अबखाजियन खाना

यो व्यञ्जन अद्वितीय छ। यसले आफ्ना मानिसहरूको इतिहासलाई आकार दिने प्रक्रियामा आकार लियो, जुन अनजानमा धेरै शताब्दीहरूमा फैलियो। स्थानीय व्यञ्जनहरू तिनीहरूको अचम्मको स्वादले मात्र होइन, तर तिनीहरूले तयार पारेका उत्पादनहरूको उच्च गुणस्तरद्वारा पनि अलग छन्। यसको सबैभन्दा राम्रो पुष्टि दीर्घायु हो जसको लागि अब्खाजियनहरू आफैं प्रसिद्ध छन्। यद्यपि, पर्यटकहरूले स्थानीय खानामा धेरै सावधानी अपनाउनु पर्छ। केवल किनभने, बानीको कारण, तिनीहरूको पेटले यसलाई स्वीकार नगर्न सक्छ।

इतिहास

अबखाजिया उपजाऊ माटोमा प्रशस्त मात्रामा धनी छ, जसले स्थानीय बासिन्दालाई हल्का मौसमका कारण राम्रो फसल दिन्छ। र यो पुरानो समय देखि भएको छ। त्यहाँ एउटा पौराणिक कथा छ जसको आधारमा एक दिन परमेश्वरले संसारका सबै मानिसहरुका प्रतिनिधिहरु लाई बोलाउनु भयो कि तिनीहरु बीचको जमिन बाँड्न। त्यसपछि अबखाज सबै भन्दा पछि आए। निस्सन्देह, समुद्र र मरुभूमि बाहेक सबै चीज पहिले नै बाँडिएको थियो, र उसले केही पनि छोड्ने थिएन, यदि एउटा "तर" को लागी भएन। त्यस दिन उनले आफ्नो घर छोडे पाहुनालाई ग्रहण गर्न अस्वीकार गर्न नसक्ने तथ्यलाई उनले स्पष्ट पारे। किनभने पाहुनाहरु उनीहरुका लागि पवित्र छन्। भगवानले अब्खाजियनहरूको आतिथ्य मन पराउनुभयो र उनीहरूलाई सबैभन्दा धेरै आशीर्वाद दिने जमिन दिनुभयो, एकपटक आफ्नै लागि छोडे। तिनीहरूले यसलाई अबखजिया भनेर सम्बोधन गरे। यस देशको इतिहास र यसको भोजनको इतिहास त्यो क्षणबाट शुरू भयो।

प्राचीन कालदेखि नै स्थानीय बासिन्दाहरूको मुख्य पेशा कृषि र गाईवस्तु पालन हो। सुरुमा, कोदो, मकै यहाँ हुर्किन्थ्यो, घरपालुवा जनावर हुर्किन्थ्यो, जसलाई दुग्धजन्य पदार्थ दिइन्थ्यो। त्यसपछि उनीहरुले बागवानी, भिटिकल्चर, माहुरीपालन, बागवानी व्यवसायमा लागे । यसरी, अब्खाजियनहरूको आहारमा महत्त्वपूर्ण स्थान सब्जियां र फलफूल, अंगूर, अखरोट, मह र खरबुजालाई तोकिएको थियो। तिनीहरूको टेबुलहरूमा तिनीहरूसँग सधैं डेयरी उत्पादनहरू, मासु, मुख्य रूपमा कुखुरा, टर्की, गिज र हाँसहरू छन्। साँचो, तिनीहरू बाहेक, तिनीहरू बाख्राको मासु, भेडा, गाईको मासु, खेल मन पराउँछन् र घोडाको मासु, ओइस्टर, क्रेफिस र च्याउ स्वीकार गर्दैनन्। आज पनि, केही बासिन्दाहरू अझै पनि माछाबाट सावधान छन्। केही समय पहिले, मुस्लिम अब्खाजियनहरूले सुँगुरको मासु खाएनन्।

अबखाज खानाका सुविधाहरू

अबखाज खानाका विशिष्ट सुविधाहरू हुन्:

• मसला र तातो सिजनको व्यापक प्रयोग। कुनै पनि परिकार, चाहे त्यो तरकारी सलाद होस्, मासु होस् वा दुग्धजन्य पदार्थ होस्, सुकेको वा ताजा धनिया, तुलसी, डिल, अजमोद, पुदिनाले स्वादिलो ​​हुन्छ। यसका लागि धन्यवाद, तिनीहरूले एक विशिष्ट सुगन्ध र अद्भुत स्वाद प्राप्त गर्छन्;
• मसालेदार सॉस, वा asyzbal को लागी माया। तिनीहरू न केवल टमाटर संग तैयार छन्, तर चेरी बेर, बार्बेरी, अनार, अंगूर, अखरोट र पनी खट्टा दूध संग;
• खानालाई पीठो, वा Agukha, र यसलाई संग एक प्रयोग गरिएको विभाजन - acyfa;
• मध्यम नमक को सेवन। यो रोचक छ कि यहाँ यो adjika द्वारा बदलिएको छ। यो रातो काली मिर्च, लसुन, मसला र नुन को एक चुटकी बाट बनेको एक पेस्टी मसला हो। Adjika मासु र तरकारी संग खाएको छ, र कहिले काहिँ तरबूज संग;
• डेयरी उत्पादनहरु को लत। साँचो, सबै अब्खाजियनहरू दूध मन पराउँछन्। तिनीहरू यसलाई मुख्यतया उमालेर वा खट्टा (किण्वित) पिउछन्। यसबाहेक, पछिल्लो गाईको दूध मात्र होइन, तर बाख्रा र भैंसीबाट पनि बनाइन्छ। ती सबै, वैसे, गुणस्तर विशेषताहरु को मामला मा एक अर्का को कम छैन। मह संग अमिलो दूध अब्खाजिया मा बच्चाहरु र वृद्धहरु को लागी एक स्वस्थ र स्वादिष्ट पेय मानिन्छ, र 50:50 अनुपात मा पातलो अमिलो दूध र पानी संग तिर्खा यहाँ मेटाइन्छ। उहाँको अतिरिक्त, तिनीहरू चीज, क्रीम, कुटीर चीज मन पराउँछन्।
• महको सक्रिय प्रयोग। यो एक्लो वा अन्य बर्तन र पेयहरूको अंशको रूपमा खान्छ, साथै परम्परागत औषधिमा प्रयोग गरिएको।
• बोसोयुक्त खाद्य पदार्थ को अभाव। अबखाजियालीहरूलाई घी, बटर, अखरोट र सूर्यफूलको तेल मन पर्छ, तर उनीहरूले थोरै मात्रामा थप्छन्।

मूल खाना पकाउने विधिहरू:

खाद्य उत्पादनहरूको प्रशस्तताको बावजुद, अबखाज व्यञ्जनमा 40 भन्दा बढी व्यञ्जनहरू छैनन्। ती सबैलाई उल्लेख गर्न सकिन्छ र गर्नुपर्छ, तर तिनीहरूको अस्तित्वको वर्षहरूमा, निम्नलाई राष्ट्रिय वर्गको श्रेणीमा समावेश गरिएको छ:

Hominy। नुन बिना बाक्लो वा पातलो कोर्नमेली दलिया, जुन बदाम बटरको साथ वा बिना प्रयोग गर्न सकिन्छ। यो व्यावहारिक रूपमा रोमानिया मा ज्ञात hominy भन्दा फरक छैन। यसबाहेक, स्थानीयहरूले पनि यसलाई ठूलो सम्मानमा राख्छन् किनकि यसले वास्तवमा उनीहरूको लागि रोटीको स्थान लिन्छ। यो नुनिलो चीज जस्तै सुलुगुनीको साथ खपत गरीन्छ।

मत्सोनी एक पेय हो जसको तयारीको लागि दुध उमालिन्छ, चिसो हुन्छ, र त्यसपछि यसमा मिठो मिसाइन्छ। यसलाई भिटामिन, खनिज, एमिनो एसिड र लाभदायक ब्याक्टेरिया भएकोले स्थानीयले यसलाई ठूलो मूल्य दिन्छ।

अड्जिका अबखाजियन तालिकाको रानी हुन्, जसका व्यंजनहरू पुस्तादेखि अर्को पुस्तामा जान्दछन्। जे होस्, स्थानीयहरूलाई केहि रहस्यहरू थाहा छ जुन तिनीहरूले सजिलै पकाउने प्रक्रियामा प्रयोग गर्दछन्। उदाहरणका लागि, यदि तपाईं सुक्खा र मरिच पिउनुभन्दा अघि मिर्चबाट बीउहरू हटाउनुहुन्छ भने, सहायकले हल्का स्वाद लिनेछ, र यदि होईन भने यो धेरै मसलादार हुनेछ। यो चाखलाग्दो छ कि यदि हाम्रा प्यारा पाहुनाहरूलाई "रोटी र नुन" भनियो भने, अब अब्खाजियनहरूका बीच - "अचेडझिका", जसको अर्थ हो "रोटी-अदिका"। एउटा पौराणिक कथा पनि यसको उपस्थितिको इतिहाससँग जोडिएको छ: पहिले, गोठालाहरूले जनावरहरूलाई नुन दिए ताकि तिनीहरू लगातार तिर्खाए, फलस्वरूप तिनीहरूले लगातार खाए र पिए। तर नुन आफै महँगो थियो, त्यसैले यो मरिच र मसलाको साथ मिसियो।

उमालेको वा फ्राइड गरिएको मकै एक उपचार हो। अन्य डेसर्टमा क्यान्डेड फलहरू, जाम, र ओरिएंटल मिठाईहरू सामेल छन्।

खाचापुरी - चीजसँग केक।

अकुद मसलाको साथ उमालेको गेडाहरूबाट बनेको डिश हो, होमिन्टीको साथ परोस।

अचपा - हरियो सिमीको सलाद, गोभी, अखरोटको साथ बीट।

अबखाजियन रक्सी र चाचा (अंगूर भोडका) राष्ट्रिय भोजनको गौरव हो।

स्पिट-फ्राइड मासु। प्रायः यी भेडाका बच्चाहरू वा बच्चाहरूका पनीरहरू हुन् जसलाई मसलाको साथ चीजले भरिएको हुन्छ र राम्ररी काटिएको इन्ट्राइल हो वा होइन।

बाजरा वा बीन सूपहरू। उनीहरू बाहेक अबभाजियामा अन्य तातो तरल पदार्थहरू छैनन्।

भेडाको मासु दुधमा उमालेर।