मक्खन

विवरण

मक्खन एक डेयरी उत्पादन हो जो फ्याँक्ने वा गाईको दूध बाट क्रीम अलग गरेर प्राप्त गरिन्छ। नाजुक मलाईदार स्वाद, नाजुक सुगन्ध र भेनिला देखि हल्का पहेंलो रंग मा फरक।

ठोसकरण तापमान १-15-२24 डिग्री, पिघलने तापमान -32२--35 डिग्री छ।

प्रकार

क्रिमको प्रकारमा निर्भर गर्दछ जुन माखनबाट बनेको छ, यसलाई मिठो क्रीम र खट्टा क्रीममा विभाजन गरिएको छ। पहिलो ताजा पाश्चराइज्ड क्रीमबाट बनाइएको छ, दोस्रो - पाश्चराइज्ड क्रीमबाट, जुन पहिले ल्याक्टिक एसिड ब्याक्टेरियाहरूसँग किण्वित गरिएको थियो।

बटर मथ्न अघि, क्रीम 85 90-97 ० डिग्री तापक्रममा पाश्चराइज गरिन्छ। अर्को प्रकारको माखन बाहिर खडा हुन्छ, जुन क्रीमबाट पास्चराइजेशनको बेला गरम गरिएको थियो जुन---98 degrees डिग्रीसम्म सकिन्छ।

त्यहाँ फ्याट सामग्री को आधार मा त्यस्ता प्रकारका बटर छन्:

• परम्परागत (.82.5२..XNUMX%)
• शौकिया (.80.0०.०%)
• किसान (.72.5२..XNUMX%)
• स्यान्डविच (.61.0१.०%)
• चिया (50.0%)।

क्यालोरी सामग्री र संरचना

१०० ग्राम उत्पादनमा k११ केसीएल हुन्छ।

बटर जनावरको बोसोबाट बनिएको हुन्छ र त्यसैले कोलेस्ट्रोल हुन्छ।
यसको अतिरिक्त, यो भिटामिन ए, डी, ई, फलाम, तामा, क्याल्सियम, फास्फोरस, सोडियम, जस्ता, मैंगनीज, पोटेशियम, tocopherols समावेश गर्दछ।

• प्रोटीन्स .0.80 .१XNUMX g
• फ्याट --० - .50२..82.5 g
• कार्बोहाइड्रेट 1.27.२XNUMX g

प्रयोग

मक्खन स्यान्डविच बनाउन को लागी प्रयोग गरीन्छ, क्रीम, अनाज को लागी ड्रेसिंग, सूप, आटा मा जोडिएको, माछा, मासु, पास्ता, आलु भाँडा, तरकारी बर्तन, पेनकेक्स र पेनकेक्स यसको साथ greased छन्।

यो फ्राईंगको लागि पनि प्रयोग गर्न सकिन्छ, जब डिशको स्वाद नाजुक, क्रीमी हुन्छ। जे होस्, जब उच्च तापमानमा पर्दछ, माखनले यसको लाभदायक गुणहरू गुमाउँछ।

माखन को फाइदा

जठरांत्र रोगहरु को लागी मक्खन लग। भिटामिन ए पेट मा सानो घाउहरु लाई निको पार्छ।

• बटरमा रहेको ओलिक एसिडले क्यान्सरको जोखिम कम गर्न मद्दत गर्दछ।
• बोसोयुक्त खानाहरू उर्जाको एक महान स्रोत हो, त्यसैले कटर कडा मौसममा बटरका लागि मासु राम्रो हुन्छ, किनकि यसले तपाईंलाई न्यानो राख्न मद्दत गर्दछ।
• शरीरको कोषहरू बनाउने बोसो, विशेष गरी, मस्तिष्कको ऊतकहरूमा फेला परेका, सक्रिय रूपमा सेल नविकरणको प्रचार गर्दछ।
• खैर, मक्खन स्वास्थ्य डर बिना गरम गर्न सकिन्छ। फ्राइ Forको लागि, घी प्रयोग गर्नु उत्तम हुन्छ।

कसरी बटर छनौट गर्ने

माखनमा एक सजातीय संरचना, क्रीमी, नाजुक स्वाद, अनावश्यक अशुद्धता बिना हुनुपर्दछ, र हल्का दूधिया गन्ध हुनुपर्दछ। यसको रंग एकसमान हुनुपर्दछ, दाग बिना, सुस्त, सेतो पहेंलो देखि पहेंलो देखि।

बटर: राम्रो वा नराम्रो?

केहि खाद्य पदार्थ को Demonization dietetics मा एक शाश्वत प्रवृत्ति हो। बिभिन्न समयमा, विशेषज्ञहरु लाई रातो मासु, नुन, चिनी, अण्डा, पशु बोसो आहार बाट बहिष्कृत गर्न को लागी आह्वान गरेको छ।

अपरिवर्तनीय उद्धृत गर्दै, पहिलो नजरमा तर्क र प्रतिष्ठित वैज्ञानिकहरूको अध्ययनलाई संकेत गर्दै, डाक्टरहरूले बिरामीको रेफ्रिजरेटरहरूलाई उनीहरूको मन पर्ने खानाबाट मुक्त गरे, जसले कोलेस्ट्रोलको स्तर, क्यान्सर र अधिक वजन बढाउने धम्की दियो।

मक्खन पनि आलोचनाको घेरामा पर्‍यो। यो मोटोपना र महामारी प्रणाली को रोग को महामारी को लगभग मुख्य कारण घोषित गरीएको थियो। NV Zdorov'e सही र के मिथक छ भनेर लाग्यो।

बटर र अधिक वजन

स्वस्थ व्यक्तिका लागि मोटापाको उत्तम रोकथाम भनेको दैनिक क्यालोरिक सेवन गर्नुहोस्। क्यालोरी सेवन उपभोग भन्दा बढी हुनुहुँदैन - यो औपचारिक औषधिको दृष्टिकोण हो।

र यहाँ माखनको मुख्य खतरा छ - यो एक उच्च क्यालोरी उत्पादन हो। फ्याट सामग्रीमा निर्भर रहन्छ, यो 662२ केसीएल देखि 748 100 केसीएल प्रति १०० ग्राम सम्म हुन सक्दछ। तर यसको मतलब यो होइन कि उत्पादनलाई पोषणबाट अलग गरिनु पर्दछ - तपाईलाई यसको खपत नियन्त्रण गर्नु पर्छ।

कसरी माखन बदल्ने र तपाइँ यसलाई गर्न आवश्यक छ कि छैन

केहि पोषण विशेषज्ञहरु मक्खन को सब्जी बोसो संग प्रतिस्थापन सुझाव दिन्छन्। जे होस्, के यो मतलब छ? मोटोपना को रोकथाम को दृष्टिकोण बाट - होईन, किनकि सब्जी को बोसो पनि एक उच्च ऊर्जा मूल्य छ। तुलना को लागी, flaxseed मक्खन, जैतून का तेल, र एवोकैडो तेल, धेरै स्वस्थ जीवन शैली अधिवक्ताहरु द्वारा सिफारिश गरीएको छ, को रूप मा धेरै 884 kcal / 100 g समावेश गर्दछ।

अर्को कुरा यो हो कि उपभोग गरिएका उत्पादनहरूको पोषण संरचना पनि स्वस्थ आहारको लागि महत्त्वपूर्ण छ। मक्खन प्रायः संतृप्त फ्याट हो, जस्तै लोकप्रिय नरिवल र धेरै आलोचना पाम तेल हो।

अधिकांश अन्य वनस्पति तेलहरू असंतृप्त फ्याटहरू मिलेर बनेको हुन्छन् जुन आहारमा समावेश गरिनुपर्दछ, तर संतृप्त भएकोमा प्रतिस्थापित हुँदैन। डब्ल्यूएचओले निम्न सिफारिश गर्दछ: दैनिक क्यालोरीको %०% सम्म फ्याटबाट आउनुपर्दछ, जसमध्ये २%% असंतृप्त छन्, बाँकी%% संतृप्त हुन्छन्।

अर्को शब्दहरुमा, यदि तपाईको दैनिक सेवन २2500०० किलो क्यालोरी हो भने तपाईले २ 25 ग्राम सम्म बटर खपत गर्न सक्नुहुन्छ सीवीडी रोगहरु, उच्च कोलेस्ट्रोल र अन्य त्रासको लागि जोखिम क्षेत्रमा प्रवेश नगरी। स्वाभाविक रूपमा, तपाईले शुद्ध मक्खन मात्र होइन, तर पशु वसाहरूका अन्य स्रोतहरू पनि विचार गर्नुपर्छ: कन्फेसनरी, सॉस, मासु र कुखुरा।

र अन्तमा, के उचित मात्रामा माखन खतरनाक हुन सक्छ?

हो हुन सक्छ। तर मात्र यदि तपाईं कम-गुणवत्ताको उत्पादनमा आउनुहुन्छ। यो केवल टेक्नोलोजीको उल्ल .्घनमा बनेको कटरको बारेमा मात्र होइन Radionuclides, कीटनाशक, माइकोब्याक्टेरिया र अन्य खतरनाक तत्वहरू विभिन्न समयहरूमा त्यस्ता नमूनाहरूमा भेटिए।

यद्यपि त्यस्ता केसहरू अझै दुर्लभ छन्, तर के डराउनुपर्ला भन्ने कुरा ट्रान्स फ्याट हो। तिनीहरू वनस्पति तेलको हाइड्रोजिनेसनको उत्पादन हुन्, जुन कार्बन बन्डको विनाश हुन्छ।

र यहाँ आधिकारिक विज्ञानको राय एकदम अस्पष्ट छ:

घरमा बटर

सामाग्री

• M०० मिलि। क्रीम% 400% (तपाईं फ्याटर बढी माखन पाउनुहुनेछ)
• नमक
• मिक्सर

तयारी

1. मिक्सरको भाँडोमा क्रीम हाल्नुहोस् र १० मिनेटको लागि उच्च शक्तिमा हराउनुहोस्
2. १० मिनेट पछि तपाईले देख्नुहुनेछ कि क्रीम माखनमा कुहिन शुरू भयो र धेरै तरल छुट्याइएको छ। तरल खन्नुहोस् र अर्को -10--3 मिनेटसम्म पिट्न जारी राख्नुहोस्।
3. नतिजा तरल निकाल्नुहोस् र केहि मिनेट को लागी पिट्नुहोस्। मक्खन दृढ हुनु पर्छ।
4. एउटा बलमा चम्चाको साथ माखन स Collect्कलन गर्नुहोस् र यसलाई सास फेर्न दिनुहोस्, त्यसबाट थप तरल पदार्थ बाहिर निस्कन्छ। यसलाई निकाल्नुहोस्, त्यसपछि चम्चाको साथ बटरको हल्का बलले लपेट्नुहोस् र बाँकी तरल पदार्थ निकाल्नुहोस्।
5. चर्मपत्रको माथी माखन राख्नुहोस् र यसलाई घुमाउनुहोस्। नुनको साथ सिजन र आधा माटो गुना। यसलाई घुमाउनुहोस्, यसलाई आधामा गुनाउनुहोस्। धेरै पटक दोहोर्याउनुहोस्, त्यसोभए तबिकमा नुनको राम्रो मिश्रण हुन्छ र धेरै तरल बाहिर निस्कदैन। यस चरणमा, तपाईं कुनै पनि मसला र आफ्नो मनपर्ने जडिबुटीहरू थप्न सक्नुहुन्छ।
6. त्यो वास्तवमा सबै नै हो। मैले करीव १ 150० ग्राम पाएँ। मक्खन