ऊँटको मासु

विवरण

ऊँटको मासु अरब (अधिक सटीक - मुस्लिम) खाना मा व्यापक छ: "सुन्नत" गधा को मासु खान निषेध गर्दछ, तर ऊँट को मासु को अनुमति दिन्छ। पौष्टिक मूल्य र स्वाद को मामला मा, ऊँट को मासु मासु भन्दा कम छैन, र सबैभन्दा मूल्यवान युवा, राम्रो संग खुवाएका व्यक्तिको लाश हो। यो फ्राइड, स्ट्यु र ठूलो र सानो टुक्रा मा उबलाएको छ, र यो मासु चाँडै तल उबलिएको र तलाएको छ।

खाना पकाउन, ऊँटको मासु तातो पानीमा राखिन्छ र कम फोडामा तीनदेखि चार घण्टा राखिन्छ। मोटो फ्राइ Forको लागि, युवा जनावरहरूको टेंडरलिन र पातलो रिम प्रयोग गर्नु उत्तम हुन्छ। सानो टुक्रामा त्राउनका लागि (अजु, गोलाश, गाईको स्ट्रोकनफ) मासु पहिले दुईदेखि तीन घण्टासम्म सिरकामा मरीनेट गर्नुपर्दछ: यो नरम हुनेछ, र स्वाद राम्रो हुनेछ।

ऊँटको मासु एक आहार उत्पादन हो, किनकि यो बोसो को आन्तरिक तहहरु समावेश गर्दैन। तर यसको शुद्ध रूप मा बोसो तह हम्पब्याक चरबी मा निहित छ: यो reheated र खाना पकाउने मा प्रयोग गरीन्छ (र न केवल), र ती देशहरुमा जहाँ ऊँट सामान्य छन्, यो बोसो भेडा र मासु भन्दा उच्च मूल्यवान छ।

ईतिहास र वितरण

ऊँटको मासुको पहिलो उल्लेख बाइबलीय समयमा फिर्ता जान्छ। मोशाको नियमहरूले ऊँटको मासु खान निषेध गर्यो, यद्यपि यसको दूध पिइयो र अझै पनि पिइन्छ। ऊँटको मासु शताब्दीयौंदेखि परम्परागत खाना पकाउने मुख्य आधार हो। घुमन्ते जनजातिहरूले दीर्घकालीन भण्डारणको लागि मात्र उत्पादनहरू प्रयोग गर्न सक्थे वा उनीहरूले आफूसँगै ल्याएका जनावरहरूको मासु खुवाउन सक्थे: सामान्यतया तिनीहरू ऊँट थिए।

यात्रा, घुमन्ते जनजातिहरूले अन्य उत्पादन र वस्तुहरूको लागि ऊँटको मासु साटासाट गर्थे। यसरी संसारभर ऊँटको मासुको वितरण भयो।
पुरातन रोम र फारसमा ऊँटको मासुलाई स्वादिष्ट पदार्थ मानिन्थ्यो। मंगोलियामा ऊँटको मासुबाट बहुमूल्य बोसो दिइन्थ्यो। उत्तर अफ्रिका, मध्य पूर्व र मध्य एशियामा ऊँटको मासु व्यापक छ। ऊँटको मासु अझै रसियाको लागि दुर्लभताको रूपमा रहन्छ, यसलाई किन्न सकिने सबैभन्दा नजिकको ठाउँ कजाकिस्तान हो।

चाखलाग्दो कुरा के छ भने, ऊँटको मासु, जसमा आन्तरिक बोसोयुक्त लेयरहरू हुँदैनन्, एक आहार उत्पादन मानिन्छ।
अरब देशहरूमा उँटको मासुलाई क्षमता बढाउने उत्कृष्ट साधन मानिन्छ।

संरचना

ऊँटको मासु फास्फोरस, पोटेशियम, फलाम, भिटामिन B1, B2, B9, PP, C, E र A. मा धनी हुन्छ यो बोसो को आन्तरिक तह छैन, यो एक आहार उत्पादन हो।

• क्यालोरी सामग्री र ऊँटको मासुको पोषण मूल्य
• ऊँटको मासुको क्यालोरी सामग्री १ 160.2०.२ क्यालोरी हो।
• ऊँटको मासुको पौष्टिक मूल्य:
• प्रोटीन - २१ g,
• फ्याट्स - 9.4.२ g,
• कार्बोहाइड्रेट - 0२ g

कसरी छनौट गर्ने

अन्य देशहरूमा छुट्टीमा हुँदा र स्थानीय बजारमा जाँदा, हाम्रा देशवासीहरूले कहिलेकाँही ऊँटको मासु किन्न प्रस्ताव गर्दछन्। तिनीहरू मध्ये धेरैले यो गर्न साहस गर्दैनन्, किनभने उनीहरूलाई यसको उपभोक्ता गुणहरू, वा कसरी यसलाई पकाउने, वा कसरी यसलाई छनौट गर्ने बारेमा थाहा छैन। यद्यपि यो विशेष रूपमा गाह्रो छैन। कमसेकम यो गोमांस किन्ने र तयारी गर्ने भन्दा बढि गाह्रो छैन।

ऊँटको मासु किन्नुहुँदा तपाईले यस कुरालाई ध्यानमा राख्नु पर्दछ कि लासको विभिन्न भागबाट लिइएको मासुको विभिन्न गैस्ट्रोनोमिक गुणहरू छन्। जनावरको उमेर पनि ठूलो महत्त्वको छ। वयस्क र पुरानो ऊँटको मासु कडा छ, जसले खाना पकाउने प्रक्रियालाई गम्भीर बनाउँछ, किनकि यसलाई नरम पार्ने र यसलाई समाप्त गर्ने थप विधिहरू प्रयोग गर्नु आवश्यक छ। गाढा रातो, खैरो र खैरो उँटको मासु खरीद नगर्नुहोस्, किनकि यसको मतलब यो हो कि मासु जवान व्यक्तिहरूबाट लिइएको हुँदैन। यहाँ, हल्का राम्रो छ। त्यसकारण, खरीद गर्नु अघि, विक्रेतालाई तपाईंको सम्पूर्ण दायरा देखाउन भन्नुहोस्। यो धेरै व्यापारी देखि मासु तुलना गर्न को लागी अनावश्यक हुनेछ, र मात्र पछि अन्तिम छनौट।

ऊँटको मासु कसरी भण्डार गर्ने

कुनै पनि मासु फ्रिजमा मात्र भण्डार गर्न सकिन्छ। खाना पकाउनु अघि, यो १-२ दिनको लागि सामान्य कोठामा पर्न सक्छ, तर तपाईंलाई काउन्टरमा कति समय लाग्थ्यो भनेर थाहा नहुने भएकोले, घर फर्कनेबित्तिकै यो पकाउनुपर्दछ वा फ्रिजरमा राख्नुपर्दछ। उँटहरू उत्तरमा फेला परेनन्, र तातो मौसममा खाना चाँडै खस्कन्छ भन्ने कुरालाई ध्यानमा राख्दै, यो सिफारिस एकदम गम्भीर छ।

फ्रिजरमा -१° डिग्री सेल्सियस र तलको तापक्रममा मासु छ महिनासम्म पर्न सक्छ। खैर, राय गलत छ कि यदि एक खाद्य उत्पादन स्थिर छ र घुमाईएको छ भने, यो सधैं को लागी भण्डारण गर्न सकिन्छ। यो सत्य होइन। कम तापक्रम अवस्थाहरूमा मासु ऊतकको संरचना लगातार खराब हुँदै जान्छ, र केहि ब्याक्टेरिया -१° डिग्री सेल्सियससम्म गुणा गर्न सक्षम छ।

ऊँटको मासु बचाउने अर्को तरिका यसलाई सुकाउनु हो। सुकेको मासु साझा कक्षमा र सिल गरिएको फ्रिजमा १-२ महिनासम्म भण्डारण गर्न सकिन्छ। सील गर्न आवश्यक छ ताकि मासुले अन्य उत्पादनहरूको गन्ध अवशोषित गर्दैन, र अन्य उत्पादनहरूले सुकेको ऊँटको मासुको गन्ध आउन नदिने। यो सुकेको ऊँटको मासु फ्रिज गर्न सिफारिस गरिएको छैन, किनकि मासुले तीतो स्वाद प्राप्त गर्न सक्छ।

खाना पकाउन ऊँटको मासुको प्रयोग

ऊँटको मासु मासुको सब भन्दा स्वादिष्ट प्रकार हो। धेरै मानिसहरूलाई यो चाडपर्वमा मात्र दिइन्छ, यद्यपि त्यस्ता जातीय समूहहरू पनि छन् जसका लागि ऊँटको मासु तिनीहरूको दैनिक खानाको आधार हो र विभिन्न राष्ट्रिय भाँडाका मुख्य अंश हुन्। उँटको मासुको सबैभन्दा ठूलो प्रेमीहरू बेडौइन र मध्य पूर्वमा बस्ने अन्य अरब मानिसहरू हुन्।

ऊँटको मासु हरीयो तरकारी, अनाज, आलु, गाजर, गोभी, तातो seasonings र मसला, सोया सस, पेय संग राम्रो जान्छ।

उत्तर अफ्रिकाको सबैभन्दा लोकप्रिय खाना मध्ये एक ताजिन (ट्यागिन) हो - ऊँटको मासु आलुले पकाएको। यो डिश दुबै स्थानीय जनसंख्या र पर्यटकहरूको बीचमा, अत्यन्त परिष्कृत गउरमेट्सलाई पनि रमाउँदछ।

ऊँटको मासुबाट बनिएका अनगिनत रेसिपीहरू एसियाका मानिसहरूमा चिनिन्छन्, यो ठूलो माग हो र प्रायः कम आपूर्तिमा हुन्छ भन्ने संयोग होईन। त्यहाँ यो सामान्यतया धूम्रपान गरिन्छ र बिभिन्न मसलासँग सुकाइन्छ, तर सबैभन्दा लोकप्रिय पकवान तरकारीसहितको ऊँट स्टु हो। यस अवस्थामा, सबै भन्दा मूल्यवान छ कुकुरहरूबाट ऊँटको मासु, र धुम्रपान गरिएको ऊँटको कुकुर - रमाइलोको शिखर।

ऊँट हम्प्स बोसो मा धनी छन्, त्यसैले उनीहरु बाट प्राप्त लार्ड ऊँट को बोसो, जो खाना पकाउन मा प्रयोग गरीन्छ जस्तै हामी सुँगुरको बोसो को उपयोग गर्न को लागी पुनः गरम गरिन्छ। यसबाहेक, ऊँटहरु फैलिएको ठाउँहरु मा, यो बोसो भेडा र मासु को बोसो भन्दा उच्च मूल्यवान छ।

एक ऊँट को शव को विभिन्न भागहरु बाट मासु खान सकिन्छ: जिब्रो देखि हिन्दु अंग र पुच्छर सम्म। ऊँटको मासु को स्वाद धेरै मासु को स्वाद जस्तै छ, बाहेक ऊँट को मासु नरम र juicier छ।

ऊँटको मासु उमालेको, भुटेको, स्ट्युउड, पकाइएको, नुनिलो इत्यादि बनाउन सकिन्छ। पूर्वीय व्यंजनको आनन्दमा निपुण नभएकोले, तपाईं यसलाई सूप पकाउन, स्ट्युज, शाश्लिक, शावरमा, बार्बेक्यु, पकौली, चेब्युरेक्स, गोरा, आदि बनाउन प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ। ।

एक जवान ऊँटको मासु -45 55--4 मिनेट सम्म पकाइन्छ, एक मध्यम आयु र वृद्धको लागि - hours घण्टा सम्म। पछिल्लो अवस्थामा, खाना पकाउने समय छोट्याउन र मासु कोमल बनाउन, पकाउनु अघि hours घण्टा यसलाई सिरकामा मिलाउनुहोस्।

ऊँटको मासुको उपयोगी गुणहरू

ऊँटको मासु एक आहारयुक्त मासु हो, किनकि यसको क्यालोरी सामग्री केवल १ 160० किलोमिटर प्रति किलोक / १०० g मात्र हुन्छ। उमालेको मासुले कम ओसिलो (!) समावेश गर्दछ र त्यसैले कच्चा मासुको तुलनामा बढी क्यालोरी - लगभग २100० किलोमिटर / १०० g। यो अझै सुँगुरको मासु भन्दा धेरै कम छ, र यस सबैलाई धन्यवाद ऊँटको मासुमा एकदम थोरै बोसो हुन्छ र, तसर्थ, कोलेस्ट्रोल।

अतः ऊँटको मासु अत्यधिक तौल सम्बन्धी समस्याहरू र हृदय सम्बन्धी रोगहरूको लागि सिफारिस गरिन्छ। तर पछिल्ला अवस्थाहरूमा, उमालेको मासु उमालेको मासु खानु राम्रो हुन्छ। चुरोट र सुकाएको ऊँटको मासु हानिकारक छ।
ऊँटको मासुमा विभिन्न प्रकारका पौष्टिक तत्त्वहरू हुन्छन्। यो भिटामिन र खनिजमा समृद्ध छ।

ऊँटको मासुमा प्रोटिनको मात्रा अन्य धेरै मासु उत्पादनहरू भन्दा बढी हुन्छ, जुन प्रोटिनको कमी, थकान, मांसपेशी डिस्ट्रोफी, एनीमिया आदिमा धेरै महत्त्वपूर्ण हुन्छ।
ऊँट तथाकथित हेम फलाममा धेरै धनी छ, जुन शरीर द्वारा पूर्ण रूपले समाहित हुन्छ। तसर्थ, ऊँटको मासुले हीमोग्लोबिनको स्तर मात्र बढाउँदैन, तर प्रतिरक्षा वृद्धि गरेर शरीरलाई विभिन्न रोगहरूबाट बचाउँछ।

ऊँटको मासुले धेरै पोटाशियम समावेश गर्दछ, जसको अभाव संसारको अधिकांश जनसंख्यामा पाइन्छ। जिंक, जुन यस जनावरको मासुको अंश हो, कोष नवीकरणलाई बढावा दिन्छ, तीव्र गतिमा वृद्धि गर्छ, शक्ति बढाउँछ र स्नायु प्रणालीमा फाइदाजनक प्रभाव पार्दछ।

ऊँटको मासु छाला र श्लेष्म झिल्लीका लागि उपयोगी पदार्थहरूमा धनी हुन्छ। यसले पाचन सुधार गर्छ, कालो पित्तको गठन कम गर्दछ, अग्न्याशयलाई उत्तेजित गर्दछ, जसले रगतमा चिनीको स्तरलाई सामान्य बनाउन मद्दत गर्दछ। थप रूपमा, ऊँटको मासुमा एन्टीआक्सीडन्ट र एन्टी-इन्फ्लेमेटरी प्रभावहरू छन्।

ऊँटको कलेजो र मृगौला शाब्दिक रूपमा भिटामिन B2 (रिबोफ्लेविन) संग "भरिएको" हो, जुन धेरै शरीर प्रणाली को कामकाज को लागी आवश्यक छ, तर विशेष गरी तंत्रिका एक।

ऊँटको मासुको प्रयोगमा मतभेद

त्यहाँ यी जनावरहरूको मासु खाने कुनै खास contraindication छैन। तसर्थ, तपाईंले उत्पादको व्यक्तिगत सहिष्णुतामा मात्र ध्यान दिन आवश्यक छ।

ब्राजियरमा प्याज र आलुको साथ ऊँटको मासु

सामाग्री:

• १.1.8-२ किलोग्राम हड्डी रहित ऊँट काँध;
• ऊँटको बोसोको 450० ग्राम;
• १ किलो आलु;
• Ions of०-450०० ग्राम प्याज;
• ताजा डिल को 15 ग्राम;
• नमक र काली मिर्च स्वाद।

पकाउने विधि:

1. नस र फिल्महरु बाट मासु पट्टी। 6 भागमा विभाजित गर्नुहोस्, प्रत्येक १.५ सेन्टीमिटर क्यूबमा काट्नुहोस्। एक छोडेर, एक ठुलो ठाउँ मा 1.5 सर्विंग्स अलग सेट गर्नुहोस्। प्याज पतली आधा रिंग मा काट्नुहोस्। बेकनलाई बारीक काट्नुहोस्, उँटको मासु जस्तै आलु काट्नुहोस्।
2. अधिकतम तापक्रममा ठूलो स्किलेट प्रिहीट गर्नुहोस्, एक सेवारि ((लगभग -०-70 ग्राम) को लागि चाउरामा पाउनुहोस्। तीन मिनेट पछि, ग्रीभहरू बाहिर जान्छ, प्याज (-०-80० ग्राम) को एक हिस्सा उनीहरूलाई पठाउनुहोस्, पकाउनुहोस्, उत्तेजना गर्नुहोस्, करीव डेढ मिनेटको लागि।
3. अब मासुको एक भाग स्किलेटमा राख्नुहोस्, चलाउनुहोस्, १ 150० ग्राम आलु थप्नुहोस् र एक मध्यम क्रस्ट फर्म नभएसम्म फ्राई गर्नुहोस्। यस समयमा, दुई पटक सामग्रीहरू फेर्नुहोस्। नुन र मरिच संग मौसम, अर्को २ मिनेट को लागी तातो र एक ब्रेजियर मा हस्तान्तरण। अन्तिम चरण, १ 2-२० मिनेट चल्ने, ओभनमा गरिन्छ जुन २०० डिग्री सेल्सियस पुर्‍याइएको छ।