सामग्रीहरू
विवरण
अलैंची को ल्याटिन नाम हो (Ellettaria cardamomum) - अदरक परिवार मा बिरुवाहरु को एक जीनस। अलैंचीको बीउ धेरै मसलाहरु को गुणहरु लाई जोड्दछ: उनीहरुसंग अदुवाको केहि, जायफल को केहि, सेतो काली मिर्च को केहि छ। प्रायः, अलैंची बेक्ड सामान मा जोडिन्छ र नुन संग पाउन्ड गरीन्छ। र यो नुन मौसम मासु र तरकारीहरु को लागी प्रयोग गरीन्छ।
इलायचीको जन्मस्थल भारत र सिलोनको मालाबार तट हो; कालो इलायची ग्वाटेमाला र भारतको मूल निवासी हो। आजसम्म यी क्षेत्रहरू इलायचीको उत्पादनका लागि केन्द्रहरू हुन्।
संरचना र क्यालोरी सामग्री
अलैंची को बीउ को संरचना आवश्यक तेल (3-8%), फैटी तेल, एमिडोन, रबर, terpineol, cineole, terpinyl एसीटेट, भिटामिन B1, B2, B3, साथै खनिज तत्वहरु: फास्फोरस, क्याल्सियम, म्याग्नेशियम, फलाम र जस्ता को एक ठूलो मात्रा ...
१०० ग्राम उत्पादनमा k११ केसीएल हुन्छ।
इलायचीको स्वाद र गन्ध
एक कडा, तीखो, मसलादार जलिरहेको, थोरै कपूर गन्ध र मीठो-तीखो स्वाद संग बीज।
ऐतिहासिक तथ्यहरु
यस “अत्यन्त नाजुक” मसलाको बारेमा डायोस्कोराइड्स र प्लिनीको उल्लेख छ, जसको अनुसार उनीहरूको असाधारण उपचार शक्ति थियो र एकै साथ एक कडा उत्तेजक घटक मानिन्छ, बाँचेको छ। पुरातन ग्रीक र रोमीहरूले यस मसलाको लागि ठूलो मूल्य तिर्ने गर्थे।
म कहाँ किन्न सक्छु
एक लोकप्रिय मसला, इलायची धेरै पहिलो वा दोस्रो पाठ्यक्रम र प्यारी पेस्ट्रीको लागि पनि उपयुक्त छ। तसर्थ, अलैंची सजिलै स्टोर र बजारमा फेला पार्न सकिन्छ। खरीद गर्दा, प्याकेजिंगमा ध्यान दिनुहोस् - यसले मसलाको गन्धबाट आउँदैन र वातावरणबाट ओसलाई शोषण गर्नु हुँदैन।
यदि यो बक्सामा अलैंची हो भने, तिनीहरू पूर्ण, सुन्दर हुनुपर्दछ, अनावश्यक समावेशीकरण बिना नै। निर्माता, उसको अनुभव, प्रतिष्ठा र सबै आवश्यक कागजातहरूको उपलब्धता पनि महत्त्वपूर्ण छ।
असामान्य गुणहरू
इलायची प्रभावी ढंगले लसुन र रक्सी को गन्ध हटाउँछ। यो "सुक्खा आत्मा" को हिस्सा हो कि जिन्जरब्रेड, ईस्टर केक, आदि स्वाद को लागी प्रयोग गरीन्छ।
पकाउने अनुप्रयोगहरू
अलैंची सबैभन्दा परिष्कृत मसला मध्ये एक हो। यसको प्रयोगको मुख्य क्षेत्र पिठो कन्फेक्शनरी उत्पादनहरू - मफिनहरू, कुकीहरू, जिंजरब्रेडहरू, जिंजरब्रेड - र विशेष गरी, रोल, पफ पेस्ट्री र थपिएको कफी (उदाहरणका लागि, कफी केक) भएका उत्पादनहरूमा कन्फेक्शनरी फिलिंगहरूको सुगन्धीकरण हो।
तर यस बाहेक, इलायची घरमा बनाइएको टिन्चर र लिकर परिष्कृत गर्न प्रयोग गर्न सकिन्छ, फलका लागि मरीनेड्सको अंशको रूपमा, केहि मीठो भाँडामा (जेली, कम्पोटेस, दही फैलिन्छ), र माछाको सूपमा, माछाको लागि मसलादार ब्रुथहरूमा। , स्वाद माछा कीमा, भराव, क्यासरोलका लागि।
पूर्व मा, इलायची सबैभन्दा प्रिय मसलाहरु मध्ये एक हो। यो विशेष गरी उत्तर भारत को खाना मा लोकप्रिय छ, जहाँ यो लगभग सबै परम्परागत मसालेदार मिश्रण (मसाला) मा शामिल छ, र बदाम र केसर संग संयोजन मा, यो उत्सव चावल बर्तन र लस्सी मा जोडिएको हुनुपर्छ - एक नरम नरम किण्वित दूध izyogurt को पेय।
मध्य पूर्वमा, अलैंचीलाई फलफूल र नटसँग मिसाइन्छ, र मासु र चामलको भाँडामा पनि थपिन्छ। थप रूपमा, यो मसला "ओरिएन्टल" कफीको एक अपरिहार्य घटक हो (अरबीमा, ट्युनिसियामा): ताजा जमीनमा अलैंचीको दाना पकाउनु अघि कफीमा थपिन्छ वा धेरै बक्सहरू बरन्डामा राखिन्छ (यो ओरिएंटल कफीको भाँडोको नाम हो)।
स्क्यान्डिनेभियनहरु मासु र माछाको भाँडामा अलैंची जोड्छन्, सॉसेज (विशेष गरी लिभरवर्टमा), पात र मरिनिड्स हेरिंग, स्प्रेट र हेरिंग, फ्लेवर लिकर, तातो पञ्च र मल्ल्ड वाइन। फ्रान्सेली कुराकाओ र Chartreuse को रूप मा लिकर को लागी इलायची जोड्नुहोस्,
जर्मनहरु एक मसाले को मिश्रण मा मसला को मिश्रण प्रसिद्ध न्युरेम्बर्ग क्रिसमस जिंजरब्रेड Lebkuchen candied फलहरु, बदाम र मह संग वैसे, जर्मनहरु ले हामीलाई ईस्टर केक मा पनि इलायची थप्न सिकायो)।
चिकित्सा प्रयोग
इलायची traditional००० भन्दा बढि वर्षहरुमा परम्परागत लोक औषधिमा प्रयोग गरीन्छ। यो विरोधी भड़काउने, उत्तेजक, carminative, मूत्रवर्धक, उत्तेजक प्रभाव छ - यो दिमाग, हृदय उत्तेजित गर्दछ, आनन्द को एक भावना दिन्छ। इलायची दम, खोकी, ब्रोन्काइटिस र माइग्रेनको लागि पनि सिफारिश गरिन्छ, भूख बढाउने साधनको रूपमा। यसले शरीरबाट विभिन्न विष र विषाक्त पदार्थहरूको उन्मूलनलाई बढावा दिन्छ।
कसरी छनौट गर्ने
इलायचीको शेल्फ लाइफ विस्तार गर्न, यसलाई बीज बाकसमा किन्न सिफारिस गरिन्छ। यद्यपि तपाईलाई सही व्यक्तिहरू कसरी छनौट गर्ने भनेर जान्नु आवश्यक छ, किनकी अलैंचीको इलायची पॉडहरू प्राय: बजारमा हुन्छन्। तिनीहरू खाली वा कीरा हुन सक्छन्। गुणस्तरको अलैंचीको दाना कालो, चमकदार, चिल्लो सतहको साथ हुन्छ।
सब भन्दा मूल्यवान मालाबार (भारतीय) र मैसूर इलायची हो। त्यसपछि गुणवत्तामा श्रीलंकाबाट इलायची आउँछ।
भण्डारण
भुनी इलायचीले यसको सुगन्ध २ महिना भन्दा बढिमा राख्दछ।
लाभदायक सुविधाहरू
इलायचीमा एन्टीबैक्टीरियल गुण हुन्छ र दाँत ख्वाउनको लागि पनि राम्रो छ, जसले यसलाई च्युइंग गमको प्राकृतिक विकल्प बनाउँदछ।
यसको अतिरिक्त, यो ग्यास्ट्रिक रस को स्राव को उत्तेजित गर्दछ, पेट को मांसपेशिहरु लाई बलियो बनाउँछ, कब्ज, पेट फूल्न, र एक कामोद्दीपक को रूप मा पनि हटाउन को लागी प्रयोग गरीन्छ।
ओरिएन्टल औषधि उपचारहरूले यस मौसमलाई शरीरबाट बलगम हटाउने माध्यमको रूपमा वर्णन गर्दछ, जसले तपाईंलाई ब्रोन्काइटिस, दम, जुकाम, खोकीको उपचार गर्न र जठरांत्र मार्ग सफा गर्न अनुमति दिन्छ।
अलैंचीले रोगजनक ब्याक्टेरियासँग लड्छ, रगतमा "खराब" कोलेस्ट्रोलको स्तर घटाउँछ, प्रतिरोध क्षमता बढाउँछ, एन्टीओक्सिडन्ट गुणहरू प्रदर्शन गर्दछ, क्याफिनबाट हानि कम गर्दछ, स्नायु प्रणालीलाई शान्त पार्छ, मानसिक क्रियाकलापलाई उत्प्रेरित गर्छ, थकाइ लड्छ, दृश्य अचूकता कायम गर्दछ, रोक्छ टाउको दुख्ने, चयापचयको गति र मोटाई लड्न मद्दत गर्दछ।
प्रयोगको लागि मतभेद
इलायची ग्यास्ट्रिक अल्सर र डुओडेनल अल्सरको लागि सिफारिस गरिदैन।
इलायची का प्रकार
अलैंची
अलैंचीको दानाले धेरै मसलाको गुणहरूलाई समेट्छ: उनीहरूसँग अदुवाको केही, जायफलको केहि, सेतो मिर्चको केहि चीज हुन्छ। रसियामा, इलायची प्राय: बेक्ड सामानहरूमा थपिन्छ। तिनीहरू पनि नुनको साथ बढ्ता हुन्छन्, उदाहरणका लागि, एड्जियामा। र यो नुन मासु र तरकारीहरू मौसममा प्रयोग गरिन्छ।
अलैंचीको हरियो बक्सहरू
इलायची फल हरी तीन-कक्ष कैप्सूल, सबैभन्दा सुगन्धित र उज्यालो हो। यो हरी इलायची हो, ब्लीच वा कालो छैन, कि परम्परागत मसालेदार पकाएको सामान, पंच र mulled शराब, जहाँ यो प्राय: थपिएको छ को लागी सही तीखोपन दिन्छ।
इलायची बक्सहरू
इलायची बक्स अदुवा परिवारको भारतीय रूखको बीउ हुन् जुन उनीहरूको उज्यालो मसलादार गन्धका लागि मूल्यवान छ। हरियो - सबै भन्दा सुगन्धित - वा कम तीक्ष्ण सेतो बाकस पूरै पंच र mulled वाइन, र जमीन मा थपिन्छन् - बेक्ड सामानहरूमा, उदाहरणका लागि, जिन्जरब्रेडमा। कालो इलायची, अलैंचीसँग सम्बन्धित रूखको फल, थोरै धुँवादार गन्ध हुन्छ र भारतीय भोजनमा तातो भाँडाका लागि मसलाको रूपमा प्रयोग गरिन्छ।
भुई इलायची
ग्राउन्ड अलैंची बक्सहरू तातो डिशहरूमा अझ उज्यालो हुन्छ - विशेष गरी भारतीय भाँडा - र पकाइएको सामानहरूमा। जस्तो कि तातो मसलाको रूपमा, यसलाई भूँइ इलायचीको साथ बढ्ता नखोज्नुहोस्, विशेष गरी ताजा जमिन।