शान्तेरेल्स

सामग्रीहरू

विवरण

चान्तेरेल्स। यी मशरूमहरू अरूसँग भ्रममा राख्न गाह्रो छन्, किनकि तिनीहरूको अत्यन्त यादगार उपस्थिति छ। (lat.Cantharellus) मशरूमहरू हुन् जुन Basidiomycete डिपार्टमेन्ट, Agaricomycete क्लास, क्यान्टारेला अर्डर, चान्तेरेल परिवार, चान्तेरेल जीनसको हो।

आकार मा chanterelles को शरीर टोपी- pedunculate मशरूम को शरीर जस्तै देखिन्छ, जे होस्, टोपी र chanterelles को खुट्टा एक पूरा हो, दृश्य सीमाहरु बिना, पनी रंग उस्तै छ: पहेँलो पहेंलो देखि सुन्तला सम्म।

च्याउको उपस्थिति

टोपी

शान्तेरेल्स

चेन्टेरेल मशरूमको क्याप व्यास 5 र १२ सेन्टिमिटरसम्म हुन्छ, अनियमित आकारको, समतल, घुमाउरो, खुला लहरै किनारहरू, अवतल वा भित्रको उदास, केही परिपक्व व्यक्तिहरूमा यो फनेल-आकारको हुन्छ। मानिसहरू यस्तो टोपी भन्छन् "एक उल्टो छाता को आकार मा।" कन्सर्टरेल क्याप टचमा चिकनी छ, कडा-देखि-पीलको छालाको साथ।

पुल

शान्तेरेल्स

चेन्टेरेल्सको मांस मांसपेशी र बाक्लो, खुट्टाको क्षेत्रमा फाइबर, सेतो वा पहेंलो रंगको छ, यसको स्वाद स्वाद र सुक्खा फलको कमजोर गन्ध छ। थिच्दा, मशरूमको सतह रातो हुन्छ।

Leg

शान्तेरेल्स

चेन्टेरेलको खुट्टा प्रायः समान रंगको हुन्छ टोपीको सतह, कहिलेकाँहि हल्का हल्का, बाक्लो, चिल्लो संरचना हुन्छ, सजिलै आकारको हुन्छ, अलि अलि साँघुरो हुन्छ, १- 1-3 सेन्टीमिटर बाक्लो, --4 सेन्टीमिटर लामो हुन्छ। ।

हाइमेनोफोरको सतह फोल्ड गरिएको छ, स्यूडोप्लास्टिक। यो पैतृकमा खस्ने लहरी को प्रतिनिधित्व गर्दछ। चेन्टेरेल्सको केहि प्रजातिहरूमा, यसलाई गाँस्न सकिन्छ। बीजाणु पाउडरको पहेंलो रंग हुन्छ, बीजाणुहरू आफैंलाई इलिप्सोइडल, xxx माइक्रोन आकारको हुन्छ।

कहाँ, कहिले र कुन ज in्गलमा चेन्टेरिलहरू हुर्कन्छन्?

च्यान्टेरेल्स जूनको शुरुदेखि अक्टुबरको मध्यसम्म बढ्छ, मुख्यतया शंकुधारी वा मिश्रित ज in्गलमा, स्प्रूस, पाइन वा ओक रूखहरूको नजिक। तिनीहरू प्राय: ओसिलो ठाउँ, घाँसबीच समशीतोष्ण जsts्गलमा, काई वा पात पातहरूको थुप्रोमा पाइन्छन्। शान्तेरेल्स प्राय: असंख्य समूहहरूमा बढ्छ, गर्जनका बाद मेसेजमा देखा पर्दछ।

चान्तेरेल प्रजाति, नाम, वर्णन र फोटोहरू

त्यहाँ te० भन्दा बढी प्रजातिहरू छन् चन्टेरेल्स, जसमध्ये धेरै खाद्यान्न हुन्। विषाक्त चेन्टेरिलहरू अवस्थित हुँदैन, यद्यपि जीनसमा अखाद्य प्रजातिहरू छन्, उदाहरणका लागि, झूटा चेन्टरेलहरू। साथै, यस च्याउमा विषाक्त समकक्षहरू छन् - उदाहरणका लागि, जीनस ओम्फालटको मशरूमहरू। तल चेन्टररेल्सका केहि प्रकारहरू छन्:

साधारण चेन्टेरेल (वास्तविक चेन्टेरेल, ककरेल) (lat.Cantharellus cibarius)

एक खाद्य मशरूम २ देखि १२ सेन्टीमिटर व्यासको क्यापको साथ। च्याउको रंगको पहेँलो र सुन्तलाको विभिन्न प्रकाश शेडहरू छन्। लुग्रो पातलो, किनारमा पहेंलो र काटिएकोमा सेतो हुन्छ। हाइमेनोफोर जोडिएको छ। स्वाद थोरै खट्टा छ। क्यापको छाला लुगाबाट अलग गर्न गाह्रो छ। साधारण चेन्टरलेलको खुट्टामा क्याप जस्तो रंग हुन्छ। खुट्टाको मोटाई १- cm सेन्टीमिटर, खुट्टाको लम्बाई --2 सेन्टीमिटर।

हल्का पहेलो रंगको चन्तेरेल स्पोर पाउडर। फिंगसको एक विशेषता भनेको यो हो कि किरा र किराको लार्भाको अभाव हो क्विनोम्नोजको सामग्रीको कारण - कुनै पदार्थ जुन कुनै परजीवीलाई विनाशकारी हुन्छ। सामान्यतया चेनटरेल जूनको पातलो र शंकुधारी ज in्गलमा बढ्छ, र त्यसपछि अगस्टदेखि अक्टुबर सम्म।

खरानी चान्टरेल (lat.Cantharellus सिनेरेस)

खाद्य मशरूम खैरो वा खैरो-कालो। टोपीको व्यास १--1 सेन्टीमिटर, leg-6 सेन्टीमिटरको उचाई र -3-१-8 मिलिमिटर खुट्टाको मोटाई छ। खुट्टा भित्र खाली छ। क्यापसँग लहरदार किनारहरू छन् र केन्द्रमा गहिरो हुँदैछ, र क्यापको किनारहरू खरानी खरानी छन्। लुग्रो फर्म, खैरो वा खैरो रंगको छ। हाइमेनोफोर जोडिएको छ।

च्याउको स्वाद अप्रिय छ, गन्ध बिना। ग्रे ग्रे चेन्टरले जुलाई र अक्टुबरको अन्तदेखि मिश्रित र पर्णपाती ज .्गलमा बढ्छ। यो च्याउ रुस, युक्रेन, अमेरिका र पश्चिमी यूरोपको यूरोपीय भागमा पाउन सकिन्छ। खैरो चेन्टरेल केहिलाई थाहा छ, त्यसैले मशरूम पिकरहरूले यसलाई वेवास्ता गर्छन्।

Cinnabar- रातो chanterelle (lat। Cantharellus cinnabarinus)

शान्तेरेल्स

रातो वा गुलाबी-रातो खाद्य मशरूम। क्यापको व्यास १--1 सेन्टीमिटर छ, खुट्टाको उचाई २--4 सेन्टीमिटर छ, शरीर तन्तुहरूको साथ मांसल हुन्छ। क्यापको किनारहरू असमान, वक्र छन्; टोपी आफै केन्द्रको तर्फ अन्तहीन हुन्छ। हाइमेनोफोर जोडिएको छ। बाक्लो स्यूडो प्लेटहरू गुलाबी छन्।

 

बीजाणु पाउडर गुलाबी क्रीम रंग छ। Cinnabar chanterelle पर्णपाती जंगल मा बढ्छ, मुख्य रूप बाट पूर्वी र उत्तरी अमेरिका मा ओक ग्रोव्स। मशरूम उठाउने मौसम गर्मी र शरद तु हो।

मखमली चेन्टरेल (ल्याटिन कन्थेलेलस फ्राइसी)

शान्तेरेल्स

एउटा सुन्तला तर पहेंलो वा रातो टाउकोको साथ एउटा खाद्य तर दुर्लभ मशरूम। खुट्टाको र light्ग हल्का पहेँलोदेखि हल्का सुन्तले रंगको हुन्छ। क्यापको व्यास 4--5 सेन्टीमिटर, खुट्टाको उचाई २--2 सेमी, स्टेमको व्यास १ सेमी छ। युवा मशरूमको क्यापमा एक उत्तल आकार हुन्छ, जुन उमेरसँग फनेलको आकारको हुन्छ।

टोपीको मासु हल्का सुन्तले रंगको छ भने काण्डमा स्टेममा सेतो-पहेंलो रंगको छ। च्याउको गन्ध सुखद छ, स्वाद अमिलो छ। मखमल चेन्टरलेल एसिडिक माटोमा पर्णपाती ज fore्गलमा दक्षिणी र पूर्वी यूरोपका देशहरूमा बढ्छ। फसल काट्ने मौसम जुलाईदेखि अक्टोबरमा हो।

 

अनुहार भएको चेन्टेरिल (lat.Cantharellus लेटिटियस)

शान्तेरेल्स

सुन्तला-पहेंलो खाद्य मशरूम। खाद्य शरीर २ देखि १० सेन्टीमिटरसम्म मापन गर्दछ। क्याप र स्टेम संयुक्त छन्। टोपीको आकार लहरी किनारमा कोरिएको छ। च्याउको पल्प बाक्लो र बाक्लो हुन्छ, यसको रमाइलो स्वाद र गन्ध छ। लेग व्यास १.२.। सेन्टीमिटर।

हाइमेनोफोर चिल्लो वा हल्का पटहरूको साथ छ। बीजाणु पाउडरको पहेंलो-सुन्तला रंग छ, मशरूममा जस्तै। फेटेड चेन्टरेल उत्तर अमेरिका, अफ्रीका, हिमालय, मलेशिया, एकल वा समूहमा ओक खोरमा उगन्छ। तपाईं गर्मी र शरद chanतुमा चेन्टरेल मशरूमहरू लिन सक्नुहुन्छ।

चान्तेरेल पहेलो (lat.Cantharellus lutescens)

खाद्य मशरूम। क्यापको व्यास १ देखि cm सेन्टीमिटर, खुट्टाको लम्बाई २--1 सेमी, खुट्टाको मोटाई १. 6 सेन्टीमिटरसम्म हुन्छ। टोपी र खुट्टा एकल समग्र छन्, अन्य प्रकारका चेन्टेरेल्समा जस्तै। क्यापको माथिल्लो भाग पहेलो खैरो रंगको छ, खैरो स्केलसँग। खुट्टा पहेंलो-सुन्तला रंगको छ।

 

च्याउको पल्प बेज वा हल्का सुन्तले रंगको छ, यसको कुनै स्वाद वा गन्ध छैन। बीजाणु-बोल्ने सतह प्राय जसो चिल्लो हुन्छ, र अक्सर पट्टिहरूसहित कम, र बेज वा पहेँलो खैरो टन्ट हुन्छ। स्पोर पाउडर बेज-सुन्तला। पहेंलो चteन्टेरेल शंकुधारी ज in्गलमा बढ्दछ, चिसो माटोमा, तपाइँ गर्मी को अन्त सम्म पाउन सक्नुहुन्छ।

ट्यूबलर चेनट्रेल (फनेल चेन्टरेल, ट्यूबलर क्यान्टरेल, ट्यूबलर लोब) (lat.Cantharellus tubaeformis)

एउटा खाद्यान्न मशरूम २--2 सेन्टीमिटरको क्याप व्यासको साथ, leg-6 सेन्टीमिटरको खुट्टाको उचाई, ०.०-.3. cm सेन्टीमिटरको स्टेम व्यास। चेन्टेरेलको क्याप असमान किनाराहरूसहित फनेलको आकारको छ। क्यापको रंग खैरो पहेंलो छ। यसमा कालो मखमली तराजु छ। ट्यूबलर स्टेम पहेंलो वा सुस्त पहेंलो हुन्छ।

मासु कडा र सेतो छ, एक हल्का तीतो स्वाद र एक सुखद सांसारिक गन्ध संग। हाइमेनोफोर पहेंलो वा निलो-खैरो रंगको हुन्छ, दुर्लभ भंगुर नसहरू समावेश गर्दछ। बीजाणु बेज पाउडर। ट्यूबलर चेन्टेरेल्स मुख्यतया शंकुधारी वनहरूमा हुर्कन्छ, कहिलेकाँही युरोप र उत्तर अमेरिकाको पर्णपाती ज in्गलमा पाइन्छ।

चान्तेरेल कन्टेरेलस नाबालिग

शान्तेरेल्स

एउटा खाद्यान्न मशरूम, सामान्य चेन्टरलेल जस्तै, तर आकारमा सानो। क्यापको व्यास ०.-0.5--3 सेन्टीमिटर, खुट्टाको लम्बाई १.-1.5--6 सेन्टीमिटर, खुट्टाको मोटाई ०.-0.3-१ सेमी। युवा मशरूमको क्याप समतल वा उत्तल हुन्छ; एक परिपक्व च्याउ मा यो फूलदान जस्तै हुन्छ। क्यापको रंग पहेंलो वा सुन्तला-पहेंलो छ। टोपी को किनारा लहरै छ।

पल्प पहेंलो, भंगुर, नरम, मात्र कल्पना गर्न मिठो गन्धको साथ छ। हाइमेनोफोरमा क्यापको रंग छ। खुट्टाको रंग टोपीको भन्दा हल्का हुन्छ। खुट्टा खाली छ, आधार तिर टेपरिंग। स्पोर पाउडर सेतो वा पहेंलो रंगको छ। यी च्याउहरू पूर्वी र उत्तरी अमेरिकाको पातलो जsts्गलमा (प्रायः ओक) बढ्छन्।

चान्तेरेल कन्थरेलस सबलबिडस

शान्तेरेल्स

खाद्य मशरूम, सेतो वा बेज रंगमा। छोइएपछि सुन्तलामा मोडिन्छ। भिजेको च्याउले हल्का खैरो रint्ग लिन्छ। क्यापको व्यास 5-१-14 सेन्टीमिटर, खुट्टाको उचाई २--2 सेन्टीमिटर, खुट्टाको मोटाई १- 4-1 सेन्टीमिटर छ। एक युवा मशरूमको क्याप फ्लोसको किनाराको साथ सपाट हुन्छ, फ the्गलको बृद्धिसँग यो फनेलको आकारको हुन्छ।

त्यहाँ क्यापको छालामा मखमल तराजू छन्। च्याउको पल्पको कुनै गन्ध वा स्वाद हुँदैन। हाइमेनोफोरमा साँघुरो पटहरू छन्। खुट्टा मांसल, सेतो, असमान वा चिल्लो हुन्छ। बीजाणु पाउडर सेतो छ। चेन्टरेल मशरूम कन्थरेलस सुब्लबिडस उत्तर अमेरिकाको उत्तरपश्चिमी भागमा बढ्छ र शंकुधारी जंगलमा पाइन्छ।

त्यहाँ दुई प्रकारका मशरूमहरू छन् जुनसँग सामान्य चेन्टरलेल भ्रमित हुन सक्छ:

  • सुन्तला टकर (अखाद्य मशरूम)
  • ओम्फाल्ट जैतुन (विषालु च्याउ)
शान्तेरेल्स

खाद्य चेन्टेरेल्स र झूटा व्यक्तिहरू बीच मुख्य भिन्नता:

  • सामान्य खाद्य चेन्टरलेलको रंग मोनोक्रोमेटिक हो: हल्का पहेंलो वा हल्का सुन्तले। झूटा चेन्टरलेलमा सामान्यतया उज्यालो वा हल्का रंग हुन्छ: तामा रातो, चहकिलो सुन्तला, पहेंलो-सेतो, ओकर-बेज, रातो-खैरो। एक झूटा चेन्टरलेलको टोपीको बीच क्यापको किनारहरू भन्दा रंगमा भिन्न हुन सक्दछ। एक झूटा चेन्टरलेलको टाउकोमा, विभिन्न आकारका स्पटहरू अवलोकन गर्न सकिन्छ।
  • वास्तविक चेन्टेरेलको टोपीको किनारहरू सँधै फाँटिन्छ। गलत मशरूम प्रायः सिधा किनारहरू हुन्छ।
  • एक वास्तविक चेन्टरलेलको खुट्टा बाक्लो छ, गलत झूटेको पातलो पातलो छ। थप रूपमा, एक खाद्य चेन्टरलेलमा, क्याप र खुट्टा एकल हुन्छन्। र गलत चेन्टरलेलमा, खुट्टालाई क्यापबाट अलग गरिन्छ।
  • खाद्य चेन्टेरेल्स प्राय: समूहहरूमा बढ्छ। गलत चेनट्रेल्ल एक्लो रूपले बढ्न सक्छ।
  • एक खान योग्य मशरूमको गन्ध एक अखाद्यको विपरीत यसको सुखद हुन्छ।
  • जब थिच्दा, खाद्य चान्तेरेलको मासु रातो हुन्छ, गलत झूटेको रंग परिवर्तन हुँदैन।
  • वास्तविक चेन्टरेलहरू कीरा हुँदैनन्, जुन उनीहरूको विषाक्त समकक्षहरूको बारेमा भन्न सकिदैन।

चेन्टरेल्स, भिटामिन र खनिजहरूको उपयोगी गुणहरू

  • पान्टेरेलहरूले भिटामिन र खनिजहरूको एक ठूलो मात्रा समावेश गर्दछ: D2 (एर्गोकाल्सिफरोल), A, B1, पीपी, तामा, जिंक।
  • खाद्य chanterelle मशरूम तथ्य यो हो कि उनीहरु व्यावहारिक रूप देखि कहिल्यै wormy छन् द्वारा प्रतिष्ठित छन्। यो chanterelle लुगदी मा chinomannose (chitinmannose) को उपस्थिति को कारण हो, जो helminths र arthropods को लागी एक जहर हो: यसले परजीवीहरुको अण्डा लाई छोप्दछ, उनीहरुलाई पूर्ण रूपले नष्ट गर्दछ। यस प्रकार, यी अदुवा मशरूम कीरा र अन्य परजीवीहरु को लागी एक उत्कृष्ट उपाय हो।
  • Ergosterol, जो अदुवा च्याउ मा निहित छ, कलेजो रोगहरु, हेपेटाइटिस र hemangiomas को लागी उपयोगी छ।
  • क्यान्सर, मोटापा, ब्याक्टेरियाको बिरूद्ध लडाईमा, Chanterelles दृष्टिका लागि उपयोगी छ। यी च्याउहरू प्राकृतिक एन्टिबायोटिक हो र फ fun्गोथेरापी र लोक औषधिमा धेरै सक्रिय रूपमा प्रयोग गरिन्छ।
शान्तेरेल्स

चेन्टरेल्सको क्यालोरिक सामग्री

प्रति १०० ग्राम चेन्टरेल्सको क्यालोरी सामग्री १ k केसीएल हो।

कसरी र कति लामो तपाईं ताजा chanterelles भण्डार गर्न सक्नुहुन्छ?

+ १० डिग्री सेल्सियस भन्दा बढि तापक्रममा मशरूमहरू भण्डार गर्नुहोस् ताजा संकलन गरिएको चेन्टेरेलहरू एक दिन भन्दा बढीको लागि राख्न सक्दैन, फ्रिजमा पनि। तिनीहरूलाई उत्तम प्रक्रिया तुरून्तै सुरू गर्न उत्तम हुन्छ।

कसरी चेन्टरेल्स सफा गर्ने?

च्याउलाई मलबेको सफा गर्नुपर्छ र बिग्रिएको मशरूमहरू पूरैबाट अलग गर्नुपर्दछ। वन मलबे कडा ब्रश वा नरम कपडा (स्पन्ज) को साथ हटाइन्छ। फोहोर चेन्टरेल्सको सतहमा यति सम्म चल्दैन कि यसलाई छुरीले सफा गर्न आवश्यक पर्दछ। च्याउको सडेको नरम र बिग्रिएको भागहरू चक्कुले काट्छन्। लिटर प्लेटहरुबाट ब्रशको साथ हटाईन्छ। यो विशेष गरी पछि सुक्ने लागि महत्त्वपूर्ण छ।

सफा गरिसकेपछि, अण्डर-टोपी प्लेटहरूमा विशेष ध्यान दिएर, चेन्टरेल्स राम्रोसँग धुनु पर्छ। तिनीहरू प्राय: धेरै पानीमा धोइन्छन्। यदि तपाईंलाई तीतो स्वाद लाग्छ भने, च्याउ 30०-60० मिनेटको लागि भिजाइन्छ।

किन चेन्टरेल्स कटु छन् र तीतोपन कसरी हटाउने?

चान्तेरेल्ससँग प्राकृतिक कटुता छ, जसको लागि तिनीहरू खाना पकाउन विशेष गरी प्रशंसा गरिन्छन् र जसका लागि तिनीहरू विभिन्न कीराहरू र कीराद्वारा मनपर्दैनन्। तीतोपन बढ्छ यदि फसलको लगत्तै मशरूम प्रशोधन नगरिए, र साथै निम्न प्राकृतिक कारकहरूको प्रभावमा।

स collected्कलित चान्टरेल्सको तीतो स्वाद हुन सक्छ:

  • तातो सुक्खा मौसममा;
  • शंकुधारी रूखहरूको मुनि;
  • काईमा;
  • व्यस्त राजमार्गहरू र पारिस्थितिक रूपमा फोहोर औद्योगिक बोटहरू नजिक;
  • ओभरग्राउन मशरूमहरू;
  • गलत chanterelles।
  • यो खोलिएको र क्याप्स बिना युवा मशरूम पकाउन उत्तम छ। तीतोपनाको सम्भावना कम हुनेछ।

Chanterelles कटु हुन बाट रोक्न को लागी, उनीहरु 30-60 मिनेट को लागी भिगोउन सकिन्छ, र त्यसपछि उमालेर, खाना पकाए पछि पानी निकासी। खैर, तपाइँ न केवल पानी मा उबाल्न सक्नुहुन्छ, तर दूध मा पनि।

उमालेको च्याउ फ्रिज गर्नु उत्तम हुन्छ: सर्वप्रथम, यो अधिक संक्षिप्त रूपमा बाहिर जान्छ, र दोस्रोमा, उमालेको रूपमा तिनीहरूले तीतो स्वाद पाउने छैन। यदि तपाईंले ताजा चेन्टेरेल्स स्थिर गर्नुभयो, र डिफ्रोस्ट गरे पछि तिनीहरू तीतो हुन्छन्, निम्न प्रयास गर्नुहोस्:

उम्लिएको पानीमा मसरूमहरू उमाल्नुहोस्। तपाईं साइट्रिक एसिड को एक जोडी चुटकी थप्न सक्नुहुन्छ। कटुता पानीमा स्थान्तरण हुनेछ, जुन तपाईं त्यसपछि निकाल्नुहुन्छ।

कसरी खाना पकाउने र स्टोरिरेल्स स्टोर गर्ने। पकाउने विधिहरू

शान्तेरेल्स

फोहर

स्लाइस मा ठूलो chanterelles काट्नुहोस् र 15-20 मिनेट को लागी कम गर्मी मा उबलते पछि पकाउनुहोस्। तपाइँ मात्र enameled बर्तन मा उबाल्न सक्नुहुन्छ, तर यो पनि एक multicooker वा माइक्रोवेव ओवन मा। यदि तपाइँ खाना पकाए पछि च्याउ खाउनुहुन्छ, तब तपाइँ पानी नुन गर्न आवश्यक छ। यस अवस्थामा, शोरबा विभिन्न व्यंजनहरु को तयारी गर्न को लागी प्रयोग गर्न सकिन्छ। यदि, उबलने पछि, तपाइँ chanterelles फ्राई गर्नुहुन्छ, तब यो पानी अनसाल्टेड छोड्नु बुद्धिमानी छ ताकि खनिज लवण मशरूम बाट बाहिर आउँदैन। यस अवस्थामा, तपाइँ उनीहरुलाई 4-5 मिनेट भन्दा बढी पकाउन को लागी आवश्यक छैन। पहिले तातो पानी मा सूखे chanterelles धेरै पटक कुल्ला, र त्यसपछि 2-4 घण्टा को लागी चिसो पानी मा भिजाउनुहोस्। त्यसपछि उही पानी मा उबाल्न को लागी राख्नुहोस्। तिनीहरूलाई 40-60 मिनेटको लागि उबाल दिनुहोस्।

तलना

फ्राई गर्नु भन्दा पहिले चेन्टेरेल्स उमाल्न आवश्यक छैन। तर यदि तपाईं मशरूमहरू तीतो स्वाद नखान्न चाहानुहुन्छ भने, यसलाई पकाउन राम्रो हुन्छ, पकाएपछि पानी पकाएर।

फ्राई गर्नु अघि, मशरूम काट्न आवश्यक छ: टोपी बराबर स्लाइसमा, खुट्टा - सर्कलमा। चूंकि मशरूम 90 ०% पानी, र -०-60० a को एक तापमान मा, तरल फल शरीर छोड्छन्, तिनीहरूले मात्र यो रस को वाष्पीकरण पछि तलना गर्न थाल्छन्। तेल मा एक फ्राइ pan प्यान मा बारीक कटा प्याज भुनाउनुहोस्, त्यसपछि chanterelles जोड्नुहोस् र नमी बाष्पीकरण नभएसम्म भून। त्यसपछि नुन, खट्टा क्रीम जोड्नुहोस् र पकाउनुहोस् जब सम्म 70-15 मिनेट को लागी पकाउनुहोस्। Chanterelles पकाउन र simmered गर्न सकिन्छ।

नमक

बिभिन्न स्रोतहरूले मिश्रीको साल्टेरेललाई बिभिन्न तरीकाले व्यवहार गर्छन्। केही भन्छन् कि यी वनवासीहरू कुनै पनि रूपमा राम्रो किसिमका छन् नमस्कार बाहेक। अरूले विभिन्न नुनिलो पकाउने विधिहरू दिन्छन् र तर्क गर्दछ कि नुनिलो चान्तेरेल्सको अस्तित्वमा अधिकार छ। तिनीहरू भन्छन कि यस प्रकारले तयार पारिएका चान्टेरिलहरू केही कठोर र स्वादमा अनुभवहीन हुन्छन्।

शान्तेरेल्स चिसो र तातो नुनको हुन्छ। चिसो साल्टि Forको लागि, मशरूमहरू नुहाइन्छ र नुन र साइट्रिक एसिड (प्रति लिटर पानी: १ चम्चा नुन र २ ग्राम सिट्रिक एसिड) पानीमा एक दिनको लागि भिजाइन्छ। तपाईंले तिनीहरूलाई उमाल्न आवश्यक छैन। भान्सेलेल्स, भिजाएपछि सुख्खा, तयार भाँडामा राखिन्छन्: enameled, काठ वा गिलास।

पहिले, कन्टेनर को तल नुन संग छर्किएको छ, त्यसपछि मशरूम आफ्नो टाउको संग cm सेमी को तहहरु मा राखिएको छ, उनीहरु मध्ये प्रत्येक नुन (chanterelles को किलोग्राम नुन को ५० ग्राम), डिल, कटा लसुन, currant पातहरु, horseradish, चेरी, caraway बीउ। माथि बाट, मशरूम एक हल्का कपडा संग कभर गरीएको छ, भाँडा एक ढक्कन संग बन्द छ कि स्वतन्त्र रूप मा फिट हुन्छ र दमन संग तल थिचिएको छ। किण्वन को लागी 6-50 दिन को लागी न्यानो राख्नुहोस्, त्यसपछि चिसो मा बाहिर राख्नुहोस्। तपाईं नमकीन को क्षण देखि 1 महिना पछि chanterelles खान सक्नुहुन्छ।

समुद्री

शान्तेरेल्स

पछिल्लो पाश्चराइजेशनको साथ अचार अचार। फसल कटाउनु भन्दा पहिले, आम चेनटरेल्सको फलहरू राम्रोसँग सफा र धुनुपर्दछ। ठूला मशरूमहरूलाई pieces टुक्रामा काट्नुहोस्, सानाले अक्षुण्ण छोड्नुहोस्। तिनीहरू नुनको पानीमा सिट्रिक एसिडको साथ १ 4 मिनेटका लागि उमालेको हुन्छ। तातो चेन्टेरेल्सहरू तयार जारमा राखिन्छ र मरीनेडले खन्याइन्छ ताकि २ सेमी जारको छेउमा रहन्छ।

शीर्ष मा तपाइँ प्याज को छल्ले, लौरेल पातहरु, horseradish जरा को टुक्राहरु जोड्न सक्नुहुन्छ। कभर जार २ मिनेट को लागी pasteurized छन् - यो मशरूम मा बी भिटामिन को संरक्षण को लागी इष्टतम समय हो। अचार chanterelles एक सूखी तहखाने मा 2 देखि 0 temperatures को तापमान मा भण्डारण गरिनु पर्छ।

अचार अचार अचार सबैभन्दा पहिले, च्याउ १ salt मिनेट को लागि नुन पानी मा उमालेको छ। त्यसपछि मरीनेड तयार हुन्छ - नुन र भिनेगरको थपबाट पानी उमालिन्छ। मशरूम एक उमालेको marinade मा राखिन्छ र २० मिनेट को लागी उमाले। मसला र चिनी पकाउने समाप्ति भन्दा minutes मिनेट पहिले थपिन्छ। चान्टेरेल्स बाँझ भाँडामा राखिन्छ, मरीनेडले खसालिन्छ जसमा तिनीहरू पकाइन्थ्यो, र लम्काइन्छ।

किण्व | | खमीर

धुलेको चेन्टेरेल्स बराबर स्लाइसमा काटिन्छ। पानी एक सॉस प्यानमा खसालिन्छ, १ चम्चा नुन, 1 ग्राम सिट्रिक एसिड त्यहाँ राखिन्छ (प्रति १ किल्टे छेउमा)। एक फोकामा ल्याउनुहोस् र त्यसपछि मशरूमहरू थप गर्नुहोस्, २० मिनेटसम्म पकाउनुहोस्। उही समयमा, तिनीहरू हलचल हुन्छन् र परिणामस्वरूप फोम हटाइन्छ। त्यसपछि मशरूमहरू एउटा चाँडोमा फ्याँकिन्छन्, चिसो पानीले धोइन्छ र सुकाइन्छ।

भर्नुलाई फोकामा ल्याउनुहोस्, तर उमाल्नु हुँदैन: table चम्चा नुन र २ चम्मच चिनी प्रति लीटर पानी। समाधान °० डिग्री सेन्टिग्रेडमा कूल गर्नुहोस् स्किम मिठो दुग्ध मट्ठा (समाधानको १ लिटर प्रति २० ग्राम) थप्नुहोस्। तीन-लिटर जारहरू मशरूमले भरिन्छन्, तयार तरल पदार्थले भरिन्छ। तिनीहरूले यसलाई तीन दिनसम्म तातो राख्छन्, र त्यसपछि यसलाई चिसोमा बाहिर लिन्छन्।

सुक्खा

स्वस्थ, धुलेको, तर राम्रोसँग खुलेको मशरूमहरू फलफूलको शरीरसँगै -3- mm मिमी मोटा काटिन्छ। काटिएको चेन्टेरेल्स सुकाउने बोर्डमा वा विशेष ड्रायरमा राखिन्छ ताकि तिनीहरू एक अर्काको सम्पर्कमा नपर्नुहोस्।

शान्तेरेल्सहरू कोठामा सुकाउन सकिन्छ कि राम्रो हावामा राखिएको, बाहिर (छायाको वा सूर्यमा), ड्रायरमा, एउटा चुलीमा, एउटा चुलीमा।

पहिले, च्याउहरू कम तापक्रम (-०-60 °) मा सुकाइन्छन् ताकि त्यसबाट रस बाहिर नफर्कोस्, र त्यसपछि उच्च तापक्रममा। मशरूमलाई घाममा सुकाउँदा तिनीहरू शीत र वर्षामा पर्दैनन् भन्ने कुराको सुनिश्चित गर्नु महत्त्वपूर्ण छ। यदि मशरूमका स्लाइसहरू औंलाहरूको बीचमा राम्ररी कुच्यो भने शान्तेरेल्सलाई राम्रोसँग सुक्खा मानिन्छ। सुक्खा चेन्टेरेल्स टिन, गिलास वा प्लास्टिक कन्टेनरमा टाइट-फिटिंग लिडहरूसँग भण्डारण गरिन्छ।

कसरी जाडो को लागि chanterelles फ्रिज गर्न?

शान्तेरेल्स

चिसो हुनु भन्दा पहिले, मशरूमहरू राम्रोसँग धुनुपर्छ र कपडामा राखेर सुकाउनुपर्दछ। तपाईं ताजा, उमालेको, पाकेको र फ्राइड चेन्टेरेल्स स्थिर गर्न सक्नुहुन्छ। ताजा (कच्चा) च्याउले पग्लिएपछि तीतो स्वाद लिन सक्छ। तसर्थ, चिसो हुनु भन्दा पहिले, तिनीहरूलाई पानी वा दूधमा उमालेर तेलमा भून वा ओवनमा बेक गर्नु राम्रो छ।

तयार गरिएको र सुकेको मशरूमलाई फ्रिजर झोलामा राख्नुपर्दछ, पोलीमर, धातु वा गिलासबाट बनेको खाना कन्टेनर, पछि कन्टेनरहरूमा% ०% भर्न। कसलाई बन्द गर्नुहोस् ताकि खाना हावाको सम्पर्कमा आउँदैन। एक वर्षको लागि -१° ° C मा फ्रिजरमा भण्डार गर्नुहोस्।

फ्रिजको तल्लो शेल्फमा मशरूमहरू + Def डिग्री सेल्सियसको तापक्रममा डिफ्रोस्ट गर्नुहोस्, डिफ्रोस्टि Forको लागि तिनीहरूलाई न तताउनुहोस् नत्र तिनीहरूलाई उमालेको पानी खन्याउनुहोस्। थप रूपमा, पग्लिएको मशरूमहरू पुन: स्थिर हुँदैन। यदि तिनीहरू गल्तिले रेफ्रिजरेटरको ब्रेकडाउनका कारण पग्लिएका छन्, र तपाईं तिनीहरूलाई फेरि स्थिर गर्न चाहनुहुन्छ भने, त्यसो भए यसलाई पहिले उमालेर वा मशरूम फ्राई गरेर गर्न सकिन्छ।

Te चेन्टरेलहरू बारे रोचक तथ्यहरू

  1. चेन्टेरेल्समा निहित चिनोमानोसले मानवलाई संक्रमित हेलमिन्थसँग सामना गर्न मद्दत गर्दछ। यद्यपि यो पोलिसेकेराइड तातो उपचारको क्रममा heat० डिग्री सेल्सियस मा नष्ट हुन्छ र नुनले नुनिमेको बेला मार्छ। त्यसकारण, जडिबुटी विशेषज्ञहरूले उपचारको लागि चेन्टरेल्सको मद्यपानको प्रयोग गर्न सल्लाह दिन्छन्।
  2. फार्मेसीले हेलमिन्थियासिसको उपचारको लागि "फgo्गो-शि - चेन्टेरेल्स" औषधि बेच्छ।
  3. चेन्टेरेल्समा निहित एन्टिबायोटिकले ट्यूबरकल बेसिलसको विकासलाई रोक्छ।
  4. शान्तेरेल्स अक्सर "बोक्सी रि .हरू" को रूपमा विकसित हुन्छन्। प्राचीन समयमा, यूरोपीयन जनताले त्यस्ता घटनाहरूलाई मिस्सिड गरे। तिनीहरूले रिंगको उपस्थितिलाई चुरोटहरू, एभ्रेसको युक्तिहरूसँग जिम्मेवार ठहराए। अब वैज्ञानिकहरूले यस तथ्यलाई व्याख्या गर्छन् कि भुँइमा खसेको बीजाणुले माइसेलियम बनाउँछ, जुन सबै दिशामा समान रूपमा बढ्छ र समक्रमित हुन्छ। र माइसेलियमको मध्य भाग बिस्तारै मर्दछ।
  5. यद्यपि त्यहाँ मशरूम मा भिटामिन छन्, ती खाना पकाउने को दौरान पूरै नष्ट हुन्छन्। अपवाद किण्वित रूप मा भिटामिन सी मा धनी मशरूम हो।
  6. यदि पाइन वा बर्च घरको नजीक हुर्कन्छ भने, त्यसोभए तपाईं त्यसलाई पनी आफ्नो चेनरेट्रलहरू बढाउन सक्नुहुनेछ। मशरूमको क्याप भाँच्नुहोस्, ती दफन नगरीकन, रूखको नजिकको माटोको सतहमा, पानी र गिलास माथि पातको सुई वा सन्टी पातहरू राख्नुहोस्।
  7. अन्य मशरूमहरूको तुलनामा चान्टेरेल्समा फ्याटको अधिकतम मात्रा हुन्छ - २.2.4%। च्याउमा फ्याट मुख्यतया बीजाणु-असर तहमा, केन्द्रित हुन्छन् - प्लेटहरूमा।

हानि र contraindication

शान्तेरेल्स

त्यहाँ यति धेरै घटनाहरू हुँदैनन् जब चेन्टेरेल्सको प्रयोग पूर्ण रूपमा त्यागिनु पर्छ, र, नियमको रूपमा, त्यस्ता प्रतिबन्धहरू कुनै पनि वन मशरूमहरूमा लागू हुन्छन्। विशेष गरी, उत्पादन को उपयोग को लागी प्रत्यक्ष contraindication हो:

  • गर्भावस्था
  • बच्चाहरूको उमेर (years बर्ष उमेर सम्म);
  • व्यक्तिगत असहिष्णुता (एलर्जी प्रतिक्रिया) कुनै प्रकारको फ fun्गसलाई बनाउँदछ;
  • गम्भिर जठरांत्र रोगहरू - ग्यास्ट्रिटिस, अग्नाशयशोथ, अल्सर, कोलाइटिस, इत्यादि (यस राज्यमा मोटो फाइबर अति भारी खाना हो, र बिरामीको मेनु धेरै हेरचाहको साथ चयन गर्नुपर्दछ र मुख्यतया अर्ध तरल चिपचिपा अन्नहरू मात्र समावेश गर्दछ)।

पित्ताशयसँगै समस्या भएका मानिसहरूलाई वन मशरूमदेखि सावधान हुनु आवश्यक छ। पोषण विशेषज्ञहरूले पनि रातमा त्यस्तो खाना खानु हुँदैन। एक विवादास्पद मुद्दा स्तनपानको अवधिसँग मशरूमहरूको अनुकूलता हो।

आधुनिक औषधी यस्तो निष्कर्षमा पुगेको छ कि नर्सि mother आमाको पोषणमा पहिले सोचेको भन्दा थोरै प्रतिबन्धहरू छन्। त्यसकारण, सामान्यतया, सम्भवतः यदि कुनै महिलाले स्तनपान गराउने क्रममा केहि चेन्टरेल्स (तसाइएका पनि) खाएमा, बच्चालाई यसबाट कुनै हानी हुने छैन।

तर मात्र यदि मशरूमहरू ताजा छन्, उच्च गुणस्तरको र प्रमाणित छन्। यदि तपाईं माथिका कुनै पनि मापदण्डहरु को बारे मा कुनै शंका छ भने, यो जोखिम लिन राम्रो छैन। सामान्यतया, चेन्टेरेल्सको मुख्य खतरा भनेको ठीकसँग हो जुन सबैलाई थाहा छैन कि कसरी उनीहरूलाई सही रूपमा चिन्ने।

चेन्टेरेल्स शिकार र पकाउने भिडियो पनि हेर्नुहोस्:

जंगली शान्तेरेल मशरूम हन्ट + राम्रो तरीकाले खाना पकाउने | PNW मा Foraging

जवाफ छाड्नुस्