चीज - उत्पाद विवरण। 40 सबैभन्दा लोकप्रिय प्रकारका चीज

विवरण

चीज एक उत्पादन हो जुन मानिसहरूले परम्परागत रूपमा दूध वा मट्ठाबाट बनाउँछन्। उत्पादन प्रक्रियामा, इन्जाइमहरू र ल्याक्टिक एसिड ब्याक्टेरियाहरू पनि प्रयोग गरिन्छ, जसले उत्पादनहरूलाई थोरै खट्टा स्वाद दिन्छ।

वर्णन वा फोटोबाट तपाईंलाई चिनिने लगभग सबै प्रकारका चीजहरू उच्च प्रोटीन सामग्रीको विशेषता हो - उत्पादको १०० ग्राम प्रति २%% देखि %०% सम्म। चीजबाट पाइने प्रोटीनहरू मानव शरीरले दुधमा फेला परेको भन्दा छिटो र राम्रोसँग समाहित हुन्छन्। तिनीहरूले मेटाबोलिजममा सकारात्मक प्रभाव पार्दछन् र भूक बढाउँछन्।

किण्वित दुध उत्पाद माइक्रोइलिमेन्ट्सको एक स्रोत हो। यसले भिटामिन ए, डी, ई, बी १ समावेश गर्दछ। बी २, र सी। यी पदार्थहरू स्नायु र कार्डियोभास्कुलर प्रणालीहरूको पूर्ण कार्यका लागि जिम्मेवार छन्, भाइरस र ब्याक्टेरिया प्रतिरोध प्रतिरोधको प्रतिरोध गर्न। त्यसकारण, पनीर नियमित रूपमा आहार मा समावेश गर्नु पर्छ।

चीज चीज

पनी कहाँ देखा पर्‍यो ठ्याक्कै भन्न असम्भव छ। तर यो निश्चितका लागि परिचित छ कि यो अद्भुत उत्पादन आदिम समयदेखि हामीमा आएको छ। सम्भवतः यो तातो दुध घुमाएर अवलोकन गरिएको थियो। पुरातत्वविदहरूले सल्लाह दिएका थिए कि मानिसहरूलाई नियोलिथिक (ईसापूर्व BC००० ईसापूर्व) भन्दा पनीर कसरी पनी बनाउने भनेर थाहा थियो। यसको मतलब पनीरको इतिहास 5000००० बर्ष भन्दा पुरानो हो।

धेरै अन्वेषकहरू पनीरको जन्मस्थल मध्य पूर्व हो भन्ने विश्वास गर्छन्: बेडौइनहरूले भेडाको पेटबाट छालाको झोलाहरू दूध सार्न प्रयोग गर्थे, र हल्लाउँदै, तताउने र इन्जाइमहरूले यसलाई चीजमा परिणत गर्थे।

यद्यपि युरोपमा पनीर प्राचीन कालदेखि नै चिनिन्थ्यो।
तसर्थ, होमरको कविता "दि ओडिसी" ले ओडिसीस र तिनका साथीहरूले साइक्लोप्स पोलीफेमसको गुफामा छिरेपछि टोकरीमा चिज धेरै र बाल्टिन र कचौरामा भेट्टाउँछन्। त्यहाँ हामी पनीरको तयारीको विवरण पनि पाउँछौं: “पोलीफेमसले बाख्रा र भेडाहरूलाई दूध पकाउँथे, जस्तो कि सबैको चलन छ।

उसले सेतो दुधको आधा भाग लिए, तत्काल किण्वित गरियो,
तुरुन्तै यसलाई निचोल्नुहोस् र यसलाई कडा बुने बास्केटमा राख्नुहोस्… "। त्यसोभए प्राचीन ग्रीकहरू हामीलाई भन्दा कम चीज बनाउने चीजको बारेमा जान्दथे। यो अरस्तुको ग्रन्थबाट प्रमाणित हुन्छ (BC 384-322२२ ईसापूर्व), जसले दूध घुमाउने प्रक्रिया र चीज बनाउने प्रविधिको वर्णन गर्दछ।

वर्णन र फोटोहरूको साथ चीजका प्रकारहरू

त्यहाँ चीजका धेरै वर्गीकरणहरू छन्। तिनीहरू निम्न मापदण्डमा आधारित छन्:

• उत्पादनको प्रकार;
• कच्चा माल प्रयोग द्वारा;
• बोसोको प्रतिशतले।

उत्पादन विधि द्वारा पनीरका प्रकारहरू

थिचिएको वा नपाकेको चीज ताजा हुन्छ। विज्ञहरूले कहिलेकाहीँ यस प्रकारको किण्वित दूध उत्पादनहरूलाई कुटीर चीजमा श्रेय दिन्छन्। यसलाई उपभोगको लागि स्वतन्त्र उत्पादनको रूपमा र विभिन्न व्यञ्जनहरूको तयारीको लागि प्रयोग गर्न सकिन्छ: पकौडा, चीजकेक, आइसक्रिम।

सफ्ट चीज चीजहरू

तिनीहरू क्रीमबाट बनेका छन् र यसैले यसको एक नाजुक स्वाद र नरम बनावट छ। त्यस्ता प्रजातिहरू चक्कुले काटिनु धेरै गाह्रो हुन्छ, तर यसबाट तिनीहरूले आफ्नो अनौंठो स्वाद गुमाउँदैनन्।

नरम चीजका प्रकारहरूमा क्रीम र दही पर्छन्। यी प्रजातिहरूले एमिनो एसिड र प्रोटीन सामग्रीको रेकर्ड राख्छन्। फोटो र वर्णनको साथ नरम चीजको सबैभन्दा लोकप्रिय प्रकार:

अदिघे

यो पनीर बाट यसको स्वाद द्वारा छुट्याउन गाह्रो छ। साथै यो एकै नरम र दानेदार बनावट छ र सजीलै अवशोषित क्याल्सियम को एक धेरै समावेश गर्दछ।

Almette चीज

परम्परागत रूपमा, यो additives, जस्तै जडी बूटी वा लसुन को एक किस्म संग आउँछ। एक स्वस्थ र हार्दिक नाश्ता को लागी आदर्श।

एपेरिफ्रे

यसको बनावट पनि दही जस्तै देखिन्छ। नरम पनीर सर्कलमा बेचिन्छ, रक्सीको अलावा।

Gervais

मक्खन जस्तै प्याक मा जारी। यो क्रीम र दूध को एक ठूलो मात्रा मा हुन्छ।

मस्कारपोन चीज

यो चीज पनी परम्परागत रूपमा भारी क्रीमबाट बनाइएको हो। यो मुख्यतया तिरामिसु जस्तो मिठाई सिर्जना गर्न प्रयोग गरिन्छ।

mozzarella

प्रसिद्ध प्रजातिहरू परम्परागत रूपमा भैंसीको दूधबाट उत्पादन गरिन्छ। चीज पिज्जा बनाउन प्रयोग गरिन्छ र स्ट्यान्डअलोन उत्पादनको रूपमा विरलै खपत हुन्छ।

रिकोटा चीज

एक नाजुक मलाईदार स्वाद र घुमाएको बनावटको साथ चीज।

टोफु

Tofu एक पनीर हो कि शाकाहारीहरु को लागी आदर्श हो। पशु प्रोटीन को सट्टा, यो सोया समावेश गर्दछ।

फिलाडेल्फिया

यो नरम, थोरै मीठो स्वादको साथ चीज हो। यो समान नामको रोलहरू सिर्जना गर्न प्रयोग गरिन्छ।

हार्ड र अर्ध-हार्ड चीज चीजहरू

तिनीहरू नरम प्रजातिहरू भन्दा धेरै लामो समय सम्म रहन्छन्, त्यसैले तिनीहरूले बाक्लो संरचना प्राप्त गर्छन्। बदलेमा, कडा चीज, फोटो र वर्णन, जुन तल प्रस्तुत हुनेछ, उमालेर र पकाइएको, साथ साथै खट्टा दुध र रेनेटमा विभाजित हुन्छ।

हाम्रो देशका बासिन्दाहरूले नरम भन्दा धेरै अर्ध-कडा र कडा प्रजातिहरू किन्छन्: तिनीहरू प्रयोगको हिसाबले सार्वभौमिक हुन्। तिनीहरू रोटीको टुक्राको साथ खान सकिन्छ, विभिन्न भाँडामा थपिन्छ: सूप, सलाद, पेस्ट्रीहरू, आदि।

सबैभन्दा लोकप्रिय प्रकारका चीज:

परमेसन

यो थोरै खट्टा नुनिलो स्वादको साथ चीज हो। यो एक crumbly संरचना छ, त्यसैले यो स्यान्डविच बनाउन को लागी उपयुक्त छैन।

कैददार

यो फ्रिमेन्ट टिन्ज र एक रमणीय बदाम स्वादको साथ किण्वित दुध उत्पाद हो। चेडरको प्लास्टिक संरचना छ।

रूसी वा कोस्ट्रोमा

उत्पादन अर्ध-हार्ड प्रकारका सम्बन्धित छ। यसको सानो आँखा र केही नुन स्वाद छ। यो उच्च मागमा छ किनकि यो सस्तो छ।

गौडा

यो पनीर परम्परागत रूपमा हल्याण्डमा उत्पादन गरिन्छ, तर रूसमा धेरै उत्पादन कम्पनीहरू छन् जुन यो चीजलाई आपूर्ति र बिक्री गर्दछन। गौडाको मनमोहक स्वाद छ र धेरै राम्ररी पग्लन्छ।

मिमोलेट

यो विवरण द्वारा सबैभन्दा रोचक पनीर हो। यो उज्ज्वल सुन्तला undertones र एक नट फल पनीर छ। धेरै मानिसहरु Mimolet किन्न को लागी डराउँछन् किनकि सूक्ष्म कण यसलाई पकाउन को लागी प्रयोग गरीन्छ।

क्यान्टल

यो मसलादार स्वादको साथ कडा चीज हो। उत्पादको उमेर लामो, यसको स्वाद उज्यालो र तीखो हुन्छ। Cantal को एक विशिष्ट सुविधा यसको कम क्यालोरी सामग्री छ। तिनीहरू एथलीटहरू र गर्मी द्वारा रुचि छन्। जो फिगर अनुसरण गर्दछ।

पर्मिगियानो रेजीजियानो

यो एक बहुमुखी इटालियन चीज हो। यो सबै स्नैक्स, बेक्ड सामानहरू, र पास्तामा थप्न सकिन्छ। पर्मिगियानो उच्च तापक्रम प्रतिरोधी छ र राम्रोसँग पग्लँदैन।

पाडानो गहुँ

यो एक दामदार कडा चीज हो जुन १. to देखि २ बर्षसम्म पाक्दछ। उत्पादन १०० ग्राम पनीर मा धेरै उच्च क्यालोरी मानिन्छ - 1.5 2 Kcal, त्यसैले यो अधिक तौल र एथेरोस्क्लेरोसिस भएका मानिसहरु लाई न खानु राम्रो हुन्छ।

पोशेखोन्स्की

यो चीज उत्पादन बेलारूसमा गरिन्छ। यसको परिपक्वताका लागि, रेनेट र पाश्चराइज्ड गाईको दुध प्रयोग गरिन्छ।

निलो चीज

यस्तो उत्पादनको दोस्रो नाम निलो वा निलो मोल्डको साथ उत्पाद हो। बिग्रिएकोबाट गुणात्मक उत्पादन छुट्याउन एकदम सजिलो छ। पहिलोमा राम्रो स्वाद र रमाइलो मोल्ड हुन्छ। यो प्रजाति यसको उच्च लागतका कारण रसियामा उत्पादन हुँदैन। युरोपेली देशहरूमा मोल्ड चीजको उत्पादन स्ट्रिममा राखिन्छ र यी कम्पनीहरूका लागि प्रतिस्पर्धा गर्न निकै गाह्रो हुन्छ।

मोल्डमा विभिन्न प्रकारका शेडहरू हुन सक्छन्, निलो र खरानीदेखि सुन्तला र रातो रातो।

नीलो चीजको सबैभन्दा लोकप्रिय प्रकार:

रोक्फोर्ट

यो निलो चीज हो। यो क्रस्टमा मात्र होईन, तर उत्पादन भित्र पनि। प्रोटीन र पौष्टिक सामग्रीको मामलामा, रोक्फोर्ट महँगो मासुको तुलनामा अवर हुँदैन। यो खास तापमान अवस्थामा र वायु आर्द्रता अन्तर्गत विशेष गुफामा राखिएको छ।

डोर निलो

चीज पकाउने विधि २० औं शताब्दीको बीचमा सिर्जना गरिएको थियो र अझै व्यापक रूपमा थाहा छैन। डोर निलो रेसिपी कडा विश्वास मा राखिएको छ। यो गाईको दुधबाट महान मोल्डको थपको साथ बनेको हो। अन्य मोल्ड प्रजातिहरूको विपरीत, डोर निलोसँग कम नुनिलो स्वाद छ।

स्टिल्टन

यो Dor Blue मा सस्तो समकक्ष हो। यो करीव months महिना को लागी राखिएको छ। परफ्यूमरहरूले उत्पादनको असफल गन्धलाई यति धेरै सराहना गरे कि उनीहरूले यसलाई उनीहरूको अत्तर रचनाहरूमा थप्न थाले।

लिभानो

यो एक रातो मोल्ड संग एक किण्वित दूध उत्पादन हो। साइडर, अंगूर र पेनिसिलिन यसको किण्वन को लागी प्रयोग गरीन्छ। Livano मात्र उच्च गुणस्तरीय गाई को दूध बाट बनेको छ, र यो लगभग 6 महिना को लागी राखिएको छ। मोल्ड संग यो प्रकार मूल्यवान छ किनकि यो एक रोचक aftertaste छोड्छ।

थकित

चीज काठको जाली समतलको साथ विशेष कोठामा भण्डार गरिएको छ। रातो मोल्ड उत्पादको सतहमा देखा पर्दा, यसलाई खारा समाधानको साथ व्यवहार गरिन्छ। यसले मोल्डलाई भित्र छिर्न रोक्न मद्दत गर्दछ।

पग्ले पनीर

यसलाई पनीर उत्पादन कल गर्न थप सही हुनेछ। प्रशोधित उत्पादनहरूको उत्पादनको लागि प्रविधि व्यावहारिक रूपमा सबै अवस्थामा समान छ। सामाग्री। जुन निर्माण प्रक्रियामा प्रयोग गरिन्छ: चिनी, नुन, दूध पाउडर, विभिन्न additives। त्यहाँ प्रशोधित पनीर को धेरै प्रकार छन्:

टाँस्नुहोस्

यो स्थिरतामा खट्टा क्रीमजस्तो देखिन्छ र बोसो उच्च छ। यस्तो उत्पादन सामान्यतया झाडमा जारमा बेचिन्छ। Additives (मलाई) बिना वा स्वादका साथ उपलब्ध छ।

काटिएको

यस चीजलाई टुक्रा-टुक्रा गर्न सकिन्छ किनकि यसको घना संरचना हुन्छ। भागहरू उत्पादन गरिन्छ, सामान्यतया पन्नी प्याकेजि inमा। 70०% फ्याट सम्म हुन सक्छ।

मीठा

यो एक नियमित प्रशोधित चीज हो, जसमा चिनी, कोकोआ, चिकोरी र सिरप थपिन्छ। गुणस्तरीय उत्पादनलाई कम गुणस्तरको उत्पादनबाट छुट्याउन सजिलो छ। पहिलोमा डेयरी उत्पादनहरू छन्, र दोस्रोमा वनस्पति तेलहरू छन्।

धूम्रपान गरिएको चीज

चेचिल वा पिगेटेल

यो बाख्रा वा भेडाको दूधबाट बनाइएको हो। यसमा एक विशेष फर्मेन्ट र एन्जाइमहरू थपिएका छन्। सामग्रीहरू कर्ल गर्न तताइएको छ र त्यसबाट राम्रो थ्रेडहरू बनाउँछ। पकाएपछि, चेचिल गुणस्तरको लागि परीक्षण गरिन्छ: यदि यसको धागो सुईको आँखामा राखिएको छ भने, त्यसपछि उत्पादन टेक्नोलोजीको अनुपालनमा तयार हुन्छ।

सॉसेज चीज

यो कुटेज चीज, हार्ड चीज, क्रीम, बटर र मसलाबाट बनिएको हो। सामग्रीहरू रोटीहरू बनाउन प्रयोग गरिन्छ, जुन विशेष घण्टामा धेरै घण्टा धुवाँइन्छ।

Gruyere चीज

यो स्विजरल्याण्डमा बनेको छ। यो एक tangy अखरोट स्वाद छ।

नरम प्रजातिहरू धूम्रपान पनि गरिन्छ - गौडा, मोजारेला। चेडर।

नुन पनीरका प्रजातिहरू

उत्पादनहरूको उत्पादनको विशिष्टता यो तथ्यमा छ कि तिनीहरू पूर्ण परिपक्वताको लागि विशेष नमकीनमा 1 देखि 3 महिनासम्म राखिन्छन्। यी चीजहरूको स्थिरता भंगुर र टुक्रा टुक्रा हुनेछ।

ब्रायन्जा प्रजातिहरूको नाम:

ब्रायन्जा

यो बिभिन्न कच्चा मालबाट तयार पार्न सकिन्छ (गाई, भेडाको दूध, रेनेट)। Bryndza उत्पादन समय २० देखि days० दिन सम्म हो। सेवा गर्नु अघि, यसलाई उमालेको पानीले कुल्ला गर्न सल्लाह दिइन्छ, अन्यथा यो एकदम नुन लाग्नेछ।

सुलुगुनी

उत्पादन गरिएको एक बारको वजन kg किलोग्राम हो। सुलुगुनीमा करीव %०% फ्याट र 4--40% नुन हुन्छ।

Feta चीज

संरचना मा, यो मोटो पनीर पनीर जस्तै देखिन्छ। Feta 3 महिना वा अधिक बाट पकाउँछ।

कच्चा मालले प्रयोग गरेको चीजका प्रकारहरू

चीजको प्रकार, जसको वर्णन र फोटो पहिले दिइएको थियो, मुख्यतया गाईको दूधबाट बनाइन्छ। तर अन्य कच्चा माल पनि उत्पादन को उत्पादन को लागी प्रयोग गरिन्छ: बाख्रा, भेडा र घोडी को दूध।

बाख्राको दूध पनीर:

क्यामबर्ट

यसको बीच नरम र कोमल छ, र क्रस्ट स्वाद वन मशरूम जस्तै।

उठ्नुहोस्

यो एक नरम स्थिरता छ र फ्रान्स मा बनेको छ। Bangon कुकुरको बोक्रा दुधबाट बनेको छ। यस सफायाको एक विशेष विशेषता यो छ कि पाकेको समयमा पातको पातमा भण्डार गरिन्छ।

सैन्टे-मउर-टौरेन चीज

उत्पादन भित्र स्ट्रॉहरू छन्, धन्यवाद जुन यस भित्र हावा आवतजावत हुन्छ। सेन्टे-मउर-डे-ट्यूरेन मोल्ड्याड प्रजाति हो।

दुर्लभ प्रजातिहरू कुमिसबाट बनेका हुन्छन् - घोडेको दुधबाट। रसियामा, यस्तो स्वादिष्ट पदार्थको उत्पादन अझसम्म स्थापित गरिएको छैन। देशका ठूला शहरहरूमा - मस्को र सेन्ट पिटर्सबर्ग, यो मुख्यतया यूरोपीय देशहरू र काजाकिस्तानबाट आउँछ।

भेडाको दुध पनीर रूसको दक्षिणमा बनेको छ। प्रख्यात प्रजातिहरू: टुसिन्स्की, येरेवान, सुलुगुनी, चनाख, ब्रायन्जा, रोक्फोर्ट। यी प्रजातिहरूको गाईको दुधबाट बनेको भन्दा सेतो रंग हुन्छ।

बाख्रा, भेडा र घोडीको दुधको प्रोटिन गाईको भन्दा राम्रोसँग अवशोषित हुन्छ। त्यसकारण, यी कच्चा मालबाट बनेका उत्पादनहरू एलर्जीबाट पीडित व्यक्तिहरूको लागि उत्कृष्ट विकल्प हुन्।

फ्याटको प्रतिशतले चीजका प्रकारहरू

यो अन्तिम मापदण्ड वर्गीकरण हो। यसको अनुसार, सबै चीजहरू मा विभाजन गरिएको छ:

• कम फ्याट - १०% सम्म (टोफु, चेचिल, ग्रेन्ड, अचार प्रकारहरू);
• बोल्ड - २०% बाट %०% (रिकोटा, झ्वागास);
• मध्यम फ्याट सामग्री - %०% बाट %०% (Grano Padano, Parmesan);
• फ्याटी - to० देखि% 40% सम्म (Suluguni, Feta, Brynza);
• धेरै फ्याटी -% 45% - %०% (गौडा, रूसी);
• उच्च फ्याट - %०% भन्दा बढि (स्टिलटन, रोक्फोर्ट)।

के साथ पनीर सेवा गर्ने: जो सलाद, बेकिंग को लागी उत्तम हो

सलाद र तातो व्यञ्जन को लागी सबै भन्दा राम्रो किस्महरु - यो प्रश्न धेरै गृहिणीहरु द्वारा सोधिएको छ। कहिलेकाहीँ अन्य उत्पादनहरु संग संयोजन मा स्वादिष्ट पनीर यसको स्वाद गुमाउँछ र डिश बिगार्छ। त्यसकारण, तपाइँलाई थाहा छ कि प्रत्येक विविधता के संग संयुक्त छ र यसलाई कसरी सेवा गर्ने राम्रो छ।

मलाईदार र दही (Brie, Camembert) सबै भन्दा राम्रो tortillas वा पिटा रोटी संग खाईन्छ। तिनीहरू आधा मीठो वाइन र फल संग संयुक्त छन्: आडू। अंगूर, स्याउ।

फेट्याक्सटा सब्जी र जडिबुटीहरूमा आधारित सलादको साथ परोसौं। गृहिणीहरुका साथ सलाद लोकप्रिय, फेटाको साथ - "ग्रीक"।

अर्ध-हार्ड प्रकारहरू (गौडा, एडम, रूसी) तातो डिशका लागि उत्कृष्ट घटक हुन्। चीज राम्रोसँग पग्लन्छ, त्यसैले तिनीहरू पकाउने, लासाग्ना, पास्ता बनाउनका लागि प्रयोग गरिन्छ। अर्ध-हार्ड प्रजातिहरू पनि राम्रोसँग पेय र फलहरू जोडी गर्छन्।

निलो चीजहरू फल वा तरकारी सलादहरूमा एक घटकको रूपमा प्रयोग गर्न सकिन्छ। क्रउटोन र क्र्याकरहरूको साथ मिसाइएको खाना खानाहरू स्वादिष्ट छन्।

कडा प्रजातिहरू स्यान्डविच र जुलियन, फोंडुको तातो भाँडाका लागि उपयुक्त छन्। Parmesan पास्ता को लागी आदर्श हो किनकि यो फैलदैन र पास्तालाई विशेष स्वाद दिन्छ।

पिघलिएको दही एक बहुमुखी उत्पादन हो। यो सूप र बेक्ड सामानहरूमा थप्न सकिन्छ, वा रोटीको टुक्रामा फैलाउन सकिन्छ।

के उत्पादनहरू पनीर संग संयुक्त हुनु हुँदैन

पनीर को सबै प्रकार को खट्टे फल संग संयुक्त हुनु हुँदैन। यो यस तथ्य को कारण हो कि एक उत्पादन अर्को को स्वाद बाधा गर्दछ। पनीर को एक प्लेट मा खट्टे फल को सट्टा, यो सूखे फल र मह को एक सानो कप को सेवा गर्न को लागी राम्रो छ।

तीट ड्रिंक - पोर्ट वा कोग्नाकका साथ युवा किसिमका चीजहरू नखोज्नु उत्तम हो। त्यस्ता पेय पदार्थहरूका लागि, कडा चीज, उदाहरणका लागि, रोक्फोर्ट, अधिक उपयुक्त छ। अर्ध-हार्ड र हार्ड चीजहरू शैम्पेनसँग राम्रोसँग जान सक्दैनन्। यस पेयको साथ नरम प्रजातिहरू खानु उत्तम हुन्छ।

१ किलोग्राम पनीर कति खर्च हुन्छ?

तीट ड्रिंक - पोर्ट वा कोग्नाकका साथ युवा किसिमका चीजहरू नखोज्नु उत्तम हो। त्यस्ता पेय पदार्थहरूका लागि, कडा चीज, उदाहरणका लागि, रोक्फोर्ट, अधिक उपयुक्त छ। अर्ध-हार्ड र हार्ड चीजहरू शैम्पेनसँग राम्रोसँग जान सक्दैनन्। यस पेयको साथ नरम प्रजातिहरू खानु उत्तम हुन्छ।

धेरै कारकहरूले उत्पादनको लागतलाई असर गर्छन्: चीजको प्रकार, निर्माता र आउटलेटको मूल्य नीति। त्यसो भए, उदाहरणका लागि, १ किलोग्राम पोशेख्न्स्की वा रूसी चीजको लागि, खरीददारले e-1 युरो भुक्तानी गर्नेछ, र रोक्फोर्टको लागि - e०० सम्म।

विभिन्न किन्नको चीज प्रति १ किलोग्रामको अनुमानित लागतको सूची

• मोजारेल्ला - ११ यूरो
• परमेसन - १ e यूरो
• दही पनीर - e यूरो
• संसाधित - e यूरो
• क्यामबर्ट - १ e यूरो
• चेडर - e यूरो
• डोर ब्रू (निलो मोल्डको साथ) - २२ यूरो
• मस्कारपोन - १ e यूरो
• रिकोटा - e यूरो

त्यहाँ कुनै ग्यारेन्टी छैन कि धेरै पैसा दिएर, तपाईंले गुणस्तर उत्पादन प्राप्त गर्नुहुनेछ। फ्याक्ट्रीमा बनेका चीजहरू भन्दा खेतीपाती चीजहरू किन्नु राम्रो हो। पछिल्लो दूध प्रतिस्थापन र वनस्पति तेल को थप संग बनाइन्छ। फ्याक्ट्री चीजलाई लामो समयसम्म राख्नको लागि, यसमा संरक्षकहरू थपिन्छन्: पोटासियम नाइट्रेट र सोडियम नाइट्रेट। त्यस्ता उत्पादनहरूबाट राम्रो भन्दा बढी हानि हुनेछ।

तर मस्कोमा तपाईं कहाँ राम्रो चीज किन्न सक्नुहुन्छ? किसान र फार्महरूबाट उत्पादन अर्डर गर्न राम्रो। यो केवल एन्जाइमहरू र लाभदायक ल्याक्टिक एसिड ब्याक्टेरिया प्रयोग गरेर प्राकृतिक दूधबाट पैदा गरिन्छ। फार्म पनीर ट्रेस एलिमेन्टहरू, प्रोटीन र भिटामिनहरूमा समृद्ध हुन्छ।

दूध र कुटेज चीजबाट घरमा चीज बनाउनका लागि विधि

शुरुआतीहरूको लागि, पनीर निर्माताहरूले पहिलो पटक चीज बनाउनको लागि गाईको दूध लिने सल्लाह दिन्छन्। उत्पादनको तयारीको लागि विधि सरल छ र यसलाई चरण-चरण वर्णन गरिनेछ

सामाग्री:

• unpasteurized दूध (प्राथमिकता फार्म) - liters लिटर;
• रेनेट - ¼ tsp;
• मेसोफिलिक स्टार्टर संस्कृति - ० ईएको साथ १ प्याकेट।

घर मा बनाउने लागि टेक्नोलोजी:

1. दुध तातो degrees 36 डिग्री गर्न। तापक्रम निर्धारण गर्न, थर्मामीटर प्रयोग गर्नुहोस्, किनकि त्रुटिहरूले उत्पादनलाई नोक्सान पुर्‍याउन सक्छ।
2. तातो दूधमा खमीर खन्याउनुहोस् र यसलाई 30० मिनेटसम्म खडा गर्नुहोस्।
3. चिसो पानीको m० मिलीलीटरमा टिस्पुन रेनेट विघटन गर्नुहोस्। समाधान राम्रोसँग मिश्रण गर्नुपर्दछ र त्यसपछि दुधमा खन्याउनु पर्छ।
4. दूध छोड्नुहोस् जबसम्म क्लोटहरू देखा पर्दैन (औसत २०--20० मिनेट)। यो हलचल गर्न अस्वीकार्य छ, अन्यथा महत्त्वपूर्ण किण्वन प्रक्रियाहरू अवरूद्ध हुनेछ।
5. सफाईको लागि पनीर स्टार्टर जाँच गर्नुहोस्। यो गर्न, दूधमा एक चक्कु १० सेन्टीमिटर डुबाउनुहोस्। यदि चक्कुमा केही बाँकी छैन भने, खमिर तयार छ।
6. मट्थीलाई अलग गर्नको लागि सम्पूर्ण द्रव्यमानलाई -3--5 मिनेटसम्म हल्लाउनुहोस्। दही मिश्रणको लागि काठको स्पाटुला वा लामो चम्चा उत्तम हुन्छ।
7. हल्का पछाडि प्यानको सामग्रीहरू मट्ठाई पिठो र मट्कीमा विभाजन गर्नुहोस्। यो गर्नका लागि, सम्पूर्ण द्रव्यमानलाई पनीरको मोल्डमा स्थानान्तरण गरिन्छ ताकि मट्ठा गिलास हो, र दही द्रव्यमान रहन्छ। मट्ठालाई खन्याउन आवश्यक पर्दैन; यो रिकोटा पकाउन छोड्न सकिन्छ।
8. फारममा, चीज हरेक minutes० मिनेटमा बदलिन्छ। यदि सबै चीज होशियारीका साथ गरियो भने, त्यसोभए यो पतन हुँदैन र यसको आकार गुमाउँदैन। कुलमा, टाउको 30--6 पटक पल्टियो। यस क्षणमा, यसलाई प्रत्येक तिर नुन दिइन्छ।
9. नतिजाको द्रव्य फ्रिजमा सिधा -6-१० घण्टाको लागि हटाइन्छ।
10. घर बनाएको दुधले बनाएको चीजलाई क्युब्समा काट्न सकिन्छ र जडिबुटी र तरकारीहरूसँगै प्रस्तुत गर्न सकिन्छ। यो एक उत्तम घरेलु खाजा हो।