खोर्सानी मरिच - मसलाको वर्णन। स्वास्थ्य लाभ र हानि

विवरण

भर्खरै, काली मिर्च र अन्य तातो काली मिर्च बढ्दो बिभिन्न व्यंजनहरु मा देखा पर्दैछ, र पेपरिका को विभिन्न प्रकार को लागी वैश्विक प्रवृत्ति लगातार बढ्दो छ। त्यसोभए, यी सब्जिहरु को लागी उपयोगी छन् र किन सबै सक्रिय रूपमा पकाउँछन् र उनीहरुलाई खान्छन्।

सबै काली मिर्च मेक्सिको र दक्षिण अमेरिका को निवासी हो। लगभग 7500 XNUMX०० ईसा पूर्वदेखि पप्रिका फल मानव आहारको एक हिस्सा रहेको छ। र दक्षिण अमेरिकाको पुरानो संस्कृति मध्ये एक हो।

जब क्रिस्टोफर कोलम्बस र उनको टोली क्यारिबियन पुग्यो, उनीहरु यो सब्जी को सामना गर्ने पहिलो युरोपेली थिए, यसलाई "काली मिर्च" भनिन्छ, स्वाद र कालो मिर्च को विशेषताहरु संग एक समानता को चित्रण कि अन्य खानाहरु को अभाव छ।

त्यसपछि, आलु र तंबाकू संगै, paprika यूरोप गए। र त्यस पछि, पोर्चुगिज एशियाई व्यापार मार्गहरु संग तातो मिर्च वितरण गर्न को लागी सेट। तेसैले एक स्थानीय बाट यो तरकारी एक विश्व मनपर्ने मा बदलियो।

सबैभन्दा सामान्य तातो मिर्च मिर्च हो। यद्यपि यो नाम देशसँग मिल्दोजुल्दो छ, यो एज्टेक नहुआटल भाषा (आधुनिक मेक्सिकोको क्षेत्र) बाट लिइएको "चिल्ली" भन्ने शब्दबाट आएको हो र "रातो" भनेर अनुवाद गरिएको छ।

पेरू प्रजातिहरूको विविधताको हिसाबले पेरू सबैभन्दा धनी देश मानिन्छ, सबैभन्दा धेरै संख्यामा खुर्सानी बोल्भियाका बासिन्दाहरूले खान्छन्, तर तरकारी खेतीका नेताहरू भारत र थाइल्याण्ड हुन्।

जाहिर छ, काली मिर्च मा मानिसहरु न केवल मसालेदार गन्ध र तीखो स्वाद बाट आकर्षित छन्, यद्यपि यी कारकहरु निश्चित रूप मा महत्वपूर्ण मान्न सकिन्छ। जे होस्, यो काली मिर्च भिटामिन ए, बी, सी, पीपी, फलाम, बीटा क्यारोटीन, म्याग्नेशियम, पोटेशियम र सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण कुरा, capsaicin, जो फल मसलादार बनाउँछ मा धनी छ।

Сhili संरचना र क्यालोरी सामग्री

रातो तातो खुर्सानी काली मिर्च भिटामिन र खनिजहरु जस्तै धनी छ: भिटामिन B6 - 25.3%, भिटामिन सी - 159.7%, भिटामिन के - 11.7%, पोटेशियम - 12.9%, तामा - 12.9%

• क्यालोरिक सामग्री 40 XNUMX १ केसीएल
• प्रोटीन्स .1.87 .१XNUMX g
• फ्याट .0.44१..XNUMX g g
• कार्बोहाइड्रेट 8.81.२XNUMX g

खोर्सानी मिर्च फाइदा

क्याप्साइसिनको उच्च मात्राको कारण, खुर्सानी धेरै शक्तिशाली जीवाणुरोधी र एन्टिभाइरल एजेन्टहरू मानिन्छ। यो जाडो र यस्तै प्रकारका रोगहरू रोक्न प्रयोग गर्न सकिन्छ।

खोर्सानीले भोक जगाउँछ र पेटलाई उत्तेजित गर्दछ। थप रूपमा, यसले एक हल्का रेचक प्रभाव पार्दछ।

तातो खुर्सानीको संपर्कमा हुँदा शरीरले एड्रेनालाईन र एन्डोरफिनहरू निकाल्छ, जसले उदासिनता र चिन्तासँग लड्न मद्दत गर्दछ।

खोर्सानीले रगतमा चिनी कम गर्दछ, दृष्टि सुधार गर्दछ र वजन घटाउन सहयोग गर्दछ।

तर खोर्सानीले शरीरमा यी सबै सकारात्मक प्रभावहरू थोरै मात्रामा मात्र उत्पादन गर्दछ। खुर्सिलो को ठूलो खुराक खतरनाक हुन सक्छ।

रातो मिर्चको प्रयोगको लागि मतभेद

तातो खुर्सानी, जो क्याप्साइसिन उच्च छ, यति तातो हुन सक्छ कि तिनीहरूले तपाईंको हातहरू पनि जलाउन सक्छन्। तसर्थ, त्यस्तो तरकारीहरू केवल ग्लोभहरूसँगै व्यवहार गर्नु राम्रो हो।

यो काली मिर्च श्लेष्म झिल्लीका सबै क्षेत्रका लागि सबैभन्दा खतरनाक हो, त्यसैले तपाईं खाना पकाउँदा र खानपान गर्दा धेरै सावधान हुनु आवश्यक छ। खाना पकाए पछि, हातहरू र सबै सतहहरू राम्रोसँग चिसो पानीले धुनु पर्छ।

यो बच्चाहरु, एलर्जी पीडित, गर्भवती र स्तनपान महिलाहरु, उच्च रक्तचाप, कलेजो, पेट र गुर्दे रोगहरु संग मानिसहरु को लागी तातो मिर्च खाने को लागी contraindicated छ।

रातो खोर्सानी लागू गर्दै

सबै प्रकारको रातो खुर्सानी सक्रिय रूपमा खाना पकाउन प्रयोग गरिन्छ विशेष गरी ल्याटिन अमेरिका र तातो एशियाली देशहरूमा।

खाना पकाउने सबैभन्दा लोकप्रिय प्रजातिहरू पहेंलो, रातो र हरियो खोर्सानी हो, काश्मिरी खोर्सानी, जुन अत्यन्तै सुगन्धित मानिन्छ, र जलपायोस, हबानेरो र सेरानो एकदम तातो प्रजातिहरू हुन्। खुर्सानी सुकाइन्छ, जमिन, अचार, फ्राइड वा बेक्ड भाँडा मा जोडी, धूम्रपान, र तातो चटनीमा पनि जोडियो।

तर खानाको प्रयोग बाहेक, खुर्सानी औषधीमा पनि त्यस्तै महत्त्वपूर्ण छ। तीखो प्रजातिहरू प्याच, मलहम, र टिन्चर जस्ता दुखाइ कम गर्नेहरूमा प्रयोग गरिन्छ। खुट्टामा अपर्याप्त रक्त परिसंचरण हुँदा मरिच घोलको साथ तातो स्नानहरू प्रयोग गरिन्छ। र काली मिर्च टिन्चर र केवल मिर्च - कुनै पनि प्रकारको झटका, बेहोश वा हृदयघातको लागि।

यसको अतिरिक्त, रातो पीरो टाउको दुखाइको लागि धेरै नै प्रभावकारी छ, त्यसैले किन यो अक्सर माइग्रेन थेरापीको लागि प्रयोग गरिन्छ। अनुसन्धानले यो पनि देखाउँदछ कि मिर्च खानेले क्यान्सरको साथसाथै हृदयघातको कारण मृत्युको जोखिमलाई कम गर्दछ।

काली मिर्च capsaicin अधिक घरेलु वस्तुहरूमा पनि प्रयोग गरीन्छ। उदाहरण को लागी, क्यापसाइसिन मिर्च ग्यासमा पाइन्छ, जुन अक्सर आत्म-रक्षाको लागि प्रयोग गरिन्छ। थप रूपमा, यो साना कीटहरू र फसल काट्न सक्ने ठूला जनावरहरूबाट बालीहरूलाई बचाउन प्रयोग गर्दछ।

Scoville स्केल

यो स्केल क्याप्साइसिनोइड्सको एकाग्रतामा आधारित Scoville थर्मल इकाइहरू (SHU) मा रेकर्ड मिर्च काली मिर्चको तीजको मापन हो। यो स्केल यसको निर्माता, अमेरिकी फार्मासिष्ट विल्बर स्कोभिलको नाम पछि राखिएको छ। Scoville संवेदी परीक्षण SHU आकलन गर्न को लागी सबैभन्दा व्यावहारिक विधि हो, र एकै साथ यो तातो चिली पिउने ईतिहास संग मान्छे मा capsaicinoids को संवेदनशीलता मा आधारित एक व्यक्तिपरक मूल्यांकन हो।

खोर्सानी खुर्सानीका प्रकारहरू

०-१-१ SHU को मानको साथ कम्तिमा तातो खुर्सानीको घण्टी खुर्सानी र क्युबेनेला हुन्। र १,0००,००० - ,100,००,०००+ SHU का सूचकका साथ सबै भन्दा चाँडो फलहरू त्रिनिडाड मोरुगा बिच्छू, पेपर एक्स र क्यारोलिन रिपर हुन्।

पहेंलो खोर्सानी

गुयरो मरिच सुगन्धित छ, धेरै तातो छैन, मीठो छ, मासु र माछाको लागि ससिस यसको साथ तयार पारिन्छ। सुक्खा गिएरो - चिलुकले - कालो रंग छ र मोली निग्रो सॉसमा थपियो।

हरियो खोर्सानी

उही रातो, केवल अपरिपक्व; रातोसँग तुलनाको रूपमा, यसले कम भिटामिनहरू समावेश गर्दछ, तर तीक्ष्णतामा (विविधतामा निर्भर गर्दछ) यो रातो भन्दा अवर हुँदैन।

काश्मिरी चिली

काश्मिरी खोर्सानी - भारतीय राज्य काश्मिरमा उब्जाउ गरिन्छ - यो सुगन्धित मिर्च प्रजातिहरू मध्ये एक मानिन्छ। यो अत्यधिक तीखो छैन र अक्सर प्रयोग गरिन्छ - सुख्खा - र color्ग एजेन्टको रूपमा।

रातो खोर्सानी

यो तातो रातो मिर्चबाट बीउहरू हटाउन उत्तम हुन्छ। त्यसोभए दाँतमा अडिनु र थप तीखोपनको साथ जलाउनु पर्दैन। खुर्सानी ताजा र पाउडरको रूपमा मात्र नभएर फ्लेक्समा वा सम्पूर्ण पोडमा सुकाउनु पनि राम्रो हुन्छ, जुन हातले हिलाउँदा सजिलै फ्लेक्समा परिणत हुन्छ।

अचार खोर्सानी

अचारको डिब्बाबंद मिर्च सलाद, स्टू र सॉसको लागि राम्रो छ। मसलामा निर्भर गर्दै, धेरै अम्ल हटाउनका लागि मिर्च मरीनाडेलाई पानीमा राख्नुपर्दछ।

घाँटी रातो कालो मिर्च

चिपोटल मिर्च पेस्ट

बेक्ड chipotles (स्मोक्ड jalapenos) चिकनी नभएसम्म एक ब्लेंडर वा मोर्टार मा जैतून का तेल, नुन र मसला संग पीसिएको हुनुपर्छ। यो appetizers र तातो बर्तन को लागी एक मसला को रूप मा यो दलिया को उपयोग गर्न को लागी राम्रो छ।

Habanero

संसारको सबैभन्दा चर्ची मिर्चको एक, यो 350,000 XNUMX०,००० Scoville मा मूल्या rated्कन गरिएको छ।

जलापेनो मिर्च

मेक्सिकन चिली jalapeño एक हरियो छाला, पर्याप्त छ, तर धेरै तातो छैन, र चाहिएको छ भने भरिन्छ पनि। र क्यान्ड फार्ममा, सूप र सॉसमा थप्नुहोस्।

Poblano चिली मिर्च

चिली poblano (यो पनि सूखे वा जमीन को रूप मा ancho वा mulato को नाम अन्तर्गत पाउन सकिन्छ) धेरै तातो र prunes जस्तै स्वाद छैन। ताजा poblano दुई राज्यहरु छन्: यो हरी हुन सक्छ - कच्चा - बम्पी छाला संग, वा पाकेको, गहिरो रातो। मेक्सिको मा, poblano सॉस मोल र भरिएको संग बनाइन्छ।

चिली फ्लेक्स

चिपोटल मिर्च

चिपोटल मिर्च सुकाइन्छ र धूम्रपान न गर्दछ चिपोटल धूम्रपान गन्ध र चकलेट र सुर्तिजन्यको सूक्ष्म नोटको साथ मेक्सिकन मसलाको आधारमा एडोब सॉसमा क्यान्ड हुन्छ।

चिली सेरानो

मेक्सिको को लागी मिर्च मिर्च को एक तातो विविधता। यो दस्ताने संग काम गर्न को लागी राम्रो छ, र यसलाई सानो खुराक मा प्रयोग-Scoville काली मिर्च pungency मापन को अनुसार, यसको तिखोपन १०-२३ हजार एकाइहरु (घंटी काली मिर्च को तीख-तुलना को लागी-शून्य बराबर छ)। Serrano पिको डे गैलो को ताजा टमाटर सॉस मा मुख्य घटक हो र सामान्यतया मेक्सिकन व्यञ्जन मा सबैभन्दा लोकप्रिय मिर्च हो।

Ilihili habanero

मिर्च हाबानेरो सबै मिर्च प्रजातिहरूमध्ये सबैभन्दा तातो हुन्छ, गोलाकार आकार र गन्धमा हल्का फलफूल नोटहरू सहित। हबानेरो, सादा खोर्सानीको विपरीत, सेवा गर्नु अघि खानाबाट हटाउनु पर्छ।