मकै। कर्नल रेसिपीहरू

सडकमा

जिज्ञासाको खातिर, मैले ती बर्षको "स्वादिष्ट र स्वस्थ खानाको बारेमा पुस्तक" हेरे - जुन मलाई लाग्छ, ब्यक्तिहरुलाई प्रस्ताव गरिएको थियो। मकै? यो थाहा भयो कि त्यहाँ एक दर्जन वा दुई बर्तन थिए, या त मक्खन संग, वा खट्टा क्रीम संग, या त उमालेको वा पकाएको। यी मध्ये, सबैभन्दा शानदार गहिरो तलीएको मकै croquettes र unsweetened soufflé हो। र सबैभन्दा अचम्मको कुरा यो हो कि उनी एक धेरै अलग तरकारी को रूप मा चित्रित गरीएको छ - उनी कसै संग साथी छैनन्। तेसैले, निस्सन्देह, लामो समय को लागी र बोर छैन।

मकै - सबैभन्दा सरल, देहाती जरा। यो धेरै देशहरूमा सडकमा पाउन सकिन्छ। हामी संग छ मकै सौदा मा एक चुटकी नुन संग, ताजा उमाले बेच्नुहोस्। यस शीर्षकमा सबैको आ-आफ्नै परम्परा छ।

भारतमा, प्रत्येक चौराहेमा, त्यहाँ मोबाइल भएका केटाहरू छन् grills - तिनीहरूमा, कहिले काँही कालो क्रोस्टमा, भाँडा भाँडाइन्छ। तिनीहरू मसलादार मसाला मिश्रणको साथ लेपित छन् र रसको साथ खन्याइन्छन्।

चीनमा सडकमा यात्रीहरू स्क्याल्डिding खान रोकिन्छन् मकैको सूप कुखुरा संग - र मा चलाउनुहोस्, जस्तै इन्धन।

साउ पाउलोको मिलियन डलरमा, घुम्ने व्यापारीहरू मुख-पानी "खामहरू" बेच्छन - तपाईले प्रयास नगरेसम्म तपाईले कहिल्यै सोच्नुहुन्न कि ती मकैको पातबाट बनेका छन्: ती अनाजबाट बनेको मिठो पेस्टले भरिएका छन्। दूध र तेल को एक सानो रकम, त्यसपछि कुशलतापूर्वक लपेटिएको र antediluvian डबल बॉयलर मा राखिन्छ।

मकैलाई स्तम्भहरू मध्ये एक मानिन्छ।भूमध्य भोजन“- धेरैले विश्वकै स्वास्थ्यकर आहारको रूपमा लिन्छन्। उनीहरूले भने जस्तै यी दक्षिणी इटालेली किसानहरू हेर्नुहोस् जुन सय वर्षसम्म बाँच्दछन् र सब भन्दा मीठो स्वादिष्ट मात्र खाने गर्दछन्! सोफिया लोरेनमा उनीसँग आकृति र पास्ताको माया! त्यसोभए यहाँ कम्पनीमा मकै छ टाँस्नुहोस्, चीज, जैतून का तेल र रातो रक्सी - यी स्टार्च, फाइबर, बी भिटामिन, असंतृप्त फ्याट्टी एसिडहरू हुन् जसले रगत कोलेस्ट्रोलको स्तरलाई नियन्त्रित गर्दछ, र फास्फेटाइडस्, जसले मस्तिष्कको केही कार्यहरू उत्प्रेरित गर्छ। र जो कोही कर्नफ्लाक्स - नास्ताको लागि दूधको साथ कर्नफ्लाक्स - को लागी आए निश्चित रूप मा मान्छे को बारे मा सोच थियो। व्यक्तिगत रूपमा, म सधैं यी अनाजहरूमा अमेरिकी फास्ट फूडको केही महसुस गर्थें, र यदि मेरो जर्जियाली मित्र लिडाको लागि होईन भने, म बिहान मकै देख्न सक्दिन। उनी अर्को ढोकामा बस्छिन्, त्यसैले हामी समय-समयमा सँगै ब्रेकफास्ट गर्छौं। लिडा कुक mamalygu, एक साधारण कॉर्नमेली दलिया, यसमा सुलुगुनीको स्लाइसहरू लुकाउँदछ, र तिनीहरू हामी कुरा गरे पछि पग्लन्छन्।

खेतहरूमा

ओक्सकाको मेक्सिकन राज्यलाई "मकैको कोष" भनिएको छ। स्थानीय किसानहरूले दावी गरे कि यो "भारतीय गहुँ" यहाँ देखा पर्‍यो।

जे भए पनि, यो ठाउँहरूमा हजारौं बर्षदेखि खेती गरिएको छ। एक सय पचास प्रकारको मकैमा, त्यहाँ मीठा दुधको मकै (हामीलाई राम्रोसँग चिनिन्छ), र सेतो (यो कम पहेलो, नरम, जुसियर र मिठाई हो), र दुर्लभ निलो हुन्छ। जमिनमा फैलिएका ठूला फलकहरूमा किसानहरूले बहु-र colored्गो दाना सुकाउँदछन् - नीलो मकैको बाकस जलेको जस्तो देखिन्छ, र यदि तपाईंले नियाले हेर्नुभयो भने, तपाईले देख्न सक्नुहुन्छ कि एउटा भाँडामा भएको अन्न नीलो र shadका विभिन्न शेडमा फ्याँकिएको छ। निलो देखि बैजनी र नीलो कालो।

मैले पहिलो पटक ओअसाकाको बारेमा सुनेँ सबैभन्दा बढी रमाइलो कारणको लागि होइन, अर्थात् मोन्सान्टोको सम्बन्धमा, एक विशाल अमेरिकी निगम जसले आनुवंशिक रूपमा परिमार्जित खाद्य पदार्थ र बीज उत्पादन गर्दछ। ओआकासामा, किसानहरूले भने, तिनीहरू कहिले पनि बीउ किन्दैनन् - प्रत्येक वर्ष उनीहरूले आफ्नो फसलबाट सबै भन्दा राम्रो चयन गर्दछन्, सावधानीपूर्वक भण्डारण गर्दछन् र यिनीहरूलाई पुस्तादेखि अर्को पुस्तामा दिन्छन्। संयुक्त राज्यमा, उत्पादन गरिएको धेरै जसो मकै पहिले नै परिमार्जन भइसकेका छन् (एह, यी अन्तहीन क्षेत्रहरू, जहाँ सडकको छेउमा सँधै टिन बाकस रहन्छ, जहाँ तपाईं अचानक केही सिक्का खसाल्नुहुन्छ जब तपाईं अचानक केही जोडी लिन चाहानुहुन्छ) कानहरू), त्यसैले वैज्ञानिकहरू क्यालिफोर्नियाबाट मेक्सिको आए प्राकृतिकलाई कृत्रिम जीन तनावको साथ संक्रमितको तुलना गर्न। यो बताउन असम्भव छ कि तिनीहरू कति अप्रिय रूपमा आश्चर्यचकित भएका थिए जब यो पत्ता लाग्यो कि यस मक बगैंचामा, जहाँ धेरै दिनसम्म क्रस-पार गरेर त्यहाँ पुग्नु आवश्यक छ, "मोन्सान्टो" को "जीन" पहिले नै अवस्थित छन्। तिनीहरू हावाबाट यहाँ आएका थिए (मकै हावाले पराग हाल्दछ) र बगैंचामा अनियमित र अनियन्त्रित रूपमा बसोबास गरे र राक्षसी प्राणीहरू बनाए जसलाई सिँग र कुरूप फूलहरूको "शाखा" दिइन्छ।

इटालियन प्लेटमा

प्राकृतिक मकैले युरोपमा राम्रो गरिरहेको छ। मलाई व्यक्तिगत रूपमा एउटा क्षेत्र थाहा छ जहाँ एकल एलियन जीन पनी पक्का छैन। यो मध्यकालीन शहर भेसेन्जाको बीचमा अवस्थित छ - स्वाभाविक रूपमा शहरको बीचमा, त्यहाँ एक वर्ग जहाँ पोखरी वा पोखरी हुन सक्छ। प्रत्येक दिन म यस क्षेत्र पछाडि मेरो बाइक चढाउँछु, र प्रत्येक दिन मलाई खाजाको लागि बार्बेक्यु दिइन्छ। polenta.

भेनेटोको इटालियन प्रान्तमा, दिनदिनै मकै कासरोल सामान्य हुन्छ। एक वृद्धले मलाई भने कि पोलेन्टालाई "गरीबहरूको मासु" भनिन्छ - एक्सएनयूएमएक्सौं शताब्दीमा इटालियनहरूका लागि, यो गरीबीको वास्तविक प्रतीक थियो। खैर, भेनेटोका बासिन्दाहरुको बारेमा के हुन्छ पोलेन्टोनी, "पोलेन्टा खाने" भन्छु, मलाई पहिल्यै थाहा थियो।

Polenta एक दिन को लागी दिन को लागी एक महिना को लागी साँच्चै धेरै थकाउने छ, तर यो टमाटर र पोर्सिनी मशरूम संग पकाइएको थियो, केसर संग र, पक्कै पनि, parmesan संग, prosciutto मा लपेटिएको र ग्रील्ड, सुगन्धित offal संग, संग सेवा pesto, gorgonzola र संग अखरोट... मैले पहाडमा माथीको व्यंजनहरू संकलनकर्ताहरूबाट सुनेको थिएँ, इटालियन-उत्तरीहरूले घोंघाले पोलेन्टाको ठूलो सम्मान गरे। यहाँको इन्साइक्लोपीडियाले सुझाव दिन्छ कि पोलेन्टा उस्तै होमिनी हो, तर इटालियनहरूका शैलीको सहज ज्ञानका कारण यो कहिलेकाँही कलाको वास्तविक काममा परिणत हुन्छ। र त्यसपछि यो रेस्टुरेन्टमा "पैसा दिइन्छ" धेरै पैसाको लागि।

हामीले भिसेन्जामा पनी पनी खाना बनायौं तर चिसो एपेटाइजर मकैको - सेभरी ए ला सिसिलीको साथ cannelloniमसालेदार रिकोटा (भरिएको)nutmeg, मिर्च, caraway बीज) र मकै। यसका लागि लासाग्ना पाना अलग रूपमा उमालेर, जैतूनको तेलले ग्रीस गरिएको थियो, र त्यसमा ट्युबजस्तै हामीले पनि भर्यौं।

वा तिनीहरूले मकैको क्यासरोल पनि बनाए: फ्राइड प्याज र काली मिर्च с लसुन सँगै मकैको साथ ब्लेन्डर काटियो, मिक्स गरियो अन्डा र केही चम्मच आटा र बेक्ड।

एक एशियाली प्यानमा

र अझै, जब यो मकैको साथ रचनात्मक रेसिपीहरूको कुरा आउँछ, म हथेली एशियालीहरूलाई दिन्छु। यहाँ केहि जटिल छैन, तपाईलाई एक हप्ताको गर्वको मालिक हुनु आवश्यक छ। मिनेट को एक मामला मा उच्च गर्मी मा हात मा सबै चीज त्राउन: अंकुरित asparagus, गाजर с अदुवाटुक्राहरू भित्र मरीनेट गरिएको छ प्रिय चिकन - जवान र नाजुक मकई कुनै पनि मिश्रण मा फिट हुनेछ। र कुनै स्टू मा - यहाँ, उदाहरण को लागी, सिंगापुर (उर्फ मलय) laxa। केहि मिनेट को लागी भुनाउनुहोस्, पाक सोया गोभी को पातहरु मा सोया सस संग छर्कन। तिनीहरूलाई एक अलग कटोरा मा राख्नुहोस्, र प्यान मा गाजर, मकै र मशरूम राख्नुहोस्। shiitake... केहि सेकेन्ड पछि जोड्नुहोस् तरकारी, केहि सेकेन्ड पछि, तरकारी ब्रोथ र नरिवलको दुध... लसुन, अदुवा र लेमनग्रास थप्नुहोस्। जब सूप उमाल्दछ, नूडल्समा फाल्नुहोस्, हलचल गर्नुहोस्, त्यसपछि पातलो काटियो Zucchini र पाँच मिनेट कुर्नुहोस् जब सबै चीज तयार हुन्छ। सेवा दिँदा, तपाईले स्वादको लागि सोया सास थप्न आवश्यक छ, ताजा जडिबुटीहरूले सजावट cilantro र सूपको माथि फ्राइड पाक-चोयको पाइल राख्नुहोस्।

तातो पाइपिंग

कर्नर पकाइएको सामान संसारका लगभग सबै पाकाहरूमा फेला पर्दछ: साधारण जर्जियाई मचडी र मेक्सिकनबाट tortilla (तिनीहरू सस, मिर्च, पनीर संग खाईन्छ) मकई muffins संग चांद र चेडर, pies एक कुरकुरा क्रस्टको साथ।

यहाँ केवल एउटा साधारण विधि छ: एक कचौरामा, पिघेको बटरको आधा कप र चीनी स्वादको लागि, दुई अण्डाको पिण्डको साथ पिट्नुहोस्। अर्को कचौरामा, सेतोलाई छुट्टै हराउनुहोस्। गिलास मैलामा तीन चम्मच बेकिंग पाउडरको साथ पिठो थप्नुहोस्, त्यसपछि एक गिलास तातो दुध। अन्तमा, पिठो कॉर्नमेलको गिलासमा पीठोमा हाल्नुहोस् र हल्का रूपमा ह्वाइप गरिएको अण्डाको सेतो थप गर्नुहोस्। बेकिंग डिशमा हाल्नुहोस् र गोल्डन ब्राउन सम्म बेक गर्नुहोस्। तातो केक यति सुगन्ध छ कि यो कुनै पनि भन्दा राम्रो छ केक.

डिजिंग मक मिठाईका लागि सबै व्यंजनहरू मलाई धेरै नै सरल लाग्दछ। कहिलेकाँही परिणाम र प्रक्रिया तुलना गर्न पनि गाह्रो हुन्छ। मैले भर्खर ब्राजिलियन राज्य बाहीको भ्रमण गरें। नाश्ता pusada मा तिनीहरूले विलासी सेवा, टेबल भरिएका थिए quiche, पुडिंग र जुस। तर केहि तरिकामा मैले शिल्फमा एउटा भाँडो खोलें र घरको पारदर्शी बाहिर झिकें बिस्कुट औंलाहरु को रूप मा। केही सेकेन्ड पछि, मैले महसुस गरें कि यो मेरो जीवनको सबैभन्दा स्वादिष्ट कुकी हो। मैले कुकलाई ट्र्याक गरे र एउटा नुस्खाको माग गरे - उनी अचम्मै देखिन्, आफ्नो काँध सारिन्। तीन बराबर भागहरू - पीठो, मकै र नरिवल। बटर एक सानो चिनी ... शायद, यो यो हो, मकैको वास्तविक स्वाद, जुन, एक गलतफहमीको कारणले, हाम्रो देशमा जडमा थिएन।