एले र लेगर (सामान्य हल्का बियर) बीचको भिन्नता

शिल्प पकाउने को विकास संग, बियर को एक किस्म स्टोर शेल्फ मा देखा पर्यो। पिलनर, आईपीए, स्टाउट्स र पोर्टरहरूको विविधता बुझ्न गाह्रो हुन सक्छ। वास्तवमा, त्यहाँ दुई प्रकारका फोमयुक्त पेयहरू छन् - एले र लेगर। पछिल्लो प्रायः क्लासिक लाइट बियरको रूपमा मानिन्छ। अर्को, उत्पादन प्रविधि, स्वाद र पेय संस्कृतिको सन्दर्भमा यी दुई प्रकारका बियरहरू बीचको आधारभूत भिन्नताहरू के हो हेरौं।

ale र lager को उत्पादन को विशेषताहरु

पकाउने मा निर्णायक कारक खमीर हो। तिनीहरू किण्वनको समयमा किण्वन प्रक्रियाको लागि जिम्मेवार छन् र चिनीलाई कार्बन डाइअक्साइड र रक्सीमा रूपान्तरण गर्छन्। एले खमीरले उच्च तापमान मनपर्छ - 18 देखि 24 डिग्री सेल्सियस सम्म। स्ट्रेनहरू सक्रिय रूपमा ट्याङ्कीको माथिल्लो भागमा काम गरिरहेका छन्, जहाँ वर्ट अवस्थित छ। त्यसैले, एलेलाई शीर्ष-किण्वित बियर भनिन्छ।

XNUMX औं शताब्दीको मध्य सम्म, सबै बियर, अपवाद बिना, एल्स को श्रेणी मा पर्छ। पकाउने यो शैली हजारौं वर्षमा विकसित भएको छ, किनकि शीर्ष-किण्वित हप्पी ब्रूले उच्च तापमानलाई राम्रोसँग सहन सक्छ। मध्ययुगीन युरोपमा, मोटो र थोरै हप्पी बियर रोटीको साथमा एक महत्त्वपूर्ण स्टेपल थियो। थोरै मात्रामा रक्सीले कीटाणुहरूलाई मार्छ, त्यसैले युरोपेली देशहरूमा एले पानीलाई प्रतिस्थापन गर्यो।

Lager खमीर कम तापमान र ट्यांक को तल मा किण्वन मा सबै भन्दा सक्रिय छ। तल्लो-किण्वित बियरहरू जर्मन ब्रुअरहरू द्वारा अग्रगामी थिए जसले पत्ता लगाए कि चिसो गुफाहरूमा भण्डारण गर्दा एल कास्कहरूमा किण्वन प्रक्रिया जारी रहन्छ। नतिजा एक हल्का, बलियो, हल्का स्वादको बियर थियो जुन मध्ययुगीन टेभर्सहरूमा लोकप्रिय थियो। 1516 मा, Bavarian कानून "पकाउने शुद्धता मा" पारित भएको थियो, जसले गर्मी महिनाहरूमा तल-किण्वित बियरको उत्पादनमा प्रतिबन्ध लगायो।

लागर खमीर पहिलो पटक सन् १८८३ मा यसको शुद्ध रूपमा पृथक गरिएको थियो। स्ट्रेनमा न्यूनतम विदेशी समावेश भएको हुनाले, तल-किण्वित बियर लामो समयसम्म भण्डारण गरिएको थियो र यसलाई उत्पादन गर्न लाभदायक थियो। त्यसकारण, बिस्तारै लेजरले एलेलाई प्रतिस्थापन गर्न थाल्यो, जुन धेरै छोटो शेल्फ जीवन थियो। रेफ्रिजरेटरको व्यापक प्रयोगले वर्षको समयको पर्वाह नगरी लेजर पकाउन सम्भव बनायो।

एले र लेगर बीचको स्वाद भिन्नता

एले र लेगर बीचको मुख्य भिन्नताहरू मुख्य रूपमा स्वादको गुच्छासँग सम्बन्धित छन्। एले यीस्टहरू उच्च तापक्रममा किण्वन गर्दा, तिनीहरूले एस्टर र फेनोलिक यौगिकहरू छोड्छन् जसले फलफूल र मसालेदार टोनहरू योगदान गर्दछ। बेल्जियम-प्रकारको स्ट्रेनले पेयहरूलाई विभिन्न प्रकारका स्वादहरू दिन्छ। क्राफ्ट ब्रुअरहरूले विभिन्न प्रकारका खमीरहरू र आँप, अनानास, भेनिला, केरा र सिट्रसको सङ्केतसहित विभिन्न प्रकारका हप्सहरू संयोजन गर्छन्।

लागर खमीरले बियरलाई सफा र ताजा स्वाद दिन्छ, जसमा हप तितोपन र जौको टोन हुन्छ। धेरैजसो मानिसहरूको दिमागमा, वास्तविक बियर भनेको फोमको बाक्लो टाउको भएको हल्का, स्पष्ट लेजर हो। तर, यो भ्रम मात्र हो । खमीरको प्रकारले पेयको रंगलाई असर गर्दैन। दुबै माथि र तल-किण्वित बियरहरू हल्का वा गाढा हुन सक्छन्, जौको रोस्ट वा माल्टिंगको डिग्रीमा निर्भर गर्दछ।

यद्यपि, बजारमा धेरैजसो बियरहरू लगरको रूपमा वर्गीकृत छन्, जसले पूर्ण रूपमा उपभोक्ताहरूको अपेक्षाहरू पूरा गर्दछ। एले क्राफ्ट ब्रुअरहरू बीच सामान्य छ किनकि यसलाई महँगो उपकरणहरू आवश्यक पर्दैन र यसको औसत परिपक्वता समय सात दिन हुन्छ। बियरलाई सानो ब्याचमा बनाइन्छ र तुरुन्तै बेचिन्छ, ताकि लामो समयको लागि ट्याङ्कहरू कब्जा नगर्नुहोस्।

1970 को दशकमा, उपभोक्ताहरूलाई खुसी पार्न उत्पादकहरूको चाहनाले यस तथ्यलाई निम्त्यायो कि लागरहरूले आफ्नो चरित्र गुमाए र एकअर्काबाट भिन्न हुन छोडे। बियरमा रुचिमा आएको गिरावटले कम्पनीहरूलाई स्टाइलहरू प्रयोग गर्न र लेजरहरूमा कम एस्टर सामग्री फिर्ता गर्न बाध्य पार्यो।

हाल, हाइब्रिड शैलीहरू देखा परेका छन् जुन उत्पादनमा एक प्रकारको खमीर प्रयोग गर्दछ, तर किण्वन उच्च र कम तापक्रम दुवैमा हुन्छ। टेक्नोलोजीले विशेषता स्वादको साथ सफा र पारदर्शी बियर प्राप्त गर्न सम्भव बनाउँछ।

प्रयोगको संस्कृति

क्लासिक लेजरले राम्रोसँग तिर्खा मेटाउँछ, र कमजोर प्रजातिहरू स्न्याक्स वा खाजा बिना उपभोग गर्न सकिन्छ। हल्का प्रजातिहरू पिज्जा, हट डगहरू, र युकेमा लोकप्रिय फिश एण्ड चिप्स डिश - फ्राइड फिश र फ्रेन्च फ्राइजसँग राम्रोसँग जान्छन्। चेक पिल्सनर फ्राइड सॉसेज, समुद्री खाना, ग्रील्ड मासुको लागि उपयुक्त छ। गाढा लागर प्रजातिहरूले परिपक्व चीजहरू र धुम्रपान गरिएको मासुसँग ग्यास्ट्रोनोमिक जोडी बनाउँछन्।

विभिन्न प्रकारका एले निश्चित प्रकारका खानाहरूसँग राम्रो हुन्छन्। सिफारिस गरिएका संयोजनहरू:

• IPA (Indian pale ale) - फ्याटी माछा, बर्गर, थाई परिकार;
• गाढा एल्स - रातो मासु, मसालेदार चीज, lasagna, स्ट्युड मशरूम;
• पोर्टर र स्टाउट - ग्रिल गरिएको मासु र सॉसेज, ओइस्टर, गाढा चकलेट डेसर्टहरू;
• saison - लसुन, समुद्री खाना सूप, बाख्रा चीज संग पकाएको चिकन;
• मह र मसालेदार एल्स - खेल, सॉसेज।

प्रत्येक प्रकारको बियरको आफ्नै सेवा हुन्छ। लागरहरू प्रायः अग्लो चश्मा वा ०,५६ लिटरको भोल्युम भएको बियर मगबाट पिउने गरिन्छ। गाढा किस्महरू ठूला ट्यूलिप आकारको चश्माहरूमा सेवा गरिन्छ। परम्परागत एले चश्मालाई पिन्ट भनिन्छ र फ्लेर्ड माथि र बाक्लो तलको साथ आकारमा बेलनाकार हुन्छ। बलियो स्टाउट्स, पोर्टर र गाढा एल्स ट्यूलिप चश्मा र अनुकूलन आकारको गोबलेटहरूमा खन्याउन सकिन्छ।