इस्टोनियाली खाना

तिनीहरू भन्छन् कि एस्टोनियाली खानालाई केवल दुईवटा एपिथेटहरूको साथ वर्णन गर्न सकिन्छ: साधारण र हार्दिक। यो यो कसरी हो, केवल त्यहाँ मात्र विशेष व्यञ्जनहरू छन्, जसको रहस्य धेरै जसो भागका लागि सामग्रीहरूको असामान्य संयोजनहरूमा पर्दछ। उनीहरूको खातिर, र प्राकृतिकता र मौलिकताको खातिर, जुन स्थानीय शेफको हरेक स्वादिष्टतामा प्रतिबिम्बित हुन्छन्, संसारभरिबाट व्यञ्जनका कन्नोरहरू एस्टोनिया आउँदछन्।

इतिहास

एस्टोनियाली भोजनको विकासको बारेमा त्यहाँ थोरै जानकारी छ। यो ज्ञात छ कि यसले अन्ततः XNUMXth शताब्दीको उत्तरार्द्धमा आकार लिएको थियो, र त्यो भन्दा पहिले यो एकदम विविध थियो। यो यस देशको कठोर मौसम र गरीब चट्टानी माटोको कारणले हो। र स्थानीयहरूको जीवनशैली असम्भवताको विन्दुमा सरल थियो: दिनको समयमा किसानहरूले खेतमा सूर्योदय देखि सूर्यास्तसम्म काम गरे। त्यसकारण उनीहरूको मुख्य खाना साँझको थियो।

डिनरको लागि, सम्पूर्ण परिवार टेबलमा भेला भए, जहाँ परिचारिकाले सबैलाई मटर वा बीन सूप, अनाज वा पीठोबाट अनाजको उपचार गर्यो। दिनभरि मुख्य खाद्य उत्पादनहरू राई रोटी, नमकीन हेरिंग, दही, kvass, छुट्टीको लागि बियर थिए। र त्यसैले यो दासत्वको उन्मूलन सम्म थियो, जब खेतहरू घर नजिकै अवस्थित हुन थाले र दिनको समयमा तातो खाना खान सम्भव भयो। त्यसपछि मुख्य खाना खाजाको लागि थियो, र एस्टोनियाई व्यञ्जन आफैंमा धेरै विविध भयो।

XNUMX औं शताब्दीको मध्यमा कतै, एस्टोनियालीहरूले आलु उब्जाउन थाले र पछि, यस उत्पादनले अनाजलाई प्रतिस्थापन गर्यो, वास्तवमा दोस्रो रोटी बन्यो। पछि, अर्थव्यवस्था र व्यापार को विकास संग, एस्टोनियाई व्यञ्जन पनि विकसित भयो, छिमेकीहरुबाट आफ्नो तयारीको लागि नयाँ सामग्री र प्रविधिहरू उधारो। विभिन्न समयमा, यसको गठन को प्रक्रिया जर्मन, स्वीडिश, पोलिश र रूसी व्यञ्जनहरु द्वारा प्रभावित भएको थियो। तर, यो बावजुद, उनले अझै पनि आफ्नो मौलिकता र विशिष्ट विशेषताहरु जो आज लगभग हरेक एस्टोनियाई डिश मा मान्यता प्राप्त, जोगाउन व्यवस्थित।

विशेषताहरु

आधुनिक एस्टोनियाली खानालाई चित्रण गर्नु त्यति गाह्रो छैन, किनकि खाना तयार पार्नका लागि जब एस्टोनियनहरू पर्याप्त परम्परावादी हुन्छन्। शताब्दियौंदेखि, तिनीहरूले आफ्नो बानी परिवर्तन गरेनन्:

• खाना पकाउन, तिनीहरू मुख्य रूपले पृथ्वीले दिने पदार्थहरू प्रयोग गर्छन्;
• तिनीहरू मसलाको मनपराउँदैनन् - तिनीहरू केवल केहि राष्ट्रिय भाँडामा थोरै मात्रामा उपस्थित हुन्छन्;
• खाना पकाउने तरिकामा परिष्कृत हुँदैन - एस्टोनियाली खानालाई "उमालेको" ठानिन्छ किनकि स्थानीय गृहिणीहरूले अन्य खाना पकाउने विधिहरू विरलै सहारा लिन्छन्। यो सत्य हो कि तिनीहरूले आफ्ना छिमेकीहरूबाट फ्राई लिएका थिए, तर अभ्यासमा उनीहरूले सायद कम भोजन खान्छन् र तेलमा गर्दैनन्, तर दूधमा खट्टा क्रीम वा पिठोको दूधमा। भन्न आवश्यक छैन, यस्तो प्रक्रिया पछि, यसले एक विशेषता हार्ड क्रस्ट प्राप्त गर्दैन।

.

अधिक विस्तृत रूपमा यसलाई विश्लेषण गर्दा, यो नोट गर्न सकिन्छ कि:

• यसमा एक विशेष स्थान चिसो टेबल द्वारा कब्जा गरिएको छ, तथापि, सबै बाल्टहरू जस्तै। अर्को शब्दमा, रोटी, कालो वा खैरो, स्मोक्ड हेरिङ, खट्टा क्रीम र आलुसँग हेरिङ, बेकन वा उमालेको ह्याम, आलु सलाद, ठाडो अण्डा, दूध, दही, रोल, आदि।
• तातो एस्टोनियाली तालिकाको लागि, यो मुख्यतया अनाज, च्याउ, तरकारी, अण्डा, माछा, आटा र बियर संग ताजा दूध सूप द्वारा प्रतिनिधित्व गरिन्छ। किन, तिनीहरूसँग डेयरी उत्पादनहरूसँग डेयरी सूपहरू पनि छन्! गैर-डेयरी सूपहरू मध्ये, सबैभन्दा लोकप्रिय आलु, मासु, मटर वा बन्दागोभीको सूप स्मोक्ड लार्डको साथ वा बिना हो।
• तपाईं माछा बिना एस्टोनियाई व्यञ्जन कल्पना गर्न सक्नुहुन्न। उनीहरूले उनलाई यहाँ धेरै माया गर्छन् र उनीबाट सूप, मुख्य पाठ्यक्रम, खाजा र क्यासरोलहरू तयार गर्छन्। यसको अतिरिक्त, यो सुकेको, सुकेको, धुम्रपान, नमकीन छ। चाखलाग्दो कुरा के छ भने, तटीय क्षेत्रहरूमा, तिनीहरू फ्लाउन्डर, स्प्रेट, हेरिंग, इल, र पूर्वमा - पाइक र भेन्डेस रुचाउँछन्।
• मासुको लागि, यस्तो देखिन्छ कि यहाँका मानिसहरूले यसलाई धेरै मन पराउँदैनन्, किनकि इस्टोनियाली मासुहरू विशेष गरी मौलिक छैनन्। तिनीहरूको तयारीको लागि, दुबला पोर्क, भेडा वा भेडा प्रायः प्रयोग गरिन्छ। स्थानीय टेबुलमा गाईको मासु, कुखुरा र खेल पनि दुर्लभ छन्। प्रायजसो, मासु उमालेको वा कोइलाको चुलोमा पकाइन्छ र तरकारी र दूध ग्रेभीसँग सेवा गरिन्छ।
• तरकारीका लागि एस्टोनियनहरूको साँचो प्रेम उल्लेख गर्न असम्भव छ। तिनीहरूले धेरै खाए र प्राय: तिनीहरूलाई सूप, माछा र मासुका भाँडा माझेर र डेसर्टहरू पनि थपिदिए, उदाहरणका लागि, काँटा। परम्परा अनुसार, तरकारी उमालेको हुन्छन्, कहिलेकाँही प्यूरी-जस्तो द्रव्यमान जमिनमा मिसाइन्छ र दूध वा माखन अन्तर्गत सेवा गरिन्छ।
• डेसर्टमध्ये, दूध वा कुटेज चीज, जेरा फलहरू वा जामुन, बुबर्ट, केक, जामको साथ पेनकेक्स, जामको साथ कुटीर चीज क्रीम, स्याउको पात्रो सहित जेली छन्। थप रूपमा, एस्टोनियनहरूले उच्च सम्मानमा ह्वाइप क्रीमको साथ मीठा अनाजहरू समात्दछन्।
• इस्टोनियामा पेय पदार्थहरूमा कफी र कोको उच्च सम्मानमा राखिन्छ, कम चिया। मदिरा - बियर, mulled वाइन, liqueurs।

मूल खाना पकाउने विधिहरू:

एस्टोनियाली खानाका खास सुविधाहरू अध्ययन गरेका व्यक्तिहरूले यसका प्रत्येक भाँडा आफ्नै तरीकाले मौलिक छ भन्ने सोच्ने स्वेच्छाले पाउँदछन्। आंशिक हो, र यो राष्ट्रिय व्यंजनहरु को फोटो को एक चयन द्वारा चित्रण गरिएको छ।

माछा र दूध सूप

आलु सुंगुरहरू त्रेडे सुँगुरको टुक्राहरूबाट बनेको बनहरू हुन्, जुन दूध र मसालेको आलुको मिश्रणमा बनाइन्छ, बेक्छ र खट्टा क्रीम सॉस अन्तर्गत सेवा गरिन्छ।

एस्टोनियाई जेली - यसको तयारीको लागि प्रयोग गरिने सामग्रीहरूमा रूसी भन्दा फरक छ। तिनीहरूले यसलाई टाउको, पुच्छर र खुट्टा बिना जिब्रोबाट बनाउँछन्।

ओभन मासु एउटा डिश हो जुन कास्ट-फलामको भाँडोमा चारकोलको चुलीमा उमालेर तरकारी बनाइन्छ।

खट्टा क्रीममा हेरिंग - हल्का नुनिलो नमकीन हेरिंगको एउटा डिश, स्लाइसमा काटेर दुधमा भिजेको। जडिबुटी र खट्टा क्रीमको साथ सेवा गरिएको।

आटामा माछा क्यासरोल - माछा फिलेट र धूम्रपान बेकनले भरिएको खुला पाई हो।

Rutabaga दलिया - प्याज र दूध संग rutabaga प्यूरी।

बुबर्ट अण्डाको साथ एक सूजी पोडिंग हो।

रिबर्ब बाक्लो - बर्चुको कम्पोच स्टार्चको साथ बाक्लो भयो। यो जेलीसँग मिल्दोजुल्दो छ, तर यो फरक तरिकाले तयार छ।

रगत सॉसेज र रगत पम्पिंग।

माछाको हलवा।

ब्लूबेरी डेजर्ट सूप।

Syyr कुटीर पनीरबाट बनेको डिश हो।

Suitsukala एक धुम्रपान ट्राउट हो।