सामग्रीहरू
खाना पकाउँदा, स्टिभिंग भनेको पोलेको र उमाल्ने बीचको औसत खाना पकाउने प्रक्रिया हो। ब्रेजिंग सधैं तरल र फ्याट को एक सानो मात्रा को उपस्थितिमा एक ढक्कन भित्र गरिन्छ। क्लासिक बुझाई प्रक्रियाको अतिरिक्त, यस विधिका केहि कम कम सामान्य प्रकारहरू छन्:
- विस्तार - केहि मिनेट को लागि तरल को एक सानो रकम मा बुझाउँदै।
- बिरामी - लामो समयको लागि कम तातोमा ढिलो उकालो।
- कन्फिगर गर्नुहोस् - तेल मा निभाउने। अक्सर फ्रेन्च खाना मा प्रयोग गरीन्छ। यो प्राय माछा वा मासु को लागी प्रयोग गरीन्छ। बुझ्ने तापमान १०० डिग्री भन्दा बढी हुनुहुँदैन।
तयारीको विधि
ब्रेसिङ प्रक्रिया तरकारी, माछा, कुखुरा र मासु, साथै फलफूल पकाउनको लागि लागू हुन्छ। विभिन्न उत्पादनहरू पकाउने टेक्नोलोजीमा धेरै समानता भएको, स्टीविंगमा धेरै सुविधाहरू छन् जुन विशेष रूपमा केहि केसहरूमा प्रयोग गरिन्छ।
यहाँ खानाको राम्रो तयारीको लागि केहि नियमहरु छन्:
- उत्पादनहरू सामान्यतया पानी, ब्रोथ, ससमा पकाइन्छ। विशेष गरी रसदार उत्पादनहरू - तिनीहरूको आफ्नै रसमा।
- बुझाउने काम कम गर्मीमा गरिन्छ।
- कडा मासु वाइन वा सिरका मा पूर्व marinated, वा टमाटर वा खट्टा फलहरु को रूप मा खट्टा तरकारी संग पकाएको छ।
- स्टुइंग जहिले पनि एउटा ढकनीमा गरिन्छ, जुन धेरै पाक गुरुहरूको अनुसार, खाना पकाउन अन्त्य नभएसम्म छोडिएको हुन्छ। अवश्य पनि, यदि तपाईंलाई खाना पकाउने समय ठ्याक्कै थाहा छ!
- पकाउने उत्पादनहरू डिशको विरूपण र गैर-स्ट्युड भागहरूबाट बच्नको लागि बराबर भागहरूमा काटिन्छन्।
स्टिउ तरकारी
यस विधिसँगै सबैभन्दा प्रसिद्द पकवान बनाउने तरकारी स्टू हो। हो, प्रत्येक गृहिणीले यस डिशलाई आफ्नै तरिकाले तयार गर्छ, हामी यसको तयारीको सामान्य टेक्नोलोजी मात्र दिन्छौं।
सब्जीहरु पकाउन को लागी धोईन्छ, खुट्टा र त्यसपछि कटाईन्छ। आलुलाई क्यूब्समा काट्नुहोस् र एक फ्राइ pan प्यानमा राख्नुहोस्, त्यसपछि पानी र मध्यम गर्मी मा स्टू जोड्नुहोस् (ताकि आलु बिगार्दैन, तपाइँ पहिले उनीहरुलाई तेल मा २-३ मिनेट सम्म गोल्डन ब्राउन सम्म भून्न सक्नुहुन्छ)। पूर्व-कटा प्याज र गाजर एक अलग फ्राइ pan प्यान मा राखिएको छ, हल्का तलीएको, एक ढक्कन संग आधा पकाएको सम्म स्टू।
त्यसपछि आलु जाँच गरीन्छ। जब यो लगभग तयार छ, बारीक कटा गोभी यो मा थपिएको छ। लगभग दुई मिनेट पछि, स्टू प्याज र गाजर जोड्नुहोस्। नुन र मसाले स्वाद मा थपिएको छ।
तेल मद्दत गर्न को लागी अधिक पोषक तत्वहरु लाई बनाए राखन को लागी, तपाइँ यसलाई स्टू खाना पकाउने को धेरै अन्त्य मा जोड्न सक्नुहुन्छ। खाना पकाउने समय लगभग 40 मिनेट लाग्छ। तपाइँ स्वाद संग प्रयोग, स्टू को सब्जी को एक विस्तृत विविधता थप्न सक्नुहुन्छ। मौसम, काली मिर्च, तोरी, फूलगोभी, asparagus, टमाटर र, पक्कै पनि, साग को विभिन्न प्रकार को त्यहाँ मा जोडिएको छ - यो सबै संग सब्जी स्टू को स्वाद को सामान्य टुक्रा मा फिट हुनेछ।
स्टू को बाहेक, सबैभन्दा लोकप्रिय पकाएको सब्जी को व्यंजन मा स्क्वाश, चुकंदर र बैंगन कैवियार, मशरूम संग स्टू आलु, र हung्गेरियन राष्ट्रिय पकवान लेचो सामेल छन्।
स्टिउग मासु र कुखुरा
पूर्व-तयार र बराबर टुक्रा मा काट मासु वा कुखुरा मसला संग स्वाद छ। मासु कुटेको छ। तयार उत्पादनहरू तातो तेलमा राम्रोसँग तातो फ्राइङ प्यानमा राखिन्छन्। २-३ मिनेटको लागि सुनौलो खैरो नभएसम्म फ्राइ गर्नुहोस्, त्यसपछि प्यानलाई ढक्कनले छोप्नुहोस् र नरम नभएसम्म स्ट्यु गर्नुहोस्। भुटेको क्रस्टले रसलाई बाहिर निस्कनबाट रोक्छ, जसको कारण मासु धेरै स्वादिष्ट, कोमल र रसदार हुन्छ।
कुखुरा र मासुले especially-१० घण्टा (सिरका वा मसलाको मसला र अलिलो मेयोनेजको साथ म्यानिड) मा भिजाए पछि विशेष गरी मसलादार स्वाद प्राप्त गर्दछ! जे होस् यस पकाउने विकल्प प्राय: छुट्टी मेनूमा प्रयोग हुन्छ। यो आहार पोषणमा लागू हुँदैन। अठारिएका खानाहरू धेरै जठरांत्र सम्बन्धी समस्याहरूको लागि निषेधित छन्।
स्टिwing्ग माछा
माछा खाली छ, आन्तरिक र तराजुबाट स्वतन्त्र छ, धोईएको छ। यदि माछा ठूलो छ भने - उही साइजको टुक्राहरूमा काट्नुहोस्, पकाउनको लागि पनि। पीठोलाई एक अलग तस्करमा राखिन्छ, नुन तयार हुन्छ।
माछा नुन छ, पीठो मा डस र preheated तेल मा एक फ्राइ pan प्यान मा राखिन्छ। क्रस्टि After पछि, उत्पादनलाई उल्टाइन्छ, अर्कोतर्फ हल्का फ्राइड गरिन्छ। फेरी नुन नभएसम्म अलिकता पानी र स्ट्यु थप गर्नुहोस्।
स्टूको उपयोगी गुणहरू
ब्राइजिंग स्वास्थ्यकर खाना पकाउने विधिहरू मध्ये एक हो। यो विधि स्वस्थ जीवनशैलीको नेतृत्व गर्ने धेरै व्यक्तिहरूले प्रयोग गर्छन्। स्टिउ्गले तपाईंलाई पोषक तत्वहरूको एक ठूलो मात्रालाई कायम राख्न अनुमति दिन्छ जुन तयार थालमा रहन्छ, र पानीको साथ मर्ज गर्दैन, उदाहरणका लागि, खाना पकाउँदा।
खानाको अधिकतम उपयोगिताको दृष्टिकोणबाट, यस विधिलाई सबैभन्दा भद्रताको रूपमा लिन सकिन्छ, किनभने खानामा भिटामिन र माइक्रोइलेमेन्ट्सको ठूलो मात्राको संरक्षणको कारण।
खाना पकाउने प्रक्रिया उमाल्ने बिन्दु मुनिको तापक्रममा हुन्छ, जसले भिटामिनहरू सुरक्षित राख्न मात्र अनुमति दिन्छ, तर डिशको मूल आकार पनि।
एक पकाएको रूप मा, जनावर र तरकारी प्रोटीन राम्रो अवशोषित हुन्छन्, फाइबर र ऊतक को नरम को कारण। र केहि खानाहरु लाई अतिरिक्त पोषण लाभ प्रदान गर्दछ। उदाहरण को लागी, जब stewing, prunes एक मिठास र piquant स्वाद प्राप्त, र स्वस्थ एंजाइमहरु यो मा जारी छन्।
स्टूको खतरनाक गुणहरू
तातो उपचारको साथ रहेको खानाको लागि अत्यधिक उत्साहले ग्यास्ट्रोइंटेस्टाइनल पथको बिगार्न योगदान गर्दछ, आहारमा ताजा बोट फाइबरको अभावका कारण।
केवल स्टिउड खाना खाएर, तपाईं डिस्बायोसिस प्राप्त गर्न सक्नुहुन्छ, आन्द्रा गतिशीलता बिगार्न सक्नुहुन्छ, सामान्यतया, पाचन प्रणालीको सामान्य कार्यलाई तोडफोड गर्नुहोस्।
थप रूपमा, स्टि duringको क्रममा समूह बी र सीको भिटामिनको क्रमिक विनाश हुन्छ। खाना पकाउने समयको अनुपातमा तिनीहरूको मात्रा घट्छ।