सामग्रीहरू
ब्रायन्जा र फेटा दुई पूर्ण भिन्न चीज हुन्, र ती दुवै तयारीको टेक्नोलोजी र स्वाद, उपस्थिति र स्थिरतामा फरक छन्। क्रममा सबै फरकहरु को बारे मा कुरा गरौं।
Feta को विवरण
पनीरको उत्पत्तिबाट सुरू गरौं। ब्रायन्जा एक ग्रीक चीज हो जुन भेडा र बाख्राको दूधको मिश्रणबाट बनेको हुन्छ। हामी दोहोर्याउँदछौं: ग्रीक चीज। ग्रीक ग्रीक र केवल ग्रीससँग क्लासिक नुस्खा अनुसार ब्राइन्जा उत्पादन गर्ने अधिकार छ। र युक्रेनी निर्माताहरूबाट हाम्रो सुपरमार्केटमा बेचिने सबै कुरा ब्राइन्जा होइन, तर केवल यसको दयनीय समानता हो।
Brynza को विवरण
ब्रायन्जा एक अचारयुक्त चीज हो जुन युक्रेनभरि फैलिएको छ र यसको सिमाना बाहिर रोमानिया, मोल्डोभा, स्लोभाकिया, बुल्गारिया र अन्य यूरोपीय देशहरूमा जानिन्छ। पनीरको टर्की पेनिरसँग धेरै समान छ (अझ स्पष्ट रूपमा भन्नुपर्दा, बियाज पेनीर, जसले "सेतो पनीर" भनेर अनुवाद गर्दछ)।
पूर्वी यूरोपको भूभागमा ब्रायन्जा चीजको उपस्थिति र वितरण वालाचियनहरूसँग सम्बन्धित छ - यसै गरी पूर्वी रोमेनेस्क मानिसहरु (रोमानियन, मोल्डाभियन्स, इस्त्रो-रोमानियन र अन्य) लाई सामूहिक रूपमा भनिन्छ। तर उनको पौराणिक कथाको आविष्कार एक अरबी व्यापारीलाई दिइन्छ जो दुधले भरिएको मसलाको छाला लिएर यात्रामा लागे, र त्यसपछि एक असामान्य स्वादको साथ तरलको सट्टामा पत्ता लगाए।
चीजलाई होमरको ओडिसीमा पनि उल्लेख गरिएको छ, जसले यस उत्पादनको पुरानो उत्पत्तिलाई पुष्टि गर्दछ। यो पनीर 7000००० बर्ष भन्दा बढि देखिन्छ भनेर विश्वास गरिन्छ।
चीज गाई, भैंसी, भेडा, बाख्रा वा दूधको बिभिन्न प्रकारको मिश्रणबाट दुधबाट बनाउन सकिन्छ। तयारी प्रक्रियाको क्रममा, दुध रेनेट, वा पेप्सिन प्रयोग गरेर किण्वित गरिन्छ। परिणामस्वरूप दहीलाई मकैबाट अलग गरिन्छ र परिपक्वताका लागि ब्राइनमा राखिन्छ। लामो अवधिको उमेरका लागि, ब्यारेल प्रयोग गरिन्छ जसमा ब्राइन्जा चीज एक प्रेस अन्तर्गत भण्डारण गरिन्छ।
तयार पनीरको शरीरको सेतो देखि पहेलो रंगको हुन्छ, यो या त सजिलै वा काटिएकोमा "लेस्ड" हुनसक्दछ, वा मनमानी आकारको दुर्लभ गुफाहरू समावेश गर्दछ। ब्रायन्जा चीजको स्वाद र बनावट दुधमा निर्भर गर्दछ जुन यो तयार पारिएको छ, र उमेर - ब्यारेलमा बुढेसकालको अवधि।
यस्तो पनीर केहि दिन बाट पाक्न सक्छ, र तब यो जवान र कोमल हुनेछ, 6-12 महिना सम्म, र तब यो मसालेदार, तीखो, नमकीन हुनेछ। बाख्रा पनीर सामान्यतया उज्यालो गन्ध छ। र भेडाको दुध पनीर को विशिष्टता यसको aftertaste, जिब्रो को टिप "काट्ने" छ। यो दूध मा इन्जाइम सामग्री द्वारा व्याख्या गरीएको छ।
Brynza चीज र Feta बीच भिन्नता
फेटाको स्थिरता सहज र क्रीमियर हुन्छ, जबकि फेटा पनीर खुल्ला हुन्छ र कम्प्रेड कुटीर चीज जस्तो देखिन्छ। दुई पनीर पनि रंगमा फरक छन्: फेटामा सँधै हिउँ सेतो रंग हुन्छ, तर ब्राइन्जा चीज पनी या त सेतो वा हल्का पहेंलो हुन सक्छ।
फेटा स्वाददार र थोरै खट्टा स्वाद। तर ब्राइन्जा चीजको स्वाद परिवर्तन गर्न सक्दछ किनकि यो सबै यसको उमेरको अवधिमा विशेष समाधानमा निर्भर गर्दछ। ब्रायनजा पनीर ब्राइनमा रहेको छ, यसको गहनता तीव्र र तीखो छ। कहिलेकाँही यो पर्याप्त नुन र मसलादार हुन्छ।
फेटा बेच्न र ब्राइनमा विशेष रूपमा भण्डार गरिएको छ। यस फारममा, यो धेरै महिना वा एक बर्षको लागि प्रयोगको लागि उपयुक्त छ। तर ब्राइनमा ब्रायन्जा चीजको शेल्फ लाइफ धेरै छोटो छ, केवल days० दिन सम्म। र हो, ब्राइन्जा चीज बिना ब्राइन को भण्डार गर्न सकिन्छ। जहाँसम्म, धेरै नै छिटो: पन्नी वा क्लि film्ग फिल्ममा लपेटिएको पनीर केही हप्ता भित्र खान सकिन्छ।
फेटा चीज र ब्राइन्जा बीचको अर्को भिन्नता उनीहरूको पोषण गुणहरू हुन्। ब्रायन्जामा सोडियमको एक धेरै मात्रा हुन्छ (जसले यसलाई स्वादमा धेरै नुन बनाउँछ), साथ साथै सल्फर, फस्फोरस र पोटेशियम। फेटा ब्रीन्जाको उपभोगले छाला, दाँत, दर्शन र हड्डीको टिशूको स्थितिमा साथै पाचन प्रणालीको क्रियाकलापमा सकारात्मक प्रभाव पार्दछ।
तर फेटामा प्रोटीन, क्याल्सियम, कोलीन र भिटामिन एको मात्रा धेरै हुन्छ। यो पनीरले शरीरमा कोलेस्ट्रोलको स्तर कम गर्दछ र कोषहरूको सुरक्षात्मक कार्यहरू बढाउँदछ। थप रूपमा, फेटाले खाद्य विषाक्ततासँग लड्न मद्दत गर्दछ, मुटु र प्रतिरक्षा मजबूत गर्दछ।
चीजको क्यालोरी सामग्री पनि फरक हुन्छ: फेनामा ब्राइन्जा चीज भन्दा डेढ गुणा बढी क्यालोरी हुन्छन्। यो बाहिर जान्छ कि एक ओर, ब्रायनजा पनीर क्यालोरी कम कम छ, यसको मतलब यो व्यावहारिक एक आहार उत्पादन हो। तर अर्कोतर्फ, ब्राइन्जा पनीर नुनिलो र उपयुक्त छैन, उदाहरणका लागि, हृदय रोगहरू भएका मानिसहरूलाई। र फेटा, यसको उच्च क्यालोरी सामग्रीको कारण, आहारको लागि उपयुक्त छैन।
प्रकार र ब्राइन्जाका प्रजातिहरू
Brynza पनीर फरक छ। यो बाख्रा, भेडा, गाई वा भैंसको दूधबाट बनाउन सकिन्छ। बाख्राको दूधबाट चीज पनीर ब्राइन्जा सबैभन्दा नरम हुन्छन्, र भेडाहरूको दूधको पनीरमा दानाको संरचना हुन्छ। कच्चा माल पाश्चराइज वा अप्रिय प्रक्रिया गर्न सकिन्छ। यदि पाश्चराइज्ड दुध प्रयोग गरियो, चीज 3 हप्तामा पाक्छ। यदि कच्चा माल अग्रिम रूपमा संसाधित छैन भने, त्यसपछि यसलाई दुई महिनाको लागि समुद्रमा राख्नु पर्छ।
Brynza पनीर प्राकृतिक वा कृत्रिम additives को साथ हुन सक्छ। प्राकृतिक उत्पादले केवल दूध, स्टार्टर संस्कृति, ल्याक्टिक एंजाइमहरू र नुन समावेश गर्दछ। कृत्रिम रूपमा, संरक्षकहरु यसलाई थप्न सकिन्छ यदि पनीर सुरुमा थोरै नुनिलो छ भने।
Brynza को उपयोगी गुणहरू
ब्रायनजा पनीर स्वास्थ्यवर्धक चीज मध्ये एक मानिन्छ। यसमा भिटामिन पीपी, ई, सी, बी, ए, पोटेशियम, सोडियम, फलाम, फ्लोरिन, क्याल्सियम, सल्फर, फास्फोरस, म्याग्नेशियम हुन्छ। कडा चीज भन्दा फरक, Bryndza पनीर अधिक प्रोटीन र धेरै कम बोसो समावेश गर्दछ। यो सम्पत्तीले पोषण पोषणमा यस उत्पादनको प्रयोगलाई अनुमति दिन्छ।
१०० ग्राम फेटा चीजमा क्याल्सियमको दैनिक सेवन हुन्छ, जुन हड्डी र दाँतलाई सुदृढ पार्न महत्वपूर्ण छ। फ्लोराइड र क्याल्शियमको सामग्रीले यो पनीरलाई गर्भावस्था, रिकट्स, अस्थिरोग, र फ्र्याक्चरको लागि उपयोगी बनाउँदछ। चीज पाको उमेरका मानिसहरूले सेवन गर्नुपर्दछ, साथ साथै स्नायु प्रणालीको रोगहरूले पनि खान्छ। यदि तपाइँ यस चीजलाई नियमित रूपमा खानुहुन्छ भने तपाइँको छाला नरम र लचिलो हुनेछ।
Brynza का स्वाद गुणहरू
फेटा चीज बनाउने प्रक्रियामा नमकीनमा पकाउने समावेश भएकोले, यसको स्वाद नुन र रसदार हुन्छ, किण्वित दूध उत्पादनहरूको सम्झना दिलाउने। भेडाको पनीरको स्वाद तिखो हुन्छ, जबकि गाईको दुधको चीजको स्वाद अधिक कोमल र मलाईदार हुन्छ।
लामो पनीर पकाइन्छ, अधिक नुनिलो स्वाद हुनेछ।
पकाउने अनुप्रयोगहरू
पकाउँदा चीज Brynza एक अलग उत्पादको रूपमा प्रयोग गरीन्छ र विभिन्न व्यंजनहरूमा सामेल हुन्छ। यो पनीर सबै पश्चिमी यूरोपियन देशहरूमा लोकप्रिय खाजा हो। यो मुख्य पाठ्यक्रमको साथ सेवा दिइन्छ, पाई र स्यान्डविचको लागि भर्ने काम गर्दछ, विभिन्न सलाद, साइड डिश, सूप र सिरेलमा विशेष स्वाद थप गर्दछ। सलाद र एपेटाइजरहरूमा, ब्रान्डजा पनीर ताजा तरकारीहरू र हल्का ड्रेसिingsको साथ राम्रोसँग जान्छ।
बल्गेरियालीहरु को राष्ट्रीय भोजन मा पनीर मा पकाएको brynza brynza को एक पकवान छ, रातो काली मिर्च र तेल संग छर्किएको। अर्को बल्गेरियाई पकवान, patatnik, feta पनीर, आलु, रातो काली मिर्च र अण्डा बाट बनेको छ। रोटी को सट्टा, बुल्गेरिया मा, यो नमकीन पनीर संग tortillas अक्सर प्रयोग गरिन्छ, र मिलिंका, feta पनीर संग एक आमलेट मा पकाएको, ग्रामीण व्यंजनहरु को लागी लोकप्रिय छन्। यस देश मा पहिलो पाठ्यक्रम बाट, feta पनीर गोमांस को शोरबा संग प्याज सूप मा थपिएको छ। रातो काली मिर्च यो पनीर र पनीर पनीर संग भरिएको छ - यो बल्गेरियाई पकवान बुरेक चुश्की भनिन्छ।
- स्लोभाक व्यञ्जन पनीर, आलु, चरबी, स्मोक्ड पोर्क र आटा बाट बनेको bryndza पकौड़ी समावेश गर्दछ। बाल्कन मा, moussaka feta पनीर, कीमा बनाईएको मासु, तरकारी, दही र मसाले बाट तैयार गरीन्छ।
- स्लोभाकिया, चेक गणराज्य र केही पोलिश क्षेत्रहरूमा मिल्क ड्रि - žइनिका फेटा पनीरको उत्पादनबाट छोडेको मकैबाट बनाइन्छ। डंडेले यस नुन पनीरलाई डम्प्लि forको लागि प्रयोग गर्दछ - उमालेको आलु बलहरू।
- Carpathian व्यञ्जन पनि feta पनीर संग धेरै व्यंजनहरु छन्। यस्तो नमकीन भरण संग बन्स knyshi भनिन्छ, र मकै दलिया पनीर संग परोसा kuleshi भनिन्छ।
- युक्रेनी भोजन एक banosh साइड डिश छ - यो feta पनीर, मकै ग्रिट्स, बेकन वा पोर्क पेट र खट्टा क्रीम बाट बनेको छ।
- सर्बहरूको एक राष्ट्रिय डिश हुन्छ जुन उश्टिप्स हो। यी काँटलटहरू माइन, मासु, ब्रिसकेट, फेटा चीज र मसलाबाट बनेका छन्।
- काकेशसमा फेटा पनीर प्राय: बेक भएका चीजहरूमा थपिन्छ, उदाहरणका लागि खिचिन्स, खाचपुरी, तसाखाराजिन, सपाट ब्रेड, सम्सा।
- ग्रीक व्यञ्जन मा, एक saganaki पकवान छ - यो Brynza पनीर टमाटर, जडीबुटी र जैतून संग पन्नी मा पकाएको छ। अर्को ग्रीक पकवान, Spanakopita, एक पफ पेस्ट्री पाई नमकीन पनीर, पालक र जडी बूटी संग भरिएको छ। एक प्रकारको पुलाव - Patatopitta feta पनीर, हार्ड पनीर, आलु र स्मोक्ड सॉसेज बाट बनेको छ। ग्रीकहरु को राष्ट्रीय भोजन मा, त्यहाँ feta पनीर पाई को धेरै विविधताहरु छन् - यस्तो व्यंजन सामान्यतया एक देहाती शैली मा तैयार गरीन्छ,
- ब्रायनजा पनीर फ्रान्सेलीहरूमा पनि लोकप्रिय छ। यसलाई भाँडामा थप्न सकिन्छ जस्तै राटाटुइल, मिलफे (बेक्ड सामानहरू), कोकोट रोटी, खुला टार्ट्स।
- रूसी खानामा, फेटा चीज चीज अनाज, सलाद, विभिन्न पेस्ट्रीहरू - चीजकेक्स, पाई, पेनकेक्स, पिज्जामा थपिन्छ।
- ग्रेटेड पनीर मासु, कुखुरा वा तरकारी भुटेको बेला प्रयोग गर्न सकिन्छ। ब्रायनजा पनीर सबै प्रकारका क्यासरोलहरू, बन्द र खुला पाईहरू, ओमलेटहरू बनाउनका लागि उपयुक्त छ। यसले विभिन्न सॉस र ड्रेसिंगलाई विशेष स्वाद दिन्छ।
- आलु, बैंगन, लसुन, प्याज र गहुँको रोटीसँग फेटा पनीर समावेश गर्ने व्यञ्जनहरू राम्रोसँग जान्छन्। पनीरको लवणताले यी उत्पादनहरूको स्वादलाई पूर्ण रूपमा सेट गर्दछ।
- यसको मूल स्वाद र उपयोगिताको लागि, ब्रायन्जा पनीर धेरै देशहरूले मूल्यवान छ। यो सबै प्रकारका भाँडामा थपिन्छ, विभिन्न तरिकाले तयार पारिन्छ र छुट्टिको स्नैक्सको रूपमा खपत गर्दछ।
त्यहाँ धेरै स्वादहरू छन्, तर फेटा जहिले पनि एक हुन्छ
आदर्श फेटा बाख्रा वा भेडाको दूधबाट बनेको चीज हो। ऊ कोमल छ यसको गहिरो सेतो रंग छ, जसमा सूक्ष्म क्रीम शेडहरूको उपस्थितिलाई अनुमति छ। फेटाको सुगन्ध धनी छ, गहिरो दही हो, र यसको स्वाद मुखमा पग्लन्छ, लामो दुध छोड्छ, मानौं मायालु आफ्टरस्टेटको साथ संतृप्त हुन्छ।
कम्तिमा तीन महिनाको लागि वयस्क, फेटासँग पर्याप्त उच्च फ्याट सामग्री र एक रमणीय बनावट छ, जसले यसको बाह्य नाजुकताको बावजुद, पनीरलाई पेस्टी मासमा परिणत गर्न अनुमति दिँदैन, वा रोटीमा प्रशोधित पनीरजस्तै स्वतन्त्र रूपमा फैलाउन सक्दैन।
तर यो सबै आदर्श छ। वास्तवमा तपाईले धेरै भन्दा बढी varieties प्रकारका फेटा फेला पार्न सक्नुहुन्छ, जुन आफ्नै विशिष्ट विशेषताहरू छन्।
- टाइप १ - यो वास्तवमा मूल Feta हो।
- टाइप २ - चीज, जुन फेटा सिद्धान्त अनुसार बनेको छ, तर यो गाईको दुधमा आधारित छ। यस टेक्नोलोजीले तपाईलाई प्रख्यात संरचना संरक्षण गर्न मद्दत पुर्याउँछ, घना, तर उही समयमा, बिग्रिन्छ, तर प्राकृतिक रूपमा मूल उत्पादको स्वाद परिवर्तन गर्दछ।
- प्रकार - - चीज, जुन सबै आधुनिक प्रविधिहरू (फिल्टरेशन, पाश्चराइजेसन, प्रेसिंग, आदि) को प्रयोग गरेर तयार छ। यस उत्पादनको नतिजा चीज हो, जुन, सुन्दर नाम फेटा बाहेक, मूल उत्पादसँग कुनै सरोकार छैन।
कुकि technology टेक्नोलोजी र मूल उत्पादनमा भिन्नताले फेटा र यसको संरचनाको स्वाद मात्र होइन तर यो ग्रीक चीजको गुणधर्म पनि निर्धारण गर्दछ।
Feta को उपयोगी गुणहरु
मूल Feta मानव शरीर को लागी भिटामिन, सूक्ष्म र म्याक्रो तत्वहरु को एक सन्तुलित सेट हो। यो एक बरु फ्याटी पनीर हो (%०% सम्म बोसो), जसमा तत्वहरु छन् कि न केवल गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल पथ र कलेजो को काम सामान्यीकरण गर्न सक्छ, तर यो पनि राम्रो तरिकाले अनावश्यक परजीवी को शरीर को सफा गर्न, हेमेटोपोइजिस प्रक्रियाहरु लाई सामान्य बनाउन वा परिणाम बाट छुटकारा पाउन डिस्बिओसिस को।
तर केवल मूल फिटा उत्पाद त्यस्ता सम्पत्तिका साथ सम्पन्न छ। यसको प्रजातिहरू, आधुनिक प्रविधिहरूको प्रयोगका कारण, दुर्भाग्यवस, यस्तो उपचार प्रभाव पर्दैन र केवल एक उपयोगी दुग्ध उत्पादन हो जुन लैक्टोजमा कुनै contraindication नभएको सबैले खपत गर्न सक्छन्।
Feta - "ग्रीक सलाद" को लागी पनीर र मात्र होईन
"ग्रीक सलाद" हाम्रा पुर्खाहरु को एक धेरै प्राचीन र धेरै उपयोगी आविष्कार हो। आज हामी भन्न सक्छौं कि यो एक सामूहिक नाम भएको छ, यसको मुख्य सिद्धान्त पछि - नमकीन पनीर, तरकारीहरु, जडी बूटीहरु, जडी बूटीहरु, जैतून का तेल र नींबू को एक संयोजन - धेरै भूमध्य सलाद को आधार हो, जसको एक अनिवार्य घटक Feta हो।
तर ग्रीक पनीर मात्र सलाद को यो प्रकार को लागी राम्रो छैन। यो बिल्कुल बिल्कुल किण्वितहरु सहित सबै तरकारीहरु संग जान्छ - साउरक्रट वा अचार गोभी, खीरा, टमाटर र फल - नाशपाती, अंगूर
फेटा रोटीको साथ पनि स्वादिलो हुन्छ - टोस्टको रूपमा ताजा वा फ्राइड। वा केवल वाइनको साथ, विशेष गरी रातो।
धेरै पहिले यस चीजको साथ विश्व र पाईहरू जित्यो, जहाँ फेटालाई भूमध्यसागर वा बढी परिचित जडिबुटीहरू - टकसाल, पालकसँग भरिने को रूपमा प्रयोग गरिन्छ। समान सिद्धान्त द्वारा, फेटा प्राय: पिज्जा वा चीजक, स्ट्रेचिंग र अन्य बेक्ड सामानहरू भर्नेमा फेला पार्न सकिन्छ, जुन यसको मिठो-नुन स्वादमा धेरै अनुकूल छ।
तपाईं यो पनीर र माछा बिना गर्न सक्नुहुन्न, जसमा यो अलग सेड वा साईड डिशको रूपमा, समान सलादको रूपमा प्रस्तुत गरिन्छ। वा तिनीहरूले विशेष माछा पा्टाहरू तयार गर्छन्, यद्यपि यस अवस्थामा हामी पहिले नै यसको प्रजातिहरूको बारेमा कुरा गर्दैछौं, किनकि सुन्दर नामको सुन्दर पनीर आफैमा सुन्दर र मौलिक छ र यस्तो निकटतालाई नहुन सक्छ।