Foie ग्रास हंस कलेजो पेट एक फ्रेन्च विनम्रता मानिन्छ - विलासी जीवन को एक विशेषता; फ्रान्स मा यो परम्परागत रूप मा क्रिसमस टेबल मा सेवा गरीन्छ।
फ्रेन्चहरू फोइ ग्रास रेसिपीका लेखकहरू होइनन्, यद्यपि उनीहरूलाई धन्यवाद डिश फराकिलो र कल्ट भएको छ। मिश्रीहरू the हजार वर्ष पहिले हंस कलेजो पकाउने र सेवा गर्ने पहिलो हुन्। तिनीहरूले याद गरे कि घुमन्ते गिस र बतखका जीवहरू धेरै स्वादिष्ट छन्, र यो ती सबै कारणहरूले गर्दा तिनीहरूले नेभारामा खुवाउँदछन् जब उनीहरू उडानमा रोकिन्छन्। यस्तो स्वादिष्ट पदार्थलाई सँधै हातमा राख्न मिश्रीहरूले कुखुरालाई जबरजस्ती नेभारामा लिन थाले - धेरै हप्तासम्म जबरजस्ती खानाले गिज र बतखलाई जीवदार, चिल्लो र नरम बनायो।
चरालाई बल दिने प्रक्रियालाई गेज भनिन्छ। केही देशहरूमा जनावरहरूसँग त्यस्तो व्यवहारलाई कानूनले निषेध गरेको छ र सजाय दिइन्छ, तर फोइ ग्रासका प्रेमीहरूले जबरजस्ती खानपानलाई कुनै खतरा ठान्दैनन्। चराहरू आफैंले असुविधा अनुभव गर्दैनन्, तर केवल स्वादिष्ट खानु र चाँडै निको हुन्छन्। कलेजो ठूलो बनाउने प्रक्रिया एकदम प्राकृतिक र उल्टो छ, प्रवासी चराहरूले पनि धेरै खाने, स्वास्थ्यवर्धक हो, र कलेजो पनि धेरै पटक ठूलो हुन्छ।
यो प्रविधि इजिप्ट मा बस्ने यहूदीहरु द्वारा जासूसी गरिएको थियो। तिनीहरूले आफ्नो फ्याटनिंग मा आफ्नो लक्ष्य पछ्याए: सुँगुरको बोसो र मक्खन को निषेध को कारण, यो उनीहरु को लागी बोसो, खुवाएको कुखुरा उठाउन को लागी लाभदायक थियो, जसलाई मात्र खाने अनुमति दिईयो। चराहरुको कलेजो गैर कोषेर मानिन्थ्यो र नाफा बाट बजारीकरण गरिएको थियो। यहूदीहरूले टेक्नोलोजी रोममा स्थानान्तरण गरे, र कोमल पेटी तिनीहरूको भव्य टेबलमा बसाई सरे।
हंस कलेजो नरम र एक कस्तुरी सुगन्ध र विशिष्ट स्वाद संग बतख कलेजो भन्दा बढी मलाईदार छ। बतख कलेजो को उत्पादन आज अधिक लाभदायक छ, त्यसैले foie gras मुख्य रूप बाट यो बाट बनेको छ।
Foie ग्रास "फैटी कलेजो" को लागी फ्रेन्च हो। तर रोमान्स समूह को भाषाहरु मा जिगर शब्द, जसमा फ्रेन्च पनि समावेश छ, धेरै नेभारा जसको साथ यो चराहरु लाई खुवाउने प्रचलन छ। आज, तथापि, चराहरु उबलाएको मकै, कृत्रिम भिटामिन, सोयाबीन र विशेष फीड संग खुवाइन्छ।
पहिलो पटक हंस पाटे चौथो शताब्दीमा देखा पर्यो, तर त्यस समयका रेसिपीहरू अझै निश्चित रूपमा थाहा छैन। पहिलो रेसिपीहरू जुन १ and औं र १ centuries औं शताब्दीदेखि अहिलेसम्मको दिनसम्म बचाइएको छ र फ्रान्सेली कुकबुकहरूमा वर्णन गरिएको छ।
१ th औं शताब्दीमा, फोइ ग्रास फ्रान्सेली कुलीन वर्गको एक फेसनदार पकवान बन्यो, र पेटेको तयारीमा भिन्नता देखा पर्न थाल्यो। अहिले सम्म, धेरै रेस्टुरेन्टहरू आफ्नै तरिकाले फोइ ग्रास पकाउन रुचाउँदछन्।
फ्रान्स संसारमा सबैभन्दा ठूलो उत्पादक र उपभोक्ता हो। पाटे हंगेरी, स्पेन, बेल्जियम, संयुक्त राज्य अमेरिका र पोल्याण्डमा पनि लोकप्रिय छ। तर इजरायलमा यो थाल निषेध गरिएको छ, जस्तो अर्जेन्टिना, नर्वे र स्विजरल्याण्डमा।
फ्रान्सको बिभिन्न क्षेत्रहरुमा, फोई ग्रास पनि र color, रंग र स्वादमा फरक छन्। उदाहरण को लागी, टुलूसमा यो हस्तिहाडको रंगको हुन्छ, स्ट्रासबर्गमा यो गुलाबी र कडा हुन्छ। Alsace मा, foie gras को सम्पूर्ण पंथ छ - त्यहाँ geese को एक विशेष प्रजाति उगाइन्छ, कलेजुका वजन जसको १२०० ग्राम हुन्छ।
फोई ग्रास को फाइदा
मासु उत्पादनको रूपमा, फोइ ग्रास एक धेरै स्वस्थ पकवान मानिन्छ। कलेजोमा धेरै असंतृप्त फ्याटी एसिडहरू छन् जसले मानव रगतमा कोलेस्ट्रोलको स्तर बराबर गर्न र कोषहरूलाई पोषण दिन सबै शरीर प्रणालीहरूको कार्यप्रणाली सुधार गर्दछ।
हंस कलेजोको क्यालोरी सामग्री उत्पादनको १०० ग्राम प्रति 412१२ किलो क्यालोरी हो। उच्च फ्याट सामग्रीको बाबजुद, कुखुरा कलेजो माखन भन्दा २ गुणा बढी असंतृप्त फ्याट्टी एसिडहरू, र २ गुणा कम स्याचुरेटेड फ्याट्टी एसिडहरू समावेश गर्दछ।
बोसो को अतिरिक्त, एक अपेक्षाकृत ठूलो मात्रा मा प्रोटीन, बतख र हंस लिभर समूह बी, ए, सी, पीपी, क्याल्सियम, फास्फोरस, फलाम, म्याग्नेशियम, मैंगनीज को भिटामिन हुन्छन्। Foie gras को उपयोग भास्कुलर र मुटु को समस्या को लागी उपयोगी छ।
पाक प्रजाति
स्टोरहरुमा बिक्री गरिएको धेरै प्रकारका फोई ग्रास छन्। कच्चा कलेजो तपाईंको रुचि पकाउन सकिन्छ, तर यो तुरुन्तै यो ताजा हुँदा गर्नुपर्छ। अर्ध-पकाइएको कलेजोलाई पनि तुरुन्त समाप्त गरेर र सेवा चाहिन्छ। पाश्चरयुक्त कलेजो खानको लागि तयार छ र फ्रिजमा धेरै महिनाको लागि भण्डार गर्न सकिन्छ। डिब्बाबंद बाँझ नसक्ने कलेजोलाई धेरै लामो समयसम्म भण्डार गर्न सकिन्छ, तर स्वाद पूर्ण फ्रेन्च पेटाबाट धेरै टाढा छ।
सब भन्दा फाइदाजनक कुनै पनि additives बिना शुद्ध, सम्पूर्ण कुखुरा कलेजो मानिन्छ। यो कच्चा, अर्ध-पकाइएको र पकाइएको बेचिन्छ।
Foie gras उत्तम सामग्री को अतिरिक्त संग लोकप्रिय छ - Truffles, कुलीन रक्सी। कलेजो बाट नै, mousses, parfaits, pates, terrines, galantines, पदकहरु तयार छन् - सबै बिभिन्न टेक्नोलोजी प्रक्रियाहरु को उपयोग गरीरहेका छन्। मूस को लागी, क्रीम, अण्डाको सेतो र रक्सी संग कलेजो हरायो जब सम्म मास fluffy हुन्छ। Terrine पोर्क र मासु सहित कलेजो को धेरै प्रकार को मिश्रण गरेर पकाइएको छ।
फोई ग्रास बनाउन को लागी, तपाइँलाई सबैभन्दा ताजा कलेजो चाहिन्छ। फिल्महरु बाट छीलिएको र पातलो कटाईएको, यो जैतून का तेल र मक्खन मा तलाएको छ। यो आदर्श हो यदि कलेजो भित्र नरम र रसदार रहन्छ, र बाहिर एक कडा सुनको क्रस्ट छ। प्रतीत सादगी को बावजूद, विरलै कसैलाई पनी बतख वा हंस कलेजो फ्राई गर्न को लागी व्यवस्थापन गर्दछ।
फ्राइड कलेजो एक मुख्य पकवान को रूप मा सस को सबै प्रकार संग र एक बहु घटक डिश मा एक घटक को रूप मा सेवा गरीन्छ। फोई ग्रास मशरूम, चेस्टनट, फल, जामुन, नट, मसाले को संयोजन गर्दछ।
पाटे बनाउने अर्को तरीका हो चरा को कलेजो कोग्नाक मा मसालेदार छ र मसाले, ट्रफल र मदीरा यसमा जोडिन्छ र एक नाजुक पात मा जमीन, जो एक पानी नुहाउने मा तैयार छ। यो एक हावायुक्त नाश्ता बाहिर जान्छ, जो काटियो र टोस्ट, फल र सलाद सागको साथ सेवा गरीन्छ।
Foie gras खट्टा युवा मदिरा को छिमेक सहन गर्दैन; भारी मीठो लिकर वाइन वा शैम्पेन यो सूट हुनेछ।