सामग्रीहरू
विवरण
Galangal जरा दक्षिण पूर्व एशिया को भोजन मा सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण मसाला हो। यो बिरुवा अदरक को एक रिश्तेदार हो, तर यसको विपरीत, यो को रूप मा तातो छैन र एक अतिरिक्त, थोरै perfumery सुगन्ध छ।
गng्गलको पातलो, फिक्का गुलाबी छाला छ जुन प्राय: पीलिनु पनि आवश्यक पर्दैन। ताजा मूल प्राय: सूपमा घटकको रूपमा प्रयोग गरिन्छ, विशेष गरी थाईमा। र सुका मसलाको रूपमा प्रयोग गरिन्छ, उदाहरणका लागि, मिठाई पेस्ट्रीहरूमा।
Galangal अदुवा भन्दा कसरी भिन्न छ
गंगाalलको अलि पातलो छाला छ, हल्का गुलाबी रंगको रंगसहित, अदुवा तुलनात्मक रूपमा कडा हुन्छ। तिनीहरू दुई सिपाहीहरू जस्तै छन्, केवल गng्गागल एक धोखेबाज हो, र अदुवा एक अनुभवी पुराना लडाकू हो। उज्ज्वल सिट्रस नोटहरूले छोपेको गंगालसँग तिनीहरूको स्वाद पनि फरक हुन्छ।
यदि ताजा जराको स्वाद कम्पोनेन्ट्समा विभाजित गरिएको छ भने तपाईले युकेलिप्टस, लेमनग्रास, केसर, पाइन रालका स्फूर्तिमय छायाहरूको नोटहरू पाउन सक्नुहुन्छ। सुक्खा galangal को गन्ध दालचीनी जस्तै छ। यसको मीठो स्वाद छ।
सही टम यामले बनेको के हो
त्यहाँ धेरै व्यञ्जनहरु छन्, तर एक वास्तविक टम याम मसाले को एक निश्चित सेट बिना काम गर्दैन, जो यो टम यम बनाउँछ। र यहाँ अदुवा र galangal को संघ lemongrass, खुर्सानी, नरिवल दूध र काफिर पातहरु को उपस्थिति को रूप मा महत्वपूर्ण छ।
यो धेरै जरा मोटो, दुई औंलाहरु बाक्लो काफिर काफिर पातहरु पूरै फ्याक्न र धेरै अन्त्य मा उदारतापूर्वक आधा कागती निचोड गर्न धेरै महत्त्वपूर्ण छ। केवल नींबू घाँस बारीक काट्न सकिन्छ।
अरु केहि भाँडामा galangal समावेश छ
यो लसुन र प्याज संग राम्रो जान्छ, त्यसैले यो सूप र मासु बर्तन मा राम्रो देखिन्छ। इन्डोनेसिया मा, गाईको मासु नरिवल दूध मा मिर्च, लसुन, सुकेको हल्दी, सौंफ, अदुवा र galangal संग पकाइएको छ। तपाईं देख्न सक्नुहुन्छ, दुबै जराहरु यहाँ भेट्छन्।
भारत मा, galangal सूप र करी मा राखिएको छ, चिकन र माछा यसको साथ पकाइएको छ। एशियाईहरु पेय को लागी यो मसला जोड्छन्। तपाइँ अदरक बिना एक राम्रो कूलिंग टिंचर बनाउन सक्नुहुन्छ, यद्यपि यसको उपस्थिति चोट लाग्दैन।
चूंकि galangal पाइन सुई, नीलगिरी र खट्टे को नोट छ, तपाइँ नीलगिरी को एक सानो मात्रा र एक थोरै सुन्तला वा चूना पेय को लागी जोड्न सक्नुहुन्छ।
खाना पकाउने प्रयोग
एशियाली देशहरु - कम्बोडिया, भारत, चीन, जापान - मा फूल र कलियों खाईन्छ। युरोपियनहरु लाई पकाउने मा कलियों को उपयोग संग अनुभव छ, जस्तै केपर्स को unblown कलियों। केवल हामी उनीहरुलाई अचार बनाउन को लागी प्रयोग गरीरहेका छौं, र दक्षिण पूर्व एशिया मा, कलियों र यहाँ सम्म कि galangal फूलहरु ताजा खाईन्छन्, उनीहरुको उत्साहजनक स्वाद को आनन्द उठाउँदै।
स्टोर कसरी गर्ने
ताजा मूल कागजमा बेर्ने छ र कम शून्य तापक्रममा भण्डार गरिएको छ। दुर्भाग्यवस, यो अझै पनि अधिकतम १०-१२ दिन ताजा रहन्छ। र यो सब भन्दा राम्रो पहिलो सात दिन भित्र प्रयोग गरीन्छ।
केही व्यक्ति यी जराहरू स्थिर गर्न रुचाउँछन्। कोही सुख्खा वा जमिन किन्न अझ इच्छुक छन्। यदि तपाईंले बनाएको खाना बनाउने विधिमा गng्गल जरा बाहेक अन्य मसलाहरू समावेश छन् भने, उत्तम हुन्छ कि पाउडरलाई अन्तिम पटक खानामा थप्नु उत्तम हुन्छ ताकि यो हराउँदैन।
यो याद राख्नु पर्छ कि ताजा ग्याngगलको स्वाद सुकाइ भन्दा फरक छ - केहि नोटहरू टाढा जान्छ, मिठाई र मसला बढी महसुस गरिन्छ।