सामग्रीहरू
काली मिर्च को धेरै प्रकार छन् - रातो, कालो, सेतो, गुलाबी, मीठो, jalapenos। कसरी एक छान्नुहोस् कि सबैभन्दा राम्रो पकवान फिट हुन्छ? यो मसला विभिन्न बिरुवाहरु र तिनीहरुको भागहरु बाट बनेको छ। एउटा कुरा उनीहरुलाई एकताबद्ध गर्दछ: मसलाको तीखोपन।
काली मिर्च
काली मिर्च को सबैभन्दा बहुमुखी प्रकार बेल पाइपर nigrum को कच्चा फल बाट बनेको छ। कालो मिर्च फल काटिएको, उमालेको, घाममा सुकाइन्छ जब सम्म यो कालो हुन्छ। काली मिर्च सबै अन्न को सबैभन्दा कडु हो किनभने यो alkaloid piperine, र एक मसला को मसालेदार स्वाद आवश्यक तेल प्रदान गर्दछ।
पकाउनेको सुरूवातमा कालो मिर्च कापहरू सूप र स्ट्युमा थपिन्छन्, यसले थप स्वाद दिन्छ। भुइँचालो मरिच एक डिश मा अन्त मा जोडिएको छ।
सेतो मिर्च
सेतो काली मिर्च एउटै पाइपर निग्राम को फल बाट उत्पादन गरिन्छ। यस अवस्थामा, परिपक्व फल। तिनीहरू एक हप्ताको लागि पानीमा भिजेका छन्, त्यसपछि उत्पादकहरु छाला हटाउँछन् र घाममा सुकाउँछन्।
सेतो मिर्च कालो जस्तो मसलादार छैन। यो एक न्यानो, गहिरो मसलादार गन्ध छ। सेतो मरिच खाना पकाउने प्रक्रियाको बीचमा जोड्न राम्रो छ, त्यसैले उसले स्वाद प्रकट गर्नुपर्यो। यो उमालेको भाँडा र फ्रेन्च व्यंजनहरु संग राम्रो जान्छ।
हरियो मिर्च
तेस्रो प्रकार काली मिर्च बिरुवा piper nigrum। फलहरु थोरै अपरिपक्व छन्, घाममा सुकेका छन्, र juiciness को लागी सिरका वा नमकीन मा भिजेको छ। हरियो काली मिर्च एक मसालेदार, तिखो स्वाद छ। यो मिर्च र मटर को सबैभन्दा सुगन्धित छ; यो एक सुखद हर्बल गन्ध छ।
हरियो मिर्च चाँडै यसको स्वाद हराउँछ, त्यसैले यो लामो छैन। एशियाई व्यंजनहरु पकाउने, मासु वा अचार र मरीनेड्ससँग राम्रोसँग जान्छ।
गुलाबी मिर्च
गुलाबी काली मिर्च दक्षिण अमेरिकी झाडी को सूखे जामुन हो "साइनस घातकता" भनिन्छ। यसलाई काली मिर्च भनिन्छ किनभने मिर्च को सामान्य किस्महरु संग आकार मा समानता को।
गुलाबी जामुन धेरै मसालेदार, थोरै खट्टा, र मसालेदार स्वाद छैन। नाजुक सुगन्ध चाँडै वाष्पीकरण हुन्छ किनकि काली मिर्च को यो प्रकार को सिफारिश गरीदैन। गुलाबी काली मिर्च राम्रो संग स्टेक र अन्य मासु बर्तन, समुद्री खाना, हल्का सॉस, र ग्रेवी संग जान्छ।
सिचुआन मरिच
यी कुनै न कुनै हरियो मटर बिरूवा Zanthoxylum अमेरिकनम को जामुन को सुख्खा छाला हो। जब हटाइन्छ: यो स्वादहीन छ र बालुवाको नक्कल बनावट छ। धेरै कवच जमिनमा छ र स्वाद सुधार्नको लागि सुक्खा प्यानमा अलिकति तातो हुन्छ।
सिचुआन काली मिर्च एक स्वाद anise र नींबू को समान छ, जिब्रो मा एक "चिसो" सनसनी। यो चीनी र जापानी मसाले को मिश्रण मा थपिएको छ। सिचुआन काली मिर्च सामान्यतया खाना पकाउने को अन्त मा छ।
रातो लाल मिर्च
रातो काली मिर्च काली मिर्चको सुकेको र भुइँ फल बाट तयार गरीन्छ। यो कालो भन्दा तेज छ, त्यसैले यो धेरै ध्यान दिएर जोड्नुहोस्। तीखोपन एन्जाइम काली मिर्च capsaicin मा निहित दिन्छ। रातो काली मिर्च एक मसालेदार स्वाद छ, तर सूक्ष्म, "मौन" अन्य मसाले को गन्ध। निविदा सम्म केहि मिनेट को लागी यो थप्न को लागी राम्रो।
केयेन काली मिर्च - मेक्सिकन र कोरियाली व्यञ्जन को एक स्पर्श। मासु र तरकारी संग राम्रो संग जान्छ। काली मिर्च फ्लेक्स जमिन पदार्थ भन्दा धेरै स्वादिष्ट छन्।
जलापेनो मिर्च
जालपोनो प्रकारको मिर्च काली मिर्च, जुन कम तीव्र छ। जलपेनोको स्वाद तातो, मसलादार, थोरै जडिबुटी छ। जलापेनो अनाज मेक्सिकन भाँडामा प्रयोग गरिन्छ, विशेष गरी राम्रोसँग सिमीसँग मिसाइन्छ। तपाईंले यसलाई लगभग १-15-२० मिनेटमा पकाउनु भन्दा पहिले थप्नु पर्छ।
अक्सर jalapenos सिरका मा अचार हुन्छन् कि यसले एक राम्रो मिठाई र मसलादार स्वाद दिन्छ। जलापेनोस पिज्जामा थप्न सकिन्छ वा राम्रोसँग काट्नुहोस् र यसलाई तपाईंको मनपर्ने सासको साथ उज्यालो रंगहरूको लागि मिलाउनुहोस्।
मीठो रातो मिर्च
रातो मीठो मिर्चमा न्यूनतम क्याप्सैसिन हुन्छ, त्यसैले यो जरुरी छैन। पेप्रिका मीठो मिर्चको सुक्खा फलबाट तयार पारिन्छ, जुन प्राय: मेक्सिकन र ह Hungarian्गेरियन भोजनमा प्रयोग गरिन्छ।
मिर्चले डिशलाई रिच रातो रंग दिन्छ, मासु, कुखुरा, सूप र स्ट्युको लागि उपयुक्त। तपाईं पनमा मिर्च फ्राउन सक्नुहुन्न; सम्भवतः तिनीहरू जलाउनेछन् र सबै स्वाद गुमाउनेछन्।