ह्याम - मेरो नजिक स्वस्थ खाना

विवरण

तयारी को विधि मा निर्भर गर्दछ, हैम उमालेर, उबलाएको, धूम्रपान, धुम्रपान, पकाएको, पकाएको धुम्रपान र सुख्खा निको पार्न सकिन्छ, र यसको सबै प्रकार को बीच फरक पोर्क, र यसको नस्ल, र क्षेत्रीय प्रक्रिया को विधि द्वारा एक साथ निर्धारित गरीन्छ आदर्श गुण र स्वाद को बारे मा विचार, Parma को मामला मा, उदाहरण को लागी।

मुख्य कुरा फरक छ: हेम भान्साको घरबाट बिल्कुल अपूरणीय उत्पादन हो जुन मासुलाई बदल्न वा पूरक गर्न सक्दछ, तातो र चिसो भाँडामा एकल राख्न, वा पूर्ण रूपमा सजावटी समारोह पनि गर्न सक्छ।

हेमका प्रकारहरू

उमालेको हैम

प्याज, गाजर, जरा र मसलाहरु को अतिरिक्त संग पकाएको हैम प्राय पोर्क हैम बाट तयार गरीन्छ, र त्यो भन्दा पहिले यो नमकीन मा उमेर छ, जो मासु एक नरम र एकरूप स्थिरता दिन्छ।

उमालेको र धूम्रपान ह्याम

उत्पादन टेक्नोलोजी यस प्रकार छ: सुँगुरको खुट्टा धेरै घण्टा मरीनेड वा ब्राइनमा भिजाईन्छ, त्यसपछि लामो समयसम्म धुम्रपान गरिन्छ, र त्यसपछि मसलाले पकाइन्छ। पकाइएको धूम्रपान गर्ने ह्याममा सामान्यत: फिक्का गुलाबी रंग र सुनौलो, रफ क्रस्ट हुन्छ।

ह्याम "कालो वन"

कालो फारेस्ट हेम एक कालो वन कच्चा धुम्रपान गरिएको हेम हो जुन गन्धको सुगन्ध र एक भद्दा कालो-खैरो क्रेस्टको साथ छ, जुन स्प्रसको काठ र शंकुमा धूम्रपान र त्यसपछि उच्च तापमानमा लामो अवधिमा प्रशोधन गरेर गठन हुन्छ।

ब्रेसाओला ह्याम

Bresaola एक इटालियन ठीक हैम अचार बीफ बाट बनेको छ कि आठ हप्ता को लागी ताजा हावा मा परिपक्व हुन्छ र एक महान स्वाद मा लिन्छ। लोम्बार्डी मा घर मा, bresaola धेरै पटक carpaccio बनाउन को लागी प्रयोग गरीन्छ।

टर्की ह्याम

टर्की फिलेट, पोर्क खुट्टा जस्तै, धेरै घण्टा को लागी marinade वा नमकीन मा भिजाएको छ, जस पछि यो जडी बूटी र मसाले को अतिरिक्त संग उबलाएको छ। टर्की हैम कम बोसो, लगभग आहार छ।

सेरानो ह्याम

सेरानो ह्याम पनि समान हेम हो, यो सुँगुरको जात र तिनीहरूको आहारमा आइबेरियन भन्दा फरक छ। सेरानो जामोनको सेतो खुर छ, कालो छैन।

यर्क हेम

वास्तविक यार्क ह्यामको उत्पादनमा सुँगुरको खुट्टा पहिले नुहाइन्छ, बोटमा भिजाई नगरी, र त्यसपछि धूम्रपान गरिन्छ र सुकाइन्छ, जसले मासुलाई यति घन र टिकाउ बनाउँदछ कि यसलाई पकाउन पनि सकिन्छ।

धूम्रपान हेम

लगभग सबै प्रकारका हम्सहरू हल्का धुवाँ तातो र चिसो हुन्, र, सस्तो संस्करणमा, तरल धुँवा सहित। ह्यामको एक सानो टुक्रा, प्याजको साथ टोस्ट गरिएको, तपाईंको सूपमा स्मोक्ड स्वाद थप्नेछ वा हलचल-फ्राई।

हड्डीमा धूम्रपान ह्याम

हड्डीमा ह्यामको मात्रा अझ गम्भीर र जटिल स्वाद हुन्छ, किनकि प्रशोधनको क्रममा हड्डीहरूले थप स्वाद दिन्छ र मासुलाई परिष्कृत गर्दछ। यस्तो हेमलाई होशियारीपूर्वक काट्नु आवश्यक छ: हड्डी प्राय: यति नरम हुन्छ कि यो चुच्चिन्छ र खानामा जान्छ।

Parma हैम

पर्मा हेम परमाबाट सुक्खा उपचार गरिएको हेम हो, जसको उत्पादनका लागि सुँगुरहरूका केवल तीन जातका प्रजातिहरू प्रयोग गरिन्छ, मध्य वा उत्तरी इटालीका क्षेत्रहरूमा कडाइका साथ उब्जनी गरिन्छ, जसको शव कम्तीमा १ 150० केजी हुन्छ। मासु तीन हप्ताको लागि विशेष समुद्रमा राखिन्छ, र त्यसपछि १०-१२ महिनाको लागि हिमालको हावामा सुकाइन्छ। यस उपचारको नतिजाको रूपमा, १०-११ किलोग्राम तौलको सुँगुरको खुट्टालाई सातवटा तौलमा घटाइएको छ।

प्रोसिउटो

इटालियन मा Prosciutto को अर्थ "हैम" छ - र ह्याम आफैं र नुन (र सफा पहाड हावा) बाहेक अरु केहि prosciutto को उत्पादन को लागी प्रयोग गरीन्छ।

जामन

जामोन, वा इबेरियन ह्याम, मुख्य स्पेनिश मासु स्वादिष्ट पदार्थ हो, र यसको मुख्य उत्पादक जामन डे ट्रेभालेज हो। सन्‌ १ 1862२ मा, स्पेनकी रानी इसाबेला दोस्रोले ट्रेभल्स जामोनको स्वाद चढाई र ह्यामलाई उनको मुकुटले छाप्न दिए। ट्रेभेल्स शहर १२०० मिटर उचाईमा अवस्थित छ र नुन, हावा र सुँगुरको बाहेक अरू कुनै पनि कम्पोनेन्ट यस प्रकारका ड्राई-क्योर ह्यामको उत्पादनमा प्रयोग हुँदैन।

लाभदायक सुविधाहरू

हाम स्वस्थ खाना होइन। यसले भूखलाई उत्तेजित गर्दछ, पोष्टिक र पौष्टिक स्नैक्स प्राय: उत्सवको टेबुलमा फेला पर्दछ। स्वस्थ खाने घृणा गर्नेहरूले पनि हेमको उत्कृष्ट स्वादको प्रतिरोध गर्न सक्दैनन्।

हानि र contraindication

निको र धुम्रपान गरिएको मासु उत्पादनहरू, जब दुरुपयोग गरिन्छ, पुरानो अवरोधक फुफ्फुसीय रोगहरूको घटनामा योगदान गर्दछ। अमेरिकी वैज्ञानिकहरूले फेला पारेका छन् कि जो मानिसहरू ह्याम, काँचो स्मोक्ड सॉसेज र ससेज, बेकन मन पराउँछन्, तिनीहरू एम्फिसेमा र ब्रोंचीको दीर्घकालीन सूजनको खतरामा छन्।

कोलम्बिया विश्वविद्यालयमा, अन्वेषकहरूले ,,7,352२ सहभागीहरू सर्वेक्षण गरे। अध्ययनमा सहभागीको उमेर 64.5 XNUMX..XNUMX बर्षको औसत हो। प्रश्नावलीमा व्यक्तिहरूको खानासँग सम्बन्धित प्रश्नहरू समावेश थिए।

परियोजना प्रबन्धक रुई जियाङका अनुसार महिनामा १४ पटकभन्दा बढी मासुजन्य पदार्थ खाने मानिसमा ७८ प्रतिशत बढी क्रोनिक अब्सट्रक्टिभ पल्मोनरी डिजिज हुने सम्भावना हुन्छ । र यदि मासु उत्पादनहरूको खपत एक महिनामा 14-78 पटक घटाइयो भने, यी उत्पादनहरू उपभोग नगर्ने मानिसहरूको तुलनामा रोगहरूको सम्भावना मात्र 5% सम्म बढ्छ।

यो प्रभाव तथ्य द्वारा व्याख्या गरिएको छ कि नाइट्राइटहरू मासु उत्पादनहरूमा संरक्षकहरू, एन्टिमाइक्रोबियल एजेन्टहरू र रंग ठीक गर्न थपिन्छन्। र यी पदार्थहरूको उच्च सांद्रताले फोक्सोलाई क्षति पुर्याउन सक्छ।

हाम रचना

प्रोटिन .53.23 XNUMX.२XNUMX%
फ्याट .33.23 XNUMX.२XNUMX%
कार्बोहाइड्रेट १.13.55..XNUMX%
उर्जा मूल्य: १ kil० किलोकोलोरी

हैम को रासायनिक संरचना प्रोटीन, बोसो, खरानी, भिटामिन (ए, B1, B3, B5, B9, B12, C), म्याक्रो- (पोटेशियम, क्याल्सियम, म्याग्नेशियम, सोडियम, फास्फोरस) र microelements को एक उच्च सामग्री द्वारा विशेषता छ (फलाम, मैंगनीज, तामा, जस्ता, सेलेनियम)।

कसरी छनौट गर्ने

हेम छनौट गर्दा, विचार गर्नुपर्ने थुप्रै कारकहरू छन्। सबै भन्दा पहिले, यो यो मासु सफाई को उपस्थिति हो। यसको आवरण अनमेडेज, सुक्खा, चिल्लो र सफा हुनुपर्दछ, सामग्रीहरूमा कडा फिट थप रूपमा, तपाईले यसको प्रकारमा ध्यान दिन आवश्यक छ। निर्माताहरूले हाल प्राकृतिक वा कृत्रिम कासि use प्रयोग गर्दछन्।

पहिलो खाद्य योग्य छ र केहि पौष्टिक मूल्य छ, र थप सामग्री "सास" गर्न अनुमति दिन्छ। उही समयमा, प्राकृतिक-केसर्ड हेमको छोटो शेल्फ लाइफ छ। कृत्रिम आवरणको मुख्य नुकसान यसको कडाई हो, जसको कारणले यसको नमी बनाइन्छ, जसले हेमको Organoleptic गुणलाई नकारात्मक रूपमा प्रभाव पार्न सक्छ।

ह्याम छनौट गर्ने अर्को कारक यसको कटको रंग र एकरूपता हो। उच्च गुणस्तरका उत्पादनहरू कुनै पनि खैरो दागहरू बिना, हल्का रातोको मधुरो छायाहरूद्वारा छुट्याइन्छ। थप रूपमा, तपाईंले सुगन्धमा ध्यान दिनुपर्छ। ह्यामको एक विशेषता गन्ध छ, कुनै अशुद्धता बिना।

भण्डारण

हेमको शेल्फ लाइफ उत्पादन टेक्नोलोजी, प्रयोग गरिएको सामग्री, केसि ofको प्रकार र प्याकेजि ofको गुणवत्तामा निर्भर गर्दछ। यस मासु को सफाई भण्डारको लागि अधिकतम तापमान ०--0 डिग्री सेल्सियस छ।

त्यस्ता अवस्थाहरूमा र केसि toलाई क्षतिको अभावमा, यसले १ days दिनसम्म सबै आफ्नो मूल ऑर्गोलेप्टिक गुणहरू राख्न सक्दछ। शेल्फ लाइफ The० दिन सम्म बढाउन सकिन्छ यदि हेम स्थिर छ। एकै समयमा, यो एक निश्चित तापमान प्रणाली पालन गर्न महत्त्वपूर्ण छ - शून्य १ 15 डिग्री सेल्सियस भन्दा बढी छैन।

के हेमसँग मिल्दछ

ह्याम धेरैजसो खानाहरू, मुख्यतया तरकारीहरू (आलु, बन्दाबी, गाजर, फलफूल), च्याउ, किण्वित दूध उत्पादनहरू, बेक्ड सामानहरू र पास्ता, पातदार सागहरू, साथै गैर-अल्कोहल र रक्सी युक्त पेयहरूसँग राम्रोसँग जान्छ।

घरमा इटालियन हेम

S० सेवा दिने सेवाहरू

पोर्क लेग २
कार्नेशन १ 15
दिमागका लागि:
पानी 1
रोजमेरी ड्राई।
तुलसी ५
लसुन २०१ 15
काली मिर्च 5
एनीस २
समुद्री नुन १००
नुन।

पकाउने विधि

हाम सबैको मनपर्ने मासु डिश हो। ह्याम फेस्टिभ टेबलमा प्रस्तुत गर्न सकिन्छ, साथ साथै परिवारका मेनूसँग पूरक दिनहरूमा पूरक पनि गर्न सकिन्छ। जे होस् तपाई कुनै पनि स्टोरमा ह्याम किन्न सक्नुहुनेछ, तर घरको मासुको स्वाद यसको तुलना गर्न सकिदैन। हेमलाई घरमा पकाएर, तपाईं मासु र मसलाको गुणस्तरमा १००% विश्वस्त हुन सक्नुहुन्छ, किनकि यस संरचनामा संरक्षक र अन्य हानिकारक योजकहरू समावेश हुँदैन। इटालियन हेम विशेष ध्यान पाउन योग्य छ, यो विशेष गरी सुगन्धित र रसदार बाहिर जान्छ।

समुद्र तयार गर्नुहोस्। सासप्यानमा आवश्यक मात्रामा पानी खन्याउनुहोस्, त्यसलाई आगोमा पठाउनुहोस्। जब पानी उमाल्छ, सूखेको तुलसी र रोसमेरी, आधा अनीस तारा, कालो मिर्च जोड्नुहोस्। लसुनको बोक्रा ताछ्नुहोस्, प्रत्येक लौंगलाई थुप्रै भागमा काट्नुहोस्, मसलाको पछि पठाउनुहोस्। २- minutes मिनेट को लागि ब्राइन उमाल्नुहोस्, र त्यसपछि पूरै चिसो। एक चलनी मार्फत कूल्ड ब्राइन फिल्टर गर्नुहोस्। चिसो समुद्रमा समुद्री र नाइट्राइट नुन राख्नुहोस्।
सुँगुरको बगैंचा पानीको मुनि धुनुहोस्, यसलाई फ्रिजमा पठाउनुहोस् जब ब्राइन चिसो हुन्छ। Hours- hours घण्टा पछि, ब्राइन पूर्ण रूपमा चिसो हुनुपर्छ। अब हामी मासुको सम्पूर्ण सतहमा एउटा लौरो टाँसिदैछौं। हामीले पाकको सिरिञ्जमा ब्राइन राख्यौं र यसमा दुबै छेउमा सुँगुरको मासु भर्नेछौं। हामी मासुलाई सॉस प्यानमा राख्छौं, बाँकी समुद्रमा भर्नुहोस्।
प्लेट वा सानो व्यासको ढकले छोप्नुहोस् ताकि मासु पूरै समुद्रमा डुबाइन्छ। हामी २०-२20 घण्टा फ्रिजमा छोड्दछौं। यस अवधिको अवधिमा, हामी आवधिक रूपमा मासु बाहिर निकाल्छौं र यसलाई आफ्नो हातहरूद्वारा खसाल्छौं ताकि फलाहरू तन्तुको माध्यमबाट सम्भव भएसम्म फैलिन सकून्।
अब मासु राम्रो निचो गर्न आवश्यक छ। यसको लागि हामी ट्यूबलर पट्टी प्रयोग गर्दछौं। हामीले यसमा सुँगुरको टुक्राहरू राख्यौं, दुबै छेउमा टाउको टाई। हामी राम्रो हावामा राखिएको कोठामा बस्छौं। कोठाको तापमान लगभग १-15-१-17 डिग्री हुनुपर्छ। यदि यो गर्मी बाहिर छ भने, तपाईं यसलाई ह्या hang्ग गर्न सक्नुहुन्छ, उदाहरणका लागि, तहखानेमा। हामी यस स्थितिमा hours घण्टाको लागि छोड्दछौं।
आवश्यक समय बितिसके पछि, तार रैक मा ओवन मा मासु राख, तल मुनि रस स collecting्कलन को लागी एक कन्टेनर सेट गर्नुहोस्। हामी 50 डिग्री को तापमान सेट। हामी बिस्तारै 80० डिग्री को तापमान वृद्धि। समाप्त ह्याम भित्र तापमान 75 डिग्री भन्दा बढी हुनुहुँदैन। तेसैले, हामी एक पाक थर्मामीटर को उपयोग गर्दछौं। खाना पकाउने धेरै लामो छ, मासु ओवन मा लगभग 8 घण्टा बिताउँछ, कम से कम। त्यसपछि ह्याम चिसो, फ्रिज मा 8-10 घण्टा को लागी छोड्नुहोस्।

काेशिस गर! यो अविश्वसनीय छ!

हाम