र म के चाहन्छु? .. म खरचो पकाउन चाहन्छु - नुस्खा कालो र सेतोमा भन्छ: "राख्नुहोस् हप्स-सुनेली“। पिसेन्ट्रो, तारगोन, रेखन - मलाई थाहा छ, tsitsaku (तातो मिर्च मिर्च), Kondari (प्यारी) - मलाई थाहा छ, तर यो के हो? यो शब्द व्याख्या गर्न यो राम्रो आधा घण्टा लाग्यो। अब म तपाईंसँग अधिग्रहित ज्ञान साझेदारी गर्न सक्दछु।
म निराश हुनेछु: यो हप्स र मादक पदार्थ संग केहि गर्न को लागी छैन, तर मतलब "सुक्खा"। विक्रेताले निकालेको झोला मात्र सुकेको र कटाईएको जडीबुटी, सिजनिंग्स को एक सेट थियो, जसको बिना यो kharcho पकाउन असम्भव छ, पकाउनु adjika, बgle्गले satsivi, concoct अखरोट सॉस bazhe र पनी ... सही दाँया चिकन तंबाकूजो वास्तव मा "तपका" हो। शास्त्रीय रूप मा, यस्तो एक सेट धनिया, मेथी, डिल, बे पत्ती, तुलसी, दिलकश, अजवाइन, मार्जोरम र अन्य मसलाहरु सामेल छन्। स्वाभाविक रूपले, उत्तरार्द्ध - "अन्य मसाले" - सेट को कुनै पनि अपरिवर्तनीय रचना लाई पूर्ण रूप मा मार्छ, किनकि उनीहरु सामान्यतया यो एक सनकी मा बनाउँछन् वा "हजुरआमाले सिकाउनुभयो।" त्यहाँ हात मा Imeretian केसर छ - किन यसलाई हाल्ने छैन? पुदीना संग के गलत छ? त्यहाँ ... ठिक छ, उनीहरु जर्जिया मा एकरूपता मन पर्दैन, तर उनीहरु रचनात्मकता मन पराउँछन्, किनभने GOST मा हप्स-सुनेली होइन र कहिल्यै भएको छैन।
अब आवेदन को बारे मा। "बुकमार्क सुनेली ०.२ g को आदर्श" जस्तो वाक्यांशहरूले मलाई जहिले पनि एक स्टुपरमा राख्छ ... किन यति धेरै र यसलाई तौल कसरी गर्ने, यदि चम्मचमा 0,2 ग्राम छ भने? निस्सन्देह हप्स-सुनेली यो राम्रो गन्ध छ, तर यसको शक्तिशाली गन्ध डिश मा अन्य सामग्रीहरु लाई अधिक शक्तिशाली गर्न सक्छन्। त्यसकारण, तपाईंले मसालालाई दुरुपयोग गर्नुहुन्न - कुनै पनि रकम (उचित) मा यो उपयुक्त हुन्छ खार्चो र adjika... तर, उदाहरण को लागी, मा सत्सवी र लोबियो हप्स-सुनेली सार्वभौमिकताको कारण मात्रै राखिएको हो - प्युरिस्टहरू आक्रोशित छन् र utskho-suneli मा जोड दिन्छन्।
नयाँ शब्द - कान-सुनेली... मैले यो मसलाको बारेमा थाहा पाएँ जब मेरो टिबिलिसी मित्र लोबियो तयार गर्दै थिए र यसमा एक चुटकी एक सुखद खैरो-हरियो पाउडर डाले। यो जानिन्छ कि जर्जियालीहरु उनीहरुका सबै sunelis बाट अलग भयो निलो मेथी, यसलाई "एलियन" - "utskho", सम्भवतः किनभने तिनीहरू सामान्यतया हालसालै भारतीय मसलाको बारेमा परिचित भए। यहाँ सबै कुरा सजिलो छैन। नीलो मेथी कोकेशसमा झारको रूपमा पाइन्छ, तर प्राय जसो मसलाको रूपमा उत्पादन गरिन्छ। तर घाँसे मेथी, जसलाई शंभला पनि भनिन्छ, एक भारतीय प्रजाति हो। आज प्याकेज गरिएको utskho-suneli के हो भन्ने कुरा केवल भगवान र वनस्पति विज्ञहरूलाई थाहा छ। जर्जियामा, यो सम्भवतः पहिलो प्रजाति हो, विदेशी संस्करणहरूमा - दोस्रो (हामी बोरिंग नहोस्: तिनीहरू स्वाद र गन्धमा समान छन्)।
किन जर्जियालीहरूले यो निर्णय गरे कि पिलेट, रेखन, तारगोन आफन्तहरू हुन्, र तिनीहरूका खुट्टामुनि बढ्ने मेथी अपरिचित छ, यो स्पष्ट छैन। तर अपरिचित व्यक्ति एक अपरिचित हो, र अब यो जर्जियाको मुख्य मसलाहरू मध्ये एक हो, किनकि यसले यस भाँडालाई प्यालाको स्वाद प्रदान गर्दछ, जुन यस देशमा धेरै प्यारो छ। ध्यान राख्नुहोस् कि समाप्त भएको पाउडर कहिलेकाँही तीतो हुन्छ, ताजा जमिनको बीउ प्रयोग गर्नु राम्रो हुन्छ। यद्यपि धेरै जर्जियाली शेफले समस्या मनपर्दैन, र यदि हो भने कान-सुनेली यो हातमा थिएन, तिनीहरूले यसलाई सत्शिवीमा हाल्छन् हप्स-सुनेली... मेथी यस मसलादार मिश्रणमा सभ्य अनुपातमा आउँदछ। त्यसैले नट जायको स्वाद अझै ग्यारेन्टी छ।