सामग्रीहरू
BBQ र बाहिरी पिकनिक सीजन चाँडै सुरु हुँदैछ। र कोइला फ्राइ the खाना तयार गर्ने तरिका मध्ये एक हो। हामीले पहिले नै मासु, माछा र तरकारी को लागी सबैभन्दा स्वादिष्ट marinades को एक चयन गरीएको छ।
कुनै पकाउने, वैज्ञानिकहरु को दृष्टिकोण बाट, एक रासायनिक प्रतिक्रिया हो। ग्रिलिंग को प्रक्रिया मा, एक दहन प्रक्रिया हुन्छ, जस को समयमा उपयोगी र हानिकारक पदार्थ को एक ठूलो मात्रा जारी गरीन्छ। पकवान को अन्तिम स्वाद धेरै हद सम्म यो मा निर्भर गर्दछ। यहाँ केहि नियमहरु तपाइँ सामग्री को स्वाद सुधार गर्न को लागी प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ।
इलेक्ट्रिक र ग्यास विकल्पहरू
ग्यास वा इलेक्ट्रिक ग्रिल उनीहरूको लागि सुविधाजनक उपकरण हो जुन प्रत्येक चोटि आगो थाल्न सहज छैन। यद्यपि रसायनशास्त्रको मामलामा यो खुला फायर हो जसले मासुलाई उत्तम स्वाद र गन्ध दिनेछ।
तातो कोइलाहरुमा फ्याट र रस को दहन एक महत्वपूर्ण भूमिका खेल्छ। सुगन्धित यौगिकहरु कि दहन प्रक्रिया को समयमा जारी गरीन्छ निर्धारण कारक बन्छ। अनुभवी ग्रिलमास्टरहरुलाई थाहा छ कि कोइला र काठ चिप्स मासु को विशेषता स्वाद र सुगन्ध जोड्छन्।
तापमान र carcinogens
एक वास्तविक स्टेक केवल पूर्ण रूपमा फ्राइड हुँदैन। Connoisseurs रगत र रस संग एक टुक्रा अर्डर। जब मासु एकदम उच्च तापक्रममा ग्रील्ड गरिन्छ, रासायनिक प्रतिक्रियाहरूले हेटेरोसाइक्लिक अमाइन्स र पॉलीसिक्लिक सुगन्धित हाइड्रोकार्बन उत्पादन गर्दछ - जुन मासुको अविश्वसनीय स्वादको स्रोत हो। समान प्रक्रियाहरू खतरनाक कार्सिनोजेनको रिलिजका लागि जिम्मेवार छन्। डाक्टरहरूले मासुलाई कालो नआएसम्म फ्राई गर्न सल्लाह दिन्छन्। जलेको गठ्ठामा धेरै गुणा बढी कार्सिनोजेनहरू छन्।
फ्राइ cut कटलटहरू
खुला फायरमा बर्गर प्याटीहरू आकार दिंदा, ठूलो डोनट जस्तो प्वाल वा त्यसमा धेरै साना प्वालहरू बनाउनुहोस्। यस गोप्यताले तातोलाई अधिक समान रूपमा वितरण गर्न मद्दत गर्दछ र किन्नुहोस् मासुबाट ब्याक्टेरियालाई चाँडै मार्दछ। एकै समयमा, कटलट्सले आफ्नो रस कायम राख्छ र अँध्यारो नभएसम्म चाँडो पकाउँदछ।
बियर एक योजकको रूपमा
बियर र मसला जस्तै रोसमेरी र लसुन मा पूर्व marinating मासु फ्राइ during को समयमा कार्सिनोजेन्स को गठन कम गर्दछ। Marinades हानिकारक पदार्थ को निर्माण रोक्न antioxidants मा धनी छन्।
र अन्य उत्पादनहरू
ग्रिल गरिएको कुनै पनि खाना मासु जस्तै रासायनिक रूपान्तरणको विषय हो। यो थाहा पाउँदा, तपाईले तरकारी र फलफूलबाट आर्द्रताले भरिपूर्ण अचम्मको व्यञ्जनहरू प्राप्त गर्न सक्नुहुन्छ। बाष्पीकरण गरिएको अतिरिक्त तरलले सुरुका उत्पादनहरूमा अझ धनी, केन्द्रित स्वाद छोड्नेछ।