सामग्रीहरू
विश्वको सबैभन्दा अनौंठा खानाको खासियत र रहस्यहरू हालसालै प्रकट हुन थालिसकेका छन्। त्यहाँ एउटा मत छ कि यो मुख्यतया दुई प्रतिभाशाली शेफहरु को कारण हो जो बीसौं शताब्दीमा थिए र काम गर्थे। पहिलो किताब कताजी रोड्जान्डजिन हो जसले स्थानीय खानाको इतिहासमा गएका थिए र उनले आफैंले बनाएका राम्रा चीजहरू र गुणस्तरीय सेवा (स and्गीत र प्यारा चिनियाँ महिलासँग) खाना खानुपर्ने निर्णय गरे। अर्को Yuki Teiichi, Kitte रेस्टुरेन्ट को संस्थापक को रूप मा परिचित छ। परम्परागत चिनियाँ व्यञ्जनहरू युरोपियन तत्वहरूसँग पातलो पारेपछि उनले लामो समयसम्म तिनीहरूको उपस्थितिलाई सिद्धतामा पुर्याउन काम गरे र समयले देखाएझैं यसमा सफल भयो। तर यो सबै धेरै पहिले शुरू भयो।
इतिहास
उनीहरू भन्छन कि आधुनिक जापानी खाना २ 2500०००० भन्दा बढि पुरानो हो। संयोगले संख्या चयन गरिएको थिएन। पौराणिक कथाका अनुसार, त्यस समयमा ईन्सरिमा भगवानले आफ्नै स्टाफमा चामल ल्याए जुन त्यतिबेलादेखि ती देशहरूमा बढ्न थाल्यो जुन पछि जापानी खानाको एक विशिष्ट विशेषता भयो। चाखलाग्दो कुरा के छ भने, स्थानीयहरूको प्रारम्भिक दिनदेखि, यो अनाज दुबै मूल्यवान खाद्य उत्पाद र समृद्धिको प्रतीक थियो, जुन नेताहरूले ओकुरा - भण्डारमा राखेका थिए।
त्यसबेलादेखि पुलमा धेरै पानी बगिरहेको छ भन्ने तथ्यलाई बावजुद चावल, यसको खास महत्त्व गुमाएको छैन। आज पनि यस देशको अर्थ मन्त्रालयलाई ओकुरासे वा बार्न्स मन्त्रालय भनिन्छ।
यो विश्वास गर्न गाह्रो छ कि पुरातन चिनियाँहरूले सुरुमा मासुलाई उच्च सम्मानमा राख्दछन्, र यो कुनै धारणा होइन, तर पुरातात्विक अनुसन्धानको नतीजा हो। यो पछि टापुहरूमा खेलको अभाव हो जसले तिनीहरूलाई माछा सहित अन्य सामग्रीहरू प्रयोग गर्न बाध्य पार्यो। तिनीहरूसँगै, आधुनिक जापानीहरूका पुर्खाहरूले शेलफिस, समुद्री शैवाल र सबै प्रकारका समुद्री खाना खाए। वैज्ञानिकहरूका अनुसार यो आहारले गर्दा आजको उदाउँदो सूर्यको देशका बासिन्दाहरूलाई दीर्घायु हुने देशको गौरवको ख्याती प्राप्त भयो।
जापानी खानाको विकासको उत्पत्ति अध्ययन गर्दै वैज्ञानिकहरू प्राचीनहरूले आफूले खाएको खाद्य पदार्थको गुणहरू कत्तिको राम्ररी जान्दछन् भनेर छक्क परे। आफ्नै लागि न्यायाधीश:
- तिनीहरूले माछा र अन्य समुद्री जीवन खाए उनीहरूको स्वास्थ्यलाई कुनै क्षति बिना। साधारणतया किनभने त्यस समयमा उनीहरू पहिले नै वसाबीसँग अनुभवी थिए - जापानी हर्सराडिस;
- तिनीहरूले मासु पिउन सिकिसकेका थिए;
- तिनीहरूले प्राकृतिक फ्रिजहरू बनाए, जुन त्यस समयमा time मिटर गहिरो प्वालहरू खनेका थिए;
- तिनीहरू जान्दछन् कि कसरी एक खाना सुरक्षित गर्न नुनको प्रयोग गरेर खाना सुरक्षित गर्न सकिन्छ;
- हाम्रो युगभन्दा धेरै हजार वर्ष अघि तिनीहरूले पफेर माछाको स्वाद चाखेका थिए र उत्खननको नतीजाको आधारमा यसलाई सफलतापूर्वक उनीहरूको आहारमा पेश गरे।
XNUMXth - XNUMXth शताब्दी AD, जापानी खाना केही हदसम्म परिवर्तन भयो। यो चीनले प्रभावित गरेको थियो, धन्यवाद जुन स्थानीयहरू सोयाबीन, चाउचाउ र हरियो चियाको प्रेममा डुबे। यसबाहेक, जापानीहरूले सेलेस्टियल साम्राज्यका बासिन्दाहरूको दर्शन ग्रहण गर्न सके जसको मासुमा मासु नखानिएको थियो र मासु खान पनि व्यावहारिक रूपमा पाप मानिन्थ्यो किनकि यसले पशुको जीवनको अनादर देखाएको थियो। सब भन्दा चाखलाग्दो कुरा के हो भने XNUMX औं शताब्दीसम्म स्थानीय खानामा यस्ता विचारहरू कायम रह्यो।
जापानी खानाको पछिल्लो अवधि पनि वैज्ञानिकहरूको लागि ठूलो चासोको विषय हो। यो विज्ञान, कला र संस्कृतिको सक्रिय विकासको साथ मेल खान्छ। यो तब हो कि टेबलमा व्यवहारको नियमहरूको विशेष सेट सिर्जना गरियो र भाँडाको सेवा गर्ने र सेवा गर्ने पहिलो परिवर्तनहरू पत्ता लगाउन शुरू भए।
समुराईको आगमनसँगै तालिकाको व्यवहार र सही रूपमा खाने क्षमता एक कला भयो। युरोपियनहरूसँगको अन्तर्क्रिया पनि अवलोकन गरिएको छ, परिणामस्वरूप स्थानीय भोजनमा मासुका भाँडा माझ्यो। यद्यपि पुरानो विश्वास वा परम्परालाई समर्पण कहिलेकाँही प्रचलित थियो, कम्तिमा यो धारणा थियो। केही साहित्यिक स्रोतहरूका अनुसार कहिलेकाँही जापानी भाषामा सुँगुरको मासु वा गाईको मासुको गन्धले बेहोस हुन सक्छ।
जस्तोसुकै होस्, आज जापानी खानालाई सबैभन्दा पुरानो, विविध, स्वादिष्ट र स्वस्थ्य मानिन्छ। उनका धेरै व्यञ्जनहरू न केवल लोकप्रिय रेस्टुरेन्टहरूको मेनुमा, तर व्यक्तिगत परिवारहरूको आहारमा पनि दृढतापूर्वक स्थापित भएका छन्। तिनीहरू भन्छन् कि उनको सफलताको रहस्य उत्पादनहरूको सावधानीपूर्वक चयन, परिकारको सुन्दरता र सामान्यतया खानाको लागि विशेष मनोवृत्तिमा छ।
विशेषताहरु
यसको अस्तित्वको बर्ष पछि, जापानी खाना मा पनि विशिष्ट सुविधाहरु देखा पर्यो:
- सुरुवाती, मध्य र अन्त्यमा खानाको अनिवार्य विभाजन, जबकि जापानी खानामा पहिलो र दोस्रो पाठ्यक्रमहरूको कडा पदनाम छैन।
- मौसमीता। स्थानीयवासीलाई तृप्ति मन नपर्ने तर थोरैमा सन्तुष्ट हुने उनीहरु बताउँछन् । यसैले तिनीहरू मौसमी उत्पादनहरू र थोरै मात्रामा मात्र फरक परिकार पकाउन रुचाउँछन्।
- रंगीन यस देशमा उनीहरूलाई "उनीहरूको आँखाले खान" मनपर्दछ, त्यसैले उनीहरूले भाँडाको डिजाइनलाई ठूलो महत्त्व दिन्छन्।
- चामलको लागि साँचो प्रेम। यसको असाधारण फाइदाहरूमा विश्वास गर्दै, यो अनाज दिनको तीन चोटि यहाँ रमाइलो गरी सेवन गरिन्छ: सबै प्रकारका भाँडा र यहाँसम्म कि अल्कोहल पेय पदार्थहरूको खातिर।
- समुद्री समुद्री किनार सहित समुद्री खानामा विशेष ध्यान। यहाँ तिनीहरू सबै प्रकारका माछाहरू खान्छन्, तर यो चाखलाग्दो छ कि स्थानीय शेफहरूले फुगु पकाउने कला विकास गर्न विशेष स्कूलमा भाग लिनु पर्छ।
- खानाको लागि मासु र डेयरी उत्पादनहरूको दुर्लभ प्रयोग। याकिटोरी - तरकारी संग चिकन कबाब - नियम को एक सुखद अपवाद हो।
- तरकारीको लागि साँचो प्रेम।
मूल खाना पकाउने विधिहरू:
स्थानीय शेफहरूले पहिले नै उत्तम भएको भन्दा सकेसम्म थोरै परिवर्तन गर्ने प्रयास गरेको तथ्यका कारण, त्यहाँ जापानी खाना पकाउने धेरै परम्परागत विधिहरू छैनन्:
जापानी खाना सुशी मात्र होईन। यो सबै प्रकारका भाँडामा पूर्ण रूपले धनी छ, यसै बीचमा, तिनीहरू विशेष रूपमा तिनीहरू माझ बाहिर खडा हुन्छन्:
सुशी एडोमे। तिनीहरूको मुख्य फरक खाना पकाउने विधिमा हो। तिनीहरू ईदो अवधिमा जस्तै गरी बनेका छन्, जुन १ 1603०1868-१-XNUMX। देखि शुरू भएको थियो।
फुगु माछा। उही माछा, पकाउने प्रक्रिया जसको कुकबाट हेरचाह र सीप आवश्यक छ, अन्यथा विषाक्तताबाट बच्न सकिँदैन। प्राय: जसो यो व्यञ्जनको अंश हो: सशिमी, याकी, कराज। चाखलाग्दो कुरा के हो भने, जापानीहरू आफैंले यसको उच्च लागतका कारण एक वर्षमा १-२ पटक खान्छन्।
कुझिरा। व्हेल मीट डिश। स्थानीय टेबुलमा नियमित छैन, तथापि, यो लोकप्रिय छ। यो सत्य हो कि मेनूमा यस्तो स्वादिष्ट चीज देखेर क्रोधको कारण हुने गलतफहमीबाट बच्न, रेस्टुरेन्टहरूले पर्यटकहरूलाई यसबारे पहिल्यै चेतावनी दिन्छन्। यसबाहेक, अंग्रेजीमा।
वाग्यु। गोमांस फ्याटको एक विशाल राशि संग, जो यसलाई संगमरमरको जस्तो देखिन्छ। यसबाट बनाइएका भाँडा अविश्वसनीय रूपमा महँगो हुन्छन् किनकि कोबे गाईलाई बियरमा पानी हाल्नु र त्यस्तो मासु लिनको लागि मसाज गर्नु कुनै अनौठो कुरा होइन।
असामान्य फल र जामुन। उदाहरण को लागी, वर्ग तरबूजहरु, Yubari खरबूजे, जो निजी हिउँ वर्षा संग एक क्षेत्र मा उब्जाउन्छ।
ओटोरो। चामलको थाल अतुलनीय फ्याटी ट्युनाबाट बनेको हो जुन शाब्दिक रूपमा तपाईंको मुखमा पग्लन्छ।
Kaiseki भान्सा। १०० बर्ष भन्दा बढीको ईतिहासको साथ एक प्रकारको जापानी संस्करण। यो पूर्ण खानाको हिस्सा हो, भाँडा तयार पार्ने र राख्ने प्रक्रिया जुन सम्पूर्ण कला मानिन्छ।
टेम्पुरा। एउटा डिश जुन वास्तवमा पोर्चुगलबाट आउँदछ। केही समय मा, स्थानीयहरूले कसरी पुर्तुगाली मिसनरीहरू भाँडोमा तरकारी पकाउँदै थिए र आफ्नै तरिकाले नुस्खाको निर्माण गरे। तिनीहरूको संस्करणमा, माछा र च्याउ पनि पिठोमा तलेको छ।
तीन-पंजिका कछुए। फ्याट्रीको थाल, जेली जस्तो टर्टल मांस। यो अत्यधिक यसको उच्च कोलेजेन सामग्री र औषधीय गुणहरूको लागि सम्मान गरिन्छ। यस सफाया कामलाई कामेच्छा बढाउन र पुरुष क्षमता सुधार गर्न भनिन्छ।
निस्सन्देह, जापानी खाना चाखलाग्दो र स्वादिष्ट हुन्छ। तर सबै भन्दा महत्त्वपूर्ण, यो पनि धेरै विविध छ। यसको उत्तम पुष्टि शीर्ष अनौठो भाँडा हो जुन यूरोपियनहरूलाई निरुत्साहित गर्न सक्छ। चाखलाग्दो कुरा यो हो कि तिनीहरू पाक कलाको वास्तविक कार्यहरूको साथ सफलतापूर्वक सँगै मिलेका छन्, र कहिलेकाँही लोकप्रिय छन्। उनीहरु मध्ये:
नाच अक्टोपस। यद्यपि यो जीवित छैन, यो एक विशेष सोया सॉसको साथ प्रशोधन गरिन्छ जसले टेन्टप्लाक्स थोरै सार्दछ।
बासाशी घोडाको मासु हो। एक मनपर्ने स्थानीय व्यंजन, जुन अक्सर कच्चा सेवा गरीन्छ। केही रेस्टुरेन्टहरूमा, आगन्तुकलाई जनावरको विभिन्न भागबाट टुक्रा चाख्नका लागि प्रस्ताव गर्न सकिन्छ - माने, बेली, सिरलोइनबाट।
नाट्टो एक अत्यन्तै फिसलन भएको सोयाबीन एक विशेषता "गन्ध" संग।
इनागो-नो -सुकुदानी एक जापानी स्वादिष्ट पदार्थ हो जुन सलह र अन्य कीराहरूबाट बनिएको हो, मिठाईको सोया चटनीको साथ खपत।
शिराको। वास्तवमा, यो शंख र माछाको वीर्य हो, जुन कच्चा पनि खपत हुन्छ।
जापानी खानाका स्वास्थ्य लाभहरू
पुस्ताको बुद्धि र खानाको लागि एक विशेष मनोवृत्तिले प्रामाणिक जापानी व्यञ्जनलाई संसारको सबैभन्दा स्वस्थ बनाइदिएको छ। पछिल्लो उत्पादनहरूको न्यूनतम गर्मी उपचार द्वारा समर्थित छ, जसको लागि तिनीहरूले अधिकतम उपयोगी पदार्थहरू राख्छन्, र फ्याटी खानाको अभाव, र जापानीहरूको स्वास्थ्यको अवस्था। तिनीहरूमध्ये कुनै मोटो व्यक्तिहरू छैनन्, तर त्यहाँ धेरै पातलो, सक्रिय र हँसिलो व्यक्तिहरू छन्। र तिनीहरूको औसत जीवन प्रत्याशा 80 वर्ष भन्दा बढी छ।
सामग्रीमा आधारित सुपर कूल चित्रहरु