मुख्य कुराको बारेमा मात्र: वाइन। निरन्तरता।

टेरोइर

वाइनमेकिंगमा क्वालिटी टेरोइरबाट सुरु हुन्छ (फ्रान्समा टेरे भन्ने शब्दबाट हुन्छ, जसको अर्थ फ्रान्सेली भाषामा अर्थ हुन्छ)। यस शब्दद्वारा विश्वभरि वाइनमेकरहरूले माटोको भौगोलिक संरचनाको पूर्णता, माइक्रोक्लीमेट र रोशनी, साथै वरपरका वनस्पतिहरू भन्छन्। सूचीबद्ध कारकहरू वस्तुनिष्ठ छन्, ईश्वरद्वारा प्रदान गरिएका शर्तहरू। यद्यपि यसमा मानव इच्छाहरूद्वारा निर्धारण गरिएका दुई प्यारामिटरहरू पनि हुन्छन्: अंगूरका प्रजातिहरूको छनौट र वाइनमेकिंगमा प्रयोग गरिएका प्रविधिहरू।

खराब राम्रो छ

बेललाई यस्तो तरिकाले डिजाइन गरिएको छ कि गुणस्तरको हिसाबले सबैभन्दा राम्रो फसल सबैभन्दा प्रतिकूल परिस्थितिमा मात्र उत्पादन हुन्छ। अर्को शब्दमा भन्नुपर्दा, दाखको बोटले पीडा भोग्नुपर्ने अवस्था छ - आर्द्रताको कमी, पोषक तत्वको कमी र अत्यधिक तापक्रमले। वाइनमेकिंगको लागि अभिप्रेरित गुणस्तरको अंगूरमा केन्द्रित रस हुनुपर्छ, त्यसैले दाखको बोटलाई पानी दिन (कम्तीमा युरोपमा) सामान्यतया निषेध गरिएको छ। त्यहाँ, अवश्य पनि, अपवादहरू छन्। त्यसोभए, स्पेनिस ला मान्चाको सुक्खा क्षेत्रहरूमा ड्रिप सिँचाइलाई अनुमति दिइएको छ, जर्मनीको ठाडो ढलानहरूमा केही ठाउँहरूमा, जहाँ पानी मात्रै टिक्दैन - अन्यथा, गरीब दाखहरू सुक्न सक्छ।

दाखबारीका लागि माटो गरीबहरूले छान्छन्, ताकि दाखको जरा गहिरो हुन्छ। केही दाखिलाहरूमा, जरा प्रणाली दसौं (पचास सम्म!) मिटरको गहिराइमा जान्छ। भविष्यको मदिराको सुगन्ध सकेसम्म समृद्ध हुनको लागि यो आवश्यक छ - तथ्य यो हो कि प्रत्येक भूवैज्ञानिक चट्टान जसको साथ दाखको जरा सम्पर्कमा आउँछ, भविष्यको वाइनलाई विशेष सुगन्ध दिन्छ। उदाहरणका लागि, ग्रेनाइटले वाइनको सुगन्धित गुच्छालाई बैजनी टोनमा समृद्ध बनाउँछ, जबकि चूना पत्थरले यसलाई आयोडिन र खनिज नोटहरू दिन्छ।

कहाँ रोप्ने

रोप्नको लागि अ variety्गुर प्रजाति छनौट गर्दा, एक वाइनमेकरले खातामा लिन्छ, सबैभन्दा पहिले, दुई टेरोइर कारक - माइक्रोक्लीमेट र माटो संरचना। तसर्थ, उत्तरी दाखबारीमा मुख्यतया सेतो अpe्गुरका प्रजातिहरू उत्पादन गरिन्छ, किनकि ती चाँडो पाक्दछन्, जबकि दक्षिणी दाखबारीमा, रातो प्रजातिहरू रोप्दछन्, जुन तुलनात्मक रूपमा ढिलो पाक्दछ। क्षेत्रहरु स्याम्पेन र बरद... शैम्पेन मा, जलवायु एकदम चिसो, वाइनमेकिंगको लागि जोखिमपूर्ण छ, र त्यसैले शैम्पेन उत्पादनको लागि त्यहाँ केवल तीन प्रकारका अpes्गहरूलाई अनुमति छ। यो Chardonnay, Pinot noir र पिनोट मेनुयर, तिनीहरू सबै प्रारम्भिक पाक्छन्, र तिनीहरूबाट केवल सेतो र रोसे स्पार्कलिंग वाइन बनाइन्छ। निष्पक्षताको लागि, यो ध्यान दिनुपर्छ कि शैम्पेनमा रातो मदिराहरू पनि छन् - उदाहरणका लागि, सिलेरीतथापि, ती व्यावहारिक उद्धृत छैनन्। किनभने ती स्वादिष्ट छैनन्। दुबै रातो र सेतो अpes्गलाई बोर्दो क्षेत्रमा अनुमति छ। रातो छ Cabernet Sauvignon, Merlot, क्याबरनेट फ्रान्क र Pti Verdo, र सेतो - साउभेनसन ब्लान्क, सेमिलोन र मस्कडेल... यो छनोट तोकिन्छ, सर्वप्रथम, स्थानीय बजरी र माटोको माटोको प्रकृतिबाट। त्यसरी नै, कुनै पनि दाखमद्य उत्पादक क्षेत्रमा कुनै खास अ in्गुरको प्रजातिको प्रयोगलाई व्याख्या गर्न सकिन्छ, जसलाई सामान्य रूपमा महान मानिन्छ।

क्रू

त्यसो भए टेरोयरको गुणस्तर दाखमद्यको गुणस्तर हो। एउटा साधारण निष्कर्ष, तर फ्रान्सेलीहरूले यो अरू कसैको सामु बनाए र पहिलो (क्रु) भनिने वर्गीकरण प्रणाली सिर्जना गरे जुन शाब्दिक अर्थ "माटो" हो। सन्‌ १1855 मा फ्रान्सले पेरिसमा विश्व प्रदर्शनको तयारी गरिरहेको थियो र यस सम्बन्धमा सम्राट नेपोलियन तृतीयले वाइनमेकरलाई “वाइन पदानुक्रम” खडा गर्ने आदेश दिए। तिनीहरू भन्सारको अभिलेखतिर फर्केका छन् (मैले भन्नुपर्दछ कि फ्रान्समा अभिलेख कागजातहरू धेरै लामो समयको लागि भण्डार गरिएको छ, केही केसहरूमा एक हजार वर्ष भन्दा बढी), निर्यात गरिएको मदिराको मूल्यमा उतारचढाव ट्र्याक गरियो र यस आधारमा वर्गीकरण प्रणाली निर्माण गरियो। । सुरुमा यो प्रणाली केवल मदिरासम्म मात्र विस्तारित भयो, यसको अतिरिक्त, बोर्डेक्समा उत्पादन गरियो, तर त्यसपछि यसलाई उचित टेरोइरर्समा विस्तार गरियो - पहिले बोर्डोमा र त्यसपछि फ्रान्सको केही अन्य वाइन उत्पादक क्षेत्रहरूमा पनि। बुरगुण्डी, स्याम्पेन र एल्सेस… परिणाम स्वरूप, नाम दिइएको क्षेत्रका सबै भन्दा राम्रो साइटहरूले स्थिति प्राप्त गर्‍यो प्रिमियर्स क्रु र ग्रान्ड सीआरयू। यद्यपि, क्रू प्रणाली मात्र थिएन। अन्य क्षेत्रहरुमा, आधा शताब्दी भन्दा पछि, अर्को वर्गीकरण प्रणाली देखा पर्‍यो र तुरुन्तै जड भयो - AOC प्रणाली, त्यो हो उत्पत्ति को नियन्त्रित पदनाम, अनुवाद "मूल द्वारा नियन्त्रित"। यस एओसी प्रणाली के हो र किन यसको आवश्यक छ - अर्को भागमा।