सामग्रीहरू
विवरण
केफिर (भ्रमणबाट)। केईएफ - स्वास्थ्य) एक पौष्टिक पेय दूध को किण्वन बाट प्राप्त हुन्छ। किण्वन ल्याक्टिक एसिड ब्याक्टेरिया को कारण हुन्छ: लाठी, streptococci, खमीर, एसिटिक जीवाणु, र लगभग १ other अन्य प्रजातिहरु। तिनीहरूको संख्या १०16 प्रति लीटर भन्दा कम हुनुहुँदैन। पेय एक सेतो रंग, सजातीय बनावट, खट्टा दूध को गन्ध, र एक सानो कार्बन डाइअक्साइड अनुपात छ। सबैभन्दा लोकप्रिय Kefir स्लाभिक र बाल्कन देशहरु, जर्मनी, नर्वे, स्वीडेन, हंगेरी, फिनल्याण्ड, इजरायल, पोल्याण्ड, संयुक्त राज्य अमेरिका, र मध्य पूर्व देशहरु को बीचमा कमाईएको छ।
केफिर ईतिहास
पहिलो पटक, Kefir Karachai र Balkars जनता को पर्वतारोहण प्राप्त। यो MT नजिकै एक पहाडी क्षेत्रमा दूध kefir च्याउ को घूस को कारण भयो। यी दुग्ध पेय अन्न स्थानीय जनता द्वारा यति मूल्यवान थिए कि उनीहरुलाई अन्य सामान को लागी विदेशी मुद्रा को रूप मा प्रयोग गरीयो, केटीहरुलाई विवाह को लागी एक दहेज दिईयो। संसार भर मा पेय को प्रसार 1867 मा शुरू भयो; मानिसहरूले यसलाई स्वतन्त्र रूपमा बेचे। तर नुस्खा उनीहरु सख्त विश्वास मा राखीयो।
सोभियत संघमा केफिरको व्यापक उत्पादन र बिक्री एक सानी केटीको अविश्वसनीय मामलाका कारण शुरू भयो। सन् १ 1906 ०1913 मा दूध व्यवसायको अन्त्य पछि इरिना सखारोभालाई कराची पठाइएको थियो जसलाई स्थानीय जनताले उक्त पेयको नुस्खा लिनका लागि पठाएका थिए। पहिले नै एक ठाउँमा, केटीले उच्च पहाडीहरु मध्ये एक मन पराए, र यो दुलही चोर्न उच्च पहाडहरु को परम्परा हो। उनले यस्तो हुन दिएन र उनको लागि अदालतमा मुद्दा हालेको। नैतिक क्षतिको लागि क्षतिपूर्तिको रूपमा, उनले उनको केफिरको गोप्य कुरा प्रकट गर्न भनिन्। दाबीको अदालतलाई अनुमति दिइयो, र इरिना घर फर्की, हामी जीतको साथ भन्न सक्छौं। सन् १ XNUMX १। देखि मस्कोमा पेय पदार्थ उत्पादन शुरू भयो र त्यहाँबाट यो सोभियत संघमा फैलियो।
आधुनिक खाद्य उद्योगले मार्केटमा धेरै प्रकारका उत्पादन गर्दछ:
- फ्याट-फ्री - फ्याटको अंशको साथ ०.०१% देखि १%;
- क्लासिक - २,2,5%;
- फ्याट 3.2.२%;
- मलाईदार -%%।
धेरै उत्पादकहरूले केफिर फल र बेरी फिलरहरू थप गर्दछन् वा भिटामिन सी, ए, र ई द्वारा समृद्ध। साथै, केफिरको केही प्रकारहरूमा यसको आत्मसात र पाचन सुधार गर्न बिफिदोबाक्टेरिया थप्दछन्। केफिर प्राय: प्लास्टिक र गिलासको बोतलहरूमा ०. and र १ लिटर पोलीप्रोपाईलिन झोला र टेट्रा प्याकमा हुन्छ।
केफिर कसरी बनाउने
घरमा केफिर एकदमै सजिलो हुन्छ। यो गर्नका लागि, दूध (१ l) लिनुहोस् र प्रत्यक्ष ब्याक्टेरियाहरूसँग खमीर सुकाउनुहोस्। यदि दूध खेतबाट छ भने, तपाईंले उमालेर कोठाको तापक्रममा चिसो गर्नुपर्छ; तपाईंले त्यो ब्याक्टेरिया पकाउनु हुँदैन। यदि तपाईं स्टोर-खरीद गरीएको पाश्चराइज वा बाँझो दूध प्रयोग गर्दै हुनुहुन्छ भने, तपाईं उमाल्ने प्रक्रिया छोड्न सक्नुहुन्छ। ड्राई स्टार्टरको साथसाथै, तपाईं तयार भण्डार-खरीद गरिएको केफिर पनि प्रयोग गर्न सक्नुहुनेछ, यसको लेबल "जीवित ल्याक्टिक एसिड ब्याक्टेरियाहरू वा बिफिडोबाक्टेरियाको सामग्रीसँग" १० 1 भन्दा कमको हुनु हुँदैन।
सबै सामग्रीहरू मिक्स गर्नुहोस्, केफिर निर्माताको लागि कपमा राख्नुहोस्, र 8-१२ घण्टा यन्त्रको पावरमा निर्भर गर्नुहोस् (म्यानुअल पढ्नुहोस्)। तपाईं थर्मस वा नियमित जार प्रयोग गर्न सक्नुहुनेछ, तर तपाईंले यो याद राख्नु पर्छ कि भाँडो स्थिर तापक्रममा न्यानो हुनु आवश्यक छ। अन्यथा, ब्याक्टेरियाको विकास हुँदैन। किण्वन रोक्न, समाप्त केफिरले यसलाई १--12 डिग्री सेल्सियसको तापक्रममा फ्रिजमा राख्नु पर्छ।
कसरी छनौट गर्ने
जब स्टोर मा केफिर छनौट, तपाइँ निर्माण को तारीख र केफिर को शेल्फ जीवन मा ध्यान दिनुपर्छ। गुणस्तरीय पेय १० दिन भन्दा बढी को लागी भण्डारण गर्दैन। 10 महिना को प्याकेज भण्डारण समय मा संकेत पेय परिरक्षक, एंटीबायोटिक, वा निर्जीव ब्याक्टेरिया संकेत गर्न सक्छ। साथै, यो राम्रो छ कि गिलास वा प्लास्टिक कन्टेनर मा केफिर किन्न। प्याकेज को पर्खाल को माध्यम बाट पेय Perusing, तपाइँ यो सेतो रंग र चिकनी स्थिरता सुनिश्चित गर्नु पर्छ। Exfoliate Kefir उनको गलत पूर्व बिक्री भण्डारण को लागी एक नियम हो।
केफिरका फाइदाहरू
पेय भिटामिन (ए, ई, एन, एस, समूह, डी, पीपी) को प्रशस्त छन्; खनिज (फलाम, जस्ता, पोटेशियम, क्याल्सियम, सोडियम, फास्फोरस, सल्फर, क्लोरीन, मैंगनीज, तामा, फ्लोराइड, मोलिब्डेनम, आयोडीन, सेलेनियम, कोबाल्ट, क्रोमियम); अमीनो एसिड र लैक्टिक एसिड ब्याक्टेरिया।
कसरी केफिर छनौट गर्ने
केफिर सजिलै पचाउन सकिने पेय हो, पोषक तत्त्वहरू जुन पेट र आन्द्राको पर्खालहरूले द्रुत रूपमा समाहित हुन्छन् र रगतमा प्रवेश गर्छन्। यसले यसको संरचनामा धेरै प्रोबियटिक्स समावेश गर्दछ, जसले आन्द्रा माइक्रोफ्लोरामा फाइदाजनक प्रभाव पार्दछ। यसले लाभदायक सूक्ष्मजीवहरूको संख्या बढाउँछ, मेटाबोलिज्म सुधार गर्दछ, र मललाई सामान्य बनाउँछ। पेयको मुख्य औषधीय गुण ल्याक्टिक एसिड ब्याक्टेरिया र सूक्ष्मजीवहरूको जीवाणुनाशक गुणहरू र तिनीहरूको गतिविधि परिणामहरूमा आधारित हुन्छन्।
केफिर जठरांत्र पथ को रोगहरु को निवारक उपचार को लागी राम्रो छ। साथै, यो गुर्दे, कलेजो, क्षयरोग, निद्रा विकार, पुरानो थकान, प्रतिरक्षा बढाउने को मामला मा राम्रो छ। यो शल्यक्रिया पछि जीवन शक्ति पुनर्स्थापित गर्दछ। पोषण विशेषज्ञहरु अत्यधिक तौल भएका मानिसहरुलाई बोसो रहित केफिर पिउन सल्लाह दिन्छन्। यो मेटाबोलिज्म को गति र विषाक्त पदार्थहरु लाई हटाउन सक्छ, बोसो जलाउने को परिणामस्वरूप। साथै, केफिर आहार को आधार हो।
केफिर प्रयोग गर्न पकाए पछि कति लामो समयमा निर्भर गर्दछ, यसका विभिन्न गुणहरू छन्। यदि तपाईंले ताजा बनाएको पेय (पहिलो दिन) पिउनुहुन्छ भने, यसले रेचक प्रभाव पार्छ, र तीन दिनको भण्डारण पछि, यसले विपरित कार्य गर्दछ।
ग्यास्ट्रिक रस को कम अम्लता, जन्मजात ल्याक्टोज असहिष्णुता, र कार्बोहाइड्रेट को अवशोषित बिग्रेको संग डाक्टरहरु केफिर को सल्लाह दिन्छन्।
केफिर अनुहार र घाँटी छाला र कपालको लागि स्फूर्तिदायी र मास्कयुक्त मास्कको लागि राम्रो छ। यो खाना पकाउन पनि राम्रो छ पेस्ट्रीहरू, पेनकेक्स, पेनकेक्स, डेसर्टहरू, र मासु र आधार अम्लीय चटनीको लागि मरीनाड।
केफिर र contraindications को नुकसान
केफिरको अत्यधिक खपत पेटको विकारहरू, उच्च अम्लता गैस्ट्रिक जुस, अल्सर, अग्नाशयशोथ, जीर्ण डायरिया (केफिर एक दिन), र एलर्जीसँग सम्बन्धित मानिसहरूलाई लागि contraindated छ।
Months महिना मुनिका बच्चाहरुका लागि सिफारिस गरिएको छैन। साथै, months महिना देखि years वर्ष सम्मका केफिरको ठूलो मात्रा (प्रति दिन एक लिटर भन्दा बढी) पिउँदा बच्चाहरूलाई रीकेट्स, भोक हड्डीहरू र असामान्य जोर्नीहरूको असामान्य विकास हुन सक्छ। बच्चाहरू र वयस्कहरूको लागि केफिरको दैनिक दर -8००--8०० मिलि भन्दा बढी हुनु हुँदैन।