कौमिस

विवरण

Koumiss (मूँछ) - तुर्क। हाम्रो छोरी - किण्वित मारेको दूध।

किण्वित मारे को दूध मा आधारित एक मादक पेय। यो acidophilus र बल्गेरियाई बेसिलस र खमीर को प्रभाव अन्तर्गत किण्वन द्वारा प्राप्त गरीन्छ। पेय एक सुखद खट्टा-मीठो स्वाद छ, सतह मा एक सानो फोम संग सेतो रंग। Koumiss, स्टार्टर संस्कृतिहरु को विभिन्न प्रकार बाट बनेको, रक्सी को फरक मात्रा मा हुन सक्छ। यसको सामग्री ०.२ देखि २.५ भोल्युम फरक हुन सक्छ। र कहिले काँही 0.2 को बारे मा पुग्न। किण्वन को समयमा, दूध प्रोटीन सजीलै पचने घटक, र ल्याक्टोज - लेक्टिक एसिड, कार्बन डाइअक्साइड, रक्सी, र अन्य पदार्थ मा विभाजित छन्।

Koumiss को इतिहास

घोडा .००० भन्दा बढी वर्ष पछि घुमन्ते घुमन्ते जमातले घोडाको पालामा देखा पर्‍यो। मंगोलियामा गरिएको पुरातात्विक अभियान र मध्य एशियाले मारेको दुध बाँकी रहेको छालाको बाँकी अवशेष पत्ता लगायो। उनीहरूले लामो समयसम्म कौमिसको गोप्य गुप्त राखेका थिए र यस पेय पदार्थको तयारीको टेक्नोलोजी सीमित रूपमा सिक्ने अपरिचितहरूलाई अन्धा तुल्याइयो। कुमिस टर्की जनताको राष्ट्रिय पेय हो। लोकप्रिय कौमिस तुर्कमेनिस्तान, उज्बेकिस्तान, कजाकिस्तान, मंगोलिया र अन्य एसियाली देशहरूमा छन्।

हाल, कौमिसको लागि विधि व्यापक रूपमा चिनिन्छ, र मानिसहरूले यसलाई घरमा मात्र होइन तर कारखानाहरूमा पनि उत्पादन गर्छन्। Koumiss को उत्पादन नियम को अधीनमा, बरु महँगो उत्पादन। त्यसकारण, पेय पदार्थहरूको सस्तो लागतको खोजीमा धेरै उत्पादकहरूले मारे र गाईको दुध प्रयोग गर्न थाल्छन्। नतिजा स्वरूप, यसले पेयको गुणस्तरलाई घटाउँछ।

घोडाको दुधमा आधारित क्लासिक कौमिसको निर्माणमा धेरै चरणहरू हुन्छन्:

1. घोडाको दुध उत्पादन। एक दूध उत्पादनको लागि दूधको थोरै मात्राको कारण, व्यक्तिले दिनमा milk--3 चोटि दूध खान्छ। गाईको थोरैमा दुधको लहर प्रक्रियामा सबै दुधहरू संकलन गर्न १ 6-२० सेकेन्ड लाग्छ। त्यसोभए यसले सहयोग पुर्‍याउँछ यदि तपाईसँग एकदम कुशल छ भने।
2. खट्टा। सबै दुध तिनीहरू लिन्डेन काठबाट डेकमा खसालिन्छ र एक परिपक्व घोडा स्टार्टर राख्छ। तिनीहरूले मिश्रण १ heat-२० डिग्री सेल्सियस ताप्छन् र १--18 घण्टा हलचल गर्नुहोस्।
3. भर्ती। मिक्सनको क्रममा, मिश्रित ल्याक्टिक एसिड र मद्यपान किरणको निरन्तर प्रक्रिया हुन्छ। यो म्यारेमा सबै पोषकहरू गठन यस चरणमा हो।
4. परिपक्वता। परिणामस्वरूप मिश्रण तिनीहरू मोहर गरिएको गिलासको बोतलमा हाल्छन् र न्यानो कोठामा १-२ दिनसम्म छोड्छन्। त्यो समयमा पेय को आत्म कार्बन स्थान लिन्छ।

पाक्ने समयमा निर्भर गर्दै, घोडाको दुध तीन प्रकारमा विभाजित हुन्छ:

• कमजोर kumys (१ भोल्युम) एक दिनको लागि उमेरका, थोरै फोम हुन्छ, धेरै चिल्लो हुँदैन, दुधको जस्तो बढी, तर यदि थोरै स्ट्यान्ड भयो भने, चाँडै बाक्लो तल तह र पानीदार - माथि माथि परिमार्जित;
• औसत Koumiss (लगभग १.1.75।) दुई दिनका लागि पाक्छ। यसको सतहले लगातार फोम बनाउँदछ, स्वाद ताजा हुन्छ, भाषा चिम्छ, र पेयले इम्शनको एक समान, स्थिर संरचना प्राप्त गर्दछ;
• मजबूत Koumiss (Vol भोलि।) उमेर तीन दिनका लागि र मध्यम कोउमिस् भन्दा धेरै पातलो र अधिक अम्लीय हुन्छ, र यसको फोम स्थिर छैन।