आज शाकाहारी खानाको केहि प्रकारहरू छन्: शाकाहारी, ओभो-शाकाहारी, लाक्टो-भेगा-शाकाहार, कच्चा खाना ... अहिलेको सबैभन्दा व्यापक शाखा ल्याक्टोभेटेरियनवाद...
यस प्रकारको आहारका समर्थकहरूले विभिन्न समुद्री खाना र अण्डाहरू सहित आहारबाट जनावरको मासु समावेश गर्दैनन्। तिनीहरूको आहारमा बिरुवाको खाना र डेयरी उत्पादनहरू हुन्छन्, सामान्यतया, महको प्रयोगलाई पनि अनुमति दिइन्छ। सबै भन्दा धेरै ल्याक्टो-शाकाहार भारतमा व्यापक छ। यो मुख्यतया धार्मिक विश्वास, साथै तातो मौसमको कारण हो।
वैदिक भोजनले शाकाहारी समुदायलाई डेयरी उत्पादनहरू प्रयोग गरेर शाकाहारी विकल्पहरूको ठूलो विविधता दिएको छ। ल्याक्टो शाकाहारीहरूको मनपर्ने सब्जी हो, पनीरको साथ एक भारतीय तरकारी स्ट्यु। पनीर भारतमा लोकप्रिय घरेलु पनीर हो। स्वाद र प्राविधिक गुणहरूको सन्दर्भमा, पनीर सामान्य अदिघे पनीरसँग मिल्दोजुल्दो छ। खाना पकाउँदा, यसको विशेषता यस तथ्यमा निहित छ कि तातो हुँदा यो पग्लिदैन, तर फ्राइ गर्दा यसले एक विशेषता क्रस्ट बनाउँछ।
ल्याक्टो-शाकाहारीहरू र कडा बीचमा डेयरी उत्पादनहरूको फाइदाहरूको बारेमा अक्सर विवादहरू हुन्छन्। वास्तवमा, दूध र यसको डेरिभेटिभहरू प्रोटीन र मानवहरूको लागि आवश्यक अन्य ट्रेस तत्वहरूमा धनी छन्। यद्यपि, ठीकसँग सन्तुलित आहारको साथ उही सूक्ष्म पोषक तत्वहरू वनस्पतिका खानाबाट पनि प्राप्त गर्न सकिन्छ। आखिर, जङ्गलीमा कुनै पनि जीवित प्राणीले वयस्कतामा दूध खाँदैन। दूध एक बलियो एलर्जीन हो।
आज सम्म, ल्याक्टोज असहिष्णुता भएका मानिसहरू छन्। यसले संकेत गर्छ कि डेयरी उत्पादनहरू प्राकृतिक र मानव शरीरको लागि आवश्यक छैनन्। माथिका सबै प्राकृतिक, घरको दूधमा लागू हुन्छ। सहरी अवस्थाहरूमा, मानिसहरू प्राय: पसलमा खरिद गरिएका डेयरी उत्पादनहरूमा सन्तुष्ट हुनुपर्दछ, जसको खतराहरू आधुनिक औषधिले पनि खुलेर बोल्छ। साथै, औद्योगिक रूपमा उत्पादित दूधलाई नैतिक उत्पादन भन्न सकिँदैन। यदि सबैले लेबलमा मुस्कुराउने गाईको सुन्दर छवि पछाडि के लुकेको छ भनेर देख्न सक्थे भने, सायद दूधको आवश्यकताको बारेमा धेरै कम विवाद हुनेछ।