Portobello

विवरण

Portobello champignon को एक प्रकार हो, एक धेरै ठूलो मशरूम, जब यसको टोपी पुरा तरिकाले खुला छ, यो 15 सेमी को व्यास सम्म पुग्छ। पुरा तरिकाले खोलिएको टोपी को लागी धन्यवाद, पोर्टोबेलो मशरूम बाट नमी कुनै अन्य मशरूम को तुलना मा अधिक वाष्पीकरण, यसैले उनको संरचना घने र मासु हो। र जब पकाएको, उनीहरु बाहिर धेरै सुगन्धित हुन।

Portebello सबै यूरोपीय व्यञ्जनहरु मा प्रयोग गरीने मशरूम को सबैभन्दा उत्तम प्रकार हो। Portobello एक tastiest र सजिलो मशरूम तयार गर्न को लागी हो। यी मशरूम नमकीन, अचार, ग्रिल मा र एक प्यान मा, खट्टा क्रीम र सॉस मा stewed, सलाद, stews, आमलेट र पिज्जा मा जोडिन्छन्।

Portobello मशरूम को इतिहास र वितरण

प्रकृतिमा, Portobello कुरूप परिस्थितिमा बढ्छ: सडकमा, चराउने ठाउँमा र चिहानहरूमा पनि। नाम "Portobello" १ 1980 s० को दशकमा यस प्रकारको मशरूमलाई लोकप्रिय बनाउने उद्देश्यको साथ देखा पर्‍यो। पहिले यी मशरूमहरू खाना पकाउँदैनथे र प्राय: फ्याकिन्थ्यो। पोर्टोबेल्लो अब इजरायली र युरोपियन खानामा प्रयोग हुने सबैभन्दा लोकप्रिय मशरूम हो।

आवेदन

पोर्टोबोलो मशरूमहरू एकदम दुर्लभ हुन्छन्, त्यसैले तपाईं तिनीहरूलाई गूर्मेट स्टोरहरूमा र केही सुपरमार्केटहरूमा खरीद गर्न सक्नुहुन्छ।

पोर्टोबोल्लो प्राय: बिभिन्न एपेटाइजरहरू र मुख्य पाठ्यक्रमहरूको तयारीमा प्रयोग गरिन्छ। यो पकाउन को लागी आदर्श हो। उदाहरण को लागी, यो julienne को रूप मा यस्तो मनपर्ने डिश को तयारी मा प्रयोग गरीन्छ।

सूप, ब्रोथ र सॉस तयार गर्दा, पोर्टेबेलो च्याउको खुट्टा हटाइन्छ किनकि तिनीहरू अत्यन्त रेशादार र बाक्लो हुन्छन्। मशरूम क्याप्सहरू अन्य मशरूमहरू जस्तै प्रयोग हुन्छन्: काट्नुहोस् वा अक्षुण्ण छोड्नुहोस्। पूर्ण क्याप्स पकाउनको लागि उत्तम हो।

लामो पोर्टोबोलो मशरूम पकाइन्छ, यो सजिलो छ र अधिक मीठा गन्ध हुनेछ। सानो रहस्य: सबै भन्दा राम्रो स्वाद को लागी यी मशरूम पकाउँदा, तिनीहरूलाई न धुनुहोस्, तर एक चक्कु संग कुनै दूषित पछाडिको।

पोर्टोबोलो च्याउको उपयोगी गुणहरू

अन्य प्रकारको मशरूमहरू जस्तै, पोर्टोबेलो पनि पौष्टिक र क्यालोरी उच्च हुन्छ। यसलाई कहिलेकाँही "शाकाहारी मांस" भनिन्छ यसको उच्च प्रोटीन सामग्री र यसको धनी मीठ गन्धका कारण। यस च्याउमा धेरै भिटामिन र ट्रेस तत्वहरू छन् जस्तै तामा र सेलेनियम।

यो मशरूम खाने शरीर बाट भारी धातुहरु को लवण को प्राकृतिक उन्मूलन को लागी योगदान गर्दछ, यसैले, यी मशरूम प्राय प्राय कच्चा खाईन्छ, कागती चटनी मा डुबाईन्छ।

उनीहरूको नियमित प्रयोगले रगतमा चिनी र कोलेस्ट्रोलको स्तर कम गर्दछ, मुटुको दर र रक्तचापलाई सामान्य बनाउँदछ, नर्वस उत्साहीता कम गर्दछ, संक्रमण प्रतिरोध क्षमता बढाउँदछ, र साथै एक प्रतिरोधक क्षमता, एन्टिऑक्सिडन्ट, विरोधी भड़काउने प्रभाव पनि छ।

Portobello मशरूम contraindication

पोर्टोबोलो मशरूमहरू उनीहरूको उच्च प्रोटीन सामग्रीका कारण भारी भोजन मानिन्छ।

व्यक्तिगत असहिष्णुता, गाउट, urolithiasis।

पोर्टोबेलो उमाल्न कहिले सम्म

Portobello लगभग १ minutes मिनेट को लागि नुनिलो पानी मा पकाउनुहोस्।

क्यालोरी सामग्री र पोर्टोबोलोको संरचना

पोर्टोबोलो मशरूमको रासायनिक संरचना कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, फाइबर, भिटामिन (B5, B9, पीपी), खनिज (जस्ता, सेलेनियम, तामा, फलाम, फॉस्फोरस, सोडियम, क्याल्शियम, पोटेशियम) को एक उच्च सामग्रीको विशेषता हो।

• प्रोटीन्स .2.50 .१XNUMX g
• फ्याट .0.20१..XNUMX g g
• कार्बोहाइड्रेट 3.60.२XNUMX g
• पोर्टोबोलोको क्यालोरी सामग्री २ k किलो क्यालोरी हो।

Portobello मशरूम प्रश्न र उत्तर

आयरिश डब्लिनमा पोर्टोबेलो जिल्ला छ, र लन्डनमा उही नामको फ्ली बजार छ। के तिनीहरू कुनै पोर्टोबोलो मशरूममा सम्बन्धित छन् जुन अधिक खैरो शैम्पिगनसँग मिल्दोजुल्दो छ?

कुनै हालतमा हुदैन। रिश्तेदारीमा, पोर्टोबोलो वास्तवमै एक प्रकारको शैम्पिगन हो, जसमध्ये करीव 90 ० विभिन्न प्रजातिहरू चिनिन्छन्। तर Portobello ती मध्ये एक प्रीमियम उप-प्रजाति हो। पहिले, यसलाई फरक तरिकाले भनिन्थ्यो: क्रिमिनो।

त्यहाँ एउटा पौराणिक कथा छ जुन सबैले एक अर्कालाई पहिचान गर्छन् र बताउँछन् कि ठूला क्रिमिनोहरू, यातायात गर्न गाह्रो हुनुको साथै खराब बिक्री भयो, र केही व्यापारीले उनीहरूको लागि नयाँ नाम लिएर आउनुपर्थ्यो, र बजारमा पुन: प्रवेश गर्नुपर्‍यो। सामान तपाईले देख्न सक्नुहुन्छ, उहाँ सफल हुनुभयो। त्यसैले Portobello राम्रो PR संग एक मशरूम हो। उसलाई यूरोपमा मात्र होइन, इस्रायलमा पनि माया गरिन्छ।

किन पोर्टोबोलो आज एक कुलीन मशरूम मानिन्छ र शैम्पिगन भन्दा -4- times गुणा बढी महँगो छ?

यसको गुण, संरचना, आकारको कारण। Portobello एक महिनाको लागि बढ्दैन, एक champignon जस्तै, तर दुई वा तीनको लागि। केवल ती मशरूमहरू काट्नुहोस् जसको टोपी पूर्ण रूपमा खोलिएको छ। शैम्पिगनमा यसको विपरित, यो टोपीको गोलोपन संरक्षण गर्न मूल्यवान मानिन्छ, र खुलापन overripe को संकेत हो।

यसैबीच, खुला क्याप, तल रेशेसी, पोर्टोबोलोलाई ओसबाट छुटकारा पाउन मद्दत गर्दछ, त्यसैले गर्दा तिनीहरूको स्वाद एकदम शक्तिशाली छ, या त मशरूम वा मासु हो, र पृथ्वीको गन्ध धेरै कडा छ। खैरो क्याप व्यासमा २० सेन्टीमिटरसम्म पुग्छ, २०० ग्राम सम्मको तौल। Portobello पोटेशियम र प्रोटीन मा धनी छ र धेरै सन्तोषजनक छ।

उहाँ कहाँबाट आउनुभयो र अब तपाईं राम्रो पोर्टोबेलोस कहाँ किन्न सक्नुहुन्छ?

यो इटालीमा शुरू भयो, तर फ्रान्सेलीहरूले यसलाई चाँडै नै उनीहरूको माटोमा ट्रान्सप्लान्ट गरे। त्यहाँबाट ऊ औद्योगिक स्तरमा खेती गर्न थाल्यो।

कसरी काउन्टरमा पोर्टोबोलो साँच्चै राम्रो छ भन्ने कुरा निश्चित गर्ने?

टोपी ध्यानपूर्वक हेर्नुहोस्: यसमा कुनै झिम्का हुनु हुँदैन। तपाईंको औंला मसरूममा पोक गर्नुहोस्, यदि यो घन छ, तपाईं यसलाई लिन सक्नुहुन्छ। जब घर खरिद गरियो र घर ल्याइयो - फ्रिजमा कागजको झोलामा राख्नु उत्तम हुन्छ, तर दुई दिन भन्दा बढि पनि। धेरै व्यक्तिहरू मशरूम र पोर्टोबेलो ट्याप मुनि धुन्छन्। यो गल्ती हो।

मशरूमहरू शैम्पिगनज, पोर्टोबोलो सहित, तुरून्त पानी पिउन थाल्छ। पाँच सेकेन्डको लागि पनि, यसलाई ट्याप मुनि कम गर्नुहोस् - काट्दा देखाइन्छ कसरी फाइबरहरू अँध्यारो हुन्छन्। त्यसोभए पकाउनु भन्दा पहिले तिनीहरूलाई ओसिलो कपडाले पुछ्नु राम्रो हुन्छ, त्यो भन्दा पहिले, तिनीहरूलाई काटिएको फारममा भण्डार गरौं।

के पोर्टोबोलो कच्चा खानको लागि सुरक्षित छ?

तिनीहरूले खाए, तर हामीसँग छैन। तिनीहरू अझै बिस्तारै कच्चा च्याउको प्रयोग गरिरहेका छन्। तर दुबै शैम्पिगन र पोर्टोबेलो वास्तवमै बाँझो च्याउ हो। स्वाभाविक रूपमा, तिनीहरू कुनै प्रक्रिया बिना नै खान सकिन्छ। उदाहरण को लागी, केवल जैतुन तेल वा balsamic साथ छर्कने।

ठिक छ, वा हामी टमाटर कन्सेस काट्यौं, एवोकैडो काटौं, shallots काटौं, अरुगुला, थोरै काली मिर्च, घंटी काली मिर्च, परमेसन र पोर्टोबेलो स्लाइस जोड्नुहोस् ... तर यो मशरूमको स्वाद फ्राइ when गर्दा सबैभन्दा पूर्ण रूपमा प्रकट हुन्छ - एक प्यान वा ग्रिलमा।

के यी मशरूमहरूले प्यानबाट धेरै तेल निकाल्छन्?

ठ्याक्कै के उनीहरु लिन्छन्! केवल त्यस पछि मात्र तपाइँ अधिक थप्न को लागी आवश्यक छैन, जस्तै सबैले सामान्यतया गर्दछन्। Portobello एक बैंगन जस्तै जब फ्राइ छ। पहिले उसले यो लिन्छ, त्यसपछि - थोरै पर्खनुहोस् - उसले यसलाई फिर्ता दिन्छ। यो याद गर्न को लागी महत्वपूर्ण छ कि तपाइँ केवल टोपीहरु लाई फ्राई गर्न को लागी, र उनीहरु को टोपी तल बारी मा मशरूम को रस को "बन्द" गर्न को लागी आवश्यक छ।

प्राय: पोर्टोबोलो भरिन्छ?

हो। तपाइँ केहि पनि सामान गर्न सक्नुहुन्छ। मँ सुझाव दिन्छु रिकोटा, फिलान्थस पनीर, ताजा रोसमेरी र थाइम फ्राइड टोपीमा। र केहि समय को लागी ओवन मा राखे - पनीर एक क्रस्ट संग कभर नभएसम्म। त्यसपछि तपाइँ यसलाई प्राप्त गर्न सक्नुहुन्छ। Arugula मा सेवा, जो पोर्टोबेलो संग सबै भन्दा राम्रो जोडा।

अरू कुन मशरूमहरू Portobello प्रयोग गर्न सकिन्छ?

यदि हामी एक धेरै सुगन्धित मशरूम चटनी वा एक धनी मशरूम सूप को जरूरत छ, शक्तिशाली portobello र प्रमुख पोर्सिनी मशरूम लिनुहोस्। तर प्राय: Portobello तटस्थ मशरूम वा मशरूम संग सम्बन्धित छ।

र के यो विश्वव्यापी च्याउ कुनै परिस्थितिमा संग जोडिएको छैन?

सेतो माछा र टमाटर सॉसको साथ। पछिल्लोले पोर्टोबोलोमा केहि पनि थप्ने छैन, यो चिसो टमाटर मात्र रहनेछ। र हामी केवल शक्तिशाली मशरूमको साथ सेतो माछा कल्पना गर्न सक्दैनौं, र यसको कुनै प्रयोग छैन ...

कसरी छनौट गर्ने

पोर्टोबोलो मशरूमहरू छनौट गर्दा, तपाईंले सतहको र uniform्गको संरक्षण र एकरूपतामा ध्यान दिनुपर्दछ, कुनै खराबी बिना नै मशरूमलाई प्राथमिकता दिनुहुन्छ।

भण्डारण

ताजा पोर्टोबोलो मशरूमहरू फ्रिजमा भण्डार गरिएको हुनुपर्दछ र --3 दिन भित्र खानुपर्दछ। यस अवस्थामा, मसरूमहरूलाई कागजको झोलामा राख्नुपर्छ, ती सबैलाई ओसिलो पेपर तौलिया वा कपडामा लपेटेर।

थप रूपमा, Portobello मशरूम स्थिर गर्न सकिन्छ। तापमान शासनको अधीनमा (माइनस १ 18 डिग्री सेल्सियस भन्दा बढी नहुनु), तिनीहरू 6-१२ महिनासम्म यस फारममा भण्डार गर्न सकिन्छ।

बेक्ड पोर्टोबोलो मशरूमहरू

सामाग्री

• Portobello मशरूम pieces टुक्रा
• लसुन २ लंग
• जैतुनको तेल table चम्मच
• बलसामिक सिरका २ चम्मच
• स्वाद नुन
• ग्राउन्ड कालो मिर्च स्वाद गर्न
• Thyme स्वाद गर्न

तयारी

1. ठूलो मसरूम पिल (तपाईंको हातहरूसँग गर्न सजिलो)। ध्यानपूर्वक खुट्टा काट्नुहोस्।
2. एक मरीनेड बनाउनुहोस्: ive चम्चा जैतून तेल, २ चम्चा बाल्सामिक, लसुन, अलि खैरो चिनी मिक्स गर्नुहोस्।
3. मशरूमहरू, प्लेटहरू माथि घुमाउनुहोस्, मरीनाडेको साथ राम्रोसँग तेल लगाउनुहोस्, बाँकी खुट्टाहरू र मशरूमहरूमा खन्याउनुहोस् - आदर्श रूपमा, यसलाई करीव २० मिनेटको लागि म्यारिनेट गर्न दिनुहोस्, तर तपाईं अहिले नै पकाउन सक्नुहुन्छ।
4. बेकिंग पानामा बेकि paper पेपर राख्नुहोस्, तेल सहित तेल, सावधानीपूर्वक मशरूमहरू बाहिर हल्का नुन र मरिच राख्नुहोस्, ताजा थाइम पातहरूसँग छर्कनुहोस्।
5. १ pre-२० मिनेटको लागि कन्भेभसन मोडमा प्रिहिएटेड ओभन (२०० डिग्री) मा बेक गर्नुहोस्।