भर्ती

किण्वन खाना पकाउने को सबैभन्दा प्रिय र लोकप्रिय तरिका मध्ये एक मानिन्छ। मसालेदार तरकारी को नियमित उपयोग यो मानिसहरु लाई विशेष गरी बलियो र लचीला बनायो।

अचार सब्जियों, जामुन र फलहरु को संरक्षण को एक प्रकार हो, जसको दौरान, भौतिक रसायन कारकहरु को प्रभाव मा, लैक्टिक एसिड गठन गरीन्छ, जो एक प्राकृतिक संरक्षक हो।

स्याउ र तरबूज, काकडी र टमाटर, प्याज र लसुन अचार को अधीनमा छन्, तर संरक्षण को यस प्रकार मा मुख्य भूमिका निस्सन्देह, गोभी संग सम्बन्धित छ। गोभी सामान्यतया जाडो र प्रारम्भिक वसन्त मा किण्वित गरीन्छ, साथ साथै ढिलो शरद को क्रम मा शरीर को बलियो बनाउन र मौसमी रोगहरु को सबै प्रकार को रोकथाम गर्न को लागी।

यो चाखलाग्दो छ:

महान देशभक्तिपूर्ण युद्ध को समयमा, टेबल मा sauerkraut धेरै रूसी परिवारहरु मा मुख्य पकवान थियो। सम्भवतः, यो के हो रूसी जनता को शरीर को सुरक्षा को रक्षा को लागी र यस्तो कठिन समय मा बाँच्न को लागी मद्दत। हामी नाश्ता, लंच र डिनर को लागी गोभी खाए। र जे होस् यो डिश सबैलाई पहिले नै बोर लाग्यो, भिटामिन सी को एक ठूलो मात्रा, जो sauerkraut मा निहित छ, रूसी जनता को जीव रक्षा, युद्ध र कठिनाइहरु द्वारा कमजोर!

विधिको सामान्य विवरण

स्टार्टर तरकारीहरु को लागी, एक समाधान प्रयोग गरीन्छ, सोडियम क्लोराइड को 7-8 ग्राम पानी को 1 लीटर मा भंग गरीएको। किण्वन को लागी, ब्यारल सधैं पहिले प्रयोग गरीएको थियो। आज, मानिसहरु लाई तामचीनी बर्तन, र कहिले काहिँ तीन लीटर जार को उपयोग गर्न को लागी अधिक संभावना छ। तपाइँ अन्य बर्तनहरु को उपयोग गर्न सक्नुहुन्छ, तर विशेषज्ञहरु उनीहरुलाई polyethylene को दुई तहहरु संग आवरण को सिफारिश धातु संग अचार सब्जी को सम्पर्क बाट बच्न को लागी।

भाँडा को छनौट गरे पछि, तपाईं तरकारी को प्रारम्भिक तयारी को लागी जान सक्नुहुन्छ।

तरकारीहरूले निम्न सुविधाहरू पूरा गर्नुपर्दछ:

  • स्वस्थ लुक राख्नुहोस्।
  • राम्रो टिगोर छ।
  • कुनै पनि putrefactive क्षति छैन।
  • पाक्नुहोस् तर overripe छैन।

तरकारीहरू बोटबिरुवाको अखाडि भागहरू (माथि, पात, भुसी र क्षतिग्रस्त भागहरू, जसमा रोगजनक सूक्ष्मजीवहरू समावेश हुन सक्छ) को सफा गरिन्छ।

यदि तरकारीको आकार यस्तो छ कि यसले तपाईंलाई पूरै किण्वन गर्न अनुमति दिँदैन, यो काटियो (उदाहरणका लागि गोभी)।

तरकारी पकाएर र धोए पछि, उनीहरुलाई बर्तन मा राखिएको छ ताकि उनीहरु बीच थोरै ठाउँ छ। यो आवश्यक छ ताकि नमकीन पानी सबै तरकारीहरु लाई राम्रो संग भिज्न सक्छ। जब फल राखिएको छ, तपाइँ ब्राइन खन्याउन सुरु गर्न सक्नुहुन्छ। यस तथ्य को बावजुद कि यसको एकाग्रता 7-8%छ, तरकारी मा यो 3,5-4,5%को मात्रा मा उपस्थित हुनेछ। ब्राइन तातो पानी मा नुन को आवश्यक मात्रा भंग गरेर तयार गरीन्छ। यो आवश्यक छ कि नमकीन पानी पकाएको तरकारी लाई पुरा तरिकाले कभर गर्दछ।

समुद्रले भरिएको तरकारीहरू दमन अन्तर्गत राखिन्छ (तीन लिटर जार, पानीले भरिएको बोतल)। किण्वन प्रक्रियाको क्रममा, केही ब्राइन बाहिर पुग्न सक्छ। यसलाई रोकथाम गर्न, दैनिक चक्कु वा लामो काँटाले तरकारीको मोटाईमा छेड्दा जम्मा गरिएको ग्यासहरू हटाउन सल्लाह दिइन्छ।

किण्वन प्रक्रिया आफै on देखि days दिन सम्ममा लिन्छ। यस अवस्थामा, कोठाको तापक्रम १--२3 डिग्री सेल्सियस भित्र हुनुपर्छ यदि यो कम छ भने किण्वनको समय बढ्नेछ, र ० डिग्री सेल्सियसको तापक्रममा, यो एकै ठाउँमा रोकिन्छ। तापक्रम + २ 7 डिग्री सेल्सियस माथि, रोगजनक माइक्रोफ्लोराको विकास सुरु हुन सक्छ।

तरकारीहरू दैनिक कामकुराको लागि जाँच गरिन्छ।

  • त्यहाँ मानिसहरूमा एक धारणा छ कि बुधवार ("महिला" दिन) मा बन्दकोबी फेन्ट गर्न राम्रो छ, तब यो अधिक स्वादिष्ट र कुरकुरामा परिणत हुनेछ।

अचारको दोस्रो विधि काटिएको तरकारीको लागि उपयुक्त छ। त्यस्ता तरकारीहरू नुनले राम्ररी पीसिन्छ, तीन-लिटर जारमा कसले कुच्चाइन्छ, वा तामचीनीको कचौरामा राखिन्छ। र उत्पीडन शीर्षमा राखिन्छ (उदाहरणका लागि, ठूलो प्लेटमा पानीको तीन-लिटर जार)। औसतमा, किण्वनको fer - days दिन पछि तरकारीहरू सुन्दर ठाउँमा राख्न सकिन्छ। किण्वित उत्पादन तयार छ!

 

किण्वित खानाको उपयोगी गुणहरू

किण्वनको परिणामस्वरूप, ल्याक्टिक एसिड ब्याक्टेरियाहरूको प्रभावमा तरकारीमा रहेको चिनीलाई ल्याक्टिक एसिडमा रूपान्तरण गरिन्छ, जसले शरीरमा रोगजनक माइक्रोफ्लोराको विकासलाई दबाउँछ।

अचारको तरकारीको पौष्टिक मूल्यसँग मेल खाँदैन! फाइबर व्यावहारिक रूपमा अपरिवर्तित रहन्छ। चिनीको मात्रा घट्छ, र त्यसको सट्टा जैविक एसिडहरू गठन हुन्छन् जसले गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्र्याक्टमा फाइदाजनक प्रभाव पार्दछ, प्रतिरोध क्षमता बढाउँदछ र विभिन्न संक्रामक रोगहरू रोक्छ जुन शरद winterतु - जाडो अवधिमा धेरै महत्त्वपूर्ण हुन्छ।

किण्वित खानाको खतरनाक गुणहरू

पेटमा अल्सर, ग्यास्ट्रिटिस, डायवर्टिकुलिटिस र उच्च अम्लतासँग सम्बन्धित अन्य जठरांत्र रोग जस्ता रोग लागेका मानिसहरूलाई अचारयुक्त तरकारीहरू प्रयोग गर्न सिफारिस गरिदैन।

 

सबैजनाले अचारयुक्त तरकारीहरू प्रयोग गर्न सक्दैनन्, तर धेरै उपयोगी!

अन्य लोकप्रिय खाना पकाउने विधिहरू:

जवाफ छाड्नुस्