सामग्रीहरू
यो एक सलाद कि chicory परिवार संग सम्बन्धित छ। आफ्नो "प्राकृतिक इतिहास" मा प्लिनी द एल्डर यस बोट को बारे मा रगत शुद्ध गर्न को लागी एक उपाय को रूप मा र अनिद्रा बाट पीडित मानिसहरुलाई मद्दत गर्न को लागी लेखे। साथै मार्को पोलो radicchio को बारे मा लेखे। उनले दावी गरे कि यो भेनेटा क्षेत्र (वर्तमान वेनिस) का बासिन्दाहरु को एक मनपर्ने उत्पादन थियो। र आज, radicchio इटालियनहरु को बीच सबैभन्दा लोकप्रिय सलाद मध्ये एक हो।
चहकिलो बैजनी पातहरूको साथ रेडिक्चियो उब्जाउने प्रविधि आविष्कार गरिएको छ बेल्जियम फ्रान्सेस्को भ्यान डान बोर्रेका कृषि वैज्ञानिक। उनले जमिनबाट जवान बोटबिरुवाहरू भेट्टाउन र त्यसलाई तहखानेमा पठाउने विचारको साथ ल्याए, जहाँ सूर्यको अभावले पातहरू पहेंलो हुन्छन् र चिसो मौसमको शुरुसँगै (रेडिकियोले कम तापक्रम मन पराउछ) तिनीहरूले एक राम्रो बैजनी रंग प्राप्त। एकै साथ पातको स्वादमा हल्का तीतोपन देखा पर्दछ।
आज रेडिक्चियोको खेती गर्ने अगुवा ट्रेभिसो इटालियन प्रान्त हो। यस क्षेत्रमा, मानिसहरूले यस तरकारीको नाममा धेरै शताब्दीहरूदेखि वार्षिक मेला र लोक कथा उत्सवहरू आयोजना गर्दैछन्।
मुख्य प्रकारका रेडिक्चियो
लोकप्रिय रेडिकियो सलादका केही प्रकारहरू तल सूचीमा छन्:
- Radicchio di Castelfranco Castelfranco बाट एक varigated प्लान्ट हो। यस प्रजातिमा बैजनी रotका साथ हल्का माथिल्लो पातहरू हुन्छन्। यो नोभेम्बर-डिसेम्बर मा पाक्दछ।
- ट्रेभिसोको रेडिचियो ट्रेभिसोको प्रारम्भिक परिपक्व रातो प्रजाति हो। यो सलाद, जसमा लामो बैजनी पातहरू छन्, काखरी सलाद जस्तै देखिन्छ।
- Radicchio rosso tardivo Treviso बाट ढिलो रातो प्रजाति हो। यो प्रजाति डिसेम्बर भन्दा पहिले पाक्छ र चाँडै पाक्ने रेडिकिओ भन्दा बढी कटु स्वाद हुन्छ। यस प्रजातिको टाउकोमा पातहरू पातलो हुन्छन्।
- चियागियाबाट रेडिचिओ एक बर्षे खेतीवाला हो। यो बोटमा बैजनी पातहरू सहितको बन्दको बाक्लो टाउको छ।
Radicchio कसरी छनौट गर्ने
स्वादिष्ट रेडिकियो छनौट गर्नको लागि, तपाईंले उज्यालो फूलहरू, कुराहरु र चम्किलो पातहरूको साथ बाक्लो बोटको टाउको खोज्नु पर्छ। यदि तपाईले सलादमा कालो हुने संकेत देख्नुभयो भने यसले संकेत गर्दछ कि रेडिकियो धेरै लामो समयदेखि भण्डार गरिएको छ। यस्तो उत्पादनलाई अस्वीकार गर्नु राम्रो हुन्छ।
स्टोर कसरी गर्ने
रेडिक्चियो रेफ्रिजरेटरमा मात्र राख्नुहोस्। एकै साथ सबै भन्दा चिसो ठाउँ छनौट गर्नुहोस्, उदाहरणका लागि तरकारी र फलफूलका लागि विशेष डिब्बे। तपाईंले यसलाई फ्रिजमा राख्नु अघि धुनु हुँदैन। यस फारममा, बोटको शेल्फ जीवन २- days दिन भन्दा बढी हुनु हुँदैन। यदि तपाइँ यसलाई अलि बढी भण्डार गर्न आवश्यक छ भने, एक हप्ता सम्म, तपाइँ रडिचियोलाई प्लास्टिकको झोलामा राख्न सक्नुहुन्छ। यस अवस्थामा, तपाईंले क्षतिहरूको साथ माथिल्लो पातहरू हटाउनु पर्छ र तिनीहरूलाई खानु हुँदैन।
रेडिक्चियोको साथ भाँडा बनाउँदै
Radicchio tangy स्वाद यो तरकारी को कुनै पनि क्रमबद्ध गर्न एक उत्कृष्ट थप बनाउँछ, विशेष गरी एक कि तटस्थ-चखने तरकारी प्रजातिहरू समावेश गर्दछ।
इटाली मा, जसको खाना मा सब्जी को व्यंजनहरु को एक महान विविधता छ, उनीहरु रेड वाइन वा जैतून का तेल मा radicchio स्टू मनपर्छ। मानिसहरु radicchio braise र मासु बर्तन को लागी एक साइड डिश को रूप मा सेवा गर्ने गर्दछन्। यो लसुन, थाइम, र प्याज संग राम्रो संग जान्छ, तपाइँ अन्य मसलाहरु लाई पनि प्रयास गर्न सक्नुहुन्छ। कुनै पनि अवस्थामा, तपाइँ एक मसालेदार स्वाद संग एक मूल भूमध्य पकवान हुनेछ।
ताजा radicchio पनीर संग सलाद मा एक उत्कृष्ट घटक हुन सक्छ, जैतून का तेल संग अनुभवी, जो balsamic सिरका संग पूर्व मिश्रित छ।
सब भन्दा मीठो र परम्परागत संयोजन रेडिक्चियो भनेको रिसोटोोको साथ परेको हो।
थप खाना पकाउने विकल्पहरू
radicchio को एक सलाद, यसको आफ्नै रस मा टुना, र arugula भेनिस रेस्टुरेन्टहरु को एक हस्ताक्षर व्यंजनहरु मध्ये एक हो। सामान्यतया, arugula र radicchio एक साथ संयोजन गर्दा एक महान मिश्रण हो। यी दुबै उत्पादनहरूमा मसालेदार छ, स्वादको अलिकति फरक छाया भए पनि, त्यसैले तिनीहरू तातो भाँडा र सलादहरूमा एकअर्कालाई पूर्ण रूपमा पूरक हुन्छन्। यो मह र स्याउ संग radicchio को एक रोचक संयोजन पनि हो।
पाक विशेषज्ञहरु उपयोग गर्न पहिले केहि मिनेट को लागी बरफ र पानी संग एक कन्टेनर मा Radicchio पात राख्नु सल्लाह। यसले पातहरू कुरिलो र उज्यालो बनाउँदछ। साथै, भिजाउँदा तीतोपन कम हुनेछ। तपाईं तीतोपना कम गर्न उबलते पानी मा पात डुबाउन सक्नुहुन्छ।
सलादको कटु आफ्टरस्टेट, रातो प्रजातिहरूको विशेषताले, नरम पनीज जस्तै टेलगिओ वा गोर्गोनजोलासँग एक अनौंठो संयोजन सिर्जना गर्दछ। तर युवा बोट बिरुवा प्रजाति स्वाद मा हल्का छ र अधिक ताजा सलाद को तयारी मा प्रयोग गरिन्छ।
रेडिकियोको क्यालोरी सामग्री
Radicchio वजन कम गर्न को लागी बिभिन्न डाईटमा प्रयोग गर्न लोकप्रिय छ किनकि यस उत्पादले व्यावहारिक रूपमा कुनै फ्याट, कोलेस्ट्रॉल, सोडियम र कम क्यालोरी उत्पादन मानिन्छ। त्यहाँ १०० ग्राम ताजा रेडिकिओ पातहरूमा केवल २ cal क्यालोरीहरू छन्।
प्रति १०० ग्राम पौष्टिक मूल्य:
- प्रोटीन, .1.43 XNUMX.। G
- फ्याट, .0.1.१ g
- कार्बोहाइड्रेट, .3.58 ..XNUMX g
- राख, ०.0.7 g
- पानी, .93.14 .XNUMX .१XNUMX जीआर
- क्यालोरिक सामग्री, १ k० केसीएल
संरचना र पोषक तत्वहरूको उपस्थिति
Radicchio पातदार तरकारी रसदार छ, रातो बीट वा पाकेको अनार जस्ता। यो धेरै उपयोगी पदार्थ एंथोसायनिनको कारणले हो। यस बोटमा अद्वितीय यौगिकहरू zeaxanthin, inhibin, भिटामिन सी, folates, खनिज, र antioxidants समावेश गर्दछ।
Radicchio को उपयोगी र औषधीय गुणहरू
- भिटामिन बी that जुन यसले अमीनो र न्यूक्लिक एसिडको मेटाबोलिज्ममा कोएन्जाइमको रूपमा भाग लिन्छ। फोलेटको अभावले प्रोटीन र न्यूक्लिक एसिड संश्लेषणमा अवरोध उत्पन्न हुन्छ, जसले कोष विभाजन र वृद्धिलाई रोक्छ, विशेष गरी द्रुत रूपमा फैलने उतीहरूमा: आन्द्राको उपकला, हड्डी मज्जा, इत्यादि। गर्भावस्थामा फोलेट्सको अपर्याप्त उपभोग कुपोषण, समयपूर्वताको एक कारण हो। , जन्मजात बच्चाको विकास, र विकृति विकार। होमोसिस्टीन र फोलेट स्तर र हृदय रोगको जोखिमको बीच पनि एक कडा सम्बन्ध रहेको छ।
- भिटामिन ई, जसमा रेडिकियोले पनि समावेश गर्दछ, एन्टिआक्सीडन्ट गुणहरू राख्दछ, मुटुको मांसपेशी, गोनाड्सको उचित कार्यका लागि आवश्यक छ, र सेल झिल्लीको स्थिरिकरण हो। भिटामिन ई को अभावको साथ, न्यूरोलॉजिकल डिसअर्डरहरू, साथै एरिथ्रोसाइट्सको हेमोलाइसिस देखा पर्न सक्छ।
- भिटामिन के रगत जमाउने को नियमहरू बनाउँछ। यसको कमीले थप्पडको समय, प्रोथ्रोम्बिनको कम सामग्रीमा वृद्धि हुन्छ।
अन्य उपयोगी तत्वहरू
- पानी, इलेक्ट्रोलाइट, र एसिड सन्तुलन, दबावको नियमनमा, स्नायु आवेगको चालनमा मुख्य मुख्य इंट्रासेल्युलर आयन हो पोटेशियम।
- कपर एन्जाइममा फेला पर्दछ जुन रेडक्स गतिविधि गर्दछ र फलामका चयापचयमा संलग्न हुन्छ, कार्बोहाइड्रेट र प्रोटीनको अवशोषणलाई उत्तेजित गर्दछ। यो तत्त्वले पनि अक्सिजनको साथ टिश्यूहरू प्रदान गर्ने प्रक्रियामा भाग लिन्छ। कापरको अभाव हृदय प्रणाली र कंकालको गठन, संयोजी ऊतक dysplasia विकासको जोखिम को गठन संग समस्या द्वारा प्रकट भयो।
- र बिरूवाको ज्याक्सान्थिन र लुटेन आँखाका लागि धेरै फाइदाजनक हुन्छ किनकि यसले तिनीहरूलाई पराबैंगनी किरणहरूको हानिकारक प्रभावहरूबाट बचाउँछ।
बढ्दो रेडिको
बेल्जियमको कृषिशास्त्री फ्रान्सेस्को भ्यान डान बोर्रेले चहकिलो बैजनी पातहरू सहित आधुनिक रेडिकियो उब्जाउने विधि आविष्कार गरे। उनले जमिनबाट जवान बोटहरू निकाल्ने र त्यसलाई एउटा तहखानेमा राख्ने विचार लिएर आए, जहाँ घामको अभावले गर्दा पातहरू पहेंलो हुन थाल्छ र चिसो मौसमको मौसम घट्दै जाँदा (रेडिकियोले कम तापमान मन पराउछ), पातहरू बैजनी बन्छन्। एकै साथ पातको स्वादमा हल्का तीतोपन देखा पर्दछ।
Treviso को इटालियन प्रान्त radicchio सलाद को खेती मा एक नेता हो।
राेचक तथ्यहरु
Radicchio धेरै शताब्दीहरु मा भेनेशियनहरु को मनपर्ने हरियाली भएको छ। इटालीले वार्षिक मेलाहरू र रेडिक्चियोलाई समर्पित लोक कथा महोत्सवहरूको आयोजना गर्दछ। र होनि, तिनीहरू ट्रेभिसोको प्रख्यात प्रान्तमा हुन्छन्।
Radicchio संग Risotto
यदि रेडिकियोको रातो लेटसको स्वाद एकदमै कडा देखिन्छ भने, पहिल्यै काटिएको पातहरू उमालेको पानीमा minutes मिनेट स्वाद नरम पार्नको लागि भिजाउनुहोस्। त्यसोभए सबै कुरा पनी नुसार छ। Gorgonzola को सट्टा, तपाईं Roquefort वा अन्य निलो चीज प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ; हार्ड पनीर Parmesan जस्तै लिनको लागि राम्रो छ।
INGREDIENTS अंशहरू
- Radicchio 3 pcs को सानो हेड।
- आर्बोरियो चावल 400 ग्राम
- gorgonzola g। g
- मक्खन 100 ग्राम
- कडा चीज g० g
- लीक्स 2 पीसी।
- अजवाइन साग ½ पीसी।
- सानो रातो प्याज 1 पीसी।
- लसुन २ लंग
- चिकन शोरबा 1 ½ l
- सुक्खा सेतो वाइन १ m० मिली
- ताजा जमीन काली मिर्च ¼ चम्मच।
- समुद्री नुन 1 चम्मच
तलको भिडियोमा एउटा अर्को उत्तम विधि जाँच गर्नुहोस्:
