चामल

विवरण

चामल विश्वमा सबैभन्दा लोकप्रिय साइड डिशहरू मध्ये एक हो। धेरै व्यक्ति चामललाई अनौंठो आहार गुणहरू विशेषताको रूपमा राख्दछन्, यसलाई धेरै रोगका लागि रामबाण उपाय मान्दछन्। तर यी अन्नहरूको लाभ धेरै कारकहरूमा निर्भर गर्दछ, र केहि प्रकारहरूले शरीरलाई नोक्सान पनि गर्न सक्दछन्।

मानिसहरु thousand हजार बर्षदेखि धान खेती गर्दै आएका छन्। यो एक हजार बर्ष पहिले यूरोप मा देखा पर्‍यो, र हाम्रा पुर्खाहरुले यसलाई "Saracen बाजरा" भनिन्। सबैको आफ्नै मनपर्ने पकवान छ: दूध दलिया, कद्दू हलवा, मह, pilaf, आदि संग टुक्रा टुक्रा भात, र यी बर्तन को धेरै हाम्रो महान-हजुरआमा को कुकबुक मा पाउन सकिन्छ। तेसैले, चावल को बारे मा कुरा गर्दै एक उत्पादन को बारे मा छ कि लामो समय सम्म माया गरीएको छ र यूरोपीयन संस्कृति को लागी अनुकूलित गरीएको छ।

चामल ईतिहास

त्यसमा कुनै अचम्म छैन कि उनीहरू भन्छन् कि एउटा व्यक्तिको जन्मभूमि जहाँ उहाँ जन्मनु भएको थियो र जहाँ उसलाई माया गरिन्छ। धेरै फसल र भाँडा माझ पनि त्यस्तै भन्न सकिन्छ। उदाहरणका लागि, चामलको ऐतिहासिक जन्मभूमि प्राचीन चीन हो। यसको बाबजुद पनि, विश्वको दुई तिहाई भन्दा बढी जनसंख्याले चावललाई उनीहरूको मनपर्ने खाना भन्छन्।

यी अनाजहरूको लागि राष्ट्रव्यापी प्रेम तुरून्त आउन सकेन। आम जनताको सहानुभूति प्राप्त गर्न, धान, अन्य बालीजस्तै, लामो र लामो यात्रामा आयो।

यो चीनमा ईसापूर्व तीन हजार बर्षको रूपमा प्रख्यात थियो; त्यहाँबाट, यो भारत आयो। खैर, यो भारतीयहरू हो जुन हामी लामो अनाज चामलको विकासको .णी छौं। त्यसो भए, हाम्रो युग अघि, धानले सम्पूर्ण एशियाई महादेश कब्जा गर्‍यो।

यो युरोपमा तुलनात्मक ढिलो देखा पर्‍यो। पछाडिको चामलमा सारसेन गहुँ, सरासेन अन्नको नाम थियो। यो पछि हो कि यूरोपियन भाषाहरूमा, यो रीस जस्तो सुनिन्थ्यो।

धान मध्य र पूर्वी अफ्रिका, पोलिनेशिया र मेलानेसिया र दक्षिणी यूरोपमा उब्जाउछ। स्पेन र इटालीमा चामल चाँडै मध्य युगदेखि परिचित छ, ग्रीस र अल्बेनिया, युगोस्लाभिया र बुल्गारियामा पनि - धेरै टाढाबाट पनि। अमेरिकामा बगैंचा छ। यद्यपि एशिया धान धानको खेती गर्ने मुख्य क्षेत्र बनेको छ।

यसको विकासको लामो इतिहासमा, धानमा परिवर्तन आएको छ।

२० भन्दा बढी बोटानिकल प्रजातिहरू १ 20० भन्दा बढी प्रजातिहरू, र केही हजार कृषि प्रजातिहरू हुन्। यो प्रजाति दुई मुख्य समूहमा विभाजित हुन्छ: लामो, पातलो, भारतीय मूलको साँघुरो अन्न र गोलो, जापानी मूलको छोटो चामल।

चामल सेतो र कालो, बैजनी, रातो (जसो, सबैभन्दा पौष्टिक), बेज, पहेंलो, स्ट्रेक्ड छ। तर यस्तो खाद्यान्न अझै हाम्रो क्षेत्रको लागि विदेशी छ।

चामलको प्रकार

आज हाम्रो बजारमा चामलका तीन प्रकार छन्: खैरो, जंगली वा कालो, अनपोलिस वा ब्राउन, र नियमित सेतो। अधिकतम पोषक तत्व जंगली कालो चामलमा पाइन्छ।

दोस्रो स्थानमा अनपाइल्ड चामल छ; यसको खैरो र color हुन्छ किनकि अन्नमा फाइबर र भिटामिनहरू समृद्ध खोल रहन्छ।

सेतो रंगको सिरेयल सावधानीपूर्वक पॉलिश गरिएको छ, यसको खैरो "भाई" भन्दा कम पोषक तत्वहरूको एक अर्डर समावेश गर्दछ, र "औसत" विकल्प पार्बल गरिएको छ, जसमा हल्का खैरो रंग छ। यसले उपयोगी पदार्थहरूको थोक राख्दछ। एकै साथ यसको उपस्थिति बढी आकर्षक र सेतो चामलको नजिक छ।

संरचना र क्यालोरी सामग्री

चावल एक बी भिटामिन स्रोत (B1, B2, B3, B6) हो, जो तंत्रिका तंत्र को सामान्य गतिविधि को लागी अपरिहार्य छ, त्यसैले चावल सही केन्द्रीय तंत्रिका तंत्र को लागी खाना मान्न सकिन्छ। यो अनाज मा धनी छ कि खनिजहरु को बीच, पोटेशियम उल्लेखनीय बाहिर खडा छ; थोरै मात्रामा, चामलको दानामा क्याल्सियम, आयोडिन, फलाम, जिंक, फास्फोरस हुन्छ।

• प्रोटीन्स, १.5.92 g,
• फ्याट, ०.1.53 g,
• कार्बोहाइड्रेट, .56.11 XNUMX.११

चामलको क्यालोरी सामग्री १ 130० क्यालोरी / १०० ग्राम हो

चामलको फाइदा

चामलको फाइदा यसको संरचनाको कारण हो, जुन जटिल कार्बोहाइड्रेट (percent० प्रतिशतसम्म) बाट बनेको हुन्छ; लगभग composition प्रतिशत चामलको संरचना प्रोटीन यौगिकहरूले ओगटेको छ (मानव शरीरका लागि आठ आवश्यक एमिनो एसिड)। तर यस उत्पादनको सब भन्दा महत्त्वपूर्ण सम्पत्ति यो हो कि यसमा ग्लुटन हुँदैन (तरकारी प्रोटीन जसले गम्भीर एलर्जी प्रतिक्रिया उत्पन्न गर्न सक्छ)।

त्यहाँ यी अन्नहरूमा फाइबर पनि छ, यद्यपि यसको अंश सानो छ - केवल only प्रतिशत। चामल पदार्थको भिटामिन र खनिज जटिल धेरै विस्तृत छैन, तर यो स्वास्थ्यको लागि सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण हो।

चावल को उच्च पोटेशियम सामग्री हृदय प्रणाली को बनाए राखन मा यसको महान भूमिका को बोल्छ। यसबाहेक, जब मानव शरीर मा प्रवेश, अनाज अवस्थित नुन संग सम्पर्क मा आउँछ र यसको अतिरिक्त हटाउँछ। यो कुनै संयोग छैन कि चावल को आहार बूढा मानिसहरु मा जोड़हरु बाट नुन हटाउन को लागी प्रसिद्ध छ।

चामल मिर्गौला र मूत्र प्रणाली रोगहरूको उपस्थितिमा पनि लाभदायक हुन्छ।

लोक औषधि

लोक औषधिमा, चामल वर्ट निमोनिया, फोक्सोको रोग, घाँटी दुखाइ, फ्लू, र एन्टिपायरेटिक एजेंटको लागि प्रयोग गरिन्छ।

चावल को सबैभन्दा लाभदायक गुणहरु को एक यसको enveloping प्रभाव हो। एक पटक पेट मा, यो बिस्तारै यसको पर्खालहरु envelops र ग्यास्ट्रिक रस संग सम्पर्क गर्न को लागी श्लेष्म झिल्ली को प्रतिक्रिया लाई कम गर्दछ। यो सम्पत्ति ग्यास्ट्रिक रस को उच्च अम्लता र ग्यास्ट्रिक वा ग्यास्ट्रिक म्यूकोसा को अल्सरेटिव घाउ बाट पीडित ती व्यक्तिहरु को लागी महत्वपूर्ण छ।

धानको अर्को लाभदायक सम्पत्ति शरीर र अन्य खाद्य पदार्थहरूमा प्रवेश गर्ने विषहरू ग्रहण गर्दछ।

चामलमा सफा गर्ने गुणहरू हुन्छन्, लामो समयसम्म उपवास र गम्भीर बिमारी पछि भोक पुनर्स्थापित हुन्छ, निद्रालाई सामान्य बनाउँदछ, नर्सि mothers आमाहरूमा स्तनपान गराउँछ, र सास फेर्दैन भने पनि।

यसको फाइदाजनक गुणहरूको कारण, बाल रोग विशेषज्ञहरूले शिशुहरूको लागि पहिलो पूरक आहारको रूपमा विश्वभर धानको सिफारिश गर्छन्। यो बच्चाको आहारमा दलिया परिचय गर्न सम्भव छ, छ महिना देखि शुरू। यी अन्नहरूमा गुणहरू छन् जुन दुबै लाभदायक र हानिकारक एकै साथ छन्; यसको 'अन्नमा त्यस्तो पदार्थ हुन्छन् जसले आन्द्राको गतिलाई बाधा दिन्छ। त्यसकारण, चामलको पानी सबैभन्दा सामान्य औषधी "लोक" डाईरिया र दीर्घकालीन पखाला को उपचार हो।

सबै भन्दा पहिले, यो चामल को फिक्सिंग गुणहरु को बारे मा भन्नु पर्छ। जो प्राय आन्द्रामा भारीको समस्याबाट ग्रस्त हुन्छन् उनीहरूलाई यो अन्नबाट सावधान हुनु आवश्यक छ।

यो सम्झन लायक पनि छ कि हानि र फाइदाहरू यसको प्रजाति र प्रक्रियाको तरीकामा निर्भर गर्दछ: सेतो चामल परिष्कृत उत्पादन हो, र यसको लगातार प्रयोगले मधुमेह मेलेटस, हृदय रोग, हाइपोविटामिनोसिस, र अधिक वजनको विकास निम्त्याउँछ।

जहाजको होल्डमा यातायातको बखत उत्पादन प्रशोधनले धानको हानिकारकता बढाउनमा महत्त्वपूर्ण भूमिका खेल्छ: यो ग्लुकोज र तालको मिश्रणले पोलीश गरिएको छ र सिंथेटिक भिटामिनको साथ समृद्ध गरिएको छ। तालकले चमक र बाहिरी चमक दिन्छ, र ग्लुकोजले स्वाद सुधार गर्दछ। तसर्थ, यस्तो उत्पादन भेट्ने जोखिमहरूलाई चमक दिन, वातावरण मैत्री ब्रान्डहरू (घरेलु सहित) छनौट गर्नु राम्रो हुन्छ।

चामलको बारेमा Interest चाखलाग्दो तथ्यहरू

1. जापानी वैज्ञानिकहरूको दाबी छ कि खैरो दालले बुद्धिमत्ता र मेमोरी बढाउँदछ।
2. चीनमा "भाँडाको भाँडा भाँच्नुहोस्" भन्ने अभिव्यक्तिलाई "काम छोड्नुहोस्" भनेर अनुवाद गरिएको छ।
3. यो विश्वको लगभग आधा जनसंख्याको मुख्य खाना हो, र यसले kil००० लिटर पानी लिन्छ भने १ किलोग्राम सिँचयुक्त अन्नफल उत्पादन गर्न।
4. "खाना" र "भात" शब्दहरू धेरै एशियाई भाषाहरूमा समान छन्, र चिनियाँ भाषामा, "बिहानको खाजा", "खाजा", र "बेलुका" को अवधारणालाई "चाँडै चामल," "दिउँसो," "ढिलो" भनेर अनुवाद गरिएको छ। "
5. जापानमा लामो समयदेखि, महिलाहरूले छालालाई सेतो र कायाकल्प गर्न यो अनाज र चामल प्रयोग गर्दै आएका छन्। पीठो, डेकोक्शन, र ग्रुएलले छालालाई उमेरको दाग र दागहरूबाट सफा र सेतो बनाउँछ।

हानि र contraindication

चामलमा कति क्यालोरीहरू छन् भनेर सम्झन यो महत्त्वपूर्ण छ। र ध्यानमा राख्नुहोस् कि यो एक आहार उत्पादन होईन। यस खाद्यान्नका सबै प्रेमीहरूलाई नोट: यसको १०० ग्राममा 100 350० क्यालोरी हुन्छ। तसर्थ, वजन घटाउन को लागि चामल खाने राम्रो विचार छैन।

र यदि तपाईको तौल सामान्य भन्दा धेरै गुना बढी छ, चावल सामान्यतया contraindated छ।

यो मासुको साथ मिसाइएको पेटमा कडा छ।
डाक्टरहरूले आन्द्राको शूल र कब्जको लागि चामल खान विरुद्ध सल्लाह दिन्छन्।

भात कसरी पकाउने

तयारी गर्दै

यदि तपाईं छाल भात पकाउन चाहनुहुन्छ भने, पकाउनु अघि यसलाई चिसो पानीमा कुल्ला। यसले स्टार्चलाई हटाउनेछ जुन चिपचिपापनका लागि जिम्मेवार हुन्छ। चामललाई लगभग पाँच पटक वा बढी पानी कुल्नुहोस् सम्म सफा गर्नुहोस्। यस प्रक्रिया गर्नका लागि सब भन्दा सुविधाजनक तरीका भनेको एक राम्रो चलनी हो।

केहि पकवानहरू, जस्तै रिसोटोलाई, खाना पकाउन लचिलो चामलको आवश्यक पर्दछ। यस अवस्थामा तपाईले यसलाई कुल्नु हुँदैन। अन्तिम रिसोर्टको रूपमा, तपाई आफैंलाई एक कुल्लामा सीमित गर्न सक्नुहुनेछ सबै धोएर धुनुहोस्।

चामल चाँडो पकाउन, तपाईं यसलाई -०-30० मिनेट को लागी भिजाउन सक्नुहुन्छ। त्यसपछि खाना पकाउने समय लगभग आधा द्वारा कम हुनेछ। यद्यपि यस अवस्थामा खाना पकाउन प्रयोग गरिएको पानीको मात्रा कम गर्नु उत्तम हुन्छ।

सामान्यतया यो विश्वास गरिन्छ कि यी अनाजहरू पकाउन दुगुना पानी आवश्यक पर्दछ। तर यो अनुमानित अनुपात हो। यो प्रकारको आधारमा पानीको मात्रा मापन गर्न उत्तम छ:

• लामो-दाना - १: १.–-२;
• मध्यम अन्न - १: २-२.;;
• गोलो अन्न - १: २.–-–;
• उमालेको - १: २;
• खैरो - १: २.–-–;
• जंगली - १: ..।।

प्याकेजिंग मा निर्देशनहरु पढ्न निश्चित गर्नुहोस्। चामलले कुन प्रक्रियामा चामल पार गर्यो भनेर निर्मातालाई थाहा छ र इष्टतम पानीको मात्रा सुझाव दिन्छ।

डिश

मोटो तलको सासप्यानमा धान पकाउन उत्तम हुन्छ: यसको तापक्रम समान रूपमा वितरण गरिन्छ। तपाईं यसलाई ठूलो स्किलेटमा पनि पकाउन सक्नुहुन्छ। कउल्ड्रोन परम्परागत रूपमा पिलाफको लागि प्रयोग गरिन्छ।

खाना पकाउने नियमहरू

यदि तपाईं एक सॉस प्यानमा चामल पकाउनुहुन्छ भने, नुमाएको पानीलाई फोकामा ल्याउनुहोस्, र त्यसपछि यसमा सिरीयल खन्याउनुहोस्। अन्नलाई तल तन्काउनबाट रोक्न एक पटक यसलाई हल्लाउनुहोस्। त्यसपछि थाल उमाउन सम्म पर्खनुहोस्, तातो कम कम गर्नुहोस्, र ढकनीले प्यान छोप्नुहोस्।

पकाउने क्रममा ढक्क्चाट नगर्नुहोस्। अन्यथा, चामल खाना बनाउन अधिक समय लाग्नेछ। यदि तपाईं चामल crumbly हुन चाहनुहुन्छ भने, यसलाई हलचल नगर्नुहोस् (पहिलो पटक बाहेक)। अन्यथा, अन्न माथी भाँचिन्छ र स्टार्च जारी हुनेछ।

औसत पकाउने समय, प्रकारमा निर्भर गर्दै:

• सेतो - २० मिनेट;
• parboiled - minutes० मिनेट;
• खैरो - minutes० मिनेट;
• जंगली - -०-40० मिनेट।

जब दलिया तयार हुन्छ, यसलाई तातोबाट हटाउनुहोस् र १०-१-10 मिनेटको लागि खडा गर्नुहोस्। यदि समाप्त भातमा पानी छ भने, यसलाई निकाल्नुहोस् वा सुक्खा तौलियाले प्यानमा कभर गर्नुहोस्: यसले अत्यधिक चिसोपन गर्दछ।

चामल कसरी छनौट गर्ने

सेतो, कालो, खैरो, र जंगली पनि - अन्नफल बीच यस्तो विविधता चावल को मात्र विशेषता हो। योजना गरिएको पकवानको नतिजा सीधा यसको आकार, लम्बाई, र रंगमा निर्भर गर्दछ। सही रूपमा छनौट गरिएको विविधताले पिलाफ, सुशी, र, पक्कै पनि साधारण पोरिज पकाउने सफलताको। ०% निर्धारण गर्दछ। यदि एक नियमको रूपमा, साधारण व्यक्तिहरू कसरी राउन्ड-गेड अनाज पकाउने बारेमा कुनै प्रश्नहरू छैनन्, केही खरीददारहरू अझै पनि विदेशी नामहरू जस्तै "अर्बेरियो," "चमेली," र "इन्डेका" को आदी भइरहेका छन्। चामल चयन को जटिलता बुझ्दै।

लामो र अझ लामो

लामो अनाज चावल (इन्डेका) बहुमुखी प्रतिभा को पक्षमा बोल्नेहरूको लागि उपयुक्त छ। त्यस्ता अन्नहरू खाना पकाउने समयमा सँगै रहँदैन र क्रुम्ली हुन बाहिर जान्छ। मध्यम-दाना लामो-दाना भन्दा छोटो र फराकिलो हुन्छ, र पकाउँदा, यसले अधिक ओस सोस्छ, त्यसैले यसको दाना थोरै सँगै टाँसिन्छ, तर साथै, थाली बढी कोमल नरम बाहिर जान्छ। यो प्रजाति सूप, pilaf, रिसोट्टो, र paella को लागी उपयुक्त छ। स्थानीय मानिसहरू माझ सब भन्दा लोकप्रिय प्रजाति गोलो दाना हो। यसले स्टार्चको ठूलो मात्रा समावेश गर्दछ, त्यसैले यो क्रीमयुक्त द्रव्यमान हुन्छ जब समाप्त हुन्छ। गोला चावल सुशी, प्याज, चिपचिपा दलिया, पोडिings्ग, क्यासरोलहरू बनाउनका लागि उपयुक्त छ।

चामल २ प्रकारका हुन्छन्, पोलिश र अनपोलिश्ड हुन्छन्। पाली गरिएको चामल सोलिएको अन्न हो। यो कुनै संयोग होइन कि स्वस्थ जीवनशैलीका प्रशंसकहरूले यस प्रकारको अन्नको बहिष्कार गरिरहेका छन्। भिटामिन र माइक्रोइलिमेन्टहरूको सामग्रीको मामलामा, यो उपचार नगरिएका प्रजातिहरूमा निम्न छ। अनपोलिश्ड अनाज, जसमा खोल सुरक्षित छ, एक स्वस्थ आहार भोजन मानिन्छ। यो कुरा मनमा राख्नुपर्दछ कि अनपोलिस् चावल खाना पकाउन दुई गुणा लामो लाग्छ र लामो समयसम्म तातो उपचार पछि पनि अन्य प्रजातिहरू भन्दा कडा हुनेछ।

सबै चीजको लागि आफ्नै प्रकारको

कुलमा, त्यहाँ चामलका २० भन्दा बढी मुख्य प्रकारहरू र १ 20० भन्दा बढी विविधताहरू छन्। रंगमा, किराहरू सेता रesहरू हुन्, र प्रकृतिमा; त्यहाँ रातो, बैजनी, पहेंलो र कालो अन्नहरू पनि छन्। सबैभन्दा प्रसिद्ध प्रजातिहरूको कुरा गरौं।

बासमती। हिन्दीमा, "बासमती" शब्दको अर्थ "सुगन्धित" छ। यो एक कुलीन चामल प्रजाति हो जुन भारत र पाकिस्तानमा बढ्छ। बासमतीको नाजुक नट स्वाद छ, खाना पकाउँदा सँगै बस्दैन, र टुक्रिएको जस्तो हुन्छ। सबै भन्दा डिशको लागि एक आदर्श साइड डिश।

चमेली यस थाई अन्नको प्रजातिमा चमेली फूलहरूको सम्झना दिलाउने सुगन्ध छ। सेतो चामल नरम हुन जान्छ, तर एकै समयमा यसको लामो अन्नहरू उमाल्दैन र आफ्नो आकार कायम राख्छ। यी खाद्यान्नहरू सलाद, छेउको भाँडा, र मिठाईहरू तयार गर्नका लागि राम्रा छन्।

रातो। फ्रान्समा जहाँ यो अन्नको उब्जनी हुन्छ, यो लामो समयदेखि सामासँग सम्बन्धित छ। तर एशियामा रातो अन्नको बिल्कुलै भिन्न दृष्टिकोण छ। त्यहाँ, यो विविधता प्राचीन कालदेखि मूल्यवान छ र सबैभन्दा उपयोगी मध्ये एक हो। रातो चामल उमाल्दैन र उमाल्ने को अन्त मा एक नाजुक अखरोट स्वाद लिन्छ।

कालो तिब्बती वास्तविक जंगली (कालो) अनिवार्य रूप बाट अनाज परिवार को एक दलदल घाँस हो। यसको मातृभूमि उत्तरी अमेरिका हो, तर अब जंगली चावल अन्य क्षेत्रहरुमा पनि लोकप्रिय छ। Groats को विशेषता भिटामिन को मानक सेट को अतिरिक्त, यो अनाज विशेष गरी म्याग्नेशियम र जस्ता, पोटेशियम, र फोलिक एसिड मा धनी छ।

आर्बेरियो इटालियन मध्यम-गेज आर्बेरियो चामलको एक विशेष सम्पत्ति छ: खाना पकाउँदा यसले क्रीमी स्थिरता प्राप्त गर्दछ र डिशमा सबै सामग्रीहरूको स्वाद र गन्ध लिन्छ।

क्यामोलिनो। ठूला र गोल इजिप्शियन अन्न सब्जी तेल संग राम्रो छन्, त्यसैले उनीहरु एक मोती क्रीम छाया प्राप्त। उबलने पछि, चावल यसको नरमता र चिपचिपाहट कायम राख्छ, तर अन्न एक साथ टाँसिएन। सुशी, दलिया, र नाजुक डेसर्ट camolino प्रयोग गर्नुहोस्।

अन्य प्रकारहरू

स्पेनिश। बोंबा, भ्यालेन्सिया, र Calasparra उत्कृष्ट प्रजातिहरू हुन्। Perfectlyы पूर्ण रूपमा तरल ग्रहण गर्दछ र crumbly रहन्छ। स्पेनिश चामल स्वादिष्ट पाउला र pilaf बनाउँछ।

क्रास्नोडार। यस गोलाकार अन्न दाना सम्पूर्ण विश्वमा सब भन्दा उत्तरी हो। Krasnodar चामल सूप, सुशी, पुडिंग, र अन्नफल बनाउन को लागी राम्रो छ।

Pilaf को लागी उज्बेक। चुंगारा, देवजीरा, र दासार सारिकका प्रख्यात प्रजातिहरू वास्तविक एशियाली पीलाफ बनाउनका लागि लोकप्रिय छन्। क्रीम, बाक्लो र रातो र color्गको मोटो र भारी अनाज, विशेष प्रसंस्करणको कारणले गर्दा, अधिकतम नमी र फ्याट अवशोषित गर्दछ, र पकवान बिग्रिएको र सुवासिक हुन्छ।