सामग्रीहरू
रूसी भोजनको गठन र विकासको प्रक्रिया धेरै शताब्दीहरूमा फैलियो। अब र त्यसपछि यसको उल्लेख शताब्दी र विभिन्न ऐतिहासिक कागजातको इतिहासमा देखा पर्दछ। क्लासिकहरू यसको अमर कामहरूमा यसको बारेमा लेख्न मन पराउँथे। एथनोग्राफरहरूले यसलाई ध्यानपूर्वक अध्ययन गरे। र सबै किनभने यो मूल र समृद्ध छ। यसको विकासले मानिस र रीतिथिति मात्र नभई इतिहास पनि झल्काउँछ। र सबै समय, यो सुधार, orrowण संग replenishes, र विस्तार भयो।
आज "रूसी खाना" भन्ने वाक्यांश गोभी सूप, खस्ता अचार र अचार भएको मशरूम, सुगन्धित "कुल्बीका" र पाईहरू, साथ साथै सामोभरबाट अद्वितीय चियासँग सम्बन्धित छ।
तर पनि १००० वर्ष पहिले, सबै थोरै थोरै थियो ...
विकासको इतिहास
वैज्ञानिकहरूले रूसी खाना बनाउने stages चरणहरू पहिचान गर्छन्, जसको प्रत्येकको आफ्नै विशेषता हुन्छ। यो:
- १ पुरानो रूसी, IX-XVI शताब्दीदेखि डेटि;;
- २ पुरानो मस्को - यो XVII शताब्दीमा खसे;
- Pet पेट्रोभस्की-एकटेरिनिन्स्की - XVIII औं शताब्दीलाई बुझाउँदछ;
- Pe पिटर्सबर्ग - XVIII शताब्दीको परम्पराको अन्त संयोजन गर्दछ र XIX को 4 को दशक सम्म रहन्छ।
पुरानो रूसी अवधि
रोटी र पिठो उत्पादनहरु द्वारा प्रभुत्व। पुरातन रूसीहरूले उच्च सम्मानमा प्यानकेकहरू, आटा जेली र राई पाईहरू राखेका थिए। यसबाहेक, तरकारी, फलफूल, च्याउ, विभिन्न प्रकारका मासु र माछा, दलिया भरिने रूपमा सेवा गरे। पहिले नै त्यस समयमा, मानिसहरूले प्रिय अतिथिहरूलाई रोटी र नुनको साथ स्वागत गरे।
खैर, यो रूस मा दलिया थियो कि समृद्धि को प्रतीक मानिन्छ। शब्द "दलिया" प्राचीन रूसी विवाह भोज उल्लेख। रूसी टेबल मा, सधैं एक प्रकार का अनाज, जौ, मोती जौ, दलिया, दलिया, वा बाजरा दलिया थियो।
यसको अतिरिक्त, त्यो समय को आहार मा तरकारी को एक ठूलो मात्रा मा शामिल - गोभी, सलगम, मूली, मटर, काकडी। यहाँ उनीहरु फल र जामुन मा भोज गर्न मन पराउँछन्। उनीहरु को अतिरिक्त, मह मीठो दाँत को बीच उच्च सम्मान मा आयोजित गरिएको थियो, जसको आधारमा मानिसहरु स्वादिष्ट सिरप र जाम बनाइयो। तैपनि, परिचारिकाहरु उनीहरु संग जिंजरब्रेड पकाउँछन्।
XI शताब्दी देखि रसियाली मसलाहरु: तेज पात र काली मिर्च, लौंग, अदुवा, इलायची, र केसर।
यहाँ XVII-th शताब्दी सम्म, तिनीहरूले व्यावहारिक मासु र दूध खाएनन्। र यदि तिनीहरूले त्यसो गरे, तब तिनीहरूले गोभीको सूप र मासुबाट घस्रने चीज बनाए। उनीहरूले दूध पकाउँथे वा कच्चा पिए, यसबाट खट्टा क्रीम र कुटीज चीज बनाए, र क्रीम र बटरको बारेमा XVI-th शताब्दीसम्म लगभग थाहा थिएन।
समान अवधिमा, राष्ट्रिय रूसी पेयहरू देखा पर्यो - kvass, sider, र hops। १२1284 बियर बनाउनेहरूले पहिलो पटक बियर बनाए। र XV शताब्दीमा, वास्तविक रूसी भोडका राई अन्नबाट बनेको थियो।
XVI-XVII शताब्दीहरूमा, पुरानो रूसी खाना नूडल्स र डम्प्लिंगसहित धनी थियो, तिनीहरूलाई एशियाका मानिसहरूबाट लिए।
पुरानो-मस्कोभ
खाना विभाजनले XVII शताब्दीलाई चिन्ह लगायो जुन स्थानीय मानिसहरूले जान्न मन पराउँथे र एउटा जसमा सामान्य मानिसहरू सन्तुष्ट थिए। र यदि पहिले यी भिन्नताहरू भाँडाफाँटको स in्ख्यामा मात्र हुन्, अब उनीहरूले गुणवत्तामा विशेष ध्यान दिए। र सबै किनभने नयाँ फेang्गल्ड डिशहरू र पाक कला प्रविधिहरू परम्परागत खानामा प्रवेश गर्न थाले।
त्यस समयदेखि, धेरै भुनाएको मासु, जुन पहिले बेस्वाद मानिन्थ्यो, कुलीन तालिकामा देखा पर्न थाल्यो। र पनि ह्याम, पोर्क, मकैदार बीफ, भुना भेडा, खेल, र कुखुरा। एकै समयमा, hodgepodge, अचार, र आधारभूत व्यञ्जनहरु जस्तै jellied redfish, नमकीन माछा, कालो caviar स्वाद थियो।
यसबाहेक, रूसी जनताले सक्रिय रूपमा Astrakhan र Kazan khanates का उत्पादनहरू, साइबेरिया र बाश्किरिया, जुन हालै राज्यमा सामेल भयो, उधारो लिन थाले। ती किसमिस, नेभारा, तरबूज र खरबुजा, खुबानी, कागती र चिया थिए। (यद्यपि केही स्रोतहरूले दावी गर्छन् कि कागतीहरू XI औं शताब्दीदेखि केही क्षेत्रहरूमा लोकप्रिय थिए।) र अतिथि सत्कार गर्ने परिचारिकाहरूले स्वादिष्ट पाई, जिंजरब्रेडहरू, सबै प्रकारका जामहरू र स्याउ मार्शमेलोहरूका लागि व्यञ्जनहरू अपनाउन थाले। केहि रिपोर्टहरु को अनुसार, पछिल्लो XIV शताब्दी देखि रूस को केहि क्षेत्रहरु मा तयार गरिएको थियो।
यसैले, XVII शताब्दी परम्परागत रूसी खानाको फस्टाउन र साधारण किसानको सरलीकरण द्वारा उल्लेखनीय थियो।
पेट्रोभस्को - एकटेरिनिंस्की
पुरानो मस्को युग पछि, नयाँ युग सुरु भयो - पिटर द ग्रेटको युग। यो पश्चिमी पाक परम्पराहरु को अधिक सक्रिय उधारो द्वारा अन्य भन्दा फरक छ। र अब कुलीनहरूले प्रायः विदेशी उत्पादनहरू र व्यंजनहरूको व्यञ्जनहरू ल्याउँछन् र विदेशी शेफहरूलाई "सदस्यता" दिन्छन्। तिनीहरूले पाई, क्यासरोलहरू, रोलहरू र कटलेटहरूका साथ रूसी खानालाई समृद्ध बनाउँछन्, यसलाई अज्ञात डेयरी, तरकारीहरू, र मस्ड सूपहरू थप्छन् र स्यान्डविच, बटर, र वास्तविक डच र फ्रेन्च चीजहरूले सजाउँछन्।
तिनीहरूले पनि पुरानो रूसी "सूप" को नाम "सूप" को साथ बदले र यसलाई सही तरिकाले कसरी सेवा गर्ने भनेर सिकाए - भाँडामा वा कास्ट फलामको भाँडामा।
पिटर्सबर्ग भान्छा
यो अवधि "यूरोप को विन्डो" को उद्भव संग मेल खायो। यसको माध्यम बाट, परम्परागत फ्रेन्च, जर्मन, इटालियन र डच भाँडा रूसी व्यञ्जन मा प्रवेश गर्न थाले। उनीहरु मध्ये: हड्डी, एस्केलोप, एन्ट्रेकोट, स्टेक, आलु र टमाटर को भाँडा संग चप्स, जो कि मात्र समय मा ल्याइयो, साथ साथै सॉसेज र आमलेट।
एकै समयमा उनीहरूले टेबल सेटिंगरमा विशेष ध्यान दिन सुरु गरे र भाँडा आफै सजाउने। चाखलाग्दो कुरा के छ भने धेरै सलादहरू, साइड डिशहरू, र विनाग्रेट पनि यो कला मास्टर गर्ने प्रक्रियामा देखा पर्दछन्।
यस अवधिको एक विशिष्ट सुविधा कुलीन वर्गले बिहानको खाजाको प्रयोग गर्थे। माछा, मासु, च्याउ, र तरकारी व्यञ्जनले रूसी खानामा उल्लेखनीय विविधीकरण गरेको छ र यसलाई अत्यन्त धनी र अझ स्वादिष्ट बनाइएको छ।
रूसी खाना: हाम्रो दिनहरू
त्यसपछिका वर्षहरूमा परम्परागत रूसी भोजन मात्र समृद्ध भयो। प्रतिभाशाली शेफहरू देखा पर्यो, जसका नामहरू देशको सिमाना बाहिर टाढा प्रसिद्ध छन्। विश्वभरि भ्रमण गर्दै, तिनीहरूले भर्खरको पाक प्रविधिहरूमा महारत हासिल गर्छन्, धन्यवाद जुन उनीहरूले सबैभन्दा असामान्य र मूल भाँडा तयार गर्न सक्दछन्। र ती प्रत्येकमा नमिल्दो जडान गर्नुहोस्। उदाहरण को लागी, बोरोडिनो रोटीबाट आइसक्रीम, फ्लाई ग्राभ बोर्स्चटको साथ, ककटेल सलाद, भेभस काभस सॉस, सब्जी क्याभीयरको साथ क्रेफिस घाँस, इत्यादि।
रूसी खानाको उत्साह
राष्ट्रिय रुसी खाना धेरै शताब्दीहरु को लागी नयाँ फेफल्ड पकवान र विदेशी पक्राउ परम्परा लिएको छ। जे होस्, यसले उसलाई विशिष्ट र मूल रहनबाट रोक्न सकेन। रसदार चप्स, इन्टरकोट, र जुलियनको स्वाद पाइसकेपछि रूसी मानिसहरूले आफ्नो बानी परिवर्तन गरेनन्।
र तिनीहरूले अनाज र सूप छोडेनन्, जुन समयको साथ केवल थप विविध भयो। यसले खाना सेवा गर्ने परम्परालाई परिवर्तन गरेको छैन। पहिले जस्तो, उनीहरूले तातो भाँडा माझेका थिए - सूप, बोर्सेट, हजपज वा गोभी सूप। दोस्रो को लागी - मासु वा माछा संग एक साइड डिश। र तेस्रोमा - एक मीठा पेय - जुस, कम्पोटे, फल पेय वा चिया। र उनी संसारकै सबैभन्दा अतिथि सत्कार गर्ने मानिस मध्ये एक रहे।
रूसी भोजनमा खाना पकाउने मुख्य विधिहरू:
चाहे रूसी खाना कति धनी र विविध छ, यो अझै पनि परम्परागत भाँडामा आधारित छ, जुन संसारको कुनामा पनि पहिचान गर्न सकिन्छ:
गोभी सूप।
तिनीहरू भन्छन कि यो थाल IX-th शताब्दीमा एक साथ गोभीको रूपमा रूसमा देखा पर्यो। यो एक बहु-घटक सूप हो। गोभीको सुपमा सोराल, ताजा वा सकरक्रुट, मासु (कहिलेकाँही माछा वा मशरूम), मसला, र खट्टा क्रीम वा गोभी ब्राइनको आधारमा खट्टा ड्रेसि contained हुन्छ। यसको अस्तित्वको अवधिमा, यसको संरचना व्यावहारिक रूपमा परिवर्तन गरिएको छैन, बाहेक गोभीको सूपको लागि मसलाको गुलदस्ता विस्तार गरिएको छ।
कुलेब्याक।
यो जटिल फिलिंग बनाएर साधारण पाईहरू भन्दा फरक छ - पातलो पेनकेक्सले छुट्याएको दुईदेखि types प्रकारका कीमा बनाइएको मासुबाट। यसका साथै यसको भोल्यूम आटाको कम्तिमा आधा भोल्युम बराबर हुन्छ। पहिलो कुलेबीआकी खमीरको आटा र गोभी, अण्डा, बकविअट पोरिज, उमालेको माछा, प्याज, वा च्याउको तहहरूबाट बनेको थियो र कुलीन वर्ग र साधारण टेबलका मानिसहरूले सजाए।
बाकस
एक स्मारक पकवान एक दलिया गहुँ वा चामल बाट मह, अफीम बीउ, किशमिश, र दूध संग बनेको छ। तयार र क्रिसमस र Epiphany को पूर्व संध्या मा सेवा, कहिले काहिँ एक स्मारक मा। कुटियाले मूर्तिपूजा दिनहरुमा आफ्नो जरा फिर्ता लिन्छ जब पुर्खाहरु को स्मृति यसको मद्दत संग सम्मानित गरिएको थियो। खैर, रूस मा, कुनै पनि दलिया को दोस्रो नाम रोटी को "आमा" थियो।
चाउचाउ
तिनीहरू एक उधारो पास्ता छन् जुन विश्वभरि रुस सहित विश्वभर लोकप्रिय छ। सब भन्दा पहिले चाउचाइ चिनियाँ थिए। तिनीहरू दोस्रो सहस्राब्दी ईसापूर्वमा देखा पर्यो।
किसल।
यो पेय कम्तिमा १००० वर्ष पुरानो हो। सुरुमा, यो जई वा गहुँबाट बनेको थियो, पछि जामुनबाट। उसको सम्झनाहरु पनि द टेल अफ बाइगोन इयर्समा देखा पर्दछ।
X शताब्दीमा। बेल्गोरोडको घेराबन्दीको बेला शहरमा अनिकाल शुरू भयो। र शहरवासीहरूले समर्पण गर्ने निर्णय गरिसकेपछि, एक जना एल्डरले ओट्स र गहुँका बाँकी अंशहरू फेला पार्न, त्यसबाट जेली बनाउने र जमिनसहितको कुलोमा खनेको टबमा राख्ने आदेश दिए। हनी उज्वार तिनीहरूले त्यस्तै अर्को टबमा खसालिदिए। र त्यसपछि उनीहरूले थुप्रै विजेताहरूलाई इनारबाट स्वाद लिएको निम्तो दिए। केही दिन पछि, तिनीहरू पछि हटे र यो निर्णय गरे कि मदर अर्थले रूसी मानिसहरूलाई खुवायो।
उखा
यो तातो माछा डिश हो। प्रत्येक क्षेत्रको लागि यसको तयारीको लागि आफ्नै विधि छ। उदाहरण को लागी, डन मा, उनीहरुलाई टमाटर संग माछा सूप मन पर्छ।
स्ट्रोगानिना
यो कच्चा, भर्खरै फ्रिज गरिएको माछाबाट बनेको थाल हो, जसलाई नुन र काली मिर्चको मिश्रणले खौरमा सेवा गरिन्छ। साइबेरियामा धेरै लोकप्रिय।
जैतुन सलाद
यो एक राष्ट्रिय नयाँ वर्षको पकवान लुसियन Olivier, जो आविष्कार पछि नाम दिइएको छ। परम्परागत रूसी नुस्खा "डाक्टर" सॉसेज, उबलाएको आलु, उबलाएको अण्डा, अचार काकडी, हरीयो मटर, उबला गाजर, मेयोनेज, र जडी बूटी हुन्छन्।
सामोवारबाट चिया।
उनीहरू भन्छन कि यस प्रकारको पेय पदार्थको विशेष स्वाद थियो, जुन उनीहरूले सामोवार प्रयोगको लागि दुबै धन्यवाद प्राप्त गरे, परिवारको एकताका लागि धन्यवाद, जुन गाजेबोमा वा बजारमा जम्मा भएको थियो।
Pies
बेक्ड पाईहरू विभिन्न प्रकारका पूर्तिहरूसहित - माछा, मासु, गाजर, अण्डाहरू, प्याज, र चामल र शीर्षमा साना प्वालहरू।
अचार अचार
तिनीहरू एक सफाया हुन् कि धेरै शताब्दीहरु को लागी अस्तित्वमा छ।
Vinaigrette
यो बीट, आलु, गाजर, हरियो मटर, अचार, प्याज, वनस्पति तेल, र मसला बाट बनेको एक राष्ट्रीय रूसी पकवान हो, यद्यपि उधारो लिएको।
जिन्जरब्रेड्स
यी आटा उत्पादनहरू जुन पुरानो रूसी अवधिमा उत्पन्न हुन्छ।
रूसी भोजनमा एप्पल मार्शमैलो
यो पारंपरिक व्यंजन हो जुन XIV-th शताब्दीदेखि मह र स्याउ संग तैयार गरीएको छ। आधुनिक व्यंजनहरु अधिक परिष्कृत छन् र दालचीनी, जामुन, आदि हुन सक्छ।
रोटी र नुन उपचार छ।
यो एक प्रकारको रूसी भोजनको प्रतीक हो। आज यो अतिथि सत्कार हो। र प्राचीन समयमा यो जादुई अर्थसँग जोडिएको थियो। रोटीले परिवारको सम्पत्ति र कल्याणलाई व्यक्त गर्दछ, र नुनले समस्या र खराब मौसमबाट यसलाई सुरक्षित गर्दछ।
सूप।
वास्तवमा, यो रूसी भोजनको एक राष्ट्रीय डिश हो। पहिले, यो केवल तरकारी थियो; पछि, तिनीहरूले यसमा मासु थप्न थाले। आज, त्यहाँ प्रत्येक स्वाद को लागि सूप को एक विशाल संख्या छ।
अचार ससाना
यी घरको अचारको एक प्रकार हो। तिनीहरू धेरै शताब्दी पहिले लोकप्रिय थिए।
Sauerkraut बन्दकोबीको किण्वनबाट प्राप्त एक डिश हो। व्यक्तिहरू विश्वास गर्छन् कि यसका सबै लाभदायक पदार्थहरू यसमा भण्डार गरिएका छन्।
रूसी भोजनका उपयोगी गुणहरू
सूप र अनाज को प्रचुर मात्रा को लागी, रूसी व्यञ्जन स्वस्थ मध्ये एक मानिन्छ। यो शाकाहारीहरूको लागि आदर्श हो र संसारभरि सम्मानित छ। यसबाहेक, उनले प्रकृतिका सबै उपहारहरू - तरकारी र फलफूलहरू व्यापक रूपमा प्रयोग गर्छन्, जसमध्ये प्रत्येकमा उपयोगी पदार्थहरूको ठूलो मात्रा हुन्छ। यसमा एक विशेष स्थान किण्वित दूध उत्पादनहरू र मीठो पेय - कम्पोट्स, जेली र जुसहरूलाई दिइएको छ।
आज रूसीहरुको औसत आयु 71१ बर्ष हो र समाजशास्त्रीहरुको आश्वासन अनुसार यो बढ्दै गएको छ।
जान्न चाखलाग्दो:
- प्लेटहरू रूसमा XNUMXth शताब्दीमा देखा पर्यो। त्यो भन्दा पहिले तरल भोजन एउटा ठूलो कचौरामा दिइन्थ्यो, जहाँबाट पूरै परिवारले खाए। मोटो खाना साथै मासु र माछा रोटीको ठूला टुक्राको शीर्षमा थिए।
- उनीहरूले टेबलमा आचरणका नियमहरू कडासँग पालना गरे
- । खानाको बखत, एक व्यक्ति हाँस्न र ठूलो स्वरले बोल्न वा खाना फ्याँक्न सक्तैन। त्यस पछि, त्यहाँ एक व्याख्या छ - खानाको लागि रूसी व्यक्तिको सम्मान।
- एक वास्तविक रूसी ओभनले रूसी भोजनमा विशेष ठाउँ ओगटेको छ। करीव 3000००० बर्षदेखि अवस्थित, यसले धेरै प्रकार्यहरू प्रदर्शन गर्न व्यवस्थित गरेको छ। तिनीहरूले यसमा खाना पकाए, बियर बनाउँथे र क्याभास, जाडोको लागि सुख्खा फलहरू, यससँग झुप्पाहरूलाई तताए, सुते, र कहिलेकाँही नुहाउने ठाउँमा ठूलो फायरबक्समा पकाउँथे।
- यो ओभनले रूसी खानाका भाँडाहरूलाई एउटा असाधारण स्वाद प्रदान गर्यो। तिनीहरूले यसमा एक निश्चित तापमान शासन र सबै पक्षबाट समान तापक्रम अवलोकन गरे। व्यंजनको आकारमा ध्यान ध्यान दिनुहोस् - माटोको भाँडा र कास्ट फलाम, जुन तल र घाँटीको आकारमा फरक छ। पछिल्लोले उत्कृष्ट स्वाद, आश्चर्यजनक गन्ध र सबै पकाइएको भाँडाका उपयोगी पदार्थहरूको संरक्षण प्रदान गर्यो।
- पुरानो दिनमा, रूसी टेबल सधैं सेतो टेबलक्लोथले ढाकिएको थियो र रोटी र नुनले सजाइएको थियो। यो एक प्रकारको संकेत हो कि पाहुनाहरूलाई घरमा स्वागत छ।
