सामग्रीहरू
दोस्रो, खातिर सधैं तातो पिएको छैन। सेवारत तापमान निर्भर गर्दछ, सबै भन्दा पहिले, खातिर विविधता मा: सबै भन्दा राम्रो जापानी चावल वाइन-प्रीमियम, सुपर प्रीमियम, लेखक-तातो जब स्वाद र सुगन्ध को सबै समृद्धि गुमाउनुहोस्, त्यसैले यो राम्रो छ कि उनीहरुलाई चिसो पिउन।
त्यहाँ "तेस्रो" पनि छ। यस पेयको लागि साक आधिकारिक नाम हैन। जापान मा, खातिर भनिन्छ (Nihon - जापान, Xu - खातिर) वा seisyu… पछिल्लो नाम जापानी कानुनमा सम्मिलित छ।
के तपाइँको लागि बनाउनु पर्छ
उत्पादन मात्र प्रयोगको लागि पॉलिश चामलकिनभने धानको दानाको केन्द्रमा मात्र किण्वनको लागि चाहिने स्टार्च हुन्छ। ग्राइन्डिंगले अन्नको शीर्ष तहहरूको २%% देखि %०% हटाउँछ। पिसाई पछि, चामलहरू धोइन्छ, भिजेको र स्टीम हुन्छ।
चामल बाहेक, पानी, कोजी र शुबो प्रयोगका लागि प्रयोग गरिन्छ। गर - यी धानका अन्नहरू हुन् जसलाई कोजिकिन मोल्डले असर गर्छ। एक शब्दमा सबो यो खमीर स्टार्टर भनिन्छ, जुन बारीमा चामल, पानी, कोजी र खमीरबाट बनेको हुन्छ।
दुबै कोजी र शुबो बेजोड टेक्नोलोजीमा भाग लिन्छन् डबल समानान्तर किण्वन… तथ्य यो हो कि चावल स्टार्च, र प्राकृतिक चीनी अनुपस्थित छ। तेसैले, शास्त्रीय किण्वन (खमीर को प्रभाव मा शराब मा चीनी को रूपान्तरण) असम्भव छ। यहाँ उहाँ उद्धार गर्न आउनुहुन्छ koodzi - धानको धान्य सानाबाट प्रभावित छ। कोजीमा त्यहाँ एक विशेष एन्जाइम हुन्छ जसले चिनीलाई स्टार्चबाट अलग गर्दछ, जसलाई खमीरले मदिरामा प्रशोधित गर्छ। दुबै किण्वनहरू (चामल स्टार्च + कोजी = चिनी, चिनी + शुबो खट्टे = मदिरा) एकै समयमा लिन्छन्।
डबल किण्वन पछि, अपरिभाषित फाइदा थिच्नुहोस्, फिल्टर गरिएको छ, दुई पाश्चराइज्ड र वृद्ध। र त्यस पछि मात्र यो बोतल छ।
टेबलको खातिर
सारांश खातिर वर्गीकरण चामल चियाउने डिग्री मा निर्मित। सबै कारणका प्रजातिहरू दुई वर्गमा विभाजन गर्न सकिन्छ: “futsu-syu»(साधारण, कुर्सी झोला) र«tokutey-meisyo-syu“(प्रीमियम खातिर सबै प्रकारका)।
«फुट्सु-xu»(सामान्य, तालिका खातिर) चामलबाट तयार पारिन्छ, जुन नियमको रूपमा पीसको समयमा यसको मूल द्रव्यको १०% गुमाउँछ। तालिकाको लागि चामल पीसको आवश्यकता छैन, एक सरलीकृत योजना अनुसार धान उत्पादन गरिन्छ - चामलको साधारण प्रजातिहरूबाट, "किण्वन" कडा मदिरा, चिनी (ग्लुकोज, आदि) को थपको साथ।
तालिका खातिर क्लासिक सेवाले एक व्यक्तिलाई उदयको सूर्यको भूमिको परम्परागत संस्कृतिसँग प्रेममा आकर्षण गर्न सक्छ। पेय एउटा सानो सिरेमिक जगबाट सानो कपहरूमा खसालिन्छ, केवल दुई वा तीन घूँडाका लागि डिजाइन। सर्बिंग तापमान मौसम र मौसममा निर्भर गर्दछ। तालिकाको खातिर एक कॉम्प्याक्ट तापमानमा (सेवा प्रदान गर्ने यस विधिलाई भनिन्छ) वा-35-40०% () मा न्यानो हुन सक्छ। यो पानी स्नानमा विशेष डिजाइन सिरेमिक भाँडोमा तताइएको छ। मुख्य कुरा उमाल्नु होइन, यस मामलामा खातिर अन्ततः यसको सुगन्ध गुमाउनेछ।
«Tokutei-meisyo-syu“(स्थापित नामको साकले) उच्च गुणको खातिर आठ प्रकारका संयोजन गर्दछ, जसको उत्पादन जापानी कानून द्वारा विनियमित छ।
К आधारभूत प्रीमियम (पिसाई गर्ने क्रममा चामलको बाँकी is०% छ) उल्लेख "honjojo- शु"(फर्मेन्टि“ "थप जोडसहित कडा मदिरा किण्वित मैदानको वजनको १०% भन्दा बढी छैन) र"сю-сю"(कडा मदिरा" फर्मेन्टिंग "को थप बिना)।
कक्षामा Premium (पिसाई गर्ने क्रममा चामलको बाँकी is०% छ) उल्लेख "टोकबेट्सु हुनजो-सु"(होन्जोजो-शूको रूपमा तयार पारिएको छ, तर चामलको अधिक सावधानीपूर्वक पिसाईसँग),"ginjo-syu"(कम तापक्रममा ढिलो किण्वनको सेवन," फर्मेन्टि “" थप कडा रक्सी - १०% भन्दा बढि), "tokubetsu dummai-syu"(" जुम्मै शु "जस्तै गरी तयार छ, तर चामलको अधिक सावधानीपूर्वक पिसाईसँग),"dummay ginjo-xu"(" Ginjo-shu "जस्तै गरी तयार, तर" fermenting "कडा मदिरा को थपेर)।
कक्षामा सुपर प्रीमियम (पिसाई गर्ने क्रममा चामलको बाँकी is०% छ) उल्लेख "daiginjo-syu"(त्यो हो," महान जिन्जो शु "," ginjo-shu ", तर चामल को एक अधिक गहिरो पीसको साथ तयार गरी) र"dummai dainginjo-syu"(" Daiginjo-shu "भन्दा फरक" fermenting "कडा मदिरा को अतिरिक्त को अभाव द्वारा)।
गैर-तालिका प्रजाति खातिर (जस्तै “to सँग सम्बन्धितOkutey-meisyo-syu"), बाहेक, शायद," आधारभूत प्रीमियम "श्रेणी को खातिर, जापान मा यो गिलास (गैर सिरेमिक) टेको कप मा सेवा गर्ने परम्परागत छ। यूरोप मा, वाइन गिलास मा प्रीमियम खातिर सेवा गर्ने परम्परा दृढतापूर्वक स्थापित भएको छ। साथै, गैर तालिका खातिर कहिल्यै न्यानो छैनताकि यसको अनौंठो स्वाद र गन्ध गुमाउन छैन। सर्बिंग तापमान - २०-२20% (कोठाको तापक्रम, विधि, कुनै पनि प्रकारको लागि) वा १०-१-25% (चिसो, विधि, प्रिमियम र सुपर प्रीमियम प्रजातिहरूको लागि)।
र अधिक कारणका लागि प्रजातिहरू
साक पनि अन्य मापदण्ड अनुसार वर्गीकृत छ। साक, साना कम्पनीहरु द्वारा उत्पादित र एक मजबूत व्यक्तित्व संग, भनिन्छ "प्रतिलिपि अधिकार"," पसल "("सिक्नुहोस्")। यो फिल्टर गर्न सकिन्छ (शुद्ध, "छ-हू") र अप्रकाशित (अपरिभाषित,")nigoridzake“); पास्चराइज्ड र अनपेस्चराइज्ड (जीवित, "उसका छोराहरू")। यो पनि हुन्छ “नामा- tyozo-syu"(जिउँदो" जीवित ", बुढो हुनु भन्दा पहिले पाश्चराइजेसनको अधीनमा छैन) र"नामा- zumé-zaké"(बोतलबन्द" प्रत्यक्ष ")। “Xing-xu"एक" युवा "खातिर हो कि यसको उत्पादन को क्षण देखि एक वर्ष भित्र बिक्री मा जान्छ,"सिबोरिएट"- यो एक" जवान "हितको लागि हो, जुन थिचे पछि तुरून्त बिक्रीमा जान्छ,"को-सिउ"-" पुरानो "खातिर, एक बर्ष भन्दा बढि उमेर,"ट्यारुजाक"(" ब्यारेल ") - काठको ब्यारेलमा उमेर। सेवन पनि हुन सक्छ "Gen-su"(प्राकृतिक शक्ति, Undiluted - १-18-२०% भोल्युम।),"ताई- arukoru- सु"(कम शक्ति - -8-१०% भोल्युम।),"नामाचोडो"(तलछारको साथ Unpasteurized खातिर),"यामाहाई»(एक विशेष खमीर स्टार्टर संस्कृति थप नगरी प्राकृतिक खमीरको प्रयोग गरेर प्राचीन तरिकामा उत्पादन गरियो)।
साके र भान्छा
Sake सार्वभौमिक छ: यो राम्रो संग मात्र sashimi, सुशी, maki-zushi ("रोल" को वास्तविक नाम), तर चिप्स, पनीर, नट संगै जान्छ।
यो बुझ्नुपर्दछ कि टेबलको खातिर र एक उच्च वर्गको सुगन्धित खातिर होइन (उदाहरणका लागि, "होन्जो-शु") केवल सावधानीपूर्वक भान्साको साथमा हुन्छ।
एकै साथ, प्रकारको सुगन्धमा उज्यालोका लागि (उदाहरणका लागि, "दाइजिन्जो शु", प्राय: "लेखकको" खातिर) थालको साथ एक प्रकारको कुराकानीमा प्रवेश गर्छन्, कहिलेकाँही डिशको स्वाद पनि वशमा राख्छन्, त्यसैले एक sommeyer सल्लाह यहाँ आवश्यक हुन सक्छ।
खैर
आधारमा खातिर जापान मा गर्छन् शोचु - स्थानीय "वोदका"। यो चावल बाट मात्र संचालित छैन, तर अन्य अनाज बाट, साथै मीठो आलु बाट, तर shochu को कुनै पनी प्रकार को एक महत्वपूर्ण घटक सधैं कोजी हुनेछ - मोल्ड द्वारा प्रभावित चावल को दाना। शोचु कोरुइ - यो "प्रथम श्रेणी" शोचु हो, जुन दोहोर्याई आसवनको परिणामको रूपमा प्राप्त गरिन्छ (शक्ति 36 25% भन्दा बढी हुँदैन, प्राय: २ XNUMX%)। शोचु ओत्सुरु - "दोस्रो श्रेणी" शोचु, जुन एकल आसवन (शक्ति -% 45% भन्दा बढि) द्वारा उत्पादित छ।