सामन

कसलाई redfish मन पर्दैन? क्याभियारलाई विशेष ध्यान दिन लायक छ! दुर्भाग्यवस, धेरै व्यक्तिहरूलाई आफैले सामनहरू, उनीहरूको जीवनशैली, र कुन प्रजातिहरू वास्तवमै सामन हुन् भनेर थोरै थाहा छ। यस पोष्टबाट तपाईले जान्नु हुनेछ कि कस्तो प्रकारको माछा सालमन हो, के प्रकारको सामन अवस्थित छ, र ती कसरी भिन्न छन्।

प्रायजसो मानिसहरू यसमा कस्तो किसिमको माछा मा चासो राख्छन्। हामी तुरुन्तै पत्ता लगाउँदछौं कि सालमन परिवारको दुई वंशा (साल्मोनिडे) को कुनै माछा हो - प्रशान्त सामनको जीनस (ओन्कोरहिंचस) र महान (साल्मो) को जीनस। कहिलेकाँही "साल्मन" शब्द यी माछाहरूको केही प्रजातिहरूको तुच्छ नाममा सीधै समावेश गरिएको छ, उदाहरणका लागि, स्टिलहेड साल्मन - म्याकिस (ओन्कोहैरियस म्याकिस) वा एट्लान्टिक साल्मन (उर्फ नोबल) - अझ राम्रा (साल्मो सलालर) भनेर चिनिन्छ। हुनसक्छ प्राय: मानिसहरूले सामन भन्छन्, जसको अर्थ एक विशिष्ट प्रजाति हो।

"सालमन" शब्द आफै इन्डो-यूरोपीय शब्दबाट आएको हो जसको अर्थ हो "दागिएको," "स्प्याकल्ड।" साल्मोनिडेको नाम ल्याटिन मूल सलोइबाट आएको छ - जम्प गर्न र स्पानिंग व्यवहारसँग सम्बन्धित छ (तल विवरण)।

साल्मन प्रजातिहरू

यो माछा को दुई जेनेरेशन को अलावा, सामन परिवार मा पनि taimen, lenok, greyling, चार, whitefish, र पाली सामेल छन्। फेरि, यहाँ हामी मात्र सामन को बारे मा कुरा गरीरहेका छौं - प्रशान्त (Oncorhynchus) र महान (साल्मो)। तल, त्यहाँ एक संक्षिप्त विवरण र यी जेनेरहरु को बीच मुख्य मतभेद छ।

प्रशान्त सामन (ओन्कोरहिनस)

यो समूह गुलाबी सामन, chum, coho, सिमा, sockeye, chinook, र धेरै अमेरिकी प्रकारहरु सामेल छन्। यस जीनस को प्रतिनिधि एक जीवनकाल मा एक पटक अण्डा र spawning पछि तुरुन्तै मर्छन्।

आफ्नो प्रशान्त समकक्षहरु को विपरीत, नोबल, वा वास्तविक (साल्मो), spawning पछि, एक नियम को रूप मा, मर्दैनन् र आफ्नो जीवन को समयमा धेरै पटक पुन: उत्पादन गर्न सक्छन्। सामन को यो समूह मा प्रसिद्ध सामन र ट्राउट को धेरै प्रजातिहरु सामेल छन्।

सामन को फाइदा

धेरै अध्ययनले देखाउँदछ कि माछा र समुद्री खानाको बढ्दो खपत जस्तै साल्मनले मोटापा, मधुमेह र हृदय रोगको जोखिमलाई उल्लेखनीय रूपमा कम गर्दछ।

नेशनल न्यूट्रिन्ट डाटाबेस, संयुक्त राज्य अमेरिकाका अनुसार, पकाएको सामनको g 85 ग्राम मा समावेश गर्दछ:

• ११133 क्यालोरी;
• १ g ग्राम फ्याट;
• .0..XNUMX g कार्बोहाइड्रेट;
• २२ ग्राम प्रोटीन।
• समान मात्रामा पकाइएको सामनले पनि प्रदान गर्दछ:

• भिटामिन बी १२ को लागी दैनिक आवश्यकताको %२%;
• % 46% सेलेनियम;
• २%% नियासिन;
• २%% फास्फोरस;
• १२% थायामिन;
• 4% भिटामिन ए;
• ३% फलाम।

माछा र समुद्री खाना विशेष गरी शरीरलाई ओमेगा 3 फ्याट्टी एसिडहरू प्रदान गर्नका लागि महत्त्वपूर्ण छन्।

फाइदाहरूको वैज्ञानिक प्रमाण

अमेरिकाको दक्षिण डकोटा विश्वविद्यालयको पोषण तथा मेटाबोलिक रोग अनुसन्धान संस्थानका निर्देशक विलियम हैरिस भन्छन कि रगतमा ओमेगा 3 फ्याट्टी एसिडको स्तरले हृदय रोग, कुल बोसो, वा बढ्ने जोखिममा बढी प्रभाव पार्छ। फाइबर ओमेगा level स्तर जति माथि छ, हृदय रोग र मृत्युको खतरा त्यति कम हुन्छ, र यसको विपरित। र mon 3 ग्राम सामनले हामीलाई १,85०० मिलीग्राम ओमेगा-1,500 भन्दा बढी प्रदान गर्न सक्छ।

सेलेनियम थाइरोइड ग्रंथि को सामान्य कार्य को लागी एक आवश्यक घटक हो। एउटा मेटा-विश्लेषणले देखायो कि थाइरोइड रोग भएका मानिसहरुमा सेलेनियमको कमी छ। जब सेलेनियम भण्डार पुनः भरिन्छ, रोगको कोर्समा सुधार हुन्छ र प्राय: लक्षणहरूको गम्भीरता घट्छ।

संयुक्त राज्य अमेरिकाको मदिरा दुरुपयोग र मदिरापानसम्बन्धी राष्ट्रिय संस्थानका अनुसार ओमेगा 3 फ्याट्टी एसिडले वयस्कहरूमा आक्रामकता, आवेग र डिप्रेशन पनि कम गर्दछ। बच्चाहरूमा यी एसिडहरूको स्तर मुड र व्यवहार विकारहरूको गहनतासँग पनि सम्बन्धित छ, उदाहरणका लागि, केहि प्रकारहरूमा ध्यान घाटा hyperactivity अस्वस्थता।

बेलायतको एक लामो-अवधिमा अध्ययनले पत्ता लगायो कि महिलाहरु द्वारा जन्मेका बच्चाहरु जसले गर्भावस्थामा प्रति हप्ता कम्तिमा 340० ग्राम माछा खाए उच्च आईक्यू लेभल, राम्रो सामाजिक सीप, र राम्रो मोटर सीपहरु देखाए।

यसका साथसाथै ––-aged aged वर्ष उमेरका व्यक्तिहरूले कम्तिमा एउटा माछा डिश खपत गरेमा अल्जाइमर रोग हुने जोखिम 65०% ले कम गर्छ जसले माछा खान्छ वा गर्दैन तर माछा खान्छ।

कसरी छनौट र भण्डार गर्ने

लासहरूमा डिप डेन्टहरू राम्रो गुणको एक भरपर्दो सूचक हुन्। तिनीहरू देखा पर्छन् जब ताजा र कहिलेकाँही ट्राउलरमा लाइभ माछा र फ्रिजरमा प्रवेश गर्दछ। मृत शरीर एक अर्कामा थिचिएको - स्थिर। यदि तपाईं त्यस्ता डेन्टहरू देख्नुहुन्छ भने, यसको मतलब यो हो कि विक्रेताले पहिले यस माछालाई डिफ्रोस गरेको थिएन। डिफ्रस्टिंग पछि, सबै डेन्टहरू सिधा हुनेछन्, र विक्रेता तिनीहरूलाई पुन: निर्माण गर्न सक्षम हुनेछैन।

कसरी पकाउने

सबै साल्मोनिडहरू स्वादिष्ट र कोमल मासु हुन्छन्, व्यावहारिक रूपले अन्तरालस्क्युलर हड्डीहरू रहित। केही सामनको मासुको फ्याट सामग्री २ 27 %सम्म पुग्छ, र त्यसपछि यसको स्वाद केवल जादुई बुटरीको हुन्छ।

साल्मन माछाबाट व्यक्ति बनाउने सबै व्यञ्जनहरू सूचीबद्ध गर्न असम्भव छ। यसको मासु ताजा (कहिलेकाँही कच्चा) लोकप्रिय छ, नुनिलो, स्मोक्ड, सुख्खा, उमालेको, भुटेको र क्यान्ड।

जे होस्, मात्र जब नमकीन र चिसो धूम्रपान - यो माछा भिटामिन को सबैभन्दा ठूलो मात्रा कायम राख्छ। सामन नमकीन को सबैभन्दा प्रसिद्ध प्रकार स्क्यान्डिनेभियन "gravlax" हो, जब माछा नुन, चीनी, मसाले, र बारीक कटा डिल को मिश्रण मा नमकीन छ। बलियो स्थानीय शराब को अतिरिक्त - aquavit - यो माछा लामो समय सम्म रहन अनुमति दिन्छ।

उत्कृष्ट चिसो धुम्रपान माछा उनीहरु chum सामन, गुलाबी, chinook, र sockeye सामन बाट प्राप्त। तर तातो धूम्रपान गरिएका खानाहरु उनीहरु मुख्यतया गुलाबी सामन बाट बनाउँछन्, किनकि उनीहरु यस माछा को एक छोटो समय मा यति ठूलो मात्रा मा पकड, यो सम्भव छैन सम्पूर्ण पकड तुरुन्तै धूम्रपान गर्न को लागी बचाउन। चिसो स्मोक्ड redfish सधैं कुनै पनि टेबल मा एक स्वागत अतिथि हो।

यद्यपि, यो नबिर्सनुहोस् ताजा सामनको मासुले अद्भुत ग्रील्ड "स्टीक्स", स्वादिष्ट माछा स्ट्युज, स्वादिष्ट र रसदार साबुत बेक्ड सामन दिन्छ।

धेरै सूपले सामनका सबै प्रकारहरू समावेश गर्दछ: चाउडर, फिश सूप, हजपज, म्यास गरिएको सूपहरू।

निम्बू, क्यापर र पनीरमा रोजेरीमा पकाइएको साल्मन

रेसिपीका लागि सामग्रीहरू:

• 440० g (serv सेयरिंग ११० ग्राम प्रत्येक) छालाविहीन सालमन फिललेट, करीव २. cm सेमी बाक्लो।
• 1/4 कला। अतिरिक्त कुमारी जैतून का तेल
• समुद्री नुन र ताजा जमीन काली मिर्च
• १ चम्मच l काटिएको ताजा रोमेरी पातहरू
• 4 नींबू स्लाइस
• 4 चम्मच। l नींबूको रस (लगभग १ ठूलो कागती बाट)
• 8 कला। l फोर्टिफाइड टेबल रेड वाइन मार्सला
• 4 चम्मच केपर्स धोईयो

पकाउने विधि:

• मध्यम-उच्च तातोमा ग्रिल प्यानलाई गरम गर्नुहोस्, वा ग्यास वा चारकोल ग्रिल प्रिहिट गर्नुहोस्। पछाडिको टुक्रामा सामनको प्रत्येक टुक्रा राख्नुहोस् माछा पूर्ण रूपमा लपेट्नको लागि।
• दुवै पक्षमा जैतुनको तेलले माछा ब्रश गर्नुहोस्, प्रत्येकसँग १/२ चम्मचको साथ सिजन। नुन र मरिच, रोमेरीको साथ छर्कने। माछाको प्रत्येक टुक्राको लागि, १ टुक्रा नीमनको टुक्रा राख्नुहोस्, १ चम्चा। l निम्बूको रस र २ चम्मच। l रक्सी, १ चम्चाको साथ छर्कने केपर्स
• पन्नी संग कसर लपेट्नुहोस्। प्रिील गरिएको ग्रिल र्याकमा फॉइल लिफाफा राख्नुहोस् र आधा पकाए सम्म for-१० मिनेट पकाउनुहोस्।
• माछा पन्नीमा प्लेट वा उथलेको भाँडोमा राख्नुहोस् र सेवा गर्नुहोस्। सबैलाई खाम आफैं खोल्न दिनुहोस्।

• तपाईँको भोजनको मज्जा लिनुहोस्!