नुनिलो मासु र माछा

माछा र मासु पकाउने सबैभन्दा सामान्य तरिकाहरू मध्ये एक नमकीन छ। यो खाना पकाउने विधिको लागि धन्यवाद, खाना ब्याक्टेरिया प्रतिरोधी हुन्छ। थप रूपमा, मासु र माछाको आंशिक निर्जलीकरणको कारण, एन्जाइम्याटिक प्रक्रियाहरूमा ढिलाइ हुन्छ। उत्पादनहरूको शेल्फ जीवन समाप्त उत्पादनमा नुनको प्रतिशतमा निर्भर गर्दछ।

नुनिलो बनाउनको लागि उत्तम छनौट भनेको माछा हो जसमा थोरै हड्डी हुन्छ, जुन नुनिलो माछा खाँदा चोटपटकबाट बचाउँछ, र मासु छनौट गर्नु राम्रो हुन्छ जुन अनुहार पनि नखुल्ने। अन्यथा, यसले खाना पकाउने समय बढाउँदछ।

नुनिलो माछा र मासु

माछा र मासु राजदूत दुई प्रकारमा विभाजित छ: सुख्खा र भिजेको। सुख्खा नमक मासु र माछाको भाँडा पकाउने विधि हो, जसमा उत्पादनलाई नुनको तहले ढाकिएको हुन्छ। यस अवस्थामा, नुनले सतहबाट नमी उठाउँछ र भित्र पस्छ। भिजेको नुनको लागि, यसले माछा र मासुलाई खारामा राख्नु समावेश गर्दछ, जुन यी उत्पादनहरूले नुन प्रक्रियाको क्रममा छोड्छन्।

माछा राजदूत

माछा नुनिलो बनाउनको लागि तयार हुनको लागि, यसलाई तराजु र भित्र्राबाट सफा गर्नुपर्छ। सबै प्रारम्भिक तयारी पूरा भएपछि, नुनिलो सुरू गर्ने समय आयो।

नमकीन माछा हल्का नमकीन हुन सक्छ यदि यो लगभग १० प्रतिशत नुन हो, र अत्यधिक नमकीन यदि यो २० प्रतिशत भन्दा बढी नुन छ। गीला विधि सामान्यतया नमकीन रोच, पर्च, rudd, podleschik, सानो पाईक र 10 किलोग्राम सम्म माछा अन्य माछा हो। सुख्खा विधि १ किलोग्राम भन्दा बढी तौल भएको ठूलो माछाको लागी उपयुक्त छ।

भिजेको माछा साल्टि:: माछाहरूलाई बाक्लो पows्क्तिहरूमा तहहरूमा राखिन्छ। प्रत्येक तह नुन र मसलाको साथ छरिन्छ। त्यसपछि माछाको माथि एउटा विशेष घेरा वा ढकनी राखिन्छ, र माथिको दमन हो, उदाहरणका लागि, ढु stone्गा राम्ररी धोइन्छ र उमालेको पानीले डुबाइन्छ। चिसो मा, माछा 3 दिन को लागी नुन छ। त्यसपछि यो भिजेको र सुकाइन्छ।

पछि सुकाउने वा सुख्खा को लागी, माछा जस्तै राम, पाईक पर्च, रोच, याज, सामन, ईल, ब्रीम र अन्य प्रजातिहरु जसमा बोसो को मात्रा यस्तो हुनुपर्छ कि सूखे जब माछा एम्बर पारदर्शी बन्ने छनौट गरीन्छ।

राजदूतले माछालाई समुद्रमा राख्छ। ब्राइन प्रति लिटर पानीको १०० ग्राम नुनको दरमा बनेको हुन्छ। भिजाउने माछाको आकारमा निर्भर गर्दै to देखि १० घण्टा सम्म रहन्छ। त्यसपछि माछा समाधानबाट हटाइन्छ, सफा गरिएको हुन्छ, स्ट्रि withको साथ बाँधेर सुकाइन्छ।

माछालाई सकेसम्म चाँडो सुख्खा हुनको लागि र यसका सबै उपयोगी गुणहरू राख्नुहोस्, यो हावामा सुक्नु आवश्यक छ। यो या त कतै तातो ड्राफ्टमा २ मिटर उचाईमा माछालाई झुण्ड्याएर प्राप्त गर्न सकिन्छ, वा यस्तो ड्राफ्ट आफैं बनाएर। यो गर्नको लागि, माछा एक प्रकारको हावा सुरुnelमा राख्नु पर्छ, जसको एक छेउमा हेयर ड्रायरको फंक्शनको साथ एक शक्तिशाली फ्यान राख्नु पर्छ। यस अवस्थामा सुकाउनको लागि आवश्यक समय पर्याप्त रूपमा कम हुनेछ।

सुकाउने प्रक्रियाको बखत, गहिरो तहहरूमा ओसिलो बिस्तारै सतहमा उदाउँदछ, जबकि नुन, यसको विपरित, गहिराइमा प्रवेश गर्दछ। यदि तपाईंले माछालाई पहिलो तरिकामा सुकाउनुहुन्छ - हावामा, त्यसपछि यसलाई झिंगा र भाँडाबाट जोगाउनु आवश्यक हुनेछ। पहिलेको माछामा अण्डा लिन सक्छ, जबकि पछि मात्र तपाईंको माछा खानेछ, छालाले मात्र हड्डी मात्र छोड्नेछ।

मासु राजदूत

नमकीन मासु मध्य एशिया को देशहरुमा विशेष गरी लोकप्रिय छ, यद्यपि गाउँहरुमा मानिसहरु लाई यी पुराना व्यञ्जनहरु लाई याद छ। सबै भन्दा साधारण बर्तन basturma, sujuk र मकै को बीफ, साथै सूखी मासु (पैदल यात्रा को लागी) मा सामेल छन्।

गोडाको मासु निम्नानुसार तयार गरिन्छ: मासुलाई सानो टुक्रामा काटिन्छ र नुन र मसलाको साथ छिचोल्दछ, त्यसपछि यसलाई तयार भाँडामा राखिन्छ र चिसोमा राखिन्छ, लगभग तीन हप्तासम्म, आवधिक रूपमा मिश्रित। त्यसपछि मासुलाई सुक्खा बनाइन्छ र लगभग एक हप्ताको लागि हावामा राखिन्छ।

पछि सुकाउने मासुको लागि नुनिलो मासुको लागि, उत्पादन प्लेटहरू १,1,5-२ सेन्टीमिटर बाक्लो काटिन्छ। त्यसपछि प्रत्येक टुक्राहरू राखिन्छ, माछाको सादृश्य द्वारा, सावधानीपूर्वक नुन। प्राय: जब मीठो मासु पकाउँदा, मसलालाई नुनमा थपिन्छ, जुन नुनिलोको परिणाम स्वरूप मासुलाई घुस्दछ। नतिजाको रूपमा, यसले नुनको मासुको भन्दा बढि परिष्कृत स्वाद र गन्ध प्राप्त गर्दछ। मासु पर्याप्त नुनिलो पछि, तपाईं सुक्न शुरू गर्न सक्नुहुन्छ।

यो गर्न, तपाईं बार्बेक्यु जस्तै समान ग्रेटहरू प्रयोग गर्न सक्नुहुनेछ। मासु ग्रेटमा राख्नु अघि, यसलाई थप तरलले भिजाउनुपर्दछ। ग्रिलहरू एउटा एयर हीटर र हुडले सुसज्जित धातु क्याबिनेट भित्र राख्न उत्तम हुन्छ। यसका लागि धन्यबाद, मासुमा गर्भधारण हुँदैन र धेरै छिटो सुक्नेछ। सुख्खा मासु राम्रो छ किनकि यो लामो समयको लागि यसको स्वाद र पौष्टिक गुणहरू नगुमा भण्डार गर्न सकिन्छ।

मासु पर्याप्त सुक्खा भएपछि कार्डबोर्डमा लाग्ने झण्डा जस्तो आवाजको लागि आवाज पाउँदा तपाईंले यसलाई स्टोरेजको लागि टाढा राख्न सक्नुहुन्छ। सुक्खा मासु, साथै माछा पनि कडा बन्द बन्द गिलास भाँडाहरूमा राख्नु राम्रो हो। खाना भण्डार गर्नका लागि अँध्यारो र सुख्खा ठाउँ रोज्नु उत्तम हुन्छ। यस फारममा, सुक्खा माछा र मासुले उनीहरूको पोषण गुण २,2,5--3 वर्षसम्म कायम राख्न सक्छ।