सामग्रीहरू
विवरण
सूजी एकदमै डिश हो जसको बारेमा त्यहाँ धेरै विवादहरू हुन्छन्। यो यसको गुणहरुमा धेरै विरोधाभासपूर्ण छ। वर्तमान पीढी विश्वस्त छ कि तृप्ति र खाली क्यालोरीको बाहेक, यसले शरीरलाई कुनै पनि हिसाबले असर गर्दैन, र पुरानो पुस्ताका प्रतिनिधिहरूले सूजी सबैभन्दा उपयोगी खाद्य पदार्थमध्ये एक हो भन्नेमा शंका गर्दैनन्। सबै गल्तीहरूलाई हटाउने र यस गडबडीको बारेमा सत्य लेख्ने समय हो।
कसरी सूजी भनेको के हो? यो दलिया जमिन गहुँ को अन्न हो। यो पोर्रिज मात्र बनाउन राम्रो छैन तर विभिन्न बेक्ड सामानहरू, सॉस, क्यासरोलहरू, र अधिकमा पनि थप्न।
संक्रामक र गैर संक्रामक रोगहरू र अपरेसनहरू, बुजुर्गहरू र पाचन समस्या भएका व्यक्तिहरू पीडित बरामदको अवधिमा सूजी मानिसहरू माझ लोकप्रिय छ। तपाईं कम वजनको बच्चाहरूको लागि आहारमा सूजीको साथ भोजन समावेश गर्न सक्नुहुन्छ। तर यो स्वस्थ मानिसहरुको लागि बिल्कुल बेकार हो, र यसको लगातार खपतले छिटो तौल बृद्धि गर्दछ।
सूजी दलियामा ग्लुटन (ग्लुटन) हुन्छ, जसले स्वस्थ व्यक्तिलाई हानी गर्दैन। यद्यपि, केहि मानिसहरू ग्लुटन असहिष्णु हुन्। यस अवस्थाको लागि नाम सेलियाक रोग हो, गम्भिर वंशानुगत रोग जुन 800०० युरोपमा एक जनालाई असर गर्दछ। सेलिआक बिरामीहरूमा ग्लुटनको प्रभावमा, आन्द्राको म्यूकोसा पातलो हुन्छ, र पोषक तत्व र भिटामिनको अवशोषण गम्भीर हुन्छ, र मल डिसअर्डर देखियो।
यदि तपाईं सूजी दलिया मनपराउनुहुन्छ भने, त्यसोभए तपाईंले यसको उपयोग पूर्ण रूपमा त्याग्नुहुन्न। यद्यपि वयस्कहरू र बच्चाहरूको आहारमा यो मुख्य थाल हुनु हुँदैन।
र यदि तपाइँ सूजी बाट भाँडा पकाउनुहुन्छ, यो ताजा फल वा जामुन जोड्नु राम्रो छ।
संरचना र क्यालोरी सामग्री
उत्पादन भिटामिन B1, B2, B6, E, H, र PP, र आवश्यक खनिजहरु छन्: पोटेशियम, क्याल्सियम, म्याग्नेशियम, फलाम, कोबाल्ट, फास्फोरस, र सोडियम, स्टार्च। त्यहाँ सूजी मा धेरै फाइबर छैन, त्यसैले यो "बखत" आहार, पेट को शल्य चिकित्सा पछि रिकभरी को लागी आदर्श हो।
सूजीको विशिष्ट विशेषता भनेको यसको भित्तामा दिक्क नगरिकन पचाउन र तल्लो आन्द्रामा अवशोषित गर्ने क्षमता हो; यो उनीहरूको लागि महत्त्वपूर्ण छ जो जठरांत्रको रोगबाट ग्रस्त छन्, विशेष गरी अल्सर र ग्यास्ट्रिटिस। सूजी रोगको पछि, ब्रेकडाउनको बेला, वा नर्भस ब्रेकडाउन पछि शरीरको कमजोर ताकत कायम राख्न राम्रो छ।
- क्यालोरिक सामग्री 333 XNUMX १ केसीएल
- प्रोटीन्स .10.3 .१XNUMX g
- फ्याट .1१..XNUMX g g
- कार्बोहाइड्रेट 70.6.२XNUMX g
सूजीको इतिहास
सूजी साधारण मिल्ड गहुँ हो; यसको पीस मात्र गहुँको पीठो भन्दा मोटो हुन्छ।
सेमोलिना १२ औं शताब्दीमा मात्र हाम्रो टेबल्समा देखा पर्यो र धेरै व्यक्तिहरूको लागि पहुँचयोग्य थिएन। यसको उच्च लागतको कारण, केवल महान मानिसहरूले यो खाए, र त्यसपछि मुख्य रूपमा उत्सव चाडहरूमा।
तर दलिया को प्रेम सधैं हाम्रो मान्छे को विशेषता भएको छ; उनीहरु हरेक महत्वपूर्ण घटना को लागी तयार थिए; उनीहरु दलिया को बारे मा धेरै भनाइहरु संग आए। जे होस् सुरुमा कुनै दलिया मुख्य रूप बाट पानी वा शोरबा मा पकाएको थियो, तरकारीहरु, फलहरु, मासु संग; र मात्र तब - दूध मा।
तिनीहरू भन्छन कि महान व्यक्तिहरू बीच यो दलियाको प्रेमले अलेक्ज्याण्डर III को जीवन पनि बचायो। एक पटक, सम्राट यात्रा गरिरहेको ट्रेन पटरीबाट गुज्र्यो। बेडरूम र अलेक्ज्याण्डरको कार्यालय भएको कारहरू नष्ट गरियो। ऊ आफैंले भागे किनभने ऊ बाँचेको रेष्टुरेन्टको कारमा थियो र मलाई क्रीमरी दलियाबाट टाढा फाल्न सक्दैन।
सूजीला दृढतापूर्वक सोवियत कालमा मात्र हाम्रो संस्कृति प्रवेश गरेको छ। तिनीहरूले गहुँ प्रशोधन गरेपछि फोहोरबाट सूजी बनाउन शुरू गरे, र दलिया सस्तो र लोकप्रिय भयो। यो चाखलाग्दो छ कि विदेशमा उनीहरू धेरैजसो देशहरूमा सूजी मन पराउँदैनन्। धेरै विदेशीलाई यो के हो भनेर पनि थाहा हुँदैन, र "चाख्ने" पछि तिनीहरू अक्सर खुशी हुँदैनन्। तिनीहरू भन्छन कि यो कच्चा पेनकेकको आटा जस्तो देखिन्छ।
अन्वेषकहरूले यसलाई केवल अन्य सांस्कृतिक परम्परासँग मात्र बाँड्दैनन्। सूजीमा धेरै ग्लूटेन रहेको छ, असहिष्णुता जुन धेरै यूरोपियनहरूले दुःख भोग्छन् र अवचेतन रूपमा खतरनाक उत्पादनलाई वेवास्ता गर्छन्।
सूजी श्रेणिहरु
विश्वमा उत्पादन गरिएको सबै सूजीलाई प्राय: तीन वर्गमा विभाजन गरिन्छ, जुन प्रत्येक गहुँको विशिष्ट प्रकारको हुन्छ जुन यो प्राप्त गरिएको थियो।
- कोटी "एस" सूजी हो, जुन नरम गहुँ प्रजातिहरू पीस गरेर प्राप्त गरिन्छ।
- दोस्रो वर्ग "एसएच" - दुबै नरम र कडा प्रजातिहरूको आधारमा प्राप्त ग्रटहरू।
- कोटी "एच" - खाद्यान्न, जो कडा प्रकारबाट मात्र प्राप्त गरिन्छ।
उद्देश्यका रूपमा यी प्रत्येक कोटीहरू प्रयोग गर्न यो उचित छ। उदाहरण को लागी, सूजी वर्ग "S" चिपचिपी र तरल पदार्थको लागि बढी उपयुक्त छ, साथसाथै जब सामग्रीहरू एकसाथ एकसाथ मास (कीमा बनाईएको मासु) मा बाँध्न आवश्यक हुन्छ। कोटी "H" को ग्रटहरूले मिठो भाँडो र रोटीमा आफैंलाई राम्रो देखाउँदछ।
तर यसको वर्ग र लोकप्रिय धारणाको विपरीत, सूजी सबैका लागि उपयोगी हुँदैन, जुन यसको रासायनिक संरचना र गुणहरू द्वारा वर्णन गरिएको छ।
सूजीका फाइदाहरू
सूजीमा अन्य धेरै कचौरा भन्दा धेरै फाइबर हुन्छ। पाचनका लागि फाइबरको आवश्यकताको बाबजुद, यसलाई व्यावहारिक रूपमा केही रोगहरूमा आहारबाट बाहिर राखिन्छ। यसले ग्याँस पैदा गर्दछ र आन्द्रालाई उत्तेजित गर्दछ, त्यसैले कम फाइबर सूजी यी बिरामीहरूको लागि राम्रो छ। हुलाक अवधिमा, शक्ति मा गिरावट संग, यो पुन: प्राप्ति को लागी उपयोगी छ।
सूजीले पेट र आन्द्राको श्लेष्म झिल्ली ढाक्छ, ऐंठनको कारण गर्दैन, र सजिलैसँग अवशोषित हुन्छ। अपचको साथ धेरै मानिसहरूका लागि यो महत्त्वपूर्ण छ।
त्यहाँ धेरै ट्रेस तत्वहरु र semolinas मा भिटामिन, अन्य अनाज को रूप मा छैन, तर त्यहाँ अझै पनी लाभ छन्। सूजी सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण बी भिटामिन, साथै पीपी, पोटेशियम, र फलाम समावेश गर्दछ। भिटामिन B1 तंत्रिका तंत्र को लागी आवश्यक छ; यसले मस्तिष्कलाई उत्तेजित गर्दछ। र भिटामिन B2 तंत्रिका कोशिकाहरु को संश्लेषण मा संलग्न छ। यो भिटामिन फलाम को अवशोषण को सुविधा र लाल रक्त कोशिकाहरु को परिपक्वता को उत्तेजित गर्दछ - एरिथ्रोसाइट्स। भिटामिन बी को कमी संग, डर्मेटाइटिस, र श्लेष्म झिल्ली को क्षति सम्भव छ।
सूजीको हानी
धेरै आधुनिक डाक्टरहरूले सूजी दलियालाई "खाली" मान्दछन् - विभिन्न पदार्थहरूको सामग्रीको हिसाबले, यो अन्नको अन्य कटोरामा गुमाउँछ। एकै समयमा, सूजी क्यालोरीमा अत्यधिक उच्च छ किनकि यसमा द्रुत कार्बोहाइड्रेट हुन्छ। तिनीहरू छिटो पचाउँछन् र जब बारम्बार खान्छन्, अव्यवहार्य तौल वृद्धि गर्न योगदान गर्दछ। छिटो कार्बोहाइड्रेट प्रशोधन पछि, भोकको भावना धेरै छिटो उठ्दछ।
सूजीमा पनि धेरै ग्लुटन हुन्छ, सामान्यतया ग्लूटेन भनेर चिनिन्छ। ग्लुटनले आन्द्राको भिल्ली नेक्रोसिस र कमजोर शोषण पैदा गर्न सक्छ। लगभग आठ सय युरोपेलीहरु मध्ये एक ग्लुटेन असहिष्णुताबाट ग्रस्त छ - सेलिआक रोग। रोग आनुवंशिक हो र तुरून्त देखा पर्न सक्दैन। असहिष्णुताको डिग्री पनि फरक छ - पेटमा भारीदेखि आन्द्राको गम्भीर सूजनसम्म।
समान कारणका लागि, सूजी 3 बर्ष भन्दा कम उमेरका बच्चाहरूलाई दिन हुँदैन, र ठूलो उमेरमा पनि, हप्ताको दुई पटक भन्दा बढि। बच्चाको पेटले त्यस्ता कार्बोहाइड्रेट्सलाई पचाउन सक्दैन, र धेरै बच्चाहरू सूजी खानेको लागि सहजै अप्रिय हुन्छन्। यदि बच्चा स्पष्ट रूपमा त्यस्तो थाल खान अस्वीकार गर्दछ भने, यसलाई "आमाको लागि चम्चा" जबरजस्ती नगर्नु राम्रो हुन्छ। निस्सन्देह, यदि डाक्टरले कुनै कारणले त्यस्तो खाना सिफारिस गर्दैन भने।
सूजीमा फाइटिन हुन्छ। यसले फस्फोरसको एक धेरै समावेश गर्दछ, जसले क्याल्सियम नुनलाई बाँध्छ र रगतमा प्रवेश गर्नबाट रोक्छ। यो प्रमाणित भएको छ कि धेरै बच्चाहरू जसले दैनिक सूजीको ठूलो अंश खाए उनीहरू पोषक तत्वहरूको मालाब्सोरपसनको कारण रिक्ट्स र अन्य रोगहरूबाट ग्रस्त थिए।
औषधिमा सूजीको प्रयोग
सूजी दलिया तल्लो आन्द्रा मात्र पाचन गरिन्छ, त्यसैले डाक्टरहरूले पेट र आन्द्राको रोगहरूको लागि सिफारिस गर्छन्। पोर्रिजले भारीको कारण बिना नै म्युकोस झिल्लीलाई ढाक्दछ, किनकि यसले छिटो "स्लिप" गर्दछ। यस्तो निको पार्ने नाश्ता लामो रोगको पछि निको हुन उपयोगी छ।
दलिया राम्रोसँग संतृप्त हुन्छ, जुन पुनर्वास अवधिमा मानिसहरूको लागि आवश्यक छ किनभने तिनीहरू मासु र धेरै उत्पादनहरू खान सक्दैनन् जसले ग्याँस निर्माणको कारण बनाउँछ।
खाना पकाउँदा प्रयोग
सूजी अनिवार्य रूपमा पछिल्लो पछाडिको समान रेसिपीहरूमा प्रयोग गर्न ठूलो पिठो हो। पोरीज, पाईहरू, पोडिings्ग सूजीबाट बनेका हुन्छन्, कटलेटहरू यसमा रोल हुन्छन्।
धेरै व्यक्ति बच्चाहरूको लागि मिठो दलियाको साथ सूजी सम्बन्धित गर्दछ। वास्तवमा खाना पकाउँदा सूजीको दायरा धेरै फराकिलो छ। र तपाईं यसलाई यो जस्तै प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ:
- पहिलो पाठ्यक्रम को तयारी को भरि को रूप मा।
- पकाउने पकौला, क्यासरोल, र पेनकेक्स को लागी।
- कालेटलेटहरू, मीटबलहरू, र सॉसेजहरूको तयारीको क्रममा बडिलो मासुमा थप्नुहोस्।
- कटलेट्स, मीटबलहरू, र जराजीको लागि रोटीको रूपमा।
- सूजी मूस, सूफ्ल, र पोडि toमा थप्न सकिन्छ।
- सूजीमा आधारित, तिनीहरू विश्व प्रसिद्ध पाई तयार गर्दछ - मन्ना।
सूजी प्रयोग गर्दा यसको खासियत याद गर्नु आवश्यक छ - यसले चाँडै चिसोपन ओछ्याउँछ र फुल्छ, थालको लागि कच्चा मालको मात्रा बढाउँदछ। त्यसकारण, पकाउँदा यसलाई थप्दै, तपाइँ कडाइले खुराक र नुस्खा सिफारिसहरूको पालना गर्नुपर्दछ।
सूजीको अर्को विशेषता भनेको यसको आफ्नै स्वादको लगभग पूर्ण अनुपस्थिति हो, ठीक छ, त्यो साना मीली नोटहरू बाहेक। त्यसकारण, परिणाम कुन उत्पादनहरूसँग जोडिएको छ भन्नेमा निर्भर गर्दछ। यसैले, सूजीमा आधारित एउटै अनाजको तयारीको क्रममा, दूध, मक्खन, चिनी, जाम, मह वा जामको साथ उदारतापूर्वक पकवान सिजन गर्ने चलन छ।
यो कडा मोहर गरिएको कन्टेनरमा घरमा सूजी भण्डार गर्न आवश्यक छ। यसले वातावरणबाट चिस्यान लिन्छ र सबै बाह्य गन्धहरू समाहित गर्दछ, अन्तिम डिशमा यसको स्वाद उल्लेखनीय रूपमा बिगार्दछ।
मीठो सूजी विधि
आन्तरिक
- दूध १ गिलास
- सूजी 4 चम्मच
- एक चुटकी नुन
- चिनी २ चम्मच
कुकिंग निर्देशनहरू
- सूजी, नुन, चिनी छुट्टै कचौरामा राख्नुहोस्।
- दूध उमालिनु भन्दा केही सेकेन्ड पहिले, पातलो प्रवाहमा चिनी र नुनको साथ सूजी राख्नुहोस्।
- उमाले पछि, दलिया २- minutes मिनेट कम तातोमा चलाउनुहोस्, ढक्कन बन्द गर्नुहोस् र तौलियाले लपेट्नुहोस्, र १०-१-2 मिनेटको लागि छोड्नुहोस्।
- माखन थप्नुहोस्।