सामग्रीहरू
धुम्रपान एक विशेष प्रकारको प्रशोधन माछा र मासु उत्पादन धुवाँ संग छ, जसको फलस्वरूप तिनीहरू एक अद्वितीय स्वाद र सुगन्ध प्राप्त गर्छन्। थप रूपमा, धुवाँ धुवाँको साथ प्रशोधनको परिणामको रूपमा, उत्पादनहरूले ब्याक्टेरियोस्टेटिक गुणहरू प्राप्त गर्छन् र आंशिक रूपमा निर्जलित हुन्छन्।
धुम्रपान तातो, चिसो छ, र अब तरल धुवाँ प्रयोग गरेर नयाँ प्रविधि लागू भइरहेको छ।
तातो धूम्रपान
यस टेक्नोलोजीमा माछा र मासुको कडा प्रशोधन समावेश छ हार्डवुडबाट तातो धुवाँले। लागू गरिएको धुँवाको तापक्रम 45 120 देखि १२० डिग्री सेल्सियससम्म हुन्छ भन्ने तथ्यका कारण धुम्रपान गर्ने समय एकबाट धेरै घण्टासम्म विस्तार गर्न सकिन्छ।
उत्पादनहरु कि यस्तो प्रशोधन गरीएको रसदार र सुगन्ध मा धनी छन्। बोसो, जो एक निश्चित क्षेत्र मा छ धूम्रपान को शुरुवात भन्दा पहिले, समान रूप मा धूम्रपान को समयमा उत्पादन भर मा वितरित गरीन्छ। यो तरीका मा प्राप्त स्मोक्ड मासु तत्काल उपयोग को लागी राम्रो छ। यो यस तथ्य को कारण हो कि मासु र माछा, तातो धूम्रपान को एक परिणाम को रूप मा, पर्याप्त सूखे छैन, जो पछि नकारात्मक उत्पादन को गुणवत्ता लाई प्रभावित गर्न सक्छ।
तातो धुम्रपान उत्पादनहरूको लागि अधिकतम भण्डारण समय चिसो अवस्थामा 6 महिना भन्दा बढी छैन।
चिसो धूम्रपान
चिसो धुम्रपान, साथै तातो धुम्रपान, धुवाँको प्रयोग समावेश छ। तर पहिलोको विपरीत, यस अवस्थामा धुवाँ चिसो छ, 20 डिग्री सेल्सियस भन्दा बढी छैन। धुम्रपानको यो विधि लामो छ, किनकि मासु वा माछा तातो स्रोतबाट टाढा अवस्थित छन्, र विशेष रूपमा चिसो धुवाँको साथ धुम्रपान गरिन्छ। कहिलेकाहीँ धुम्रपान समय धेरै दिन सम्म विस्तार गर्न सकिन्छ। नतिजा उत्पादनहरू कम बोसो, सुख्खा र अधिक प्राकृतिक संरक्षकहरू समावेश छन्।
यसका लागि धन्यवाद, चिसो धुम्रपान गरिएका उत्पादनहरू उनीहरूको स्वाद र पोषण गुणहरू नगुमाईकन लामो समयसम्म भण्डारण गर्न सकिन्छ, साथै उपभोक्ताको जीवनलाई विषाक्तताको खतरामा पर्दाफास नगरी।
तरल धुवाँ
तरल धुँवा प्रयोग गरी धूम्रपान प्रविधि अझै पनि अपेक्षाकृत नयाँ छ, तर यसको प्रमुख स्थितिको लागि राम्रो कारणहरू छन्। यो तरल धुवाँ उत्पादन को लागि प्रविधि को कारण हो। सबैभन्दा पहिले, दाउरा चुलीमा जलाइएको छ। परिणामस्वरूप धुवाँ पानीको माध्यमबाट बित्छ।
परिणाम स्वरूप पानी धुवाँले भरिपूर्ण हुन्छ। त्यसो भए हानिकारक यौगिकहरूबाट समाधान सफा गर्ने चरण आउँछ। यसैले भण्डारहरूमा बेचिएको तरल धुवाँमा आगोको धुवाँ भन्दा कम कार्सिनोजेनहरू हुन्छन्। तरल धुवाँको एकमात्र दोष यो तथ्य हो कि त्यहाँ यसको कुनै सटीक संरचना छैन, र बेइमान निर्माताहरूले यसको निर्माणको प्रविधिलाई उल्ल .्घन गर्न सक्दछन्। त्यसैले यो युरोपेली खाद्य सुरक्षा एजेन्सी को रिपोर्ट मा ध्यान दिन लायक छ।
धुम्रपान टेक्नोलोजी आफैंको लागि, यो एकदम सरल छ। यो मासु वा माछा भिजाउन पर्याप्त छ, भागमा काट्नु, धुवाँको थपको साथ पानीमा, र त्यसपछि फ्राई र उत्पाद तयार छ। निस्सन्देह, यो तपाईं जोखिममा पाउन सक्नुहुने भन्दा भिन्न हुन सक्छ। तर यो फिनोल, एसीटोन, फार्माल्डिहाइड जस्ता कार्सिनोजेनबाट धुम्रपानको शुद्धिकरणका साथै मिथाइग्लाइक्सल जस्ता खतरनाक पदार्थबाट भएको हो।
धूम्रपान गरिएको खानाको उपयोगी गुणहरू
धुम्रपान प्रविधि प्रयोग गरेर प्राप्त उत्पादनहरूको मूल्य ग्यास्ट्रोनोमिक प्रसन्नताको शीर्षमा छ। धुम्रपान गरिएको मासु अधिक स्वादिष्ट हुन्छ, पचाउन सजिलो हुन्छ, र धुवाँको स्वादको लागि धन्यवाद, यो वास्तविक स्वादिष्टतामा परिणत हुन्छ।
धूम्रपान गरिएको खानाको खतरनाक गुणहरू
धुम्रपानको नकारात्मक पक्षहरूको लागि, धुम्रपानको साथ प्रशोधन गरिएका उत्पादनहरू पीडित व्यक्तिहरूको लागि सिफारिस गरिँदैन: ग्यास्ट्राइटिस, पेटको अल्सर, कोलेसिस्टाइटिस, र एलर्जी प्रतिक्रियाहरूको सम्भावना पनि।
तपाईंले धूम्रपान गरिएको मासुको प्रयोग व्यक्तिमा पनि सीमित गर्नुपर्दछ जसका परिवारहरूमा क्यान्सरको अवस्था रहेको थियो (उच्च प्रकोपको कारण)। धूम्रपानको क्रममा जारी गरिएको नाइट्रोसामाइन्स अत्यधिक मासुको हो।
पोषणविद्हरू विश्वास गर्छन् कि चिसो धुम्रपान तातो धुम्रपान भन्दा धेरै राम्रो हुन्छ। त्यस्ता भाँडा माझ, तिनीहरूको विचारमा, carcinogenic गतिविधि छैन।