Sorghum

विवरण

Sorghum (ल्याटिन Sorghum, जसको अर्थ "उठ्नु") को रूपमा एक अनाज यसको बरु लामो र कडा स्टेमको कारण उच्च-गुणवत्ता झाडू बनाउनको लागि एक प्राकृतिक कच्चा मालको रूपमा लोकप्रिय छ।

यस बोटबिरुवाको जन्मभूमि पूर्वी अफ्रिका हो, जहाँ यो बाली ई.पू. th चौथो शताब्दीमा उब्जाइएको थियो। यो बोट भारत, यूरोपियन महादेश, एशिया र अमेरिकामा व्यापक रूपमा फैलियो।

सुक्खा र तातो मौसमको प्रतिरोधको कारण, ज्वार धेरै समयदेखि नै सबैभन्दा मूल्यवान खाद्य उत्पाद भएको छ र अझै पनि अफ्रिकी महादेशका जनताहरूको लागि मुख्य खाद्य स्रोत हो।

आज ज्वारी विश्वव्यापी रूपमा पाँच लोकप्रिय बोटहरू मध्ये एक हो र यसले मानवीय क्रियाकलापको विभिन्न प्रकारका क्षेत्रहरूमा आवेदन भेट्टाएको छ। यो संस्कृति दक्षिणी क्षेत्रहरुमा राम्रोसँग बढ्छ।

ज्वार इतिहास

ज्वार पुरानो समयदेखि अन्नको बालीका रूपमा प्रख्यात छ। लिन्नियस र भान्त्र्राका अनुसार भारतमा ज्वारको जन्मस्थल, उनीहरूले यो खेती गरिरहेका थिए ई.पू. 3000००० बर्ष।

यद्यपि कुनै वन्य प्रकारको ज्वार भारतमा फेला परेन। तसर्थ, स्विस वनस्पतिविद् ए। डेकाण्डोल विश्वास गर्दछ कि ज्वार भूमध्यरेखीय अफ्रिकाबाट उत्पन्न भएको हो, जहाँ यस बोटको सबैभन्दा ठूलो विविधता अहिले केन्द्रित छ। केही अमेरिकी वैज्ञानिकहरू पनि यस्तै दृष्टिकोणको पालना गर्दछन्। ज्वार २००० ईसा पूर्व चीनमा चिनिन्छ। e

यसैले ज्वारको उत्पत्तिमा कुनै सहमति छैन। कसैले यो अनुमान मात्र गर्न सक्दछ कि यस संस्कृतिको जन्म अफ्रिका, भारत र चीनसँग समान रूपमा सम्बन्धित छ, जहाँ कृषि स्वतन्त्र रूपमा उभिए। जर्मन साहित्यले यो पनि नोट ग .्यो कि ज्वारम पॉलीफिलेटिक मूलको कम्तिमा दुई उत्पत्ति हो - इक्वेटोरियल अफ्रिका र एबिसिनिया। भारतलाई तेस्रो केन्द्रको रूपमा पनि नाम दिइएको छ।

युरोप

ज्वार धेरै पछि युरोपमा देखा पर्‍यो। यद्यपि यसको पहिलो उल्लेखमा प्लाइनी एल्डर (२ 23-79 एडी) "प्राकृतिक इतिहास" को काम रहेको छ जहाँ उल्लेख गरिएको छ कि ज्वारलाई भारतबाट रोम ल्याइएको थियो। यो कथन अत्यधिक सट्टा छ।

धेरै जसो अन्वेषकहरूले जेरोज प्रवेशको पछिल्लो मिति युरोपेली महाद्वीपमा निर्धारण गर्छन् - १ 15 औं शताब्दीमा जब भारतबाट जेनिस र भेनेसियनहरू आएका थिए। यो XV-XVI शताब्दी बीच थियो। युरोपमा ज्वार संस्कृतिको अध्ययन र वितरण सुरु हुन्छ। XVII शताब्दीमा। ज्वार अमेरिका ल्याइएको थियो। अमेरिकी र सोभियत वैज्ञानिकहरूले सुझाव दिएझैं ज्वमले भूमध्यरेखीय अफ्रिकाको दासत्वमा कैद गरिएका स्थानीय मानिसहरूलाई प्रवेश गर्‍यो।

विश्व फैलियो

फलस्वरूप, पहिले नै XVII शताब्दीमा। ज्वारम सबै महादेशमा प्रसिद्ध थियो, तर यसको मुख्य खेती क्षेत्र अझै पनि भारत, चीन र भूमध्यरेखा अफ्रिका नै थिए। यस बालीको विश्व उत्पादनको 95%% भन्दा बढी केन्द्रित छ। युरोप र अमेरिकामा ज्वारको चासो १ th औं शताब्दीको उत्तरार्धमा मात्र चीनबाट फ्रान्स र अमेरिकाको दोस्रो आयातको समयमा देखा पर्न थाल्यो। एजी शापोवालका अनुसार १ 19 1851१ मा फ्रान्सेली कन्सुलले जुung-मि of टापुबाट एउटा ज्वारको बीज ल्याए; यो फ्रान्समा रोपिएको थियो र seeds०० बीज प्राप्त भयो। १ 800 1853 मा, यी बीज अमेरिका प्रवेश गरे।

१ America 1851१ अ English्ग्रेजी व्यापारी लियोनार्ड भेरेड्री हाल दक्षिण दक्षिण अमेरिका र जुलुस र काफिरहरूले बढेको धेरै ज्वार प्रजातिहरूमा चासो देखाए। १ 1854 16 मा उनले यस संस्कृतिको १ species प्रजातिहरू छरे जुन उनी आफैंले इटाली, स्पेन र फ्रान्समा ल्याएका थिए। यी काफिर ज्वार १ 1857 XNUMX मा अमेरिका आए र सुरुमा क्यारोलिना र जर्जिया राज्यहरूमा फैलियो।

कसरी ज्वार बढ्छ

ज्वार एक विकसित नभई जड प्रणालीको साथ बरु एक असाधारण गर्मी मायालु अनाज बोट हो।

यस बोटलाई बढाउन गाह्रो छैन किनकि यसले राम्रो उत्पादनलाई प्रदर्शन गर्दछ, माटोको संरचनामा बिल्कुल माग गर्दैन, र सीमान्त भूमिको अवस्थामा पनि बढ्न सक्छ। केवल नकारात्मक यो हो कि यसले ठंढ राम्रोसँग सहन गर्दैन।

तर ज्वार पूर्ण रूपमा खडेरीको प्रतिरोध गर्दछ, धेरै हानिकारक कीराहरू र संक्रमण प्रतिरोधक छ; त्यसकारण धेरै जसो अवस्थाहरूमा यसको लागि महँगो कीटनाशक प्रयोगको आवश्यक पर्दैन।

संरचना र क्यालोरी सामग्री

• प्रोटीन्स 11 जी
• फ्याट ० जी
• कार्बोहाइड्रेट g जी

अन्न ज्वारको क्यालोरी सामग्री प्रति १०० ग्राम उत्पादनमा 323२100 केसीएल हुन्छ।

यो निम्न उपयोगी तत्वहरु छन्: क्याल्सियम; पोटासियम; फास्फोरस; सोडियम; म्याग्नेसियम; तामा; सेलेनियम; जस्ता; फलाम; मैंगनीज; मोलिब्डेनम बालीमा भिटामिन पनि पाइन्छ। बोट निम्न भिटामिन समूहहरु संग समृद्ध छ: B1; २ मा; 2 मा; बाट; पीपी एच; फोलिक एसिड।

ज्वारको स्वास्थ्य लाभ

ज्वार सेतो, पहेंलो, खैरो र कालो हुन सक्छ। त्यस्ता खाद्यान्नबाट दलियाको फाइदा ओभरसेटिमेट गर्न गाह्रो छ। पहिले नै उल्लेख गरिएझैं ज्वार भिटामिनको भण्डार हो, र सबैभन्दा पहिले - समूह आईको भिटामिन।

Thiamine (B1) मस्तिष्कको कार्य र उच्च स्नायु गतिविधि मा एक लाभदायक प्रभाव छ। यसले ग्यास्ट्रिक स्रावलाई सामान्यीकरण गर्दछ, र मुटुको मांसपेशीको कार्य भूख बढाउँदछ र मांसपेशी टोन बढाउँदछ। राउफ्लाभिन (B2) सामग्रीको सन्दर्भमा ज्वारले धेरै अन्य अनाजका कचौराहरू पार गर्छ। यस भिटामिनले छाला र न nails स्वास्थ्य र कपालको विकासलाई समर्थन गर्दछ। अन्तमा, पाइरिडोक्साइन (B6) चयापचय उत्तेजित गर्दछ।

अन्य चीजहरु को अलावा, ज्वार एक उत्कृष्ट antioxidant हो। यसको संरचना मा शामिल polyphenolic यौगिकहरु प्रतिरक्षा प्रणाली सुदृढ, नकारात्मक पर्यावरणीय कारकहरु को प्रभाव बाट शरीर को रक्षा। उनीहरु रक्सी र तंबाकू को प्रभाव को प्रतिकार गर्दछन्। सामान्यतया, वैज्ञानिकहरु विश्वास गर्छन् कि ब्लूबेरी polyphenol सामग्री मा नेता हुन्।

वास्तवमा, त्यहाँ १०० ग्राम ब्लूबेरीको प्रति पोषक तत्वहरू र सोरघमको १०० ग्राम प्रति mg२ मिग्रिहरू छन्! तर अन्न ज्वारीको एक छ, तर धेरै महत्त्वपूर्ण कमरा - कम (लगभग percent० प्रतिशत) पाचन क्षमता। यो ठ्याक्कै कन्डेन्स्ड टेनिन (फिनोलिक यौगिकहरूको समूह) को बढेको मात्रालाई श्रेय दिइन्छ।

ज्वारी प्रोटीन, काफिरिन साँच्चै सजिलैसँग अवशोषित गर्दछ। ज्वारम मुख्य बाली भएको देशका प्रजनकहरूका लागि, ज्वारको दानाको पाचन क्षमता बढाउनु एउटा ठूलो चुनौती हो।

हानि र contraindication

डाक्टरहरूले sorghum प्रयोग गर्न सिफारिश गर्दैन यदि तपाईं यस उत्पादनको लागि अतिसंवेदनशील हुनुहुन्छ।

ज्वारीको प्रयोग

ज्वारको दानाले कच्चा पदार्थको रूपमा खाद्य उत्पादनको लागि बृहत प्रयोग हासिल गर्‍यो: अनाज, स्टार्च, र पीठो, जसबाट अनाज, टारटिला। मानिसहरूले यसलाई रोटी पकाउनको लागि प्रयोग गर्दछन्, यसलाई गहुँको पीठोसँग उत्तम-स्निग्धताको लागि पूर्व-मिक्स गरिदिनुहोस्।

यी बिरुवाहरु बाट निकालेको स्टार्च व्यापक रूप मा लुगदी र कागज उद्योग, खनन र कपडा उद्योग, र चिकित्सा मा प्रयोग गरीन्छ। स्टार्च सामग्री को मामला मा, ज्वार पनि मकै को पार, यो धेरै सजिलो यो बढ्न बनाउन।

ज्वारीको चिनी प्रजाति २०% सम्म प्राकृतिक चिनी हुन्छ (यसको अधिकतम एकाग्रता फूल फुल्ने अवस्था पछि तुरुन्तै डाँठमा हुन्छ), त्यसैले बोट जाम, गुड, बियर, विभिन्न मिठाई र रक्सी उत्पादन गर्न कच्चा पदार्थ हो।

पकाउने अनुप्रयोगहरू

सोर्घमको केही अवस्थाहरूमा तटस्थ, थोरै मीठो स्वाद हुन्छ, त्यसैले यो विभिन्न प्रकारका पाक विविधताहरूको लागि बहुमुखी उत्पादन हुन सक्छ। यो उत्पादन प्रायः स्टार्च, पीठो, अनाज (कसकुस), बच्चाको खाना, र रक्सीको उत्पादनको लागि कच्चा माल हो।

Lemongrass समुद्री खाना, मासु, माछा, र तरकारी seasonings को लागी क्यारिबियन र एशियाई व्यंजनहरु मा यसको ताजा साइट्रस सुगन्ध को कारण लोकप्रिय छ। उनीहरु लसुन, तातो काली मिर्च, अदुवा संग अनाज जोड्छन्। कागती चटनी सॉस, सूप, पेय मा जोडिएको छ। चिनी ज्वार स्वादिष्ट सिरप, गुड़, जाम, र बियर, मीड, kvass, र वोदका को रूप मा यस्तो पेय बनाउँछ।

चाखलाग्दो कुरा के छ भने, यो एक मात्र बिरुवा हो जसको रसमा लगभग 20% चिनी हुन्छ। यस अन्नबालीबाट, पौष्टिक र स्वादिष्ट अनाज, फ्ल्याट केक, र कन्फेसनरी उत्पादनहरू प्राप्त हुन्छन्।

कॉस्मेटोलजीमा ज्वार

यो निकासीको साथ साथै ज्वारको रसले सौन्दर्य प्रसाधनहरूमा एक कायाकल्प गर्ने र फर्मिंग एजेन्टको रूपमा काम गर्दछ। यो घटक जटिल पेप्टाइड्स, पॉलीपोक्साइडहरू, र सुक्रोजमा समृद्ध छ। पोलिफेनोलिक यौगिकहरूको सामग्री (विशेष गरी एन्थोसायनिन्स) ब्लुबेरी भन्दा १० गुणा बढी छ। यसमा एमिनो एसिड, फिनोलकार्बोक्सिलिक एसिड, पेन्टाओक्सिफ्लाभन र दुर्लभ भिटामिनहरू (पीपी, ए, बी १, बी २, बी,, बी,, एच, कोलाइन) र म्याक्रोइलेमेन्ट्स (फास्फोरस, म्याग्नेशियम, पोटेशियम, क्याल्सियम, फलाम, तामा, सिलिकॉन) पनि हुन्छ।

तत्काल र सोही समयमा लामो लिफ्टि effect प्रभाव प्रदान गर्न, ज्वार रसले छालाको सतहमा लचिलो, फलाउन योग्य फिल्म बनाउँछ। यसबाहेक, यसले छालाको सतहमा सूक्ष्म र म्याक्रो राहत दिन्छ, छाला छाँट्ने, चिल्लो र उज्यालो छोड्दछ। यो पनि महत्त्वपूर्ण छ कि छालामा ज्वारम निकाल्ने प्रभाव पर्याप्त लामो छ: जटिल पेप्टाइड्सले यसको संरचनामा यो प्रभाव प्रदान गर्दछ।

ज्वार निकासी

ज्वार निकालाले अधिक चम्किलो र .्गको लागि एक तीव्र समोच्च प्राप्त गर्न मद्दत गर्दछ। एकै साथ यस घटकले एक आरामदायी प्रभाव पनि प्रदान गर्दछ, जसले संयोजनमा छोटो प्रयोगको साथ पनि एक स्पष्ट कायाकल्प प्रभाव दिन्छ। यो तुलनात्मक रूपमा हालसालै पनि ज्ञात भएको छ कि ज्वारम एक्स्ट्र्याक्ट एंटी-इन्फ्लेमेन्टरी गतिविधि प्रदर्शन गर्न सक्षम छ।

ज्वारीको जमिन भाग प्रोटीन र अन्य बहुमूल्य बायोएक्टिभ घटकहरूमा धनी हुन्छ। तसर्थ, तिनीहरू सौंदर्य प्रसाधनका लागि सामग्रीहरूको अतिरिक्त स्रोत हुन्, विशेष गरी व्यक्तिगत पेप्टाइड्स (हाइड्रोलाइट्स) को उत्पादनको लागि। भर्खरै गरिएको एउटा अध्ययनमा, वैज्ञानिकहरूले उनीहरूलाई प्रोटीलाइटिक एन्जाइमले उपचार गरे जसले प्रोटीनलाई पेप्टाइड्समा बिच्छेद गर्दछ। यो भयो कि पेप्टाइड हाइड्रोलासेटहरू मानव छाला फाइब्रोब्लास्टहरू र कम एन्जाइमहरूसँग पूर्णरूपमा उपयुक्त थिए जसले कोलेजेन र ईलास्टिन नष्ट गर्दछ।

कालो गेडाहरू, amaranth र avocado को साथ Sorghum दलिया

सामाग्री

• काटिएको चिसो (धनिया) g० g
• कालो सिमी 450० चम्मच
• Canola तेल 1 बड़ा चम्मच
• लसुनको m वटा लसुन पात्रो
• स्वाद नुन
• ज्वार सिरप १ m० मि.ली.
• एवोकैडो १ टुक्रा
• Feta पनीर स्वाद गर्न को लागी
• प्याज 1 टाउको

पाक कला

1. एक धुलोमा सिमीलाई स्थानान्तरण गर्नुहोस् र २०० मिलि थप्नुहोस्। 200 घण्टा को लागी पानी, अब छैन। पानी निकाल्नुहोस्।
2. एक ठूलो skillet मा, तातो तेल र ठाउँ प्याज। 5 मिनेट को लागी पकाउनुहोस्, कहिले काँही हलचल, निविदा सम्म, त्यसपछि आधा कटा लसुन जोड्नुहोस् र अर्को 1 मिनेट को लागी पकाउनुहोस्। पानी संग सेम राख्नुहोस्; पानी तिनीहरूलाई 3-4 सेमी द्वारा कभर गर्नुपर्छ; यदि कम - अतिरिक्त पानी र एक फोडा जोड्नुहोस्।
3. तातो कम गर्न, कम देखिएको कुनै फोम हटाउनुहोस्, धनिया थप्नुहोस्, १ घण्टा सम्म कभर र उमालेर।
4. स्वाद, नूनको लहसुन र धनिया २- te चम्मच नुन थप्नुहोस्। सिमी कोमल र शोरबा बाक्लो र रमाईलो नभएसम्म अर्को १ घण्टासम्म उमालेर। नुनको स्वाद लिनुहोस् र आवश्यकता अनुसार थप्नुहोस्।
5. सिमीहरू उमालेको बेला, ज्वार पकाउनुहोस्। अन्नलाई पखाल्नुहोस् र u कप पानीको साथ सासप्यानमा चलाउनुहोस्। नुन थप्नुहोस् र फोकामा ल्याउनुहोस्। तातो, कभर र minutes० मिनेट सम्म उमाले घटाउनुहोस्, जबसम्म अनाज कोमल हुँदैन। बाँकीको पानी निकाल्नुहोस् र भाँडोमा अन्नको पिठ्यूँ फर्काउनुहोस्। ढकनी बन्द गर्नुहोस् र केही समयको लागि अलग राख्नुहोस्।
6. जब सेम तयार छन्, तिनीहरूलाई अमराना पातहरु संग मिश्रण र साग कोमल नभएसम्म अर्को १० मिनेट को लागी पकाउनुहोस्।
7. जर्गी 6 सेवारत कटोरा मा विभाजित गर्नुहोस्, सेम संग टस, र amaranth। कटा एवोकाडो र धनिया संग सेवा गर्नुहोस्। यदि तपाइँसँग पर्याप्त ठाउँ छैन, एक सानो चटनी वा कटा हरी मिर्च जोड्नुहोस्।
8. शीर्षमा फेटा चीजसँग छर्कनुहोस् र सेवा गर्नुहोस्।