चिनी विकल्प - लाभ वा हानि

यस्तो देखिन्छ कि परम्परागत जामको सट्टा यसलाई किन्न सजिलो हुन सक्छ (जोडिएको चिनी सहित, निश्चित रूपमा) जाम "सुगर बिना" सुन्दर र गर्व शिलालेखको साथ? हामीलाई यस्तो देखिन्छ कि कम्पोजिटमा उहि दानेदार चिनी समावेश छैन, त्यसैले हामीसँग एउटा उत्पादन छ जुन कम्तिमा फिगर र शरीरको लागि हानिरहित हो। तर, यो बाहिर निस्के पछि, यो ब्यारेल पनि मलहम मा एक झीला, र यसलाई चिनी विकल्प भनिन्छ।

चिनी विकल्प, जसको हानि यति स्पष्ट छैन, एक लोकप्रिय उत्पादन हो जसले आफ्नो फिगरको ख्याल राख्छन् तिनीहरूको टेबलमा। यस्तो देखिन्छ कि यो पूर्ण रूपमा हानिरहित र उपयोगी छ। यसको स्वाद मीठो, अपलिफ्टिंग र सामान्य चिनी जस्तो क्यालोरीमा उच्च हुँदैन। तथापि, सबै यति सरल छैन। चिनी विकल्पको हानी कसरी प्रकट हुन्छ? जब अवशोषित हुन्छ, स्वाद कलियुले संकेत दिन्छ। जब मिठास शरीरमा प्रवेश गर्दछन्, इन्सुलिनको तीव्र र तीव्र उत्पादन सुरु हुन्छ। यस अवस्थामा, चिनीको स्तर ड्रप हुन्छ, र पेटको लागि कार्बोहाइड्रेटको आपूर्ति हुँदैन।

चिनी भनेको के हो

यदि हामी स्कूल रसायन विज्ञान को आधारभूत पाठ्यक्रम सम्झना, त्यसपछि पदार्थ Sucrose चिनी भनिन्छ। यसको मीठो स्वाद हुन्छ र, एकै समयमा पानीमा (कुनै पनि तापक्रममा) पूर्ण रूपमा घुलनशील हुन्छ। यी गुणहरूले सुक्रोजलाई लगभग सबै मोर्चामा उपयोगी हुन अनुमति दिन्छ - यो मोनो-घटकको रूपमा खाइन्छ, र घटक व्यंजन मध्ये एकको रूपमा।

यदि तपाईं अलि गहिरो खन्नुहुन्छ भने, तपाईं याद गर्न सक्नुहुनेछ कि रासायनिक संरचनामा निर्भर गर्दै चिनीलाई धेरै समूहमा विभाजन गरिएको छ: मोनोसाकराइड्स, डिसाकराइड्स, पोलिसेकेराइडहरू

मोनोसाकराइड्स

यी पूर्ण रूपमा चिनीको कुनै पनि प्रकारको आधारभूत तत्वहरू हुन्। तिनीहरूको विशिष्ट विशेषता यो हो कि शरीरमा प्रवेश गर्ने बित्तिकै तिनीहरू तत्वमा विभाजन हुन्छन् जुन फलस्वरूप विघटित हुँदैन र यस्तै रहन्छ। प्रख्यात मोनोसाकराइडहरू ग्लूकोज र फ्रुक्टोज हुन् (फ्रुक्टोज ग्लूकोज ईसमेर हो)।

Disaccharides

नामले देखाउँदछ, यो त्यस्तो चीज हो जुन दुई मोनोसेक्राइड्सको संयोजन गरेर गठन हुन्छ। उदाहरण को लागी, सुक्रोज (यसले मोनोसाचराइडहरू समावेश गर्दछ - एउटा ग्लुकोज अणु र एउटा फ्रुक्टोज अणु), माल्टोज (दुई ग्लूकोज अणु) वा ल्याक्टोज (एक ग्लूकोज अणु र एउटा ग्याक्टोज अणु)।

polisaharidы

यी उच्च आणविक वजन कार्बोहाइड्रेटहरू हुन् जसले मोनोसाकराइड्सको एक विशाल रकम समावेश गर्दछ। उदाहरण को लागी, स्टार्च वा फाइबर।

चिनी एक उच्च क्यालोरी कार्बोहाइड्रेट (380०-400०० केएलसी प्रति १०० g) हो, जुन सजिलै शरीरले अवशोषित गर्दछ। उहि समयमा, चिनी एक फारम वा अर्को (प्राकृतिक, थपिएको, लुकाइएको) बगैंचामा बढ्ने वा सुपरमार्केट शेल्फमा पखेटामा पर्खेर रहेको कुनै पनि खाना उत्पादनमा अवस्थित छ।

चिनी विकल्प के हो?

प्रश्न "चिनी विकल्प के हो" र "एक चिनी विकल्प हानिकारक हो" भन्ने बारे एकै समय एक व्यक्तिमा देखा पर्दछ। सामान्यतया, व्यक्ति दुई चिनीमा चिनीको विकल्पमा आउँछन्: कि त तपाइँ डाईटमा हुनुहुन्छ र कडा क्यालोरी रेकर्ड राख्नुहुन्छ, वा केही स्वास्थ्य समस्याका कारण विशेषज्ञले सिफारिश गर्दछ कि तपाइँले चिनीको मात्रा घटाउनु भयो, वा यसलाई पूर्ण रूपमा हटाउनु पर्छ।

त्यसपछि एक स्वीटनर दृश्यमा आउँदछ। तपाईंसँग कुनै गहिरो ज्ञान हुनु आवश्यक छैन कि यो बुझ्नको लागि कि एक स्वीटनर त्यस्तो चीज हो जुन आहारमा चिनीको ठाउँ लिन सक्दछ। एकै साथ, यो orrowण लिन सजिलो छैन - कोही पनि साबुनको लागि एक अर्ल साटासाट गर्न चासो राख्दैन, तर अन्तमा अधिक "उत्तम" उत्पादन प्राप्त गर्न। यसको गुणहरू चिनी जत्तिकै यस्तै हुनुपर्दछ (मीठो स्वाद, पानीमा उच्च घुलनशीलता), तर एकै समयमा यसको शरीरका लागि धेरै विशिष्ट सकारात्मक गुणहरू हुनुपर्दछ (उदाहरणका लागि, यो विश्वास गरिन्छ कि चिनी विकल्पले गर्दछ कार्बोहाइड्रेट मेटाबोलिज्ममा नकरात्मक प्रभाव पार्दैन)।

उस्तै १ with शताब्दीको अन्तमा संयुक्त राज्यमा यस्तै सम्पत्ती सहितको उत्पादन पत्ता लगाइयो। कोन्स्टान्टिन फल्बर्गले ध्यान खिचेको स्याचारिन चिनीभन्दा धेरै मीठो छ (यो विशेष गरी पहिलो विश्वयुद्धमा उपयोगी थियो)। र, धेरै दशक पछि, वैज्ञानिकहरूले सम्पूर्ण चीनीलाई मीठो स्वादको साथ चिनी सेतो मृत्यु भएको खबर गर्‍यो भने, अन्य चिनी विकल्पहरू उपभोक्ताहरूको हातमा खन्याइयो।

चिनी र यसको विकल्पको बिचको भिन्नता

कुन चिनी विकल्प छनौट गर्ने निर्णय गर्दा, तपाईंले बुझ्नु आवश्यक छ कि वैकल्पिक चिनीको मुख्य उद्देश्य भनेको व्यक्तिलाई मुखमा मिठोपनको चाहनाको लागि दिनु हो, तर ग्लुकोजको सहभागिता बिना नै यसलाई प्राप्त गर्नु हो। चिनी र यसको विकल्पको बिचमा यो मुख्य भिन्नता हो: चिनीको स्वाद गुण कायम राख्दा यसको विकल्पमा यसको संरचनामा ग्लुकोज अणु हुँदैन।

यसको अतिरिक्त, मानव आहार मा सम्मान को स्थान को लागी "प्रतिद्वंद्वी" मिठास को डिग्री द्वारा प्रतिष्ठित छन्। सबैभन्दा सामान्य चिनी को तुलना मा, विकल्प एक धेरै धनी मीठो स्वाद छ (स्वीटनर को प्रकार मा निर्भर गर्दछ, उनीहरु धेरै दस छन्, र कहिले काहिँ चिनी भन्दा सयौं पटक मीठो), जो उल्लेखनीय मात्रा मा कम गर्न सक्छ तपाइँको मनपर्ने कफी को एक कप मा। , र, तदनुसार, पकवान को क्यालोरी सामग्री (विकल्प को केहि प्रकार शून्य क्यालोरी सामग्री छ)।

मीठाहरूको प्रकार

तर चिनी विकल्पहरू एक अर्कासँग भिन्न हुन्छन् मात्र ऊर्जा मूल्यमा मात्र होइन, तर सिद्धान्ततः मूलमा पनि (केही प्रकारहरू प्रयोगशालामा उत्पादन हुन्छन् भने केही प्राकृतिक हुन्छन्)। र यस कारणले गर्दा तिनीहरू मानव शरीरलाई बिभिन्न तरीकाले असर गर्दछन्।

प्राकृतिक चिनी विकल्प

• sorbitolSorbitol यसको प्रयोग मा एक रेकर्ड होल्डर भनिन्छ - यो सक्रिय रूपमा खाद्य उद्योग (च्युइङ गम, अर्ध-तयार मासु उत्पादनहरू, सफ्ट पेय), र कस्मेटिक र औषधि उद्योगहरूमा पेश गरिएको छ। सुरुमा, मधुमेहबाट पीडित मानिसहरूलाई "कुन चिनीको विकल्प रोज्ने" भन्ने प्रश्नको सामना गर्नुपरेको थिएन - अवश्य पनि, सोर्बिटोल! तर केहि समय पछि यो पत्ता लाग्यो कि यो उपाय सार्वभौमिक थिएन जस्तो कि यो पहिलो नजर मा देखिन्छ। पहिलो, sorbitol क्यालोरी मा धेरै उच्च छ, र दोस्रो, यो बलियो मीठो गुण छैन (यो चीनी भन्दा लगभग 40% कम मीठो छ)। थप रूपमा, यदि खुराक 40-50g मा नाघ्यो भने, यसले वाकवाकीको भावना पैदा गर्न सक्छ।

  सोर्बिटोलको क्यालोरी सामग्री 3,54,,XNUMX केसीएल / जी छ।

• Xylitolयो प्राकृतिक स्वीटनर मकै कोब्स, उखुको डंठल, र बर्च काठ बाट निकालिन्छ। धेरै मानिसहरु यो प्रकार को चिनी को विकल्प को लागी अभियान चलाइरहेका छन् किनभने यो एक कम ग्लाइसेमिक सूचकांक छ र रगतमा चिनी को स्तर मा यसको प्रभाव न्यूनतम छ, तर त्यहाँ हानिहरु पनि छन्। यदि दैनिक आदर्श ४०-५० ग्राम भन्दा बढी छ, यो एक पेट दुखाइ उत्तेजित गर्न सक्छ।

  Xylitol को क्यालोरी सामग्री २,2,43। Kcal / g हो।

• Agave सिरपसिरप थोरै मह जस्तै छ, यद्यपि यो कम मोटो र मधुमक्खी पालन उत्पादन भन्दा मीठो छ। Agave सिरप एक कम ग्लाइसेमिक सूचकांक र खानाहरु मीठो गर्न को लागी एक प्रभावशाली क्षमता छ (र, कुनै पनी - किनभने उत्पादन बिल्कुल पानी मा घुलनशील छ) - यो लगभग दुई गुणा चीनी को रूप मा मीठो छ। तर यो स्वीटनर एक हप्ता मा 1-2 पटक भन्दा बढी प्रयोग गर्न को लागी सल्लाह दिईन्छ, र पित्तथैली र कलेजो को रोगहरु बाट पीडित मानिसहरु-र पूर्णतया इन्कार।

  अगावे सिरपको क्यालोरी सामग्री -3,1 kcal / g हो।

• Steviaयो प्राकृतिक मिठास मध्य र दक्षिण अमेरिका मा सामान्य छ कि एक बिरुवा को रस भन्दा बढी केहि छैन। यो स्वीटनर को एक विशिष्ट सुविधा धेरै बलियो मीठो गुण हो (stevia निकाल्ने चिनी भन्दा सय गुणा मीठो को एक जोडी हो)। प्राकृतिक उत्पत्ति र क्यालोरी को कमी को बावजूद, विशेषज्ञहरु लाई शरीर को तौल प्रति किलो 2 मिलीग्राम को स्वीकार्य दैनिक भत्ता भन्दा बढि सिफारिश गर्दैनन्। यसको अतिरिक्त, stevioside (stevia को मुख्य घटक) एक धेरै विशिष्ट स्वाद छ, त्यसैले यो सबैलाई मन नपर्न सक्छ। Stevia निकासी को क्यालोरी सामग्री 1 किलो कैलोरी / छ।

कृत्रिम चिनी विकल्प

• स्याकरिनयो पहिलो सिंथेटिक चिनी विकल्प हो। यो 1900 मा फिर्ता आविष्कार गरिएको थियो र मुख्य लक्ष्य पछ्याइएको थियो - आहारको समयमा मधुमेह भएका मानिसहरूको जीवनलाई सजिलो बनाउन। Saccharin धेरै मीठो छ (चिनी भन्दा धेरै सय गुणा मीठो) - तपाईं सहमत हुनुपर्छ, धेरै किफायती। तर, यो बाहिरियो, यो चिनी विकल्पले उच्च तापमान राम्रोसँग सहन गर्दैन - जब यो धेरै तातो हुन्छ, यसले उत्पादनहरूलाई धातु र तितोपनको स्वाद दिन्छ। यसको अतिरिक्त, saccharin पेट दुखाइ हुन सक्छ।

  सामान्यतया, चिनी विकल्पहरू स्तनपानको लागि सिफारिस गरिदैन। जे होस्, गर्भावस्था को समयमा। उदाहरणको लागि, केही वैज्ञानिकहरू विश्वास गर्छन् कि स्याकारिनमा भ्रुणको ऊतकमा प्लेसेन्टा पार गर्ने क्षमता छ। र विश्वका धेरै देशहरुमा (अमेरिका सहित) यो चिनी एनालग व्यवस्थापकीय स्तरमा प्रतिबन्धित छ।

  Saccharin को क्यालोरी सामग्री ० kcal / g हो।

• एस्पार्टमयो कृत्रिम चिनी विकल्प साचारिन भन्दा सामान्य हो, अधिक सामान्य हो भने। यो अक्सर "समान" व्यापार नाम अन्तर्गत फेला पार्न सकिन्छ। उद्योगपतिहरूले यसको मीठा गुणहरू (यो चिनी भन्दा 200 गुना मीठा छ) र कुनै पनि aftertaste को अनुपस्थितिको लागि aspartame मन पराउछ। र उपभोक्ताहरूले यसको "शून्य क्यालोरी" को लागी गुनासो गरे। जहाँसम्म, त्यहाँ एक "तर" छ। Aspartame बिल्कुल उच्च तापमान को जोखिम सहन गर्दैन। तातो हुँदा, यो केवल टुक्रिदैन, तर अत्यधिक विषाक्त पदार्थ मेथनोल पनि जारी गर्दछ।

  एस्पार्टमको क्यालोरी सामग्री ० kcal / g हो।

• सुक्राज (सुक्रालोज)चीनी को यो सिंथेटिक एनालग (व्यापार नाम "Spenda") कृत्रिम चीनी को विकल्प को बीच लगभग सुरक्षित मानिन्छ। एफडीए (संयुक्त राज्य अमेरिका खाद्य र औषधि प्रशासन) बारम्बार जनावरहरु र मानिसहरु को लागी जोखिम को लागी सुक्रासाइट मा अनुसन्धान गरेको छ। विभागले फैसला गर्यो कि यो स्वीटनर स्वास्थ्य को लागी सुरक्षित छ र बेकिंग, र च्युइ g गम को लागी र रस मा प्रयोग गर्न सकिन्छ। मात्र चेतावनी, डब्ल्यूएचओ अझै पनी 0,7 g / kg मानव तौल को सिफारिश दर भन्दा बढि सिफारिश गर्दैन।

  Sucrasite को क्यालोरी सामग्री ० kcal / g हो।

• एसेसल्फे-केयो स्वीटनर Sunette र Sweet One भनिने खानाहरूमा पाइन्छ। सुरुमा (15-20 वर्ष पहिले) यो संयुक्त राज्य अमेरिका मा नींबू पानी को लागि एक मिठाई को रूप मा लोकप्रिय थियो, र त्यसपछि यो च्युइंग गम, डेयरी र अमिलो दूध उत्पादनहरु, विभिन्न मिठाईहरु मा थप्न थाले। Acesulfame-K ("K" को अर्थ पोटासियम) दानेदार चिनीमा प्रयोग गरिने सबै भन्दा लगभग 200 गुणा मीठो छ। उच्च सांद्रता मा अलिकति तीतो aftertaste छोड्न सक्छ।

  Acesulfame-K को सम्भावित हानि अझै पनी बहस छ, तर एफडीए र EMEA (यूरोपीयन औषधि एजेन्सी) स्वीटनर को carcinogenicity को आरोप अस्वीकार (उपभोग मापदण्ड को अधीनमा-प्रति दिन मानव वजन को 15 मिलीग्राम / किलो)। जे होस्, धेरै विशेषज्ञहरु विश्वस्त छन् कि यसको संरचना मा इथाइल अल्कोहल र एस्पार्टिक एसिड को सामग्री को कारण, Acesulfame पोटेशियम नकारात्मक हृदय प्रणाली को स्थिति लाई प्रभावित गर्न सक्छ।

  Acesulfame-K को क्यालोरी सामग्री ० kcal / g हो।

चिनी विकल्प को लाभ र हानि

केवल सोच्नुहुन्न कि चिनी विकल्पको प्राकृतिक उत्पत्तिले एक सय प्रतिशत सुरक्षाको ग्यारेन्टी दिन्छ, जसरी चिनीको कृत्रिम एन्टलाग्स एकदम खराब छ।

उदाहरण को लागी, सोर्बिटोलको सकारात्मक गुण मध्ये एक यसको ग्यास्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रयाकको माइक्रोफ्लोरा सुधार गर्ने क्षमता हो, र xylitol दन्त स्वास्थ्यलाई नकारात्मक असर पार्ने सूक्ष्मजीवहरूको प्रतिरोध गर्न सक्षम छ। निस्सन्देह, यो "कार्य गर्दछ" एक सुरक्षित दिशामा मात्र यदि अनुज्ञेय मापदण्डहरू कडाइका साथ पालन गर्यो।

इन्टरनेटले चिनी एनालगसको नकरात्मक प्रभावको बारेमा जानकारी र ग्लोसी प्रेसमा फेसनल पोषण विशेषज्ञले लगातार चिनीमा चिनी विकल्पको हानिकारक प्रभावको बारेमा कुरा गरिरहेको तथ्यको बाबजुद स्वास्थ्य मन्त्रालयबाट आधिकारिक पुष्टि छैन। । त्यहाँ छुट्टै अध्ययनको परिणामहरू छन् (मुख्यत: कृन्तकहरूमाथि गरिएको), जसले अप्रत्यक्ष रूपमा सिंथेटिक चिनी नक्कलको अप्राप्यतालाई संकेत गर्दछ।

उदाहरण को लागी, सधैं भोक को लेखक?, हार्वर्ड मेडिकल स्कूल मा एक endocrinologist, डेभिड लुडविग, यो तथ्य को लागी कि केहि समय पछि, मानिसहरु प्राकृतिक खाद्य पदार्थ (फल, जामुन, तरकारी) को प्राकृतिक मिठास महसुस गर्न को लागी चीनी को विकल्प दोषी ठहराउँछन्।

योर्क युनिवर्सिटीका कर्मचारीहरू विश्वास गर्छन् कि हाम्रो पेटमा रहेको ब्याक्टेरियाहरूले कृत्रिम स्वीटनरहरूलाई सही ढ process्गले प्रक्रिया गर्न सक्दैन - नतिजा स्वरूप, जठरांत्रको सामान्य कार्यमा अवरोध आउन सक्छ। र एफडीए, स्टीभिया को व्यापक उपलब्धता को बावजुद, यो चिनी एनालग "सुरक्षित" मान्दैन। विशेष रूपमा कृन्तकहरूमा प्रयोगशाला प्रयोगहरूले धेरै मात्रामा शुक्राणु उत्पादन र बांझपनमा कमी ल्याउन सक्छ भनेर देखाउँदछ।

र सैद्धान्तिक रूपमा, हाम्रो शरीर आफैले संकेत दिन्छ कि यसले विकल्पहरू मनपर्दैन। जब ती शोषण हुन्छन्, स्वादका कोपिलाहरूले स signal्केत दिन्छन् - जब मिठास शरीरमा प्रवेश गर्दछन्, इन्सुलिनको तीव्र र तीव्र उत्पादन सुरु हुन्छ। यस अवस्थामा, चिनीको स्तर ड्रप हुन्छ, र पेटको लागि कार्बोहाइड्रेटको आपूर्ति हुँदैन। नतिजाको रूपमा, शरीरले यो "स्न्याग" लाई याद गर्दछ र अर्को पटक धेरै इन्सुलिन उत्पन्न गर्दछ, र यसले फ्याटिपोजिटहरू निम्त्याउँछ। तसर्थ, चिनी विकल्प को हानि पातलो रहन को लागी हेर्न को लागी महत्वपूर्ण हुन सक्छ।

कसलाई चिनी विकल्प चाहिन्छ र यो एक स्वस्थ व्यक्तिको लागि सम्भव छ

कम्तिमा तीन कारणहरू छन् किन एक व्यक्तिले चिनी छोड्ने निर्णय गर्दछ। पहिले, चिकित्सा कारणहरूको लागि (उदाहरणका लागि, यदि मधुमेह पत्ता लागेको छ भने)। दोस्रो, वजन कम गर्ने चाहनाको कारण (सबैलाई थाहा छ कि मिठाइको उपभोगले केवल क्षयको विकासलाई उक्साउँदैन, तर शरीरको तौल पनि बृद्धि गर्दछ)। तेस्रो, यी स्वास्थ्यकर जीवनशैली मान्यताहरू हुन् (मानिसहरू जो स्वस्थ जीवनशैलीको बाटोमा लागेका छन् उनीहरूलाई राम्ररी थाहा छ कि कपटी चिनी कती छ - कम्तिमा तथ्यलाई लिनुहोस् कि चिनीको लतबाट छुटकारा पाउनु कडा मिहिनेतका भावनाहरूबाट छुटकारा पाउनु भन्दा बढी गाह्रो छ। ड्रग्स)।

केही वैज्ञानिकहरूको दावी छ कि चिनी विकल्पहरू स्वस्थ मानिसहरूका लागि हानिकारक हुन्छन्। अरूहरू निश्चित छन् कि स्वीकार्य खुराकमा चिनी एनालगको सेवनले कुनै स्वास्थ्य समस्या बिना व्यक्तिलाई नोक्सान पुर्‍याउँदैन। परिस्थितिको जटिलता यस तथ्यमा निहित छ कि हामीमध्ये थोरैले चिकित्सा रेकर्डमा “पूर्णतया स्वस्थ” मा छाप लगाउन सक्छन।

चिनी विकल्पमा विरोधाभासको विस्तृत श्रृंखला छ: मधुमेह मेलीटस, हृदय रोगहरू र द्रुत तौल लाभ जस्ता समस्याहरूको बढ्दो अवस्थासम्म (हो, विकल्पले खानाको मीठोपन मूल्याate्कन गर्ने व्यक्तिको क्षमतालाई दबाउन सक्छ - यो कति टेबलस्पून हो स्वीटनर खाइन्छ)।