सामग्रीहरू
चामल
चामल - लगभग एशियाई व्यञ्जन को मुख्य उत्पादन। जापानमा, तिनीहरू सुशीको लागि गोल चामल प्रयोग गर्छन्, जुन खाना पकाउने प्रक्रियामा टाँसिन्छ। लामो-दाना टाँसिने सुगन्धित चमेली चावल, थाई सुगन्धित पनि भनिन्छ, थाई खानामा लोकप्रिय छ। यो थाई डेसर्टहरूमा प्रयोग गरिन्छ र नरिवलको दूधमा उबालिन्छ। रातो चामल थाइल्याण्डमा पनि चिनिन्छ। भारतमा लामो दानाको चामल - बासमती, इन्डिकालाई प्राथमिकता दिइन्छ।
चाउचाउ
विभिन्न अन्नका पिठोबाट बनेका विभिन्न प्रकारका नुडल्सहरू (र अनाज मात्र होइन) सबै एसियाली देशहरूमा धेरै लोकप्रिय छन्। सबैभन्दा प्रसिद्ध - अण्डा चाउचाउ गहुँको पीठो र अण्डाहरूबाट। गिलास चाउचाउ पातलो र पारदर्शी, यो सुनौलो बीन्स बाट बनेको छ। यो सलाद, सूप र wok व्यंजन संग राम्रो जान्छ। चामल चाउचाउ चामलको पीठोबाट बनाइन्छ। यो प्रायः बेक गरिन्छ वा तरकारी, कुखुरा, वा झिंगा संग सेवा गरिन्छ।
जापानमा दुई परम्परागत नूडल्स छन् - सोबा र udon... सोबा पातलो अनाज चाउचाउ हो जुन मौसम अनुसार चार रङमा आउँछ। सबैभन्दा सामान्य सोबा खैरो हो - शरद ऋतु को रंग। अन्य रंगहरू वसन्त हरियो, गर्मी रातो र जाडो सेतो हुन्। उडोन चाउचाउ गहुँबाट बनाइन्छ। गहुँ चाउचाउ गाढा र हल्का रंगमा। दुबै सोबा र उडोन दुबै चिसो र तातो दिइन्छ, सोया सॉस वा दाशी ससको साथ। जापान मा नूडल को तेस्रो लोकप्रिय प्रकार हो फ्लैट वा चिनियाँ गहुँ चाउचाउले मासुको साथ वा मसलादार शोरबामा सेवा गर्दछ।
माछाको चटनी
माछाको चटनी विशेष गरी थाइल्याण्डमा एशियाली खानामा सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण अवयव हो। माछा सॉस तरल फिश एन्जाइमबाट बनेको हुन्छ र नुनको विकल्पको रूपमा प्रयोग गरिन्छ। धेरै हिसाबले यो सोयासँग मिल्दोजुल्दो छ।
निम्बू ज्वारी
निम्बू ज्वारी एक डाँठयुक्त बोट हो जसले थाई खानालाई एक प्रामाणिक स्वाद दिन्छ। कडा पातहरू, तल्लो बल्ब र लेमनग्रासको टुप्पोको टुक्रा काटिन्छ र लेमनग्रास डाँठमा माछा भाँडा, सूप र मासु स्ट्यु थपिन्छ। सेवा गर्नु अघि, लेमनग्रास भागहरू डिशबाट हटाइन्छ। काटिएको वा ग्राउन्ड लेमनग्रास मरीनेडहरू वा मौसमी सॉसमा पनि प्रयोग गरिन्छ। यो टाँस्दा पनि उत्पादन हुन्छ।
करी पेस्ट
करी पेस्ट धेरै पूर्वी देशहरु को भाँडा मा प्रयोग। करी पेस्टको तीव्रता ताजा सामग्रीहरूमा निर्भर गर्दछ: धेरै खुर्सानी, गलांगल, लेमनग्रास, लसुन, जडिबुटी र मसलाहरू। सबैभन्दा सामान्य रूपमा प्रयोग गरिने करी पेस्ट हरियो, रातो र पहेंलो हो। थाई करी पेस्ट भारतीय करी पेस्ट भन्दा स्वादमा हल्का र ताजा छ। यसको स्वाद लामो समयसम्म उमाल्दा प्रकट हुन्छ।
नरिवलको दूध र नरिवल क्रीम
नरिवलको दुध र नरिवल क्रीम धेरै एशियाली भाँडामा महत्त्वपूर्ण सामग्रीहरू छन्। नरिवलको दुध परिपक्व नरिवलको पल्पमा पानी संक्रामक गरेर प्राप्त गरिन्छ। परिणामस्वरूप ओतप्रोतको धनी हिस्सा अलग गरिएको छ र नरिवल क्रीमको रूपमा बेचिन्छ। तपाईं सजिलै घरमा नरिवलको दूध वा नरिवलको क्रीम बनाउन सक्नुहुन्छ पानीमा नारियलको पाउडर मिलाएर। नरिवलको दुध र नरिवल क्रीम एक नरम, रिच स्वाद प्रदान गर्दछ र यी तरिकार र मिठो भाँडो को लागी आदर्श हो। खानामा नरिवल पाउडर पनि थप्न सकिन्छ। फ्रिजमा नरिवल पाउडरको खोलिएको प्याक भण्डार गर्नुहोस्। हल्का नरिवल दूध (%%) पनि व्यावसायिक रूपमा उपलब्ध छ।
चिली
चिली मसाला सामान्यतया एशियाई देशहरूमा प्रयोग गरिन्छ। ताजा खोर्सानी खुर्सानी हरियो रंग छ; पाक्दा, ती दुबै र color र आकार बदल्छन्। यद्यपि, खुर्सानी मिर्च जहिले पनि तातो हुन्छ, दुबै ताजा र सुकाइन्छ। खोर्सानी जति सानो छ, तातो छ। तीक्ष्णता पदार्थ क्याप्सिनले दिएको छ। खोर्सानी ताजा, सुख्खा, वा खोर्सानी को विभिन्न प्रकारका सॉस वा मौसममा मिर्च तेलमा थप्न सकिन्छ। यसको तीव्रता नरम हुन सक्छ, उदाहरणका लागि, नरिवलको दूध वा नरिवल क्रीमको साथ।
जिरा
कुमिन or यो अवस्था मा भारतीय खानाको सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण मसला हुन्। जीरा बिउ दुवै जमिन र मासु, माछा, झिmp्गा र तरकारी भाँडामा पूरै प्रयोग गरिन्छ।
ग्यालंगल
ग्यालंगल जरा हो, अदुवाको प्रकार हो जुन हल्का स्वाद र धनी सुगन्ध छ। यो थाई भोजनमा प्युरि र सास सहितका लागि प्रयोग गरिन्छ।
अदुवा
अदुवाको मूलभूमि - एशिया। अदुवा एक मीठो र तिखो स्वाद छ। अदुवाको जरा ताजा र सुकेको दुवै प्रयोग गरिन्छ। तिनीहरू अदुवाबाट चटनी पनि बनाउँछन्। अदुवा पोर्क, कुखुरा, शेलफिस र माछाको लागि मसलाको रूपमा प्रयोग गर्न सकिन्छ, र फल डेसर्टहरूमा। जापानमा, अदुवाका स्ट्रिप्सलाई भिनेगरको स्वादयुक्त मीठो चामलको ब्रोथमा म्यारिनेट गरिन्छ। अदुवा (गारी) विभिन्न प्रकारका सुशीहरू बीचको स्वाद कलहरू मुक्त गर्न सुशीसँग सेवा गरिन्छ।
Cilantro
Cilantro - एक जडिबुटी कि एशिया को सबै भागहरु मा प्रयोग गरीन्छ। थाइल्याण्डमा, ताजा पातहरू र सुगन्धित कोथिरोका काण्डहरू भाँडा सजावटको लागि प्रयोग गरिन्छ, जबकि जरा श्रोथ र विभिन्न चटनीको लागि प्रयोग गरिन्छ। कोथिरो जराको कडा स्वाद हुन्छ। ती दुवै ग्राउन्ड र पूरै भाँडामा थप्न सकिन्छ। कोथिलोको दाना (धनिया) प्राय: भारतीय खानामा प्रयोग गरिन्छ, उदाहरणका लागि करी सॉसमा। कोथीको पेस्ट पनि उत्पादन हुन्छ।
बांस गोली
बांस गोली - यी जवान बाँस बिरुवा हुन्, स्ट्रिप्स मा काटिएको। ती एसियाली खानामा आवश्यक अवयव हुन्। क्यान्ड बाँस टुप्पो बिक्री को लागी उपलब्ध छ। क्रन्ची र नरम - तिनीहरू सलाद, सूप, वोक-ग्रील्ड तरकारीहरू, वा मुख्य पाठ्यक्रमको साथ साइड साइडको रूपमा आदर्श छन्।
केन चिनी
ब्राउन साहो कुकुरр यो एक विदेशी स्वाद र कारमेलको गन्धबाट छुट्याइएको छ। यो मसलादार मिर्चमा तेजता थप्नका लागि मसालाको रूपमा प्रयोग गरिन्छ र करी र वर्कमा स्वाद पूर्णता। केन चिनी बेक्ड सामान र पेयमा थपिन्छ।
इमली
इमली एशिया भर मा प्रयोग गरिने एक महत्वपूर्ण मसला हो। खट्टा इमली प्रयोग गरिन्छ, उदाहरणका लागि, चटनी, करी, दाल, सिमी, र मीठो र अमिलो चटनीहरूमा। इमलीको चटनी पनि उत्पादन गरिन्छ।
Wasabi
Wasabi जापानी खानामा सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण मसलाहरू मध्ये एक हो। यो साशिमी, सुशी, माछा र मासु भाँडा संग सेवा गरिन्छ। वासाबीलाई कहिलेकाहीँ जापानी हर्सराडिश भनिन्छ किनभने यसको धेरै बलियो र तिखो स्वाद हुन्छ। Wasabi पाउडर, चटनी, र पेस्ट रूपमा बेचिन्छ।
नुन पदार्थ
नुन पदार्थ भारतीय खानामा सबैभन्दा लोकप्रिय मसलाहरू मध्ये एक हो। शाब्दिक रूपमा नाम "मसलादार मसाला मिश्रण" को रूप मा अनुवाद गरिएको छ, तर स्वाद हल्का देखि धेरै मसलादार मा फरक हुन सक्छ। गरम मसलामा मुख्य तत्त्वहरू इलायची, दालचीनी र लंगो हुन्।
कुराकानी
कुराकानी फलफूल र तरकारीबाट बनेको भारतीय मीठो र खट्टा मसला हो। फललाई चिनी र सिरकामा पकाइन्छ जबसम्म जेली जस्तो मिश्रण प्राप्त हुँदैन, र पकाइन्छ, उदाहरणका लागि, लसुन, अदुवा र खुर्सानी। चटनीलाई करीमा साइड डिशको रूपमा र मासु, माछा र खेलको लागि मसलाको रूपमा प्रयोग गरिन्छ। सबैभन्दा सामान्य भारतीय चटनीहरू मीठो अचार हुन्। तिनीहरू ग्रिल गरिएको मासुको लागि उपयुक्त छन्, विशेष गरी किण्वित दूध उत्पादनहरूसँग संयोजनमा।
Miso
Miso सोयाबिन र नुन, साथै गहुँ, चामल र जौको सिमीको किण्वित मिश्रणबाट बनेको जापानी उत्पादन हो। सामान्यतया, मिसो एक गाढा पेस्ट हो, जसको स्वाद, रंग र स्थिरता यसको सामग्री र तयारी विधिमा निर्भर गर्दछ। सबैभन्दा प्रसिद्ध मिसो डिश मिसो सूप हो, तर मिसो पनि एक्लै मसलाको रूपमा वा सस र मारिनेडहरूमा एक घटकको रूपमा प्रयोग गरिन्छ।
चावल सिरका
चामल सिरका तीतो चामल वाइनबाट बनिएको हो। प्राय: तिनीहरू सुशीको लागि चामलको साथ अनुभवी हुन्छन्। चामल सिरकामा हल्का स्वाद हुन्छ जसले सलाद, मरीनाडेस र सूपका लागि उत्तम बनाउँछ।
मिरिन
मिरिन सिरप रूप मा एक मीठो चावल वाइन हो। मिरिनले खानालाई हल्का, मीठो स्वाद दिन्छ। यो ब्रोथ र तेरियाकी सासमा प्रयोग गरिन्छ।
समुद्री शैवाल
जापानी र चिनियाँ खानामा समुद्री शैवाल प्रयोग गरिन्छ। तिनीहरूमा खनिज र भिटामिनहरूको ठूलो मात्रा हुन्छ, र पूर्ण रूपमा गैर-पोषक हुन्छन्। समुद्री शैवालको थोरै मात्राले पनि सूप, स्टू, सलाद र वोक्समा समृद्ध स्वाद थप्छ।
नूरी जापानमा सबैभन्दा लोकप्रिय रातो समुद्री शैवाल हो। तिनीहरूको पातलो सुक्खा पातहरू प्राय: सुशीको लागि प्रयोग गरिन्छ। नूरी फ्ल्याक्स सलाद र wok- पकाएको भाँडामा छर्कने को लागी उपलब्ध छ। सुक्खा तातो प्यानमा भुनेपछि नूरीले तिनीहरूको स्वाद पूर्ण रूपमा विकास गर्दछ।
अरामाइक हल्का स्वादका साथ समुद्री शैवालका कालो पट्टिहरू हुन्। अरमेलाई खाना पकाउन वा मरीनेट गर्नु अघि १०-१-10 मिनेट पानीमा भिजाइन्छ। तिनीहरू सलाद र सूपको लागि उपयुक्त छन्।
शैवाल जापानमा पनि सामान्य छ। सी horn र यो जस्तो.
ऑइस्टर सॉस
गाढा कस्तूरीको बिउs खानाको मौलिक स्वादलाई जोड दिन्छ। यो तरकारी, गाईको मासु, कुखुरा र wok व्यंजनहरु को लागी एक मसाला को रूप मा प्रयोग गरिन्छ।
सोया सस
सोया सस एसियाली खाना मा एक मुख्य हो। यसले नुनको ठाउँमा बदल्छ, थालीमा उमामी स्वाद थप गर्दछ (जापानीहरूले मोनोसोडियम ग्लुटामेटलाई "पाँचौं स्वाद" मान्दछ), र सुन्दर गाढा छाया पनि प्रदान गर्दछ। गहुँ प्रयोग नगरी बनाइएको जापानी जापानी सोया सॉस चिनियाँ सोया सॉस भन्दा धनी छ। हल्का सोया सॉस विशेष गरी सुगन्धित मानिन्छ। सोया सस विभिन्न प्रकारको मरीनेड्स, क्रीम सस, सूप र स्ट्युसँग राम्रोसँग जान्छ। याद गर्नुहोस् कि सोया सॉसमा २०% नुन हुन्छ।
चामल कागज
चामल कागज पानाहरू भियतनाम मा धेरै लोकप्रिय। तरकारीहरू, झिंगा वा सुँगुरहरूको विभिन्न भरिहरू तिनीहरूलाई समेटिन्छ। चामल कागज रोल अक्सर एक चटनी मा डुबाएर खाए (जस्तै फिश सॉस वा चिली)। चामल कागज पानाहरू खानाहरू तयार खाना हुन्: यसलाई नरम बनाउनको लागि यसलाई छोटो समयको लागि केवल तातो पानीमा डुबाउनु पर्छ।
टोफु
बीन दही or टोफु चीज एशियाली खानामा व्यापक रूपमा प्रयोग गरियो। यो नुनिलो मुख्य पाठ्यक्रम, खट्टा साइड डिश र मीठा डेसर्टको साथ समान रूपमा जान्छ। टोफु स्वादमा तटस्थ छ, तर यसले डिशको बाँकी सामग्रीको स्वाद राम्रोसँग लिन्छ।
नान
नान - परम्परागत भारतीय रोटी, आटा जसको लागि दूध, दही, गहुँको पीठोबाट माग्दछ। रोटीलाई तण्डोरि चुलीमा पकाइन्छ। भारतीय खानाको लागि आदर्श। नान रोटीलाई तातो सेवा दिनुहोस्: रोटीमा न्यानो मासु खन्नुहोस् र यसलाई केही मिनेट लागि तन्दैमा तताउनुहोस्।
चिया
मातृभूमि चिया चीन हो। यो तातो पेय पदार्थ पिउने परम्परा अन्य एशियाली देशहरूमा फैलिएको छ। ग्रीन चियाले पूर्वमा अग्रणी स्थान ओगटेको छ; चमेली चिया उत्तरी चीनमा लोकप्रिय छ। चीन र जापानको संस्कृतिमा चिया समारोहलाई सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण ध्यान गर्ने विधि मानिन्छ।
सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण चिया उत्पादकहरु मध्ये एक भारत हो। भारतीयहरू दिनमा कमसेकम चार पटक चिया पिउँछन्। चियामा स्नैक्स, लेमनग्रास, अलैंची, पुदिना, दालचिनी र दूध दिइन्छ। लाट्टे चिया कडा कालो चिया, दूध, चिनी र धेरै मसलाको बनेको छ।
परम्परागत चियाको अतिरिक्त, "चिया टाइल" र "चिया गुलाब" एशियामा व्यापक छन्। चिया टाइलमा चिया कम्प्रेस गर्ने विधि हजारौं बर्षको हो। टाइल पातको काण्डबाट बनिएको हो, पूरै र कुचिएको चिया पातहरू, चामलको निकास सँगसँगै चिप्लिएको। एक चिया रोसेट, गुच्छामा संकलन गरिन्छ, जब पकाइन्छ, बिस्तारै फूल्छ र गुलाब वा पेनीमा परिणत हुन्छ।