truffle

विवरण

ट्रफल (कन्द) संसारको सब भन्दा महँगो च्याउ हो, एक अनौंठो र स्वादिष्ट स्वादिष्ट पदार्थको साथ अनौंठो स्वाद र कडा विशिष्ट गन्ध। आलु कन्द वा शंकुको साथ यसको फलफूल गर्ने शरीरको समानताका कारण च्याउले यसको नाम पायो (ल्याटिन वाक्यांश टेराय कन्द "माटोको शंकुको अवधारणा अनुरूप छ)।

मशरूम ट्रफल एस्कॉमिसेट्स विभाग, पेजिजोमाकोटिनाको उप-विभाग, पेकको वर्ग, पेकको क्रम, ट्रफल परिवार, ट्रफलको जीनस सम्बन्धित छ।

मशरूम ट्रफल: वर्णन र विशेषताहरू। एक ट्रफल कस्तो देखिन्छ?

धेरै जसो अवस्थाहरूमा, ट्रफल मशरूम एक बोटबिरुवा भन्दा अलि ठूलो हुन्छ, तर केहि नमूनेहरू ठूलो आलु कन्दभन्दा ठूलो हुन सक्छन् र १ किलोग्रामभन्दा बढी तौल लिन सक्छन्।

ट्रफल आफै आलु जस्तो देखिन्छ। फिंगसलाई ढाकिएको बाहिरी तह (पेरिडियम) मा चिल्लो सतह वा असंख्य क्र्याक्स हुन सक्छ, र यो पनि विशेषता बहुमुखी मौसाले ढाक्न सकिन्छ।

मसरूमको क्रस-सेक्शनको छुट्टै संगमरमरको बनावट छ। यो गाढा छायाको प्रकाश "आन्तरिक शिराहरू" र "बाह्य नसहरू" को अल्टरनेसनद्वारा गठन हुन्छ, जसमा बीजाणु झोलाहरू अवस्थित हुन्छन्, जसका विभिन्न आकारहरू हुन्छन्।

ट्रफल पल्पको रंग प्रजातिहरूमा निर्भर गर्दछ: यो सेतो, कालो, चकलेट, खैरो हुन सक्छ।

ट्रफल्सका नाम, र फोटोहरू

Truffles को जीनस मशरूम को एक सय भन्दा बढी प्रजातिहरु, जो दुबै आफ्नो जैविक र भौगोलिक समूह को अनुसार र gastronomic मूल्य (कालो, सेतो, रातो) को सन्दर्भ मा वर्गीकृत छन्।

सबै भन्दा प्रसिद्ध ट्राफलहरू हुन्:

कालो गर्मी ट्रफल (रूसी ट्रफल) (कन्द एस्टियम)

यो व्यास मा 10 सेमी पुग्छ र 400 ग्राम वजन। एक ट्रफल को मासु मा उमेर सम्बन्धी परिवर्तन सेतो टोन देखि पहेंलो खैरो र खैरो खैरो रंगहरु को एक रंग परिवर्तन मा व्यक्त गरीन्छ। यसको स्थिरता पनि जवान च्याउ मा घना बाट पुरानो मा ढीला परिवर्तन हुन्छ। रूसी Truffle एक मीठो अखरोट स्वाद र एक सूक्ष्म शैवाल गन्ध छ।

यस प्रकारको ट्रफल ट्रान्सकोकासिया र क्राइमिया, रूसको यूरोपीय भाग र युरोपमा बढ्छ। यो ओक, पाइन, हेजलजस्ता रूखहरूमा पाइन्छ। जुन देखि अक्टुबरको शुरुमा फलफूल।

कालो शरद बरगंडी ट्रफल (कन्द मेसेन्टेरिकम)

मशरूम आकार मा गोल छ र 320 जी सम्म वजन, आकार मा 8 सेमी भन्दा बढी छैन। एक परिपक्व ट्रफल को लुगदी दूध चकलेट को रंग छ, सेतो नसहरु संग प्रवेश। Truffle को सुगन्ध कोको को एक स्पष्ट छाया छ, मशरूम आफै एक कटु स्वाद छ।

कालो जाडो ट्रफल (कन्द ब्रुमेल)

फल शरीरहरूको आकार या त अनियमित गोलाकार वा लगभग गोलाकार हुन सक्छ। ट्रफलको आकार to देखि १-8-२० सेन्टीमिटर फरक हुन्छ, र तौल १. 15 केजीसम्म पुग्न सक्छ। फ fun्गसको रातो-बैजनी सतह बहुभुज मौसाले ढाकिएको छ। उमेरसँगै, पेरीडियमको रंग कालो, र सेतो देह खैरो-बैजनी बन्छ। जाडो ट्रफलको रमाइलो, उच्चारण गरिएको मस्की गन्ध छ।

यस प्रकारको ट्रफल नोभेम्बरदेखि जनवरी-फेब्रुअरीसम्म हेजल वा लिन्डेनको चिसो माटोमा बढ्छ। यो फ्रान्स, इटाली, स्विजरल्याण्ड र युक्रेनमा पाउन सकिन्छ।

कालो पेरिगर्ड (फ्रान्सेली) ट्रफल (कन्द मेलानोस्पोरम)

फल अनियमित वा थोरै गोलाकार छन्, खण्डमा 9 सेमी पुग्न। कवकको सतह, चार वा हेक्सागोनल मौसाले ढाकिएको छ, यसको रंग रातो खैरो देखि कोइला कालो उमेर संग परिवर्तन हुन्छ। एक ट्रफल को हल्का मासु कहिले काहिँ गुलाबी रंगको साथ गाढा खैरो वा कालो-बैजनी हुन्छ यो उमेर संग।

डिसेम्बर देखि मार्चको अन्तमा फलफूल। यो युरोप र क्राइमिया, अष्ट्रेलिया, न्यूजील्याण्ड, चीन, दक्षिण अफ्रिकामा खेती गरिन्छ। कालो ट्रफल्सहरूमा यस प्रकारलाई सबैभन्दा मूल्यवान मानिन्छ; यसलाई "कालो हीरा" पनि भनिन्छ। यो एक मजबूत गन्ध र सुखद स्वाद छ। च्याउको नाम फ्रान्सको पेरिगर्डको क्षेत्रबाट आएको हो।

कालो हिमालयन ट्रफल (कन्द हिमालयनसिस)

साना फल निकायहरू र g० ग्राम सम्मको तौलको साथ एक मशरूम। यसको सानो आकारको कारण, यो ट्रफल पत्ता लगाउन एकदम गाह्रो छ।

व्हाइट पिडमन्ट (इटालियन) ट्रफल (कन्द म्याग्नेटम)

फल शरीरहरूको एक अनियमित ट्यूबरस आकार हुन्छ र व्यासमा १२ सेन्टीमिटरसम्म पुग्छ। मूल रूपमा, एक ट्रफलको वजन 12०० g भन्दा बढी हुँदैन, तर दुर्लभ नमूनाहरू १ किलोग्रामसम्म तौल गर्न सक्छन्। पेरिडियम पहेंलो-रातो वा खैरो रंगको छ। पल्प सेतो वा क्रीमयुक्त हुन्छ, कहिले काँही हल्का रातो टिन्टको साथ।

Piedmont truffle सेतो truffles को सबैभन्दा मूल्यवान छ र संसारमा सबैभन्दा महंगा मशरूम मानिन्छ। इटालियन ट्रफल राम्रो स्वाद छ र सुगन्ध पनीर र लसुन को याद दिलाउँछ। एउटा च्याउ उत्तरी इटाली मा बढ्छ।

सेतो ओरेगन (अमेरिकी) ट्रफल (कन्द ओरेगोनसेन)

फ fun्गस व्यासमा 5- cm सेन्टीमिटरसम्म पुग्छ र २ g० ग्राम सम्मको तौलमा। यो संयुक्त राज्य अमेरिकाको पश्चिम तटमा बढ्छ। सामान्यतया माटोको माथिल्लो तहमा फेला पर्दछ, जसमा खरायो सुईहरू हुन्छन्। यस कारणले, ट्रफफलको गन्धमा फूल र हर्बल नोटहरू छन्।

ट्रफल रातो (कन्द रुफम)

एक वाइन स्वाद संग एक हर्बल-नारियल सुगन्ध छ। मशरूम को आकार 4 सेमी भन्दा बढी छैन, र वजन 80 ग्राम छ। लुगदी घना छ। यो मुख्यतया यूरोप मा पर्णपाती र शंकुधारी वन मा बढ्छ। Fruiting समय सेप्टेम्बर देखि जनवरी सम्म छ।

रातो चमक ट्राफल (कन्द नाइटिडम)

यो ट्रफल एक अलग वाइन-नाशपाती-नारियल सुगन्ध छ। फलफूल निकायहरु व्यास मा 3 सेमी पुग्न र 45 ग्राम सम्म वजन। पर्णपाती र शंकुधारी वन मा बढ्छ। मई देखि अगस्ट सम्म फलफूल समय (कहिले काहिँ, अनुकूल परिस्थितिहरुमा, अप्रिल देखि सेप्टेम्बर सम्म फल दिन्छ)।

शरद ट्रफल (बरगंडी) (कन्द अनकनिटम)

अर्को प्रकारको फ्रेन्च कालो ट्रफल। यो मुख्यतया फ्रान्सको उत्तरपूर्वी क्षेत्रहरूमा उब्जाउँछ, यो इटालीमा पाइन्छ, धेरै कम यूकेमा। च्याउको एक हल्का "चकलेट" नोटको साथ एक धेरै अभिव्यक्तिक हेजलनट गन्ध छ, यसको उत्कृष्ट ग्यास्ट्रोनमिक सुविधाहरूको लागि gourmets द्वारा अत्यधिक मूल्यवान छ र ट्रफल्सको अन्य प्रजातिहरूको तुलनामा "किफायती" मूल्य: एक ट्रफलको मूल्य १ किलोग्राम प्रति 600०० यूरो भित्र छ। ।

यस प्रकारको ट्रफल हावापानी अवस्थाहरू अनुसार जून-अक्टुबरमा पाक्दछ। च्याउको प्वाल एकदम घना हुन्छ, र पाकोपनाको सम्पूर्ण अवधिमा यसको स्थिरता परिवर्तन हुँदैन, यसको खैरो खैरो रंगको हुन्छ र प्रकाश "संगमरमर" नसाले बारम्बार पार गरेको हुन्छ।

चीनियाँ (एशियाई) ट्रफल (कन्द सिनेनसिस, कन्द संकेत)

यसको नाम भए पनि यस प्रजातिको पहिलो च्याउ चीनमा नभई हिमालयको जsts्गलमा भेटियो र एक शताब्दी पछि मात्र एशियाली ट्रफल चीनमा भेटियो।

स्वाद र गन्धको गहनताका सन्दर्भमा, यो च्याउ आफ्नो भाइको लागि अत्यन्तै निकृष्ट छ - कालो फ्रान्सेली ट्रफल, यद्यपि, यस्तो स्वादिष्ट पदार्थको प्रशंसकहरूको लागि यो प्रासंगिक छ। च्याउको मासु गाढा खैरो र कहिले कालो, खैरो-सेतो रंगको बहु रेखाको साथ हुन्छ।

चिनियाँ ट्रफल केवल चिनियाँ क्षेत्रमा मात्र बढ्छ: यो भारतमा, कोरियाको जsts्गलमा पाइन्छ, र २०१ the को पतनमा रूसी शहर उसुरीस्कका बासिन्दाहरूमध्ये एकले आफ्नो व्यक्तिगत षड्यन्त्रमा झगडा भेट्टाए एक जवान ओक रूख मुनि बगैचा।

ट्रफल्स कहाँ र कसरी बढ्छ?

ट्रफल मशरूमहरू साना समूहहरूमा जमिनमुनि बढ्छन्, जसमा to देखि fr फलफूल शरीरहरू हुन्छन्, जसको टुप्पो वा मांसल सुसंगतता हुन्छ।

ट्रफल्सको वितरण क्षेत्र धेरै व्यापक छ: यो सफाया युरोप र एसिया, उत्तर अफ्रिका र संयुक्त राज्य अमेरिकाको पर्णपाती र शंकुधारी ज in्गलमा कटाई गरिन्छ।

उदाहरणको लागि, उत्तरी इटालीमा उब्जाउने पाइडमोस्टोन ट्रफलको माइसेलियम बर्च, चिनार, एल्म र लिन्डेनको जराको प्रतीकात्मक रूप हो र कालो पेरिगर्ड ट्रफफलको फल शरीर स्पेन, स्विजरल्याण्ड र दक्षिणमा फेला पार्न सकिन्छ। फ्रान्सको ओक, हर्नबीम वा बिच रूखहरू भएको ग्रुभमा।

ग्रीष्मकालीन कालो ट्रफलले पातलो वा मिश्रित ज and्गल र मध्य युरोप, स्कान्डिनेभिया, काकेशसको कालो समुद्री तट, युक्रेनको साथै मध्य एशियाका केही क्षेत्रहरूलाई प्रभाव पार्छ।

हिउँदको ट्रफल स्विजरल्याण्ड र फ्रान्सको खाद्यान्नहरूमा मात्र होइन तर क्रिमियाको हिमाली जंगलहरूमा पनि बढ्छ। सेतो मोरोक्कन ट्रफलको फल निकाय भूमध्यसागर र उत्तर अफ्रिकी तटवर्ती ज along्गलमा पाउन सकिन्छ। यो ट्रफफल मशरूम देवदार, ओक र पाइनको जरा नजिक बढ्छ।

रुसियामा ट्रफलहरू कहाँ बढ्छन्?

ग्रीष्मकालीन ट्रफल्स (कालो रूसी ट्रफल) रूसमा बढ्छ। तिनीहरू काला समुद्रको किनारमा रहेको काकेशसमा, क्रिमियामा पातलो र मिश्रित ज in्गलमा पाइन्छन्। यो तिनीहरूलाई होर्नबीम, बीच, ओकको जरा मुनि हेर्नका लागि उत्तम छ। शंकुधारी ज in्गलमा ती दुर्लभ हुन्छन्।

तपाईं क्राइमियामा पनि जाडो ट्रफल्स फेला पार्न सक्नुहुन्छ। यो च्याउ नोभेम्बरदेखि फेब्रुअरी-मार्चमा बढ्छ।

सेतो ट्रफल्स (गोल्डन ट्रफल्स), जो एक अत्यन्त दुर्लभ प्रजाति हो, रूसमा पनि बढ्छ। तिनीहरू भ्लादिमीर, ओरिओल, कुइबिशेभ, निजनी नोभगोरोड, स्मोलेन्स्क र समारा क्षेत्रहरूमा फेला पार्न सकिन्छ। सेतो ट्रफल्स मस्कोको क्षेत्र (मस्को क्षेत्रमा) र लेनिनग्राद क्षेत्रमा पनि बढ्छ।

घरमा बढ्दो ट्रफलहरू

धेरै व्यक्तिहरूले यो प्रश्न सोध्छन् कि यो आफ्नै ठाउँमा ट्रफलहरू बढाउन सम्भव छ कि छैन, कसरी यो च्याउ बढाउने र कसरी बढ्ने ट्रफल्सका सर्तहरू हुन्। प्रकृतिमा, यी च्याउहरूको फैलावट वनवासीहरूलाई धन्यवाद हुन्छ जसले पाकेको मशरूम फेला पार्दछ र यसलाई खान्छन्।

ट्रफल्सको बीजाणु, जनावरको शरीरबाट फ्याकल पदार्थको साथसाथै रूखको जरा प्रणालीमा प्रवेश गर्छन् र यससँग सिम्बोसिस हुन्छ। यद्यपि धेरै युरोपेली देशहरू र पीआरसीमा कालो ट्रफलको कृत्रिम खेती धेरै वर्षदेखि व्याप्त छ। यो उल्लेखनीय छ कि सेता ट्रफल्सले आफूलाई खेती गर्न उधारो दिदैन।

सफल ट्रफल प्रजननलाई मेल खाने धेरै कारकहरू आवश्यक छन्: इष्टतम मौसम अवस्था, उपयुक्त माटो र उपयुक्त रूखहरू। आज, ट्रफल रोपणहरू सिर्जना गर्न, मानव निर्मित ओक खण्डहरू रूखको एकोर्नबाट रोपेको छ जसको अन्तर्गत मशरूम भेटियो।

अर्को विकल्प बिरुवा जरालाई विशेष प्रकारको ट्रफल माइसेलियमको साथ संक्रमित गर्नु हो। ट्रफल्सको खेती लामो र महँगो प्रक्रिया हो, यसैले घरमा उत्पादन गरिएको ट्रफलको मूल्य प्राकृतिक ट्रफलको मूल्यभन्दा थोरै भिन्न हुन्छ, यद्यपि कृत्रिम च्याउको स्वाद केही कम हुन्छ।

कसरी truffles खोज्ने? जनावरहरू मसरूमहरू खोज्नका लागि

ट्रफल्सको खोजी र स collecting्कलन सजिलो छैन: "शान्त शिकार" को प्रेमीहरूले इच्छित शिकार लिएर घर आउन धेरै चाल र सूक्ष्मता प्रयोग गर्दछन्। तपाईंले ट्रफल्स फेला पार्न सक्ने ठाउँ सामान्यतया केही स्टन्डेन्ट वनस्पतिद्वारा छुट्याइएको हुन्छ, जमिनमा खरानी रंगको खरानी छ।

ढुसी शायद माटोको सतहमा बाहिर आउँदछ, अधिक पटक यो जमिनमा लुक्छ, तर तपाईंले पहाडहरूतिर ध्यान दिनु पर्छ: यदि तपाईंलाई लाग्छ कि यहाँ ठाउँ "ट्रफल" छ भने, खोल्न पनि धेरै अल्छी हुनुहुन्न। केही पहाड - तपाईं स्वादिष्ट च्याउ को एक परिवार मा ठोकर लाग्न सक्छ।

ट्रफल्सको खोजीको लागि साँचो प्रोफेशनल मशरूम पिकरहरूले भुइँमा लट्ठीले केवल ट्याप गरेर मशरूमहरूको "अव्यवस्था" निर्धारण गर्न सक्दछ, तर यो बर्षौंको अनुभव हो। प्रायः मिजेलहरू परिपक्व ट्रफल्सको वरिपरि घुम्दछन्, जसले जंगलको स्वादिष्टतामा खोजी गर्न पनि सहयोग पुर्‍याउँछ।

मशरूम ट्रफल एक धेरै कडा गन्धको स्रोत हो, र यदि यो व्यक्तिलाई माटोको तह मुनि समात्न असम्भव छ भने, पशुहरूले यसलाई टाढैबाट महसुस गर्छन्। यो तथ्यमा आधारित छ कि विधि आधारित छ, जब जनावरहरूलाई ट्रफल्स खोज्न विशेष तालिम दिइएको थियो: कुकुर र सुंगुरहरू समेत!

अचम्मको कुरा, सुँगुरले २०-२20 मिटरको दूरीमा ट्रफलको गन्ध लिन सक्दछ। त्यसोभए उनले जोसका साथ स्वादिष्ट पदार्थ निकाल्न थाल्छिन्, त्यसैले च्याउ उठाउने मुख्य काम भनेको जनावरलाई ध्यान केन्द्रित गर्नु नै मशरूममा “स्ट्यान्ड” गर्ने बित्तिकै हो।

कुकुरहरूका लागि, यो ट्रफल आफै खानाको हिसाबले पनि खासै चाखलाग्दो हुँदैन, तर यी चार खुट्टे “जासूसहरू” लाई लामो समयसम्म तालिम दिन आवश्यक छ कि उनीहरूलाई झगडा सुगन्धित पार्न प्रशिक्षण दिन।

खैर, आज एक राम्रो मशरूम लिने कुकुरले 5,000००० भन्दा बढी युरो खर्च गर्न सक्दछ।

ट्रफल्सको उपयोगी गुणहरू

Truffles को अद्वितीय पाक गुणहरु लामो समय देखि ज्ञात गरिएको छ। तिनीहरू दुबै पाई, सॉस र पाई भराव बनाउन को लागी उपयुक्त छन्, र कुखुरा र समुद्री खाना बर्तन को लागी एक को रूप मा। कहिलेकाहीँ उनीहरु एक अलग पकवान को रूप मा सेवा गर्न सकिन्छ। Truffles ठुलो वा उच्च गुणस्तर कोग्नाक मा डिब्बा द्वारा भविष्य को उपयोग को लागी काट्न सकिन्छ।

ट्रफलमा तरकारी प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, समूह बी, पीपी र सीका भिटामिनहरू, विभिन्न खनिजहरू, एन्टिआक्सिडन्टहरू, फेरोमोनहरू हुन्छन् जसले एक व्यक्तिको भावनात्मक स्थिति सुधार गर्न मद्दत गर्दछ, र फाइबरको एक ठूलो मात्रा।

Truffle को रस केहि आँखा रोगहरु को लागी राम्रो छ, र च्याउ को लुगदी गाउट बाट पीडित मानिसहरुलाई राहत ल्याउँछ। त्यहाँ यी मशरूम खान को लागी कुनै विशेष मतभेद छैन, मुख्य शर्त मशरूम को ताजगी र मानव मा पेनिसिलिन को लागी एलर्जी प्रतिक्रियाहरु को अनुपस्थिति हो।

ट्रफलको बारेमा Interest चाखलाग्दो तथ्यहरू

1. पाकेको ट्रफल्समा अनान्डमाइड समावेश छ भन्ने विश्वास गरिन्छ, यो पदार्थ जसले मानव स्नायु प्रणालीमा मार्जियानाको रूपमा कार्य गर्दछ।
2. Truffles रातको समयमा शिकार गरिन्छ भन्ने तथ्यको कारणले कि चिसो हावामा, कुकुरहरू वा सुँगुरहरूको खोजी गर्दा राम्रोसँग मशरूमको गन्ध आउँछ।
3. यसभन्दा पहिले इटालीमा विशेष तालिम भएका सुँगुरहरू ट्रफल्सको खोजी र स collection्कलनमा संलग्न थिए। यद्यपि तिनीहरू केवल माटोको माथिल्लो तहलाई नराम्रो रूपमा नष्ट गर्दैनन्, र सिकार खानको लागि पनि संघर्ष गर्छन् भन्ने तथ्यले गर्दा तिनीहरू कुकुरहरू द्वारा प्रतिस्थापित भए।
4. रूसमा १ 1917 १। क्रान्ति अघि भालुहरू दाँत हटाएपछि ट्रफल्सको खोजीमा प्रयोग गरिन्थ्यो।
5. ट्रफल एक शक्तिशाली कामोद्दीपक मानीन्छ।