सामग्रीहरू
विवरण
निविदा भील एक सामान्यतया मान्यता प्राप्त विनम्रता हो। युरोपेली पाक परम्परा मा, उदाहरण को लागी, इटालियन र फ्रेन्च, यो मासु धेरै एक शताब्दी भन्दा बढी को लागी मूल्यवान भएको छ, किन सामान्य मासु भन्दा भैलो धेरै फरक छ र किन बर्तन बाट बनाइन्छ यति स्वादिष्ट?
पहिलो फाइदा स्पष्ट छ। भील मासुको असाधारण कोमलता यसको उमेरको कारणले हो। डेअरी भालको तुलनामा, परम्परागत गोमांस अलि सुक्खा, कडा र धेरै फाइब्रस देखा पर्छ।
निस्सन्देह, यस सफायाको छनौट सबै जिम्मेवारीको साथ सम्पर्क गर्नुपर्छ। भीलका उत्तम प्रजातिहरू उत्तम फाइबर र एकदम फिक्का गुलाबी रंगले छुट्याईन्छ। भाँडामा त्यहाँ एकदम थोरै फ्याट छ, यसको अनुहारको सेतो रंग छ, र यो स्पर्शमा यो मासुमा जत्तिकै मख़मली हो। भाभी टचको लागि धेरै गाह्रो हुन्छ, र मासुको गुणस्तर परीक्षण गर्ने निश्चित तरिका हल्का रूपमा तपाईको औंलाले तल थिच्नुहोस्।
ताजा मासु चाँडै यसको आकार फिर्ता लिन सक्दछ, तर बाँकी दाँतको अर्थ हुन सक्छ कि तपाईंसँग गाईको मासु छ तर तपाईंसामु घुम्टो लगाइएको हुनुहुन्न, जुन भण्डारण गरिएको थिएन वा सही रूपमा ट्रान्सपोर्ट गरिएको थिएन।
क्यालोरी सामग्री र संरचना
भील को रासायनिक संरचना प्रोटीन, बोसो, भिटामिन (B3, B4, B5, B6, B9) र खनिज (निकल, कोबाल्ट, फ्लोरीन, तामा, आयोडीन, जस्ता, फलाम, सल्फर, क्लोरीन, फास्फोरस को एक उच्च सामग्री द्वारा विशेषता छ , पोटेशियम, क्याल्सियम, सोडियम, म्याग्नेशियम)।
- १०० ग्राम भीलमा लगभग १100२ केसीएल हुन्छ।
- प्रोटीन्स .26.32 .१XNUMX g
- फ्याट .6.94१..XNUMX g g
- पानी g 64.59 g
पूर्ण लेख रचना सूची तपाइँ विशेष लेखमा पाउन सक्नुहुन्छ - >>>
भील कसरी छनौट गर्ने?
- गाईको मासु जस्तो छैन, ताजा भील ताजा दुधको रूपमा गन्ध आउँछ;
- भीलमा प्रशस्त हल्का रातो मासुको रंग हुन्छ;
- भीलमा फ्याट लेयरहरू सँधै सेता हुन्छन् (तिनीहरू उमेरका साथ पहेंलो हुन्छन् र गोमांसको लागि विशिष्ट छन्);
- भाँडाको र solid्ग ठोस हुनुपर्दछ (मासुमा कुनै पनि रंगका दागहरूले यसको अनुचित भण्डारण, यातायात वा पशु रोगहरू सूचित गर्दछ, त्यस्ता उत्पादको स्वाद उल्लेख्य रूपमा बिगार्न सक्छ);
- ताजा भीलमा एउटा लोचदार स्थिरता छ (जब औंलाले थिच्दा, त्यहाँ कुनै प्वाल हुँदैन, र मासुले चाँडै यसको मूल आकार लिन्छ);
- मासुको संरचना एकसमान हुनुपर्दछ (छाडा भाँडा मात्र औषधि वा रासायनिक additives को लगातार प्रयोग संग हुन सक्छ);
- हल्का भील, जनावर जति कान्छो थियो।
कुन भाल खरीद गर्न लायक छैन
- यदि भीलको गन्धमा बाह्य गन्धहरू छन् भने, त्यसोभए तपाईंले त्यस्तो मासु किन्नुहुन्न;
- मासुको तीखो र अप्रिय गन्ध पनि यसलाई किन्न इन्कारको कारण हुनुपर्दछ;
- यदि मासुमा गन्ध आउँदैन भने, तब पशुपालन बढाउँदा, रासायनिक यौगिकहरू जनावरको तौल बढाउन वा यसको बृद्धि गर्न प्रयोग गरिन्थ्यो (बाछोहरू साना छन्, त्यसैले त्यस्ता प्रयोगहरू असामान्य छैनन्);
- गन्धको अभावमा भेलले सिरकामा भिजाइएको भन्ने प्रमाण हुन सक्छ (यो प्रक्रिया सडेको गन्ध हटाउन प्रयोग गरिन्छ);
- सुजिएको संरचनाको साथ भील पहिले तरलले भरिएको थियो (द्रव्यमान बढाउन वा वाफोरि after पछि फिर्ता गर्न);
- तपाईंले नुहाउने किन्नुहुन्न, मानौं धुनको भाँडा (केही मांसपेशीहरू मांसमा परिणत गरिएको थियो);
- यदि भीलमा स्पष्ट रूपमा देखिने उदासीनता छ, तब यो भण्डारण गरिएको थियो वा गलत रूपमा ट्रान्सपोर्ट गरिएको थियो;
- यदि भाँडाले आफ्नो औंलाहरूमा टाँस्यो भने, त्यसोभए तपाईंले यो किन्नु हुँदैन (यो मासु बिगार्ने संकेत हो);
- यदि भाँडाको बोसोले पहेलो रंगको रंग प्राप्त गरेको छ, र मासुको गुलाबी रंग हराएको छ र गाढा भएको छ भने, त्यसोभए जनावरले चारा र घाँस खान थालेको छ, त्यसैले मासु कडा हुनेछ।
सिमी पोटासियम, सोडियम, फास्फोरस, सल्फरमा धनी हुन्छ। यसले म्याग्नेशियम, क्याल्शियम, क्लोरीन जस्ता महत्त्वपूर्ण तत्वहरू समावेश गर्दछ।
भीलका फाइदाहरू
भिटामिन सामग्रीको सर्तमा भीलका फाइदाहरू (मिलीग्राममा मात्राको अवरोही क्रममा):
- कोलोन (B4) - सम्पूर्ण स्नायु प्रणालीको कार्यमा सकारात्मक प्रभाव पार्दछ, मेमोरी सुधार गर्दछ, मानसिक क्षमताहरू;
- निकोटीनिक एसिड (पीपी) - ऊतक श्वासप्रश्वास प्रदान गर्दछ, मेटाबोलिक प्रक्रियाहरू नियमित गर्दछ;
- tocopherol (E) - कोशिका झिल्लीलाई मजबूत गर्दछ, रसायनिक क्षतिबाट कोशिकाको रक्षा गर्दछ, शरीरमा विषाक्त पदार्थहरूको स ;्ग्रह रोक्दछ;
- पन्टोथेनिक एसिड (B5) - शरीरका लागि महत्त्वपूर्ण कम्पोनेन्ट्सको संश्लेषणमा भाग लिन्छ (फ्याट्टी एसिड, हीमोग्लोबिन, राम्रो कोलेस्ट्रॉल);
- pyridoxine (B6) - ग्लुकोज को अवशोषण मा मद्दत गर्दछ, रातो रक्त कोशिकाहरु को उत्पादन मा भाग लिन्छ, कलेजो को कार्य लाई समर्थन गर्दछ।
भील टेंडरलिनका फाइदाहरू
भीलका लाभदायक गुणहरू ठोस जनावर बोसोहरूको कम सामग्रीका कारण हुन्। गाईको मासुको तुलनामा मासु कोमल हुन्छ, भद्दा संयोजी ऊतक फाइबर समावेश गर्दैन। यो सजिलै पचाउन सकिन्छ र क्रिष्ट इन्फ्लेमेटरी ग्यास्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगहरू भएका व्यक्तिहरूको लागि उपयुक्त छ।
उत्पादन कमी को लागी संकेत गरीएको छ, यो प्रोटीन को कमी (मांसपेशी ऊतक को निर्माण सामाग्री) र अन्य उपयोगी पदार्थ को लागी क्षतिपूर्ति गर्दछ। यो तंत्रिका र हृदय प्रणाली मा एक लाभदायक प्रभाव छ। मोटोपना, उच्च रक्तचाप, एथेरोस्क्लेरोसिस भएका मानिसहरुमा, मासु खाँदा जटिलता पैदा हुँदैन (पोर्कको विपरीत, जसले रक्तचाप बढाउँछ, जहाजहरुमा हानिकारक कोलेस्ट्रोल जम्मा गर्दछ)।
भेलका लागि अरु के उपयोगी छ:
- फलामको अभाव रक्ताल्पता को रोकथाम हो;
- अनावश्यक र आवश्यक एमिनो एसिडहरूको घाटालाई पूर्ण गर्दछ;
- काम गर्ने क्षमता बढाउँछ;
- खेल प्रशिक्षण पछि पुनः प्राप्त गर्न मद्दत गर्दछ;
- छालाको अवस्था सुधार गर्दछ, निको पार्ने प्रक्रियालाई छिटो पार्छ, छालामा मेकानिकल क्षति पछि एपिटेलियमको दाग।
जब भाँडा हानिकारक हुन्छ
दुग्ध बाछोको मासुमा प्रयोग गर्न लगभग कुनै contraindication छैन। संयुक्त रोगहरू - पॉलीआर्थराइटिस, गाउटमा पीडित व्यक्तिहरूको लागि खानालाई आहारमा समावेश गर्न सिफारिस गरिदैन। Purine सामग्री यूरिक एसिड को संचय गर्न योगदान गर्दछ।
शरीरको लागि भीलका हानिहरू र हानिहरू तयारी विधिद्वारा निर्धारित गरिन्छ, र साथै मानव स्वास्थ्यको अवस्थामा निर्भर गर्दछ। भालेको मासु गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्र्याक्टको संक्रामक जलनको लागि प्रयोग गर्नु हुँदैन। ग्यास्ट्रोएन्टेरिटिसको साथ, यो श्रोभ पिउन सिफारिस गरिदैन। खाना पकाउँदा नाइट्रोजेनस पदार्थ निकालिन्छ, जसले बिरामीको अवस्थालाई बिगार्न सक्छ।
भाँडाको अन्य मासुको तुलनामा कम त्रुटि छ - वृद्धि भएको एलर्जी। गाई प्रोटिनको लागि अतिसंवेदनशीलताको प्रतिक्रिया अक्सर बच्चाहरू र पूर्वस्कूली बच्चाहरूमा विकास हुन्छ।
कुनै पनि तातो उपचारको उत्पादनलाई गम्भो आन्द्राको क्यान्सर हुने बिरामीहरूको लागि निषेध गरिएको छ।
भीलका स्वादका गुणहरू
सामान्यत: भाँडामा स्पष्ट रूपमा मासुको स्वाद र मीठो मासु र दुधको गन्ध हुन्छ। पुराना व्यक्तिको अधिक गन्ध, रंग र स्वाद हुन्छ। तर उत्पादनको स्वादले केहि परिवर्तन गर्न सक्दछ:
- जनावरको नस्ल
- उमेर
- लिंग
- डाइट र फिड
- नजरबन्दको सर्तहरू
- वध विधि
- गलत भण्डारण
- फ्रिज, आदि मा विदेशी गन्ध आउँछ।
त्यसकारण, गुणस्तरको मासुको छनौट एक जिम्मेवार प्रक्रिया हो। देखा पर्दा, यो लोचदार, चम्किलो र प्राकृतिक रातो रंगको हुनु पर्छ। बोसो नरम छ, व्यावहारिक रूपमा फिल्म बिना। यदि उत्पादनले दुधको गन्ध उत्सर्जन गर्दैन भने, यसको मतलब यो हो कि मासु राम्रो गुणस्तरको छैन वा यो पटक्कै छैन।
खैर, यो भिम पार्ने मूल्य छैन; फ्रिजिंग प्रक्रियाको बखत, स्वाद र गन्ध कम तीव्र हुन्छ, र त्यसपछि पूर्ण रूपमा हराउँछ।
पकाउने अनुप्रयोगहरू
गाईको मासु र भाना ग्यास्ट्रोनमी र खाना पकाउन व्यापक प्रयोग गरिन्छ। मासुले तातो उपचारको लागि राम्रो उधारो दिन्छ, यो पकाउन सकिन्छ, भुटेको, उमालेको, पकाएको, मरीन गरिएको, खुला आगोमा पकाउन सकिन्छ, ग्रील्ड, सुक्खा, धूम्रपान इत्यादि जस्ता जमिनको मासु, स्वादिष्ट कटलेट, मीटबल, डम्पलिंग, ससेज र अन्यबाट भाँडा प्राप्त गरिन्छ।
पहिलो पाठ्यक्रमहरू, स्पष्ट ब्रोथहरू र सूपहरू यससँग पूर्ण रूपमा पकाइन्छन्। तपाईं स्कापुला र काँधको भाग, रम्प, हड्डीमा सिरिलिन, चिनी हड्डी संग रम्प प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ।
फिललेट र एन्ट्रेकोटले उत्कृष्ट मेडलियनहरू, चपहरू र बार्बेक्यु पनि बनाउँछ। मासु स्वादिष्ट सलादमा प्राय: अवयव हुन्छ।
बीफ संसारका धेरै देशहरुमा प्रयोग गरिन्छ, प्रसिद्ध शेफहरु बाट पेटू व्यंजनहरु तैयार, मासु लायक धेरै परम्परागत व्यंजन को आधार बनेको छ। विश्व प्रसिद्ध बीफ stroganoff, अंग्रेजी भुना मासु, अमेरिकन filet mignon, मेक्सिकन चिली कोन carne, टाटर azu वा साइबेरियाई पकौडा थाहा छैन? मुख्य कुरा सही टुक्रा छान्नु हो, र पकवान को सफलता ग्यारेन्टी छ।
बीफ अनाज, पास्ता र तरकारी संग सेवा गर्न सकिन्छ। यो मसाला संग राम्रो संग जान्छ: marjoram, थाइम, बे पत्ती, कालो र रातो काली मिर्च। तपाइँ डिश संग सहिजन वा सरसों को चटनी को सेवा गर्न सक्नुहुन्छ, कटा जडी बूटी संग छर्कन र रातो शराब को एक गिलास जोड्नुहोस्।
तलको भिडियोमा तपाइँ गोर्डन रम्सेको साथ Veal एस्केलोप कसरी पकाउने सिक्न सक्नुहुन्छ:
खट्टा क्रीम सॉसमा नाजुक भेल
मुख्य सामग्री
- भेल 600 ग्राम
- प्याज १ पीसी।
- गाजर 1 पीसी।
- सोया सॉस १ चम्मच एल।
- नमक स्वाद
- मरिच १ g
- आटा १ चम्चा। l
- खट्टा क्रीम 2 चम्मच। l
- अजमोद साग १ गुच्छा
- मक्खन 20 ग्राम
तयारी
- भाँडालाई सानो टुक्रामा काट्नुहोस्, हल्का सिमेर, (म कास्ट फलामको तलेमा सिमर गर्छु) बारीक काटिएको प्याज थप्नुहोस्। जब प्याज थोरै नरम हुन्छ र गन्ध दिन्छ, नुन थप्नुहोस्, थोरै ताजा जमिन मिर्च (तपाईं अधिक गर्न सक्नुहुन्छ, तर म यो बच्चाहरूको लागि गर्छु, त्यसैले सबै कुरा संयममा :)) र एक चम्चा सोया सॉस, मिक्स।
- जब मासुले सुगन्ध ग्रहण गर्दछ, म गाजर थप्छु (यहाँ कम्तिमा क्युब्स, पट्टिहरू तपाईंको कल्पना हो, म त्रिकोणहरू हुन्छु)। म एक सानो पानी जोड्छु र ढक्कनले छोप्छु, स्टीमको लागि सानो आउटलेट छोड्दै :), म यसलाई राम्रो स्टू दिन्छु।
- हल्का हल्का फ्राई प्यानमा फ्राई गर्नुहोस्, खट्टा क्रीमसँग राम्रोसँग मिक्स गर्नुहोस्, पानी थप्नुहोस् र ढल्काउनबाट जोगिनुहोस्, केही नुन थप्नुहोस्। प्यानमा फिर्ता पठाउनुहोस्, लगातार सरसरतीर, उम्लिन हुँदैन।
- जब सॉस गाढा गर्न थाल्छ, यसमा माखनको एक टुक्रा राख्नुहोस्, विघ्न नभएसम्म चलाउनुहोस् र सॉस प्यानमा पनि उत्तेजक गर्नुहोस्। अर्को minutes मिनेट स्टु, अजमोद र तपाईं पूरा गरौं गर्न अनुमति दिनुहोस्!