घर रक्सी को तयारी

अंगूरको सतहमा बस्ने खमीर र रक्सीलाई किण्वन गर्ने फङ्गस हो। (वर्ग Ascomycetes, परिवार Saccharomycetes।)

खमीरहरूको लागि सबैभन्दा प्रसिद्ध अल्कोहल किण्वन प्रक्रिया पुरातन समयदेखि उनीहरूको व्यापक व्यावहारिक प्रयोगको कारण भएको छ। पुरातन इजिप्टमा, पुरातन बेबिलोनमा, मदिरा बनाउने प्रविधि विकसित भएको थियो। किण्वन र खमीर बीचको कारण सम्बन्ध पत्ता लगाउने पहिलो व्यक्ति माइक्रोबायोलोजीका संस्थापक एल पाश्चर थिए। उहाँले t° 50-60° C मा तताएर वाइनलाई सुरक्षित राख्नको लागि एक नसबंदी विधि प्रस्ताव गर्नुभयो। पछि, पाश्चराइजेशन भनिने यो प्रविधि खाद्य उद्योगका विभिन्न क्षेत्रहरूमा व्यापक रूपमा प्रयोग भएको छ।

त्यसैले नुस्खा:

1. सुख्खा मौसममा अंगूर काट्नुहोस्। कुनै पनि परिस्थितिमा धुनुहोस्। यदि केही गुच्छाहरू फोहोर छन् भने, तिनीहरूलाई प्रयोग नगर्नुहोस्।
2. एउटा स्टेनलेस स्टील वा इनामेल प्यान लिनुहोस्। फलाम, तामा र आल्मुनियमका भाँडाहरू अयोग्य छन्।
3. गुच्छाहरूबाट अंगूरहरू छान्नुहोस् र प्रत्येक बेरीलाई आफ्नो हातले कुच्नुहोस्। सडेका, ढाँचा र नपाकेका जामुनहरू खारेज गर्नुपर्छ।
4. भाँडो 2/3 भर्नुहोस्। चिनी थप्नुहोस्: 10 लिटरको लागि - 400 ग्राम, र यदि अंगूर अमिलो छ भने, 1 किलोग्राम सम्म। मिलाउनुहोस् र ढक्कन बन्द गर्नुहोस्।
5. किण्वनको लागि 22 दिनको लागि न्यानो ठाउँमा राख्नुहोस् (25-6 डिग्री सेल्सियस - यो महत्त्वपूर्ण छ!)।
6. हरेक दिन, एक स्कूप संग 2-3 पटक हलचल गर्न निश्चित हुनुहोस्।
7. 6 दिन पछि, जामुनबाट रस अलग गर्नुहोस् - स्टेनलेस स्टीलको छल्नी वा नायलन जाल मार्फत तान्नुहोस्। जामुन टाढा नफाल्नुहोस् (तल हेर्नुहोस्)।
8. रसमा चिनी थप्नुहोस्: 10 लिटरको लागि - 200-500 ग्राम।
9. रसलाई 10-लिटर गिलास जारमा हाल्नुहोस्, तिनीहरूलाई 3/4 पूर्ण भर्नुहोस्।
10. मेडिकल रबरको पन्जाले जारहरू बन्द गर्नुहोस्, यसमा एउटा औंला पङ्कर गर्नुहोस्। जारमा पन्जा कडासँग बाँध्नुहोस्।
11. 3-4 हप्ताको लागि किण्वनमा राख्नुहोस्। (तापमान समान छ - 22-25 डिग्री सेल्सियस)। प्रत्यक्ष सूर्यलाइट अवांछनीय छ।
12. पन्जा फुलाउनु पर्छ। यदि यो गिरिएको छ भने, तपाईंले चिनी थप्न आवश्यक छ। (तपाईले फोम हटाउन सक्नुहुन्छ, अर्को कटोरामा केही रस हाल्नुहोस्, चिनी थप्नुहोस्, मिश्रण गर्नुहोस्, फिर्ता खन्याउनुहोस्)।
13. 3-4 हप्ता पछि, रक्सी तलछटबाट हटाउनु पर्छ। यसका लागि २ मिटर लामो पारदर्शी फूड ट्युब लिनुहोस्, यसलाई टेबुलमा उभिएको वाइनको भाँडोमा छिट्टै डुबाउनुहोस्, आफ्नो मुखले ट्यूबको विपरित छेउबाट वाइन तान्नुहोस्, र जब वाइन बग्न थाल्छ, ट्यूबलाई तल राख्नुहोस्। भुइँमा उभिएको खाली जारमा।
14. तपाईंले जारहरू माथि (0,5-1 सेन्टिमिटर किनारामा) भर्नु पर्छ, नायलनको ढक्कनमा राख्नुहोस्, माथि पन्जा राख्नुहोस् र यसलाई बाँध्नुहोस्। तापमान 15-20 डिग्री सेल्सियस सम्म कम गर्नुहोस्।
15. एक महिना भित्र, तपाईं तलछटबाट धेरै पटक हटाउन सक्नुहुन्छ। बैंकहरू शीर्षमा भरिएको हुनुपर्छ!
16. त्यस पछि, तपाईं स्वादको लागि चिनी थप्न सक्नुहुन्छ र तहखानेमा वाइन भण्डारण गर्न सक्नुहुन्छ, यसलाई 3-लिटर जारमा खन्याउनुहुन्छ र कडापनको लागि फलामको ढक्कनहरूसँग रोल गर्नुहोस्।
17. तपाईं 3 महिना पछि, र अधिमानतः एक वर्ष पछि रक्सी पिउन सक्नुहुन्छ। पिउनु अघि, रक्सीलाई तलछटबाट हटाउनु पर्छ (त्यहाँ जहिले पनि तलछट हुनेछ, जतिसुकै वर्षसम्म रक्सी भण्डार गरिएको भए पनि), 1-लिटर जारमा माथि हाल्नुहोस्, दुई - रोल अप गर्नुहोस्, र उपभोगको लागि एक छोड्नुहोस्। (यदि जारमा आधा भन्दा कम रह्यो भने, आधा लिटरमा खन्याउनुहोस्; तपाईले जारमा वाइन भन्दा कम हावा चाहिन्छ)। जमाई राख्नुहोस्।
18. यो अंगूरको रसबाट बनेको "पहिलो" रक्सीको लागि नुस्खा हो। बाँकी अंगूर (केक) बाट तपाईले "दोस्रो" वाइन बनाउन सक्नुहुन्छ: पानी (उमालेको), चिनी वा जाम (राम्रो, बिग्रिएको छैन), वा पतनमा भएका बेरीहरू थप्नुहोस्: viburnum, वा समुद्री बकथर्न, वा चोकबेरी, ग्राउन्ड। कम्बाइनमा, वा हथर्न (पानीसँग भुइँमा हथर्न - यसमा थोरै ओसिलो हुन्छ), वा उमालेको (आवश्यक) एल्डरबेरी रूखहरू (जडिबुटी एल्डरबेरी विषाक्त हुन्छ), वा जमेको पिटेड ब्ल्याकथोर्न, वा काँचो करेन्ट, रास्पबेरी, चिनीसहितको स्ट्रबेरी, वा काटिएको क्विन्स, स्याउ, नाशपाती आदि। सबै पूरकहरू कोठाको तापक्रममा हुनुपर्छ। यो आवश्यक छ कि त्यहाँ पर्याप्त एसिड छ, अन्यथा रक्सी खराब रूपमा किण्वन हुनेछ (उदाहरणका लागि, पहाडको खरानी, ​​हथर्न, एल्डरबेरीमा viburnum, वा currant, वा समुद्री बकथर्न थप्नुहोस्)। सम्पूर्ण प्रक्रिया "पहिलो" रक्सीको तयारीमा जस्तै दोहोर्याइएको छ। (यदि यो धेरै छिटो किण्वन हुन्छ भने, तपाईं तापमान 20-22 डिग्री सेल्सियस सम्म कम गर्न सक्नुहुन्छ)।

वाइन बनाउनको लागि तपाईलाई 6-2 महिना भित्र 2,5 दिन चाहिन्छ:

1। पहिलो दिन - अंगूर संकलन गर्न।

2। दोस्रो दिन - अंगूर कुचल्नुहोस्।

3। ~ 7-8 औं दिन - जामुनबाट रस अलग गर्नुहोस्, 10-लिटर जारमा किण्वनमा "पहिलो" वाइन राख्नुहोस्, सामग्रीहरू "दोस्रो" वाइनमा थप्नुहोस्।

4। ~ 13-14 औं दिन - पोमासबाट "दोस्रो" रक्सी अलग गर्नुहोस् र यसलाई 10-लिटर जारमा किण्वनमा राख्नुहोस्।

5। ~35-40 औं दिन - तलछटबाट "पहिलो" र "दोस्रो" रक्सी हटाउनुहोस् (10-लिटर जारहरू भरिएका छन्)।

6। ~ 60-70 औं दिन - तलछटबाट "पहिलो" र "दोस्रो" रक्सी हटाउनुहोस्, 3-लिटर जारमा खन्याउनुहोस् र तहखानेमा राख्नुहोस्।