१० साधारण पाक गलत धारणा

मानिस एक अपूर्ण प्राणी हो, र हामी सबै गल्ती गर्छौं। पाक कलाको क्षेत्र, कुनै पनि अन्य जस्तै, यसको आफ्नै विशेषताहरू छन् र धेरै रहस्यहरू लुकाउँछन् जुन सबैको लागि उपयुक्त छैन, तर त्यहाँ सधैं एक "शुभचिन्तक" हुनेछ जसले यो वा त्यो घटनालाई खुशीसाथ व्याख्या गर्नेछ। यसबाहेक, सधैं सही दृष्टिकोणबाट होइन। यदि हामी XNUMX औं शताब्दीका घटनाहरू पनि सम्झन्छौं, जुन खाना पकाउने सन्दर्भमा हाम्रो देशको लागि सबै हिसाबले गाह्रो थियो, यो थाहा हुन्छ कि हामी प्रत्येकलाई शाब्दिक रूपमा खानाको बारेमा सयौं प्रकारका गलत धारणाहरूले घेरिएको छ। म तपाईको ध्यानमा एउटा सानो चयन ल्याउँछु - आफैलाई गल्ती गर्दै समात्नुहोस्!

ओलिभियर सलाद फ्रान्सेली शेफ लुसिएन ओलिभियर द्वारा आविष्कार गरिएको थियो

वास्तवमा, लुसियन ओलिभियरले आफ्नो रेस्टुरेन्ट "हर्मिटेज" मा एक सलाद सेवा गरे जसले उनको नामलाई अमर बनायो, तर यो हामी नयाँ वर्षको टेबलमा हेर्ने बानी थिएन। फ्रान्सेली डेलीले आफ्नो सलादमा राख्ने सामग्रीहरू - उमालेको हेजल ग्रुस, कालो क्याभियर, उमालेको क्रेफिस मासु, सलादका पातहरू - आधुनिक संस्करणमा व्यावहारिक रूपमा केहि पनि बाँचेको छैन।

मासु ताजा, यो अधिक कोमल छ

पशुधनको वधको लगत्तैपछि (त्यो हो, जब मासु अझै ताजा छ) कठोरता मोर्टिस सेट हुन्छ, र मासु एकदम कडा छ। जसरी मासु परिपक्व हुन्छ (अर्थात, एन्जाइमहरूको कार्यको परिणाम स्वरूप), यो अधिक कोमल र सुगन्धित हुन्छ। मासुको प्रकार र वातावरणीय तापक्रमको आधारमा मासु खान्नुभन्दा पहिले धेरै दिनदेखि धेरै महिनासम्म परिपक्व हुन सक्छ।

उखा यस्तो माछा सूप हो

Dahl मा हामी कान "मासु र सामान्यतया कुनै पनि शोरबा, स्ट्यू, तातो, मासु र माछा" हो भनेर पढ्छौं। साँच्चै, क्लासिक पुरानो रूसी व्यञ्जन मासु सूप र चिकन दुवै थाह थियो, तर पछि यो नाम अझै पनि माछा शोरबा नियुक्त गरिएको थियो। माछाको सूपलाई “सूप” भन्नु पनि पूर्णतया सही होइन, किनकि यस अवस्थामा वास्तविक माछाको सूप र साधारण माछाको सूपबीचको भिन्नता मेटिनेछ।

तपाइँले मासुको लागि मरीनेडमा सिरका थप्नु पर्छ।

यहाँ यो स्पष्ट रूपमा बुझ्नु पर्छ कि हामी किन अचार प्रयोग गर्छौं। यदि हामी सुगन्धको साथ मासु संतृप्त गर्न चाहन्छौं भने, हामीलाई तेलको माध्यम चाहिन्छ, जसले अचार टुक्रामा मसला र सिजनहरूको स्वाद प्रदान गर्नेछ। यदि हामीले सिरका (वा कुनै अम्लीय माध्यम) प्रयोग गर्छौं भने, हामी मासुलाई नरम गर्न जाँदैछौं। यद्यपि, के यो साँच्चै मासुलाई नरम गर्न आवश्यक छ, जसबाट हामी कबाब बनाउँछौं वा यसलाई ग्रिल गर्नेछौं? यदि तपाईंसँग सबैभन्दा कठिन र कम गुणस्तरका टुक्राहरू उपलब्ध छन् भने मात्र। एक नाजुक सुँगुरको घाँटी, उदाहरणका लागि, यस्तो marinade न केवल ennoble हुनेछ, तर मात्र मार्नेछ।

कस्तूरीहरू महिनमा मात्र नाममा "r" अक्षरको साथ खान सकिन्छ

यस नियमको लागि के स्पष्टीकरणहरू दिइएको छैन - र गर्मी महिनाहरूको उच्च तापक्रम, जसले भण्डारण गर्न गाह्रो बनाउँछ, र फुल्ने शैवाल, र ओइस्टरहरूको प्रजनन अवधि, जब तिनीहरूको मासु स्वादहीन हुन्छ। वास्तवमा, आज खाइएका अधिकांश ओइस्टरहरू खेती गरिएका छन्, र यी सबै पक्षहरू नियन्त्रण र हिसाब गरिएका छन्, त्यसैले तपाईं सुरक्षित रूपमा वर्षभर ओइस्टरहरू अर्डर गर्न सक्नुहुन्छ।

भिनाग्रेट यस्तो सलाद हो

शब्द "विनाग्रेट", जहाँबाट धेरैले प्रिय सलादको नाम आउँदछ, वास्तविकतामा कुनै थालको अर्थ हुँदैन, तर तेल र भिनेगर समावेशी सलादको अर्थ। चाखलाग्दो कुरा के छ भने, भिनाग्रेट आफैंमा प्राय: तेल लगाइन्छ।

सिजर सलाद पक्कै पनि कुखुरा र anchovies संग तयार छ

सिजर सलाद को निर्माण को इतिहास को विवरण यहाँ पहिले नै वर्णन गरिएको छ, तर यो यस्तो सामान्य भ्रम हो कि यसलाई दोहोर्‍याउनु पाप होइन। हामी दोहोर्याउँदछौं: मूल सिजर सलाद, प्रकाश र प्रायः तपस्वीमा यी कुनै पनि अवयवहरू होइनन्, हामी के कुरा गर्दैछौं त्यो सिजर विषयवस्तुमा एउटा भिन्नता हो, यद्यपि सबैभन्दा दुर्भाग्यपूर्ण होइन।

Okroshka उमालेको सॉसेजबाट बनेको छ

मैले सोसेज ओक्रोस्काको अभिन्न अंग हो भन्ने राय सुनेको छु। यसैबीच, हामी VV पोखलेबकिनाबाट पढ्छौं: "ओक्रोस्का एक चिसो सूप हो जुन kvass संग बनाइन्छ, जसमा मुख्य घटक रोटी होइन, जस्तै जेलमा, तर तरकारीको मास। चिसो उमालेको मासु वा माछालाई 1: 1 अनुपातमा यो माससँग मिलाउन सकिन्छ। यस आधारमा, ओक्रोस्कालाई तरकारी, मासु वा माछा भनिन्छ। ओक्रोस्काका लागि तरकारीहरू, र अझ बढी मासु र माछाको चयन आकस्मिकबाट टाढा छ। तरकारी, मासु र माछाको उत्कृष्ट स्वाद संयोजन kvass र एकअर्कासँग छनौट गर्न यो धेरै महत्त्वपूर्ण छ। यसबाहेक, सबै उत्पादनहरू ताजा र उच्च गुणस्तरको हुनुपर्छ। दुर्भाग्यवश, यी सर्तहरू प्रायः पूरा हुँदैनन्। नतिजाको रूपमा, ओक्रोष्कामा घर र सार्वजनिक खानपानमा अनियमित तरकारीहरू छन् जुन यसको विशेषता होइन र यसलाई नराम्रो बनाउँछ, जस्तै मूली, साथै मासु वा ससेजको खराब भागहरू, ओक्रोस्काका लागि विदेशी। "

जुलियन एक च्याउ डिश हो

यी फ्रान्सेली नामहरूको साथ एक समस्या छ! वास्तवमा, "जुलिने" शब्दले खाना काट्ने तरिकालाई जनाउँछ - सामान्यत: तरकारीहरू - पातलो पट्टिमा, त्यसैले विदेशी रेस्टुरेन्टमा तपाईले सामान्य च्याउ वा कुखुराको जुलिने अर्डर गर्न सक्नुहुन्न। अधिक संभावना, तपाईं केवल बुझिने छैन।

ताजा खाना जमेको खाना भन्दा राम्रो हुन्छ

कुनै पनि स्पष्ट कथन जस्तै, यो केवल आंशिक सत्य हो। सायद बगैंचाबाट सिधा तरकारीहरू जमे भएकाहरू भन्दा साँच्चै राम्रो छन्। अर्कोतर्फ, उत्पादनको उचित चिसो र पग्लिएको साथ, तपाइँलाई थाहा छैन कि यो जमेको थियो, र पोषक तत्वहरूको हानि न्यूनतम हुनेछ। त्यसोभए यदि तपाइँसँग जमेको उत्पादन किन्नको लागि अवसर छ, तर उच्च गुणस्तरको, तपाइँको पूर्वाग्रह छोड्नुहोस् र यसलाई किन्नुहोस्।