निस्सन्देह, भर्खरै काटिएको एक ताजा तरकारी एक जमेको खाना भन्दा बढी पोषक तत्वहरु छन्।

तर जति लामो समय छान्ने र खाने को बीच समय, कम भिटामिन र खनिज सब्जी मा हुनेछ।

जबकि यदि एक तरकारी फसल पछि तुरुन्तै जमेको छ, यो चिसो प्रक्रिया मा केहि भिटामिन गुमाउनेछ, तर अझै पनी यसको धेरै पोषण गुणहरु लाई कायम राख्नेछ।। यो पनि हुन सक्छ कि जमे भएका तरकारीहरु केहि ताजा तरकारीहरु को तुलना मा पोषक तत्वहरुमा धनी हुन्छन्।