एन्कोभी, हम्सा, स्प्राट - फिश रेसिपीहरू

एन्कोभीलाई स्प्राट र क्यापेलिनबाट कसरी छुट्याउने

Anchovy भूमध्य anchovy को उप-प्रजाति हो। कालो समुद्री anchovy anchovy भन्दा सानो छ, Azov anchovy अझ सानो छ। कुनै अ an्गोभी (र यसैले हामसु) अनुहारमा चिन्न यो एकदमै सजिलो छ: मुखको अन्त्य (कुनामा) पछाडि पछाडि फैलिन्छ, यदि तपाईं थोरैको टुप्पोबाट हेर्नुभयो भने, आँखाको अन्तमा। विशेष रूपमा - यो जस्तो:

फ्लोर र व्हाइटबाइटएन्कोभी विकल्प परिवारमा सम्बन्धित छ भनेर तातोसँग सिफारिस गरिएको छ (र बाहिरबाट तिनीहरू ठ्याक्कै सानो सानो हेरिंगहरू हुन्)। तुलनाको लागि, चित्रमा हेर्नुहोस्:

शीर्षमा अवस्थित केपेलिन मापन को लागी त्यहाँ छ। यो पछाडि २ प्रतिहरू हुन्छन् Anchovies र कालो सागरको २ प्रतिलिपिहरू टुक्राहरु (जसलाई म व्यक्तिगत रूपमा "नाजुक हेरिंग" को रूपमा अनुवाद गर्नेछु)। कुलमा करिब दस प्रकारका किल्का छन्, र ती मध्ये कुनै पनि एन्कोवीको टाढाको नातेदार पनि होइन। यद्यपि, स्वादमा भिन्नता धेरै महत्त्वपूर्ण छ।

एन्कोभी र स्प्राटको स्वादको सूक्ष्मताहरू

Anchovy स्प्रेट भन्दा धेरै मोटो, र ह्याम्सी फ्याटको रासायनिक संरचना स्प्राटको रासायनिक संरचना भन्दा धेरै फरक छ।

दोस्रो फरक खाना पकाउने विधिहरूमा हो। फ्लोर मुख्यतया मसालेदार नुन, कास्क वा संरक्षणमा बेचिन्छ। हाम्सालाई मसलाहरू थप्न बिना नमकीन गरिन्छ, ताकि यसको मौलिक स्वाद विकृत नगर्नुहोस्। यहाँ उनी फोटोमा छिन्:

हल्का नुनिलो ईन्कोभी के हो र योसँगै के खाइन्छ

कहिले काहिं तपाईले ताजा फ्रिज गरिएको बिक्रीमा फेला पार्न सक्नुहुनेछ हमसु, र त्यसपछि तपाईं संकोच गर्न सक्नुहुन्न - डिफ्रोस्ट गर्नुहोस्, त्यसपछि धेरै नुन थप्नुहोस्, कन्टेनर वा गिलासको भाँडोमा राम्ररी मिलाउनुहोस्, चर्मपत्रले छोप्नुहोस् र एक हप्ताको लागि फ्रिजमा राख्नुहोस्। परिणाम एक मूर्त कोमलता हो।

Anchovy हम्सासँगको सम्बन्धको बाबजुद पनि, यो पूरै बिभिन्न तरीकाले नुन दिइन्छ, स्प्राटका जस्तो र हम्साको जस्तो होइन। सबैभन्दा पहिले, निर्माताहरूले कुख्यात र धेरै कडा नुनिलो बनाउन। दोस्रो, एन्कोभी कम्तिमा छ महिना, वा एक बर्ष पनि एक राजदूत धेरै लामो हुन्छ। यस समयमा, प्रोटीन किण्वनको कट्टरपन्थी प्रक्रिया हुन्छ, र कोमल एन्कोभी मासुले बाक्लो, कुनै न कुनै बनावट प्राप्त गर्दछ। त्यसोभए, धेरै कडा भयो, anchovy बेचिएको छ। त्यसोभए यो पिज्जा, सलाद, सीमा थपियो।

व्यक्तिगत रूपमा, म मसालेदार स्प्रेट र हल्का नुनयुक्त हम्सा दुवै रुचाउँछु लौकीको तरिकामा: कालो कफीमा, ध्यानपूर्वक फोर्क टाइनको साथ रिजबाट फिलेट आधाहरू हटाउँदै। वा शास्त्रीय रूपमा: एक गिलास आइस-कोल्ड भोड्का मुनि, जब तपाईं टाउकोबाट दुई औंलाहरूले माछालाई समात्न सक्नुहुन्छ र दाँतले मेरुदण्डबाट मासु तान्न सक्नुहुन्छ। वा यसरी पनि खानुहोस्, सबै हड्डीहरू सहित।

हमसा स्टू

केर्चमा हाम्सा माछा मार्ने सिजनमा, "स्ट्यू" भनिने परिकार लोकप्रिय छ - र यो कतै पकाइएको छैन जस्तो देखिन्छ। प्याज र घण्टी मिर्चलाई गहिरो फ्राइङ प्यानमा पकाइन्छ, त्यसपछि 3-4 सेन्टिमिटर बाक्लो एन्कोवीको तह फैलिन्छ, र टमाटरहरू माथि टुक्रा पारिन्छन् - जति तपाईं चाहनुहुन्छ। कहिले काँही बारीक काटिएको र भुटेको गाजर र (वा) काँचो आलुको एक तह, पातलो सर्कलमा काटिएको, प्याज र माछाको बीचमा थपिन्छ। सबै तहहरू नमकीन छन्; तपाईं एक सानो तातो काली मिर्च पनि काट्न सक्नुहुन्छ। त्यसपछि एक गिलास पानी फ्राइङ प्यानमा खन्याइन्छ, ढक्कनले ढाकिएको छ र कम गर्मीमा राख्नुहोस्। 20-25 मिनेट पछि, केर्च स्टू तयार छ। र जब केर्चका बासिन्दाहरूले "स्ट्यू" भन्छन्, तिनीहरूको मतलब डिब्बाबंद मासु होइन, तर यो हो।