Bok choi

बोक छोय। नामले नै सुझाव दिन्छ कि हामी चीनसँग सम्बन्धित केहि कुरा गर्नेछौं। र यो "केहि" सबैभन्दा धेरै हो कि न त चिनियाँ बन्दागोभी हो। तर हामीले पेकिङ भनेर चिनाउनेलाई होइन, तर चिनियाँ - पेट्साई र अर्को - पात।

बोक चोई के हो

Side-choi (वा pak-choi) चीन, भियतनाम, फिलिपिन्स र पूर्वी एसियाली क्षेत्रका अन्य देशहरूमा सबैभन्दा लोकप्रिय तरकारीहरू मध्ये एक हो। धेरै समय अघि, पश्चिमी संसारले पनि उपस्थितिमा यो बुद्धिमानी, तर धेरै उपयोगी तरकारीमा ध्यान आकर्षित गर्यो। बोक-चोई खेती गर्ने पहिलो चीन र एशियाका केही अन्य क्षेत्रका बासिन्दाहरू थाले। र यो पन्ध्र सय भन्दा बढी वर्ष पहिले, अनुसन्धानकर्ताहरूले विश्वास गरे जस्तै भयो।

साइड-चोई एक पातदार क्रुसिफेरस तरकारी हो। हरियो चम्चा-आकारका पातहरू थोरै समतल डाँठहरू 30 सेन्टिमिटरको व्यासको सकेटमा जम्मा गरिन्छ र एकअर्कामा चुस्त रूपमा फिट हुन्छ। चीन बाहिर, एक नियम को रूप मा, यो तरकारी को दुई किस्महरु छन्: हल्का हरियो पातहरु र पातहरु संग, साथै गाढा हरियो पातहरु र सेतो पेटीओल संग एक किस्म।

विभिन्न क्षेत्रहरूमा, यो बन्दाकोबीलाई विभिन्न नामले बोलाइन्छ, जसमा पाक चोई, चाइनिज काले, तोरी वा सेलेरी क्याबेज, सेतो तोरीको अजवाइन, चाइनिज चार्डलगायत छन्। र चिनियाँ भाषामा, "पाक-चोई" नामको अर्थ "घोडाको कान" हो, र मैले भन्नै पर्छ कि त्यहाँ केहि छ - बाह्य समानताहरू स्पष्ट छन्। र यद्यपि बोटबिरुवाको आधिकारिक वर्गीकरणमा यो फसललाई गोभीका प्रजातिहरूका साथ श्रेय दिइएको छ, हालै, यस बालीको विशेषताहरूको ध्यानपूर्वक अध्ययन गर्ने अन्वेषकहरूले यो निष्कर्षमा पुगेका छन् कि बोक चोय कुनै पनि बन्दाबी होइन। विज्ञहरू भन्छन् कि वास्तवमा, वनस्पति विज्ञान को दृष्टिकोण मा, यो शलजम को एक प्रकार हो। सायद, समयको साथ, जीवविज्ञानीहरूले आधिकारिक वर्गीकरणलाई परिमार्जन गर्नेछन् र शलजमका लागि "घोडाको कान" सूचीबद्ध गर्नेछन्, तर अहिलेको लागि, हामी यो संस्कृति बन्दकोबीलाई बोलाउन जारी राख्छौं।

रासायनिक संरचना र पौष्टिक मूल्य

चिनियाँ केलका फाइदाहरू मुख्य रूपमा उत्पादनको रासायनिक संरचनाद्वारा निर्धारण गरिन्छ। र यो तरकारी धेरै भिटामिन र खनिज मा धनी छ। विशेष गरी, यो भिटामिन ए, सी, बी, र के को स्रोतको रूपमा उत्कृष्ट छ। यसमा क्याल्सियम, फस्फोरस, पोटासियम, फलाम र सोडियमको आश्चर्यजनक रूपमा ठूलो भण्डार हुन्छ। चाखलाग्दो कुरा के छ भने, यो पातदार तरकारीले गाजरमा जत्तिकै भिटामिन ए समावेश गर्दछ, र भिटामिन सी एकाग्रताको सन्दर्भमा, बोक चोयले अन्य सबै सलाद बालीहरूलाई उछिनेको छ। थप रूपमा, बोक चोय गोभी फाइबर र आवश्यक एमिनो एसिडमा धनी हुन्छ।

उपयोगी गुणहरू

पूर्वमा, केलको उपचार गुणहरू धेरै शताब्दीहरूका लागि चिनिन्छन्। आधुनिक अनुसन्धानले संकेत गर्दछ कि साइड-चोय प्रतिरक्षा प्रणालीको लागि लाभदायक हुन सक्छ, यसले उचित चयापचयलाई बढावा दिन्छ र सेलुलर स्तरमा शरीरको स्वास्थ्यलाई समर्थन गर्दछ। यो ज्ञात छ कि यो तरकारी मुटु र आँखाको लागि राम्रो छ, शरीरबाट विषाक्त पदार्थहरू हटाउँछ र 70 भन्दा बढी एन्टिअक्सिडेन्ट पदार्थहरू समावेश गर्दछ।

के तपाईलाई भिटामिन सी अम्लीय फलफूलमा मात्र पाइन्छ जस्तो लाग्छ? बोक चोयमा धेरै एस्कर्बिक एसिड पनि हुन्छ, जसको कारणले तरकारीको फाइदाजनक गुणहरू उल्लेखनीय रूपमा विस्तार हुन्छ। यो सबैलाई थाहा छ कि भिटामिन सी प्रतिरक्षा प्रणाली कायम राख्न आवश्यक छ। तर यसको अतिरिक्त, एस्कोर्बिक एसिड कोलेजन गठन को प्रक्रिया मा एक अपरिहार्य सहभागी हो, जो छाला को लोच र रक्त वाहिकाहरु को लोच को बनाए राखन को लागी आवश्यक छ। बोक्चोय रक्तसंचार प्रणालीको लागि पनि उपयोगी छ किनकि यसले अत्यधिक प्लेटलेट गठनलाई रोक्छ, र हेमोग्लोबिन पनि बढाउँछ।

Pak Choi कम क्यालोरी, उच्च फाइबर उत्पादन हो। यसका लागि धन्यवाद, यो वजन कम गर्न चाहने व्यक्तिहरूको लागि उपयोगी छ। थप रूपमा, आहार फाइबरले आन्द्राको लागि गोभी राम्रो बनाउँछ। यसले शरीरबाट विषाक्त पदार्थहरू हटाउन मद्दत गर्दछ, र कोलेस्ट्रोल कम गर्न पनि मद्दत गर्दछ।

एन्टिअक्सिडेन्टमा धनी बोक्चोय शरीरको बुढ्यौली घटाउने क्षमताका लागि परिचित छ। अक्सर तनाव अनुभव गर्ने मानिसहरूका लागि पनि यो लाभदायक मानिन्छ। कालेमा पदार्थहरू छन् जसले तंत्रिका तंत्र र सम्पूर्ण शरीरलाई बलियो बनाउँछ, वातावरणको हानिकारक प्रभावहरूको लागि व्यक्तिलाई अझ प्रतिरोधी बनाउँछ।

साइड-चोय, क्रूसिफेरस समूहको प्रतिनिधिको रूपमा, केहि क्यान्सर विरोधी गुणहरू छन्।

अनुसन्धान डेटाले यो समूहको तरकारी खाने मानिसहरूलाई फोक्सो, प्रोस्टेट, कोलोन, वा स्तन क्यान्सर हुने सम्भावना कम हुने देखाउँछ।

फस्फोरस, फलाम, म्याग्नेसियम, क्याल्सियम, जिंक र भिटामिन के - यो हड्डीको तन्तुको बल निर्धारण गर्ने पोषक तत्वहरूको सेट हो। र यी सबै पदार्थहरू पत्ता गोभीमा समावेश छन्। पोटासियम-क्याल्सियम-म्याग्नेसियमको संयोजनले रक्तचापलाई स्वस्थ राख्न मद्दत गर्छ। कोलाइन (भिटामिन B4) को लागी धन्यवाद, साइड-चोई केन्द्रीय र परिधीय स्नायु प्रणाली को लागी फायदेमंद छ। तरकारीको नियमित उपभोगले स्मरणशक्ति सुधार गर्छ, स्नायु आवेगको सही प्रसारणमा योगदान पुर्‍याउँछ, र कोशिका झिल्लीको संरचनालाई पनि सुधार गर्छ। सेलेनियमको लागि धन्यवाद, घोडाको कान शरीरको प्रतिरक्षा प्रणालीलाई बलियो बनाउन उपयोगी छ।

लोक औषधि मा आवेदन

पुरातन समयमा पनि, पूर्वी निको पार्नेहरूले योद्धाहरूको घाउ निको पार्न बक-चोय रस प्रयोग गर्थे। यसपछि घाउ छिटो निको भएको उनीहरुको भनाइ छ । र केही निको पार्नेहरूले घाउहरू निको पार्न अण्डाको सेतो र ताजा केलको रसको मिश्रण प्रयोग गरे। यो तरकारी पोलेको निको पार्न पनि उपयोगी छ। पूर्वी औषधिमा, बोक-चोयको ताजा पातहरू त्यस्ता उद्देश्यका लागि प्रयोग गरिन्थ्यो, जुन जलेको ठाउँहरूमा कडा रूपमा जोडिएको थियो।

हाम्रो समयमा, जानकारी यो पनि पुगेको छ कि तिब्बती निको पार्नेहरूले पनि उपचारको लागि बक्स-चोई प्रयोग गर्थे। यस संस्कृतिले भिक्षुहरूको फाइटोथेरापी किटमा एन्कोलोजिकल रोगहरू विरुद्ध एक एन्टि-इन्फ्लेमेटरी एजेन्टको साथसाथै प्राकृतिक औषधीको भूमिका खेलेको छ।

साइड इफेक्ट र शरीरमा हानि

Bok choy एक स्वस्थ उत्पादन हो, तर केहि अवस्थामा यो शरीर को लागी हानिकारक हुन सक्छ। उदाहरणका लागि, विभिन्न प्रकारका गोभीसँग एलर्जी भएका मानिसहरू। कमजोर रगत जम्ने वा यसलाई पातलो बनाउन औषधि प्रयोग गर्ने मानिसहरूका लागि यो तरकारीमा संलग्न हुन अवांछनीय छ। यस अवस्थामा, bok choy ले भारी रक्तस्राव हुन सक्छ। भिटामिन K को अत्यधिक मात्राले प्लेटलेट्स, रगतको चिपचिपाहटमा वृद्धि गर्न योगदान पुर्‍याउँछ, र फलस्वरूप, भिटामिन K युक्त खानेकुराहरू कोरोनाभाइरस, भेरिकोज भेइन्स, थ्रोम्बोफ्लिबिटिस, केही प्रकारका माइग्रेनहरू, उच्च रक्तचाप भएका व्यक्तिहरूका लागि प्रयोग गर्न अत्यन्तै अवांछनीय छ। कोलेस्ट्रोलको स्तर (प्लेक गठनको कारण धमनीको पर्खालको मोटोपनबाट रगत थक्काको गठन सुरु हुन्छ)। भिटामिन K ले यसको नाम ल्याटिनबाट प्राप्त गरेको हो। koagulationsvitamin - जमावट भिटामिन। भिटामिन K समूहमा फ्याट-घुलनशील यौगिकहरू समावेश छन् जसले क्लटहरू बनाउन र रक्तस्राव रोक्न मद्दत गर्दछ।

कहिलेकाहीँ चिनियाँ बन्दाकोबीको अत्यधिक प्रयोगले शरीरको हार्मोनल पृष्ठभूमिलाई असर गर्न सक्छ, वा बरु, हाइपोथाइराइडिज्म (थाइरोइड ग्रन्थीद्वारा उत्पादन हुने हर्मोनको कमी) वा माइक्सेडेमेटस कोमा पनि हुन सक्छ।

बोक-चोमा ग्लुकोसिनोलेटको अत्यधिक मात्रा पनि मानिसका लागि खतरनाक हुन सक्छ। थोरै मात्रामा, यी पदार्थहरू उपयोगी छन् किनभने तिनीहरू सेल उत्परिवर्तन रोक्छन्। तर जब तिनीहरूको संख्या मानवहरूको लागि स्वीकार्य मापदण्डहरू भन्दा बढी हुन्छ, तिनीहरूले विषाक्त गुणहरू प्राप्त गर्छन् र यसको विपरीत, ट्यूमरको विकासलाई बढावा दिन्छ (विशेष गरी मानिसहरूमा जो क्यान्सरको सम्भावना हुन्छ)।

पकाउँदा प्रयोग गर्नुहोस्

साइड-चोई चिनियाँ, कोरियाली, भियतनामी, जापानी र थाई व्यञ्जनहरूमा परम्परागत सामग्री हो। चाखलाग्दो कुरा के छ भने, सुरुमा यो पातदार तरकारी चिनियाँ किसानहरूले मात्र प्रयोग गर्थे, तर त्यसपछि मूल बन्दाबी सम्राटको टेबलमा पुग्यो।

बन्दकोबीका अन्य प्रजातिहरू जस्तै, भान्साकोठामा बोक चोय सधैं स्वागत अतिथि हो। Bok-choy अन्य प्रकारका बन्दाबीहरू मात्र बाहिरी रूपमा होइन, तर स्वादमा पनि फरक छ। यसको पातहरू तिनीहरूको तोरीको स्वाद र हल्का तितोपनको साथ तिखो सुगन्धबाट चिन्न सकिन्छ। यो तरकारी विभिन्न प्रकारका व्यंजनहरू तयार गर्न उपयुक्त छ। "घोडाको कान" को पेटीओलहरू र पातहरू पकाउन सकिन्छ, पकाउन सकिन्छ, भुटेको छ, तिनीहरूबाट साइड डिशहरू तयार गर्न सकिन्छ र क्यासरोल, सूप, सलादहरूमा थप्न सकिन्छ। यो गोभी, साथै सेतो बन्दाबी, हाम्रो लागि अधिक सामान्य, नमकीन र अचार गर्न सकिन्छ। त्यसबाट उपयोगी जुस र बटर पनि बनाइन्छ। बोक-चोई विभिन्न प्रकारका मासु, माछा, च्याउ, फलफूल, चामल र धेरै तरकारीहरूसँग राम्रोसँग जान्छ। सबैभन्दा प्रसिद्ध चिनियाँ व्यञ्जनहरू मध्ये एक सांघाई बोक चोय हो। यो एपेटाइजर बन्दागोभीको उमालेको पात हो जसलाई फ्राइड टोफू, ओइस्टर च्याउ, लसुन र जडिबुटीसँग दिइन्छ।

Bok Choi चाँडै तयारी गर्दैछ। तर अझै पनि, जबसम्म तयारी पुग्दैन, काट्ने पातहरू भन्दा अलि बढी समय लाग्छ। केही कुकहरू जडीबुटी र पेटीओलहरू अलग-अलग पकाउन रुचाउँछन्, अरूले क्रिस्पी आधा-तातो कटिङहरू रुचाउँछन्। तर यो सबै हो, तिनीहरू भन्छन्, स्वादको कुरा। र तरकारीमा सकेसम्म धेरै उपयोगी पदार्थहरू सुरक्षित गर्न, तपाईंले यसलाई धेरै लामो गर्मी उपचारमा पर्दाफास गर्नु हुँदैन।

ओरिएन्टल शेफहरू, जो सधैं तिनीहरूको पक्षमा तपाईंको साथमा छन्, सुझाव दिन्छन्: यो 15 सम्म पातहरू भएका जवान गुलाबहरू प्रयोग गर्नु राम्रो हुन्छ। उमेरको साथ, चोकको छेउको डाँठहरू काठ बन्छन् र पातहरूले आफ्नो स्वाद गुमाउँछन्।

खरिद गर्दा, हरियोको ताजगीमा ध्यान दिनु महत्त्वपूर्ण छ: यो रसदार, धनी हरियो रङको हुनुपर्छ, र भाँच्दा यसलाई क्रन्च गर्नुपर्छ। शेल्फ जीवन विस्तार गर्न, पातहरू फ्रिजमा भण्डारण गरिन्छ, नम पेपर तौलियामा बेरिन्छ।

बोक चोय सस

आवश्यक सामग्री:

• बोक चोय (500 ग्राम);
• वनस्पति तेल (1 चम्मच।);
• अदुवा (2-3 सेमी);
• लसुन (2 लौंग);
• चिकन ब्रोथ (120 मिलीलीटर);
• ओइस्टर सस (3 चम्मच।);
• सोया सस (1 चम्मच);
• चावल रक्सी (1 चम्मच।);
• चिनी (चुटकी);
• मकै स्टार्च (2 चम्मच।)।

तातो वनस्पति तेलमा लसुन र अदुवा थप्नुहोस्, आधा मिनेटको लागि फ्राइ गर्न हलचल। पूर्व-ब्लान्च गरिएको बोक चोय थप्नुहोस् र अर्को 1 मिनेटको लागि पकाउनुहोस्। सोया, ओइस्टर सस, राइस वाइन, ब्रोथ, स्टार्च र चिनी अलग-अलग मिलाउनुहोस्। यस मिश्रणमा बोक-चोय थप्नुहोस् र सस गाढा नभएसम्म कम तातोमा पकाउनुहोस्।

shiitake च्याउ संग Bok choy

Shiitake उबलते पानी खन्याउन र 20 मिनेटको लागि छोड्नुहोस्। कुल्ला गर्नुहोस्, सानो स्लाइसहरूमा काट्नुहोस् र कटा लसुनको साथ जैतूनको तेलमा फ्राइ गर्नुहोस्। केहि मिनेट पछि, काटिएको बोक-चोय जोड्नुहोस् र सबै एकैसाथ नरम नभएसम्म फ्राइ गर्नुहोस्। खाना पकाउने अन्त्यमा, थोरै ओइस्टर सस, तिलको तेल र नुन हाल्नुहोस्। सेवा गर्नु अघि तिलको बीउसँग छर्कनुहोस्।

कसरी बढ्ने

हाम्रो क्षेत्रहरूको लागि पाक-चोई अहिलेसम्म, त्यो विदेशी छ। तर उनको लोकप्रियता द्रुत गतिमा बढिरहेको छ।

हावापानी परिस्थितिहरूले हाम्रो तरकारी बगैंचामा यो तरकारी उब्जाउन सम्भव बनाएको कारण, धेरै मालीहरूले आफ्नो तरकारी बगैंचालाई यस उपयोगी बालीको साथ "आबादी" गर्न थालेका छन्। र धेरै सफल। साइड-चोई एक शीत-प्रतिरोधी, अकस्मात तरकारी हो (छर्ने दिनदेखि फसल काट्न 30 दिन भन्दा बढी हुँदैन)। न्यानो हावापानी भएको अक्षांशमा एक वर्षमा ५ वटा फसल काट्न सकिन्छ।

हाम्रो जलवायु परिस्थितिमा खेतीका लागि सबैभन्दा उपयुक्त बन्दकोबी प्रजातिहरू "प्राइमा", "निगल", "गिप्रो" र "चार मौसमहरू"। यी किस्महरू कीटहरू प्रतिरोधी छन्, हेरचाह गर्न नम्र छन्, उत्कृष्ट स्वाद विशेषताहरू छन् र राम्रो उत्पादन दिन्छ। तर समृद्ध फसलको लागि बगैंचामा साइड-चोई रोप्नु आवश्यक छैन, जहाँ बन्दकोबीका अन्य किस्महरू पहिले बढ्दै थिए। वैसे, जूनमा रोपिएको बीउबाट अधिकतम उपजको अपेक्षा गरिनु पर्छ।

यो पनि चाखलाग्दो छ कि बगैंचामा साइड-चोईले बगैंचा र शेफहरूलाई मात्र होइन, तर परिदृश्य डिजाइनरहरूलाई पनि खुसी बनाउँछ। तिनीहरूले फूलको ओछ्यान बगैंचामा चिनियाँ बन्दकोबी प्रयोग गर्छन्। सबैभन्दा विजयी संयोजनहरू मध्ये एक बोक-चोई र मैरीगोल्डहरू छन्। र वैसे, यो छिमेकले गोभीलाई कीटहरूबाट बचाउनेछ।

चिनियाँ कालेले पश्चिमी संसारलाई द्रुत रूपमा जित्छ। यो अद्भुत सलाद तरकारी एक पटक प्रयास गरिसकेपछि, भविष्यमा यसलाई त्याग्न गाह्रो छ। साइड-चोई केस हो जब प्रकृतिले एक बोटमा उपयोगी गुणहरूको अविश्वसनीय मात्रामा संयोजन गरेको छ। र मानिसले यो साग कसरी पकाउने र यसको फाइदाहरूको आनन्द लिन सिक्न मात्र आवश्यक थियो।