नुन, सोडियम क्लोराइडको रूपमा पनि चिनिन्छ, खानामा स्वाद दिन्छ र यसलाई संरक्षक, बाइन्डर र स्टेबिलाइजरको रूपमा पनि प्रयोग गरिन्छ। मानव शरीरलाई स्नायु आवेगहरू सञ्चालन गर्न, मांसपेशीहरू संकुचित गर्न र आराम गर्न, र पानी र खनिजहरूको उचित सन्तुलन कायम राख्न धेरै थोरै मात्रामा सोडियम (यो हामीले नुनबाट प्राप्त गर्ने प्राथमिक तत्व हो) चाहिन्छ। तर आहारमा धेरै सोडियमले उच्च रक्तचाप, हृदय रोग र स्ट्रोक, पेटको क्यान्सर, मृगौला समस्या, ओस्टियोपोरोसिस, र थप निम्त्याउन सक्छ।
कति नुन स्वास्थ्यको लागि हानिकारक हुँदैन।
दुर्भाग्यवस, मैले एक व्यक्तिको लागि आवश्यक नुनको न्यूनतम “खुराक” को बारेमा जानकारी फेला पारेन। इष्टतम रकमको रूपमा, विभिन्न अध्ययनहरूले बिभिन्न डाटा प्रदान गर्दछ। उदाहरण को लागी, विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) को वेबसाइट बताउँछ कि दैनिक नुन सेवन 5 ग्राम वा कम गर्न कम हृदयघात को जोखिम २ 23% र हृदय रोगको समग्र दर १ 17% ले कम गर्दछ।
अमेरिकाका अधिकांश वयस्कहरू नुनसँग सम्बन्धित रोगहरूको जोखिममा रहेको, हार्वर्ड स्कूल अफ पब्लिक हेल्थ, अमेरिकन हार्ट एसोसिएसन र सेन्टर फर साइन्स अफ पब्लिक हितका पोषण विशेषज्ञहरूले अमेरिकी सरकारलाई माथिल्लो सीमा कम गर्न आग्रह गरेका छन। दैनिक सिफारिश नुनको १,1,5 ग्राम। , विशेष गरी जोखिम समूहहरूमा, जसमा समावेश छन्:
50 XNUMX० भन्दा बढी मानिस;
High उच्च वा हल्का उच्च रक्तचापका व्यक्तिहरू;
Diabetes मधुमेह बिरामीहरू
मेरो एक परिचित, जब हामी नुनको विषयमा कुरा गर्दै थियौं, यस्तो देखिन्थ्यो कि दैनिक नुनको मात्रा grams ग्राम कम गर्नु सजिलो छ। यद्यपि डब्ल्यूएचओका अनुसार युरोपेली देशहरूमा दैनिक नुनको मात्रा सिफारिश गरिएको स्तर भन्दा धेरै बढी छ र 5-११ ग्रामको बारेमा छ।
तथ्य यो हो कि हामीले नुन शेकरबाट खानामा नुन थप्ने नुनलाई मात्र ध्यानमा राख्नु आवश्यक छ, तर औद्योगिक रूपमा तयार गरिएको खाना, रोटी, सॉसेज, डिब्बाबंद खाना, सस, इत्यादिमा पहिले नै समावेश गरिएको नुनलाई पनि ध्यानमा राख्न आवश्यक छ। उदाहरणका लागि, युरोपेली संघमा 80% नुन खपत प्रशोधित खानाहरू जस्तै चीज, रोटी, तयार खानाबाट आउँछ। तसर्थ, धेरै मानिसहरूले सोचेभन्दा धेरै नुन खपत गर्छन्, र यसले उनीहरूको स्वास्थ्यलाई नकारात्मक असर गर्छ।
नुन बिभिन्न प्रकारमा बेचिन्छ:
- अपरिष्कृत नुन (जस्तै समुद्र, सेल्टिक, हिमालयन)। यो एक प्राकृतिक नुन हो जुन हातले काटिन्छ र औद्योगिक प्रशोधन गर्दैन। यस्तो नुनको प्राकृतिक स्वाद हुन्छ (प्रत्येक प्रकार र उत्पादनको क्षेत्रका लागि फरक) र व्यक्तिगत खनिज संरचना (थोरै मात्रामा क्याल्सियम वा म्याग्नेसियम हलाइड्स, सल्फेट, शैवालको ट्रेस, नुन प्रतिरोधी ब्याक्टेरिया, साथै तलछट कणहरू हुन सक्छ)। । यसको स्वाद पनि कम नुनिलो हुन्छ।
- परिष्कृत खाना वा टेबल नुन, जुन औद्योगिक प्रशोधनबाट गुज्रिएको छ र लगभग 100% सोडियम क्लोराइड छ। यस्तो नुनलाई ब्लीच गरिन्छ, यसमा विशेष पदार्थहरू थपिन्छन् ताकि यो एकसाथ टाँस नहोस्, आयोडिन आदि।
तालिका नुन जिउँदो, ओभन-सुक्खा, खनिजहरूको अभाव र अत्यधिक संसाधित हो।
म गुणस्तरीय समुद्री नुनको प्रयोग गर्न सिफारिश गर्दछु, जस्तै सेल्टिक सागर नुन, वा हिमालयन नुन, वा फ्रान्सेली नुन ब्रिटनीमा हातले छानिएको (चित्रमा)। तपाईं यसलाई किन्न सक्नुहुन्छ, उदाहरणका लागि, यहाँ। यी नुनहरू सूर्य र बतासले सुकाइन्छन्, तिनीहरूमा एन्जाइमहरू र करीव 70० ट्रेस एलिमेन्ट हुन्छन्। ती मध्ये, उदाहरणका लागि, म्याग्नेशियम, जो शरीरबाट विषाक्त पदार्थहरू हटाउनमा संलग्न छ।
हामी मध्ये धेरैलाई धेरै नुनिलो स्वादको खानेकुराको बानी छ किनभने हामी प्रायः औद्योगिक रूपमा उत्पादित खानाहरू खान्छौं जसमा नुन बढी हुन्छ। यदि हामीले प्राकृतिक उत्पादनहरूमा स्विच गर्यौं भने, हामी स्वादको सूक्ष्मतालाई अझ राम्रो महसुस गर्न र कदर गर्न सक्षम हुनेछौं र नुन त्याग्दा पछुताउने छैनौं। मैले धेरै महिनादेखि मेरो खाना पकाउँदा उल्लेखनीय रूपमा कम नुन प्रयोग गरिरहेको छु, र म इमानदारीपूर्वक तपाईंलाई रिपोर्ट गर्न सक्छु कि मैले खानामा धेरै फरक स्वादहरू अनुभव गर्न थालेको छु। अप्रशिक्षित शरीरलाई, मेरो खाना नरम लाग्न सक्छ, त्यसैले मैले बिस्तारै नुन त्यागें, यसको दैनिक सेवन घटाउँदै।
जो मानिस अत्यधिक नुन सेवनको नकरात्मक प्रभावको बारेमा अधिक जान्न चाहान्छन्, यहाँ केहि डाटा छन्।
मृगौला रोग
धेरै व्यक्तिको लागि अधिक सोडियमले किडनी समस्या निम्त्याउँछ। जब रगतमा सोडियमको निर्माण हुन्छ, सोडियमलाई पातलो पार्न शरीरले पानी लिन थाल्छ। यसले कोषहरूको वरपर तरलताको मात्रा र रक्तप्रवाहमा रगतको मात्रा बढाउँछ। रगतको मात्रा बढाउँदा मुटुमा तनाव बढ्छ र रक्त नलीहरूमा चाप बढ्छ। समयको साथ, यसले उच्च रक्तचाप, हृदयघात, स्ट्रोक, मुटुको विफलता जस्ता समस्या निम्त्याउन सक्छ। त्यहाँ केही प्रमाणहरू छन् कि अत्यधिक नुनको सेवनले रक्तचाप बढाउनु बिना मुटु, धमनी, र मिर्गौलालाई बिगार्न सक्छ, र यो कंकाल प्रणालीलाई पनि हानिकारक छ।
हृदय रोग
आन्तरिक मेडिसिनको अभिलेखमा भर्खरको अनुसन्धानले नुनको नकरात्मक स्वास्थ्य प्रभावको लागि थप प्रमाण प्रदान गरेको छ। वैज्ञानिकहरूले पत्ता लगाएका छन कि जो मानिसहरू उच्च-नुनको खाना खान्छन् उनीहरूलाई मुटुको आक्रमणबाट मर्ने खतरा बढी हुन्छ। थप रूपमा, सोडियमको ठूलो मात्राको उपभोगले मृत्युको जोखिमलाई २०% ले वृद्धि गरेको छ। रक्तचाप बढाउनको अलावा, सोडियम धेरै अधिक स्ट्रोक, हृदय रोग, र हृदय विफलता हुन सक्छ।
क्यान्सर
वैज्ञानिकहरूले भने कि नुन, सोडियम वा नुनयुक्त खानाको सेवनले पेटको क्यान्सरको विकासलाई उक्साउँछ। विश्व क्यान्सर रिसर्च फाउण्डेसन र क्यान्सर अनुसन्धानका लागि अमेरिकी संस्थानले निष्कर्ष निकालेको छ कि नुन, नुन र नुनिलो खाना "पेटको क्यान्सरको सम्भावित कारण हो।"
स्रोत:
विश्व स्वास्थ्य संगठन
हार्वर्ड स्कूल अफ पब्लिक हेल्थ