पिलाफ पकाउन १ घण्टा लाग्छ। आधा घण्टा गाजर र प्याज संग मासु फ्राई गर्न को लागी आवश्यक छ, र लगभग एक घण्टा पकाउन को लागी चावल प्यान मा जोडिएको छ। चामल शाब्दिक माथिल्लो तह संग "simmered" हुनु पर्छ, त्यसैले कम से कम ४० मिनेट को लागी कटोरा मा पानी उमाले पछि राख्नुहोस्, तर यदि त्यहाँ एक धेरै pilaf छ, तब एक घण्टा। खाना पकाए पछि, pilaf मिश्रित र कम से कम 1 मिनेट को लागी जोडिएको हुनुपर्छ।
पिलाफ कसरी पकाउने
Pilaf मासु
काउल्ड्रोन वा सॉस प्यान liters लिटरमा
मासु - आधा किलो / क्लासिक नुस्खा मा, भेडा को प्रयोग गरिन्छ, जो, यदि आवश्यक हो, बीफ, सील र, चरम अवस्थामा, दुबला पोर्क वा कुखुरा संग प्रतिस्थापन गर्न सकिन्छ।
Pilaf को लागि चामल
Parboiled चामल - आधा किलो
Pilaf को लागी मसला
गाजर - १ 250० ग्राम
प्याज - २ ठूलो
लसुन - १ टाउको
जीरा - १ चम्चा
बारबेरी - 1 चम्मच
हल्दी - आधा चम्मच
जमिन रातो मरिच - १ चम्मच
जमिन कालो मिर्च - आधा चम्मच
नुन - १ गोलाकार चम्मच
तरकारी तेल - १/1 कप (वा बोसो टेल फ्याट - १ grams० ग्राम)
पिलाफ कसरी पकाउने
1. प्याज छील र आधा रिंग मा काट्नुहोस्।
२. बाक्लो-पर्खालको सासप्यान वा कढो तताउनुहोस्, तेल खन्याउनुहोस् (वा फ्याट टेल फ्याटबाट फ्याट पिघल्नुहोस्) र प्याज राख्नुहोस्; मध्यम गर्मी मा minutes मिनेट को लागी कहिले काँही हलचल संग फ्राई।
The. मासुलाई २--3 सेन्टीमिटरको टुक्रामा काट्नुहोस्, प्याजमा थप्नुहोस् र golden मिनेटको लागि गोल्डन ब्राउन सम्म फ्राई गर्नुहोस्।
Long. गाजरलाई लामो चौकोइमा ०.4 सेन्टिमिटर बाक्लो काट्नुहोस् र मासुमा थप्नुहोस्।
C. जीरा र नुन थप्नुहोस्, सबै मसला र मसाला, मसला र तरकारीहरू मिक्स गर्नुहोस्।
The. पहिलो स्तर मा मासु र तरकारीहरु महीन, माथि समान रूपमा चामल खन्याउनुहोस्।
Bo. उमालेको पानी माथि राख्नुहोस् - ताकि पानीले चामललाई c सेन्टिमिटर उचाइमा कभर गर्दछ, बीचमा लसुनको सम्पूर्ण टाउको राख्नुहोस्।
The. कढेकोलाई ढक्कनले छोप्नुहोस्, पिलाफलाई minutes० मिनेटसम्म उमाल्नुहोस् - १ घण्टा तातो मासुमा मासु पूर्ण रूपमा पकाउन्जेल सम्म।
The। प्यालाफलाई हल्लाउनुहोस्, कभर गर्नुहोस्, यसलाई कम्बलमा बेर्नुहोस् र १ 9 मिनेट बस्न छोड्नुहोस्।
पिलाफ एक भट्टीमा आगोमा
उत्पादनहरूको संख्या दोब्बर गर्न सिफारिस गरिएको छ
१. आगो बनाउनुहोस्, निश्चित गर्नुहोस् कि त्यहाँ पर्याप्त दाउरा र लामो उत्तेजक प्याडल छ। काठ उथलपुथल हुनुपर्दछ ताकि ज्वाला कडा हो।
२. काठको माथि काउल्ड्रोन स्थापना गर्नुहोस् - यो जमिनको समानान्तर काठको माथि हुनुपर्छ। कम्मर ठूलो हुनु पर्छ जसले गर्दा यसमा मिश्रण गर्न सजिलो हुन्छ।
It. यसमा तेल खन्याउनुहोस् - तपाईंलाई तीन गुणा बढी तेल चाहिन्छ, किनकि पिलाफ आगोमा सजिलैसँग जल्दछ।
Well. राम्रो ताप भएको तेलमा मासुको टुक्रा टुक्रा पार्नुहोस् ताकि तेल चिसो हुँदैन। तेललाई ध्यान दिएर राख्न महत्त्वपूर्ण छ यसैले तेलको स्प्लेशद्वारा स्क्रेल नहोस्। तपाईं ग्लोभहरू प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ वा स्प्याटुलाको साथ तेल फैलाउन सक्नुहुन्छ।
5 मिनेट को लागी फ्राई गर्नुहोस्, प्रत्येक मिनेटमा टुक्राहरू।
Ped. काटिएको प्याज मासुको साथ राख्नुहोस्, अर्को minutes मिनेट को लागी त्राउनुहोस्।
Half. आधा गिलास उमालेको पानी जोड्नुहोस् र अर्को minutes मिनेट को लागी त्राउनुहोस्।
Strong. कडा ज्वाला निकाल्नुहोस्: जीर्वाव मध्यम उमालेमा बुझ्नु पर्छ।
Salt। नुन र मसला हाल्नुहोस्, चलाउनुहोस्।
१० चामल पकाउन पर्याप्त बनाउन केही सानो लगहरू थप्नुहोस्।
११. चावललाई पखाल्नुहोस्, यसलाई सम तहमा राख्नुहोस्, माथि लसुनको सम्पूर्ण टाउको घुसाउनुहोस्।
१२. नुनको साथ सिजन, पानी थप्नुहोस् ता कि यो चामलको साथ स्तर हुन्छ, र २ औंलाहरू माथि।
१.. पात्रोलाई ढकनीले बन्द गर्नुहोस्, यसलाई मात्र खाना पकाउनको लागि खोल्नुहोस्।
१ila. २० मिनेटका लागि पिलाफ चढ्नुहोस्।
१ rice. चामलको मासुलाई हल्लाउनुहोस्, अर्को २० मिनेट पकाउनुहोस्।
Pilaf खाना पकाउने सल्लाह
Pilaf को लागि चामल
Pilaf को तयारी को लागी, तपाइँ कुनै पनी उच्च गुणस्तरीय लामो अनाज वा मध्यम अन्न को कडा चावल (देव- zira, लेजर, alanga, बासमती) को उपयोग गर्न सक्नुहुन्छ ताकि यो खाना पकाउने क्रममा टुक्रा टुक्रा रहन्छ। गाजर Pilaf को लागी, यो काट्नु पर्छ, र यसलाई ग्रेट गर्नु आवश्यक छ, ताकि खाना पकाउने समयमा गाजर (वास्तवमा, पिलाफमा गाजर एक घण्टासम्म पकाइन्छ) तिनीहरूको संरचना गुमाउँदैन र पिलाफ चुरचुरै रहन्छ। ढोग यसलाई फोरेर काट्न पनि सिफारिस गरिन्छ ताकि यो उमाल्दैन। तरल लगभग पूरै वाष्पीकरण नभएसम्म पिलाफको लागि मासु र प्याज फ्राई गर्नै पर्छ, किनकि अधिक तरल पिलाफ फ्रिबिलिटीमा कमी आउँछ।
के मसलाहरु pilaf मा राखिन्छ
परम्परागत - जीरा (भारतीय जीरा), बारबेरी, केसर, हल्दी। यो हल्दी हो जसले पिलाफलाई यसको पहेंलो रंग दिन्छ। यदि तपाईं तरकारीको साथ मासुमा थोरै किशमिश र पेपरिका थप्नुभयो भने, पिलाफले मिठाई प्राप्त गर्नेछ। यसमा किशमिश थप्नुहोस्: पहिले कुल्नुहोस्, त्यसपछि उमालेको पानी १ 15 मिनेट सम्म खन्याउनुहोस्, त्यसपछि काट्नुहोस् (अन्यथा किसमिस पिलाफमा पूरै फूल्नेछ, चामललाई मिठाई नदिई)। स्टोरबाट २ किलोग्राम मासुमा १ चम्मच तयार मसाला थप गर्नुहोस्।
लसुनको टाउको पिलाफमा राखिन्छ ताकि लसुनले पिलाफको स्थिरतालाई असर गर्दैन, तर पिलाफलाई यसको सबै गन्ध दिन्छ।
के मासु पिलाफको लागि उत्तम हो
Pilaf मा "तुलनात्मक" कडा "मासु - भेडा र गाई को उपयोग परम्परा द्वारा मात्र न्यायिक छैन, तर स्वाद र पौष्टिक मूल्य को बारे मा आधुनिक विचारहरु द्वारा। चामलको कारण, पिलाफ क्यालोरीमा धेरै उच्च हुन्छ, त्यसैले फ्याट पोर्कको प्रयोग आहार कारणहरूको लागि अवांछनीय हो। भेंडा आदर्श छ - किनकि नरम मासु, मध्यम मसला मिसाउने, राम्रोसँग चावल र तरकारीहरू प्रदान गर्ने फ्याटि र संरचित कुसकुस चामलका लागि सबै भन्दा बढी उपयुक्त छ। गोमांसको साथ पिलाफ अलि सुक्खा हुनेछ, भीलले गहिरो मीट छाप छोड्नेछ र चामललाई ओझेलमा पार्ने जोखिम। घर "द्रुत" pilaf को लागि, सुँगुरको प्रयोग गरिन्छ, जहाँबाट पिलाफ पकाउनु भन्दा पहिले बढी बोसो काटिन्छ। ठीक छ, वा कम्तिमा एक कुखुरा। कुखुराको मासु कोमल छ, त्यसैले तपाईले कुखुरालाई केही मिनेट सम्म तात्न पाउनुहुन्न - त्यसपछि चामल थप्नुहोस्। कुखुरा पिलाफमा तरकारीहरूले भेडा वा गाई / बाछोको मासुबाट प्राप्त गर्ने समान डिग्री फ्याट प्राप्त गर्दैनन्।
Pilaf परम्परा
पिलाफलाई भाँडोमा खुला आगोमा पकाइन्छ र मुख्यतया भेडाबाट बनाइन्छ। मासु तेलमा नभई बोसो पुच्छरको बोसोमा भुटेको हुन्छ - यो भेडाको बोसो हो, जसलाई मुख्यतया काजाकिस्तानमा तेल परिवर्तन गर्न प्रजनन गरिन्छ। यद्यपि, बोसो पुच्छरको बोसोमा कडा विशिष्ट गन्ध हुन सक्छ, किनकि यो भेडाको पुच्छरको क्षेत्रमा अवस्थित हुन्छ। फ्याट टेल फ्याटको मूल्य 350 rubles / 1 किलोग्राम (औसत जुन 2020 को लागि मस्कोमा) बाट छ। तपाईंले टाटर उत्पादनहरूको बजार, मासु बजार र VIP उत्पादनहरूको पसलहरूमा बोसो पुच्छरको बोसो खोज्नुपर्छ।
मानक अनुपात पिलाफ पकाउने उत्पादनहरू - प्रत्येक किलोग्राम चामलको लागि, 1 किलोग्राम मासु, आधा किलोग्राम प्याज र आधा किलोग्राम गाजर।
उज्बेकिस्तानको सबैभन्दा लोकप्रिय पाइलाफ, जहाँ सबैभन्दा क्लासिक संस्करणलाई फेर्गाना उपत्यकाको शहरको नामबाट "फेर्गाना" भनिन्छ, जहाँ यो सुरु भएको हो। मातृभूमि मा, pilaf दैनिक आधार मा प्रयोग गरीन्छ, र यो महिला द्वारा पकाइन्छ। विवाह, बच्चा जन्माउने र अन्त्येष्टिहरूको लागि, विशेष उत्सव प्रकारको पीलाफ तैयार गरिन्छ, र ती परम्परागत रूपमा पुरुषहरू तयार गर्दछन्।
Pilaf के पकाउन के
पिलाफ सामान्यतया कास्ट फलामको कढईमा पकाइन्छ, किनकि खुल्ला आगोको तापक्रम समान रूपले कास्ट फलामको कटोरामा वितरण गरिन्छ, पिलाफ जलाउँदैन र समान रूपमा पकाइन्छ। यो एक कढाई मा लामो समय लाग्छ, तर pilaf बाहिर निक्कै टुक्रिएको हुन जान्छ। घर मा एक कढई को अनुपस्थिति मा, pilaf एक साधारण इस्पात सॉस प्यान वा एक मोटी तल संग फ्राइ pan प्यान मा पकाउन सकिन्छ।