कसरी सही भेडा छनौट गर्ने?
थुमा धेरै वर्गहरु मा विभाजित छ। यो मासु को वर्गीकरण मा मुख्य बिन्दु जनावर को उमेर हो। प्रत्येक प्रकार को स्वाद गुणहरु को पनि आफ्नै विशेषताहरु छन्।
भेडाका प्रकारहरू:
- वयस्क भेडा (भेडाको मासु एक देखि तीन बर्ष पुरानो हो, यस्तो भेडा को एक चम्किलो रातो बरगंडी रंग छ, मोटो र धनी स्वाद को एक अपेक्षाकृत सानो मात्रा द्वारा प्रतिष्ठित छ);
- युवा भेडा (भेडाको मासु तीन महिना देखि एक बर्ष पुरानो हो, यस्तो भेडा को एक नाजुक बनावट छ, सेतो बोसो को एक सानो मात्रा मा र एक हल्का रातो रंग छ);
- भेडा (तीन महिना सम्म भेडाको मासु, यस्तो भेडा सबैभन्दा कोमल मानिन्छ, त्यहाँ व्यावहारिक रूप मा कुनै बोसो छैन, र यसको रंग हल्का गुलाबी देखि हल्का रातो हुन सक्छ);
- पुरानो बीफ (भेडाको मासु तीन बर्ष भन्दा पुरानो हो, भेडाको यस प्रकारको एक नराम्रो स्थिरता, पहेंलो बोसो र गाढा रातो रंग छ)।
कुन भेडा छनौट गर्न को लागी
यसको शुद्ध रूप मा, तीन प्रकार को मटन खाईन्छ। एउटा अपवाद पुरानो भेडाको मासु हो। यसको कठोरता को कारण, यो यो खान को लागी गाह्रो छ, यसैले, प्राय जसो यस्तो मासु कीमा बनाईएको मासु को लागी प्रयोग गरीन्छ।
भेडाको कस्तो प्रकारको तपाइँ किन्नु पर्छ:
- भेडा मा बोसो को सेतो, कान्छो छ (मासु को उमेर को एक अतिरिक्त सूचक यसको रंग हो, हल्का भेडा, सानो यो छ);
- भेडाको रंग सम्भव भएसम्म एक समान हुनुपर्छ;
- राम्रो भेडा को लागी मुख्य मापदण्ड को एक मासु को लोच हो (तपाइँ यसलाई तपाइँको औंला थिचेर यो जाँच गर्न सक्नुहुन्छ, मासु आफ्नो आकार मा फर्कनु पर्छ);
- भेडाको गन्ध सुखद र धनी हुनुपर्दछ (यदि मासुमा विदेशी गन्ध छ, तब, सम्भवतः, यो अनुचित तरिकाले भण्डार गरिएको थियो वा जनावर बिरामी थियो);
- राम्रो भेडा सधैं एक मोटे दाना मासु स्थिरता छ;
- भेडाको हड्डी सेतो हुनुपर्छ (यो जवान भेडा को एक चिन्ह हो, भेडाहरु मा हड्डीहरु थोरै गुलाबी छन्);
- त्यहाँ राम्रो भेडा मा बोसो को एक न्यूनतम मात्रा हुनु पर्छ (नसहरु मासु मा स्पष्ट देखिनु पर्छ);
- भेडाको सतह चम्किलो र थोरै नम हुनुपर्छ (त्यहाँ कुनै रगत बग्नु हुँदैन)।
तपाइँ पसलहरु द्वारा मटन को उमेर बताउन सक्नुहुन्छ। यदि तपाइँ दृश्यात्मक रूप मा हड्डी संग मासु को दुई टुक्रा तुलना गर्नुहुन्छ, तब पसलहरु को बीच ठूलो दूरी, पुरानो जनावर थियो। यसको अतिरिक्त, हड्डी को रंग पनि गुणस्तर र भेडा को उमेर को एक सूचक हो।
भेडा को कस्तो प्रकार को किन्न को लागी सिफारिश गरीएको छैन:
- पुरानो भेडा किन्न लायक छैन (यो एक कोमल स्थिरता मा यस्तो मासु ल्याउन लगभग असम्भव छ, र यसको स्वाद युवा भेडा को तुलना मा कम स्पष्ट हुनेछ);
- यदि त्यहाँ मासु मा दाग जस्तै कि दाग छन्, तब यस्तो भेडा को खरिद अन्य नकारात्मक संकेत को अनुपस्थिति मा पनि त्याग्नु पर्छ;
- यदि भेडा मा बोसो सजिलै टुक्रा टुक्रा हुन्छ वा टुट्छ, तब मासु जमेको छ (यसको स्वाद संतृप्त हुनेछैन);
- यदि भेडाको हड्डी पहेँलो छ वा पहेँलो रंग छ, तब तपाइँ यसलाई किन्नुहुन्न (यो एक पुरानो जनावरको मासु हो, जसमा हड्डी र बोसो उमेर संग पहेँलो हुन थाल्छ);
- भेडाको गन्ध धनी र प्राकृतिक हुनुपर्छ, यदि त्यहाँ सडेको, गहिरोपन वा अमोनिया को गन्ध छ, तपाइँ मासु किन्न अस्वीकार गर्नुपर्छ;
- तपाइँ मासु किन्न सक्नुहुन्न, जसको सतहमा घाउ छ, एक चिपचिपा फिल्म वा एक फिसलन स्थिरता (यस्तो मासु बिग्रन थाल्छ)।
भेडा को गुणस्तर को मूल्यांकन गर्न को लागी एक प्रयोग बोसो संग गर्न सकिन्छ। यदि तपाइँ मासु को एक परत को एक सानो मात्रा मा आगो लगाउनुहुन्छ, तब धुवाँ को गन्ध तिखो हुनु हुँदैन। अन्यथा, भेडा एक uncastrated वा बिरामी जनावर बाट मासु हुन सक्छ। यदि मासु मा कुनै बोसो छैन, तर विक्रेता यो मटन हो भनेर दाबी गर्दछ, तब त्यहाँ एक धोका छ। बोसो को कमी मात्र बाख्रा मासु मा हुन सक्छ, जो प्राय: केहि बाहिरी समानता को कारण मटन को रूप मा पास गर्न को लागी कोशिश गरीन्छ।