कसरी मासु कोमल र रसिलो बनाउन?

हामी मध्ये प्रत्येक को बिल्कुल पकाएको मासु को हाम्रो आफ्नै छवि छ: कोहि पकाएको चिकन मन पराउँछन्, कोहि फ्राइड पोर्क कबाब मन पराउँछन्, र कोहि बर्गन्डी बीफ, जो एक सुगन्धित चटनी मा एक लामो समय को लागी पकाएको थियो माया गर्दछ। तर कुनै फरक पर्दैन मासु कस्तो प्रकार को तपाइँ मनपराउनुहुन्छ, तपाइँ शायद यो नरम र रसदार हुन चाहानुहुन्छ। वास्तव मा, जो एक लामो समय को लागी एक कडा, सुक्खा एकमात्र चबाउन मनपर्छ! तर तपाइँ कसरी मासु कोमल र रसदार बनाउनुहुन्छ? के यहाँ कुनै रहस्य छ?

वास्तवमा, त्यहाँ कुनै गोप्य कुरा छैन, त्यहाँ धेरै नियमहरू छन्, र यदि तपाईंले तिनीहरूलाई पालना गर्नुभयो भने, तपाईंको मासु सँधै नरम बाहिर जान्छ।

सहि मासु छनौट गर्नुहोस्

मासु कोमल र रसीला बनाउनको लागि सजिलो तरीका भनेको आफैंले पर्याप्त टेन्डर भएको कटौती प्रयोग गर्नु हो। हामीलाई थाहा छ कि मांस मांसपेशी हो, तर सबै मांसपेशीहरू एकै तरीकाले कार्य गर्दैनन्। केहि स्थिर गतिमा हुन्छन्, अरूहरू, जस्तै टेंडरलिन, मुश्किलले काम गर्छन्, मांसपेशीय ऊताहरूको बिभिन्न संरचना हुन्छन् र नरम हुन्छन्।

यसको मतलब यो होइन कि टेन्डरलोइन नरम पकाउन सकिन्छ, र ब्रिस्केटले यो गर्न सक्दैन: केवल पछिल्लोमा ठूलो मात्रामा कोलेजेन प्रोटीन हुन्छ, जुन बिस्तारै र लामो समयसम्म पकाउनुपर्दछ। तसर्थ, सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण कुरा तपाईसँग भएको काटको लागि सही पकाउने विधि फेला पार्नु हो। बार्बेक्यु वा स्टेकको लागि उपयुक्त मासुलाई स्ट्युभ हुनुहुन्न, र यसको विपरित चाहिन्छ।थप पढ्नुहोस्: सही मासु कसरी छनौट गर्ने

हतार नगर्नुहोस्

सबैभन्दा महँगो किसिमको मासु तयार हुन्छ जब तपाईं तिनीहरू तयार हुनुहुन्छ भनेर निर्णय गर्दछन्: उदाहरणका लागि, स्टेकहरू मासु नरम बनाउनको निम्ति यति भुलिदैनन्, तर सुनौलो क्रस्ट प्राप्त गर्न र सबै भन्दा स्वादिष्ट तहमा भुटेको मासु प्राप्त गर्न। तर कम महँगो कटौतीको साथ, संयोजी ऊतकमा धनी, चीजहरू फरक छन्: यसमा रहेको कोलेजेनलाई लामो तातो उपचार आवश्यक पर्दछ, जसको परिणाम स्वरूप यो जिलेटिनमा परिणत हुन्छ।

जिलेटिनले मासुमा भएको रसलाई मोटो बनाउँदछ, तिनीहरू प्रोटेन संरचना परिवर्तन भए पनि टुक्राहरू भित्र रहन्छन्, र हामी जिलेटिनको मुखमा मासु पग्लनको प्रसिद्ध प्रभावको णी छौं। उत्तर स्पष्ट छ - तपाईले त्यसलाई लामो समय सम्म बुझ्नु भएन। हतार नगर्नुहोस्, मासुको लामो खाना पकाउने बेलामा सबै भिटामिनहरू "टाढा जानेछ" भन्ने तथ्यको साथ चिन्ता नगर्नुहोस्, तर केवल मासुलाई चाहिने केही घण्टा दिनुहोस्, र यसले तपाईंलाई पूर्ण धन्यवाद दिन्छ।

एसिड प्रयोग गर्नुहोस्

अम्लीय वातावरणको जोखिमले मासु नरम गर्न मद्दत गर्दछ किनकि यसले प्रोटीनलाई निषेध गर्दछ। कल्पना गर्नुहोस् एक प्रोटीन मा धेरै अन्य हेलिक्स एक अर्को संग जोडिएको छ। एसिडको प्रभावमा यी सर्पिलहरू सीधा हुन्छन्, मासुको संरचना कम कठोर हुन्छ - यस प्रक्रियालाई डेन्टेरेसन भनिन्छ। यस कारणले, केही भाँडा, जस्तै कबाब जस्तै, पकाउनु अघि मासुलाई अम्लीय खानाको थप सहित म्यारिनेट गरिन्छ।

तर यहाँ, अरू सबैमा जस्तै, उपाय महत्त्वपूर्ण छ: सिरका, अनारको रस वा किवी पल्प, निस्सन्देह, मासु नरम हुनेछ, तर स्वाद र बनावटबाट वञ्चित हुनेछ। त्यहाँ पर्याप्त एसिड छ, जुन किण्वित दूध उत्पादनहरू, वाइन, प्याज र जस्तै, धेरै अम्लीय खानाहरू छैनन्, र यदि तिनीहरूले तपाईंको मासु नरम बनाउन सक्षम छैनन्, तब तपाईंले गलत टुक्रा चयन गर्नुभयो।

Overcook नगर्नुहोस्

यदि तपाईंले मासुको सही कटौती प्रयोग गर्नुभयो र अझै सुख्खा र कडा बाहिर आउनुभयो भने, तपाईंले यसलाई लामो समय सम्म पकाउनु भएको हुन सक्छ। तपाईले मासु कसरी तयार पार्नुहुन्छ - फोका, स्ट्यु, बेक वा फ्राई - भित्र हुने प्रक्रियाहरू लगभग उस्तै हुन्छन्। उच्च तापमानको प्रभावमा, प्रोटीन सिक्न थाल्छ, मासुमा समावेश भएको रस बाहिर निचोरेर। पूरै रस हराउनबाट बच्न सम्भव छैन, तर यदि तपाईंले समयमै मासु पकाउन छाड्नुभयो भने, त्यहाँ मासु रसदार राख्नको लागि उनीहरूसँग पर्याप्त हुनेछ।

केही गृहिणीहरूले अज्ञानका कारण मासुलाई ओछ्यानमा पारे, अरूहरू चाहिँ यसले कच्चा रहन्छ कि भनेर डराउँथे, तर यो समस्या सरल उपकरणको साथ समाधान गर्न सकिन्छ: एउटा भान्छाको थर्मामीटर। मासु भित्रको तापक्रम मापन गर्नुहोस् र तपाईको छनौट गरिएको टुक्रालाई सूट गर्ने डोन्नेस स्तर प्राप्त गर्न आवश्यक भन्दा लामो समय सम्म पकाउनुहुन्न।

नुनको बारे नबिर्सनुहोस्

नुन को प्रभाव अन्तर्गत, प्रोटीन एसिड को प्रभाव मा जस्तै तरिका मा विकृत छन्। यहाँ मात्र प्रश्न समय हो, तर अचार बनाउने या त छिटो प्रक्रिया हैन, र सामान्यतया कम्तीमा एक घण्टा लाग्छ। नमकीन वा सुख्खा विधि मा मासु को पूर्व नमकीन बनाउन को लागी यो नरम, साथै धेरै स्वादिष्ट र रसदार बनाउँछ, किनकि प्रोटीन कि एक "नरम" विकृति को माध्यम बाट पारित गरिएका छन् गर्मी उपचार को समयमा धेरै संकुचित छैन, र अधिक रस भित्र भण्डारण गरिनेछ। यो तपाइँलाई समान मात्रा मा भोल्युम मा मासु नमक गर्न को लागी अनुमति दिन्छ कि यो मात्र आवश्यक धेरै नुन लिन्छ। तर यदि तपाइँ सुक्खा नमकीन मनपर्छ, कृपया। मुख्य कुरा तानेको वा मासु पकाउन को लागी तुरुन्तै तपाइँ यसलाई नुन संग रगड्नु भएको छैन, तर यो कम्तीमा चालीस मिनेट को लागी सुत्न दिनुहोस्।

बिस्तारै डिफ्रोस्ट गर्नुहोस्

निस्सन्देह, ताजा मासु स्थिर गर्न उपयुक्त छ, तर कहिलेकाँही तपाइँ यसलाई पकाउनु पर्छ। यदि यो मामला हो भने, मासुलाई माइक्रोवेभमा राखेर वा तातो पानी चलाएर डिफ्रोस्टिंग बल गर्न प्रलोभनको प्रतिरोध गर्नुहोस्। यस अभावले मासुमा धेरै तरल पदार्थ गुमाउने निश्चित मार्ग हो किनभने यसमा बनेको माइक्रोस्कोपिक आइस क्रिस्टलले यसको संरचनालाई भताभुंग तुल्याउनेछ जब चाँडै डिफ्रोस्ट हुन्छ। के तपाइँ डिफ्रोस्ट गरिएको मासु रसदार हुन चाहनुहुन्छ? साधारण रूपमा यसलाई फ्रिजरबाट रेफ्रिजरेटरको शीर्ष शेल्फमा स्थानान्तरण गर्नुहोस् र यसलाई ढिलो र सबैभन्दा भद्र तरिकामा डिफ्रोस्ट गर्न दिनुहोस्। यसले एक दिन लिन सक्दछ, तर परिणाम लायक छ - डिफ्रोस्टिingको समयमा रसको घाटा न्यून हुनेछ।

मासुलाई आराम दिनुहोस्

तपाईंले ओभनबाट मासु लिनुभयो वा ग्रिलबाट स्टेक निकाल्नुभयो? यस शर्तमा तपाईले चाहानु भएको सबै म छिटो गरीन्छु छिटो आफैंको लागि एउटा टुक्रा काट्नु र तपाईको मुखमा पानी दिने मासुको स्वादको आनन्द लिनु हो जुन यो बौद्धिक सुगन्धले बढाउँदछ। तर हतार नगर्नुहोस्: मासुलाई “आराम” नगरीकन तपाईले यसमा भएको धेरै जसो रस हराउने जोखिम उठाउनुहुन्छ: यो कटौती गर्न लायकको छ, र ती केवल प्लेटमा बाहिर प्रवाह हुनेछन्। किन यस्तो भइरहेको छ? त्यहाँ बिभिन्न बिभिन्न सिद्धान्तहरू छन्, तर ती सबैले यस तथ्यलाई उमाल्छ कि मासु भित्र र मासुको सतहमा तापक्रम फरक भएको कारण टुक्रा भित्रको रस वितरणमा असंतुलन सिर्जना हुन्छ।

सतह चिसो र भित्री गर्मी को अवशिष्ट ताप को प्रभाव मा तापीएको छ, रस समान रूप बाट भित्र वितरित हुनेछ। मासुमा भुनने डिग्री कम र टुक्राको आकार ठूलो, लामो यो आराम गर्न आवश्यक छ: स्टेक पन्नी को एक तह अन्तर्गत तातो ठाउँमा पाँच मिनेट को लागी पर्याप्त छ भने, धेरै किलो को लागी एक ठूलो भुनीको मासु। आधा घण्टा लाग्न सक्छ।

अन्नमा टुक्रिनुहोस्

कहिलेकाँही यो पनि हुन्छ: मासु अविश्वसनीय रूपमा कडा देखिन्छ, तर समस्या यो होइन कि यो वास्तवमै गाह्रो छ, तर त्यो हो कि तपाईंले यसलाई ठीकसँग खाइरहनुभएको छैन…। मासुको संरचनालाई कडा स asse्कलनको सट्टा बरु मोटा फिलामेन्ट - मांसपेशी फाइबरको बन्डलको रूपमा सोच्न सकिन्छ। एक अर्काबाट फाइबरहरू छुट्याउनु भनेको ती मध्ये एकबाट काटना वा टोक्नु भन्दा धेरै सजिलो छ। यस कारणले, कुनै पनि मासु तन्तुहरूमा काट्नुपर्दछ: यसले तपाईंलाई यसलाई चबाउनको लागि सजिलो बनाउँदछ।

दुध

त्यसोभए, जहाँ एसिड र नुन असफल भएको छ, यांत्रिक कार्यले मद्दत गर्दछ! मासुलाई एउटा विशेष हथौड़ा वा केवल मुट्ठीले कुटपिट, वा विशेष टेन्डिसाइजरको प्रयोग गरेर, तपाईले यसको संरचनालाई नष्ट गर्नुभयो, काम दाँतहरूले गर्नुपर्ने काम अगाडि नै गर्दै। यो विधि सबै प्रकारको स्किन्टल र चपहरू बनाउन, वा मासुको ठूलो लेयर उही मोटाई दिन प्रयोग गर्न सकिन्छ - उदाहरणका लागि, त्यसपछि यसलाई रोलमा रोल गर्नुहोस्। जे होस्, सामान्य नियम यो हो: यदि तपाई कुट्न सक्नुहुन्न, हराउनु हुँदैन ... मासुको संरचनालाई नष्ट गरेर तपाईले आफूलाई ती बनावट बारीकाहरूबाट वञ्चित गर्दै हुनुहुन्छ जुन सामान्यतया मासुको भाँडा खाने रमाइलोको ठूलो हिस्सा हुन्छ। पहिले नै नरम मासु नरम बनाउन कोसिस नगर्नुहोस्।

तपाइँको vid जीत

मासु नरम र रसदार पकाउने सबैभन्दा उन्नत र समस्या-रहित तरिका, र कुनै पनि कटबाट, सोस-भिड प्रविधि हो। यो के हो भनेर अझै थाहा नभएकाहरूका लागि, म व्याख्या गर्छु: उत्पादनहरू (हाम्रो अवस्थामा, मासु) भ्याकुम झोलामा प्याक गरिन्छ र निश्चित तापक्रममा तताइएको पानीमा लामो समयसम्म पकाइन्छ - उदाहरणका लागि, गोमांसको गालाहरू आवश्यक पर्दछ। 48 डिग्रीको तापमानमा 65 घण्टाको लागि पकाउनुहोस्। फलस्वरूप, मासु अविश्वसनीय रसदार र कोमल छ। "अविश्वसनीय" शब्द यहाँ भाषणको चित्र होइन: यदि तपाईंले सोस भिडियोमा पकाएको मासु प्रयास गर्नुभएको छैन भने, यसको स्वाद र बनावटको कल्पना गर्न पनि प्रयास नगर्नुहोस्। सोस भिडियोको साथ प्रयोग सुरु गर्नको लागि, तपाईंलाई भ्याकुम सीलर र विशेष उपकरण चाहिन्छ, तर सुरुको लागि, मल्टिकुकर र जिप-लक सहितको प्लास्टिकको झोलाहरू प्राप्त गर्न सम्भव छ, जुन हरेक सुपरमार्केटमा बेचिन्छ।

ठीक छ, कसरी मासु कोमल र रसिलो बनाउनको लागि यस गाइड लामो र विस्तृत छ, तर मैले केहि याद गरेको छु। टिप्पणीहरूमा तपाईंको मनपर्ने तरिकाहरू र मासु नरम गर्ने रहस्यहरू लेख्नुहोस्!