"केहि लाभ र जोखिम को एक धेरै!"

Hervé Berbille, दूध को सम्बन्ध मा तपाइँको स्थिति के हो?

मेरो लागी, दुध मा कुनै अवयवहरु छन् कि तपाइँ कहीं पनी पाउन सक्नुहुन्न। दूध को पक्ष मा ठूलो तर्क यो हो कि यो हड्डी ऊतक र यसको रखरखाव को लागी आवश्यक छ भन्न को लागी हो। जे होस्, ओस्टियोपोरोसिस एक रोग क्याल्सियम सेवन को घाटा संग जोडिएको छैन तर पुरानो समर्थक भडकाऊ घटना संग जोडिएको छ। र दूध ठीक एक समर्थक भड़काऊ उत्पादन हो। यो पनि थाहा छ कि यो रोग को रोकथाम को लागी महत्वपूर्ण पोषक तत्व मैग्नीशियम, बोरन (र अधिक विशेष रूप देखि fructoborate) र पोटेशियम हो। यी सबै पोषक तत्वहरु बिरुवा साम्राज्य संग सम्बन्धित छन्।

तपाइँको बिचार मा, तेसैले, क्याल्सियम ओस्टियोपोरोसिस को घटना मा संलग्न छैन?

क्याल्सियम स्पष्ट रूप मा आवश्यक छ, तर यो प्रमुख खनिज होइन। यसबाहेक, कि दूध मा निहित रोचक छैन किनकि यो पनि फास्फोरिक एसिड जो एक acidifying प्रभाव छ र जो क्याल्सियम हानि को कारण हुन्छ। जब शरीर अम्लीय हुन्छ, यो कैल्शियम कार्बोनेट जारी गरेर अम्लता संग लड्छ कि यो ऊतक बाट लिन्छ, र त्यसो गर्दा, यो कमजोर हुन्छ। यसको विपरित, पोटेशियम शरीर को यो acidification लड्न हुनेछ। त्यसैले दूध मा क्याल्सियम निष्क्रिय छ। म विवाद गर्दिन कि यो धेरै राम्रो संग शरीर द्वारा अवशोषित छ तर के मा हेर्नु पर्छ ब्यालेन्स पाना हो। यो एक बैंक खाता भएको र मात्र योगदान मा हेर्दै जस्तै हो। यो खर्च मा देख्छ, यस अवस्थामा क्याल्सियम लीक!

तेसैले तपाइँको बिचार मा, हड्डीहरु को लागी आदर्श खाना को रूप मा दूध को छवि गलत छ?

बिल्कुल। वास्तवमा, म डेयरी उद्योगलाई एउटा अध्ययन देखाउन चुनौती दिन्छु जसले डेयरी उत्पादनहरूको खपतले ओस्टियोपोरोसिसबाट बचाउँछ। सबैभन्दा धेरै दुग्धजन्य पदार्थ उपभोग गर्ने देशहरूमा अर्थात् स्क्यान्डिनेभियाली देशहरू र अस्ट्रेलियामा ओस्टियोपोरोसिसको प्रकोप बढी छ। र यो अष्ट्रेलिया घमाइलो देश भएकोले डेयरी उद्योगले दावी गरे अनुसार घामको कमी (जसले भिटामिन डी को संश्लेषण गर्न अनुमति दिन्छ) को कारण होइन। दूधले अपेक्षित लाभ मात्रै दिँदैन, यसले स्वास्थ्य जोखिम पनि…

यी जोखिमहरु के हुन्?

दूध मा, दुई पोषक तत्व समस्याग्रस्त छन्। पहिलो, त्यहाँ फैटी एसिड छन् tranny। जब हामी फैटी एसिड को बारे मा कुरा गर्छौं tranny, मानिसहरू सधैं हाइड्रोजनित तेलको बारेमा सोच्छन्, जुन स्पष्ट रूपमा बेवास्ता गर्नुपर्छ। तर डेयरी उत्पादनहरू, जैविक वा होइन, यसमा पनि समावेश छ। गाईको पेटमा पाइने र र्युमिनेशनबाट आउने हाइड्रोजनले अनस्याचुरेटेड फ्याटी एसिडको हाइड्रोजनीकरण गर्छ जसले फ्याटी एसिड उत्पन्न गर्छ। tranny। डेयरी उद्योगले वित्त पोषित र एक अध्ययन प्रकाशित गरेको छ जसले भन्छ कि यी फ्याटी एसिडहरू स्वास्थ्य चिन्ताको विषय होइनन्। यो मैले साझा नगरेको धारणा हो। यसको विपरित, अन्य अध्ययनहरूले देखाउँछन् कि तिनीहरू चिन्ताजनक छन्: स्तन क्यान्सरको बढ्दो जोखिम, कोरोनरी हृदय रोग, प्रो-इन्फ्लेमेटरी प्रभाव ... यसबाहेक, डेयरी उद्योगको दबाबमा, भटमास जस्ता वैकल्पिक उत्पादनहरूले फ्याटी एसिडको अभावलाई बताउन सक्दैनन्। लेबलहरू ट्रान्स, तर उत्पादन मा कोलेस्ट्रोल पनि।

अन्य समस्याग्रस्त बिन्दु के हो?

दोस्रो समस्या हर्मोन जस्तै एस्ट्राडियोल र एस्ट्रोजन हो। हाम्रो शरीर यो स्वाभाविक रूप मा उत्पादन गर्दछ (महिलाहरु मा अधिक) र हामी यसैले लगातार आफ्नो प्रसार जोखिम को लागी उजागर भएका छौं। यो एस्ट्रोजेन को दबाव लाई सीमित गर्न र विशेष गरी स्तन क्यान्सर को जोखिम लाई कम गर्न को लागी, यो हाम्रो आहार मा एस्ट्रोजेन थप्न को लागी महत्वपूर्ण छैन। जे होस्, यो दूध र रातो मासु मा धेरै पाईन्छ, र माछा र अण्डा मा कम हद सम्म। यसको विपरित, यो दबाब कम गर्न, त्यहाँ दुई समाधान छन्: शारीरिक गतिविधि (यसैले उच्च स्तर को खेल गर्ने युवा महिलाहरु युवावस्था मा ढिलाइ भएको छ) र फाइटो एस्ट्रोजेन मा धनी खाद्य पदार्थ को खपत, जो लोकप्रिय विश्वास को विपरीत, हो। हार्मोन हैन तर flavonoids जो हर्मोन modulators को रूप मा कार्य गर्दछ। सोया दूध यो विशेष गरी समावेश गर्दछ।

तपाइँ प्राय गाई को दूध को तुलना मा सोया पेय को लाभ हाइलाइट ...

हामी दुध को प्रोटीन मा methionine को अधिक को बारे मा कुरा गर्न सक्छौं। ती 30% हाम्रो शारीरिक आवश्यकताहरु भन्दा बढी छन्। जे होस्, यो अतिरिक्त मेथिओनिन, जो एक सल्फर एमिनो एसिड हो, सल्फ्यूरिक एसिड को रूप मा समाप्त गरिनेछ जुन धेरै अम्लीकरण हो। यो याद छ कि शरीर को acidification कैल्शियम लीक को लागी नेतृत्व गर्दछ। यो एक जीवन्त एसिड पनि हो, जो अधिक मा, खराब कोलेस्ट्रॉल, क्यान्सर को जोखिम र जो homocysteine ​​को एक अग्रदूत बृद्धि गर्दछ। यसको विपरीत, सोया प्रोटीन एफएओ को अनुसार मेथिओनिन को एक इष्टतम आपूर्ति प्रदान (संयुक्त राष्ट्र संघ को खाद्य र कृषि संगठन, सम्पादक को नोट)। र त्यसपछि सोया पेय, दूध विपरीत, एक धेरै कम इन्सुलिनमिक सूचकांक छ। यसबाहेक, फ्रान्समा स्वास्थ्य सन्देशहरू भित्र एक वास्तविक विरोधाभास छ: तपाईंले फ्याटी र चिनी उत्पादनहरू सीमित गर्नुपर्छ तर प्रति दिन 3 वटा दुग्ध उत्पादनहरू उपभोग गर्नुपर्छ। यद्यपि, डेयरी उत्पादनहरू धेरै फ्याटी हुन्छन् (खराब बोसो थप) र धेरै मीठो (ल्याक्टोज चिनी हो)।

के तपाइँ पशु मूल को सबै दूध को निन्दा गर्नुहुन्छ?

मेरो लागि, विभिन्न दूधहरू बीच वास्तवमा कुनै भिन्नताहरू छैनन्। म थोरै फाइदा देख्छु र म धेरै जोखिम देख्छु। हामीले अझैसम्म निरन्तर जैविक प्रदूषकहरू (POPs) छलफल गरेका छैनौं जुन प्राथमिकतामा डेयरी उत्पादनहरूमा जम्मा हुन्छ। यदि तपाइँ दूध बन्द गर्नबाट टाढा हुनुहुन्छ भने, तपाइँ PCBs र डाइअक्सिन जस्ता यौगिकहरूमा तपाइँको जोखिमको स्तरलाई एकदमै कम गर्नुहुनेछ। यसबाहेक, यस विषयमा एक धेरै रोचक अध्ययन छ, जहाँ शोधकर्ताहरूले मक्खनलाई प्रदूषकहरूको भौगोलिक सूचकको रूपमा रोजेका छन्।

ठूलो दूध सर्वेक्षण को पहिलो पृष्ठ मा फिर्ता जानुहोस्

यसको रक्षकहरु

जीन मिशेल Lecerf

Institut पाश्चर डे लिली मा पोषण विभाग को प्रमुख

"दुध नराम्रो खाना हैन!"

अन्तर्वार्ता पढ्नुहोस्

मेरी-क्लाउड बर्टियर

CNIEL विभाग र पोषण विशेषज्ञ को निर्देशक

"डेयरी उत्पादनहरू बिना जाँदा क्याल्सियम भन्दा बाहिरको घाटा हुन्छ"

अन्तर्वार्ता पढ्नुहोस्

उसको विरोध गर्नेहरु

मारियन कपलन

जैव पोषण विशेषज्ञ ऊर्जा चिकित्सा मा विशेषज्ञ

"३ बर्ष पछि दूध छैन"

अन्तर्वार्ता पढ्नुहोस्

हर्वे बर्बिल

कृषि मा ईन्जिनियर र ethno- फार्माकोलोजी मा स्नातक.

"केहि लाभ र जोखिम को एक धेरै!"

अन्तर्वार्ता फेरि पढ्नुहोस्