यद्यपि हामी मध्ये केहीले बोसोलाई मुख्यतया खराबसँग जोड्दछौं, तिनीहरूमध्ये केही असाधारण स्वास्थ्य गुणहरूद्वारा विशेषता हुन्छन्। तरकारी तेल असंतृप्त फ्याटी एसिडको स्रोत हो, जसले शरीरलाई क्यान्सर र हृदय रोगको विकास विरुद्ध सुरक्षा प्रदान गर्दछ। पसलको सेल्फमा हामी अब रेपसीड, सूर्यमुखी, भटमास र मकै सहित धेरै प्रकारका तेलहरू फेला पार्न सक्छौं। कुन सबैभन्दा स्वस्थकर हुन्छ र तेल किन्दा केमा ध्यान दिनुपर्छ?
तेल किन्नु अघि, हामीले सधैं लेबल जाँच गर्नुपर्छ कि यो उत्तम-अगिको मिति भन्दा बढी छैन। एकै समयमा, यो राम्रोसँग स्टोरमा भण्डारण हुनुपर्छ (भण्डारण नियमहरू प्याकेजिङ्गमा पनि फेला पार्न सकिन्छ), र यसको संरचना र थिच्ने विधिको बारेमा लेबलमा थप जानकारी, राम्रो। त्यसपछि हामी राम्रो गुणस्तरको तेलको साथ व्यवहार गर्दैछौं। अनुचित रूपमा भण्डारण गरिएको वा लेबलमा धेरै कम जानकारी भएको तेल कहिल्यै नकिन्नुहोस्। त्यहाँ एक नियम छ जस अनुसार फ्राइ र खाना पकाउनको लागि सबै भन्दा राम्रो उत्पादनहरू अधिक मोनोअनस्याचुरेटेड फ्याटी एसिडहरू छन्, र पॉलीअनस्याचुरेटेड फ्याटी एसिड भएकाहरूलाई चिसो मात्र प्रयोग गर्नुपर्छ, जस्तै सलादहरूमा।
तेल किन खानुपर्छ ?
- तिनीहरूमा मोनोअनस्याचुरेटेड फ्याटी एसिडहरू हुन्छन्, जसको पर्याप्त खपतले एथेरोस्क्लेरोसिस र उच्च रक्तचापको जोखिम कम गर्छ। यो किनभने तिनीहरूले राम्रो एचडीएल अंशको स्तर बढाएर र खराब अर्थात् LDL घटाएर रगतमा कोलेस्ट्रोलको स्तरलाई नियन्त्रण गर्छन्।
- तिनीहरू ओमेगा-3 र ओमेगा-6 फ्याटी एसिडको स्रोत हुन्।
- तिनीहरूमा भिटामिन ई हुन्छ, यसको एन्टिअक्सिडेन्ट प्रभावको कारणले युवाहरूको भिटामिन भनिन्छ (यसले फ्रि रेडिकलहरू हटाउँछ, बुढ्यौली र क्यान्सरको गठनलाई रोक्छ)।
तेल र तिनीहरूको गुण को प्रकार
सबैभन्दा लोकप्रिय तेल मध्ये एक हो सूरजमुखी, एक हल्का स्वाद, गन्ध र सुनौलो रंग द्वारा विशेषता। यसमा ओमेगा–६ फ्याटी एसिड र थोरै मात्रामा ओमेगा–३ हुन्छ । अझ चाखलाग्दो कुरा के छ भने, सूर्यमुखी तेलमा सबैभन्दा धेरै भिटामिन ई हुन्छ, जैतूनको तेल भन्दा धेरै, धेरैले यसलाई स्वस्थ प्रकारको तेल मान्छन्। यो लामो फ्राइङ र 6 डिग्री भन्दा माथि बेकिंगको लागि उपयुक्त हुनेछैन, त्यसैले यसलाई प्रयोग गर्दा तापक्रमको साथ धेरै नगर्नुहोस्, यसले सलाद र ससहरूमा एक घटकको रूपमा पनि राम्रोसँग काम गर्नेछ।
अर्को सामान्य रूपमा ज्ञात र प्रयोग गरिएको प्रकार हो रेपसीड तेलजसमा भिटामिन ई, ओमेगा ३ एसिड पनि पाइन्छ र साथै सबैभन्दा लामो समयसम्म ताजा रहन्छ । ऊ घमाइलो ठाउँहरू र उच्च तापमानबाट डराउँदैन। तेलहरू मध्ये, यो पनि monounsaturated फैटी एसिड को सामग्री द्वारा प्रतिष्ठित छ। यो धेरै स्वस्थ र फ्राइङ, खाना पकाउने, सलाद र अन्य कुनै पनि पाक "चुनौती" को लागी उपयुक्त छ।
अन्य, कम ज्ञात तेलहरू बीच, यो उल्लेखनीय छ sesame। यो पोलीअनस्याचुरेटेड र मोनोअनस्याचुरेटेड फ्याटी एसिडको स्रोत हो, यो प्रकाश र तापक्रममा उच्च स्थिरताद्वारा फरक छ, रेपसीड जस्तै, त्यसैले यो चिसो खाने, साथै उच्च तापक्रममा फ्राइ वा पकाउनको लागि उपयुक्त छ। यो एक सुखद, कडा तिल सुगन्ध छ।
सूची मा अर्को छ सोयाबीन तेल, जसमा ओमेगा -6 को उच्च मात्रा र ओमेगा -3 को ट्रेस मात्रा छ। यो खाना पकाउने, सलाद, सस र फ्राइङको लागि उपयुक्त छ, तर धेरै लामो छैन। यो रजोनिवृत्तिको समयमा महिलाहरूको लागि उपयुक्त हुनेछ, किनकि यसमा महिला एस्ट्रोजेनहरू जस्तै बहुमूल्य फाइटोएस्ट्रोजेनहरू छन्। थप रूपमा, यसमा पाइने लेसिथिनले कलेजोको कार्य, साथसाथै मेमोरी र एकाग्रतामा सुधार गर्न सक्छ।
अन्तिम उदाहरण हो मकैको तेल, जसमा ओमेगा ६ र थोरै ओमेगा ३ पनि हुन्छ । यो भिटामिन ई र ए को राम्रो स्रोत हो, तर यसलाई चिसो मात्र प्रयोग गर्नुपर्छ। यो फ्राइङको लागि राम्रो हुनेछैन, किनकि यसले यसको गुणहरू गुमाउनेछ र धेरै चाँडै अक्सिडाइज गर्नेछ, त्यसैले यसलाई खाना पकाउने, सस र सलादहरूमा मात्र थप्नु पर्छ।