रूसमा अर्गानिक खानाको लागि जुनून, युरोप र अमेरिकाको विपरीत, व्यापक हुनबाट टाढा छ। यद्यपि, उच्च लागत र संकटको बाबजुद यसमा चासो बढ्दै गएको छ। पहिलो अर्गानिक स्प्राउट्स पहिले नै स्थानीय बजारमा देखा परेको छ।
रसायनशास्त्री र जीवविज्ञानीहरूलाई धेरै रिस उठाउने वाक्यांश "जैविक खाना" 60 वर्ष पहिले देखा पर्यो। यो सबै लॉर्ड वाल्टर जेम्स नर्थबोर्नबाट सुरु भएको थियो, जसले 1939 मा जीवको रूपमा फार्मको अवधारणा लिएर आएका थिए र त्यहाँबाट रासायनिक खेतीको विपरीत जैविक खेतीलाई व्युत्पन्न गरे। लर्ड एग्रोनोमिस्टले आफ्नो विचारलाई तीनवटा पुस्तकहरूमा विकास गरे र नयाँ प्रकारको कृषिको पिताको रूपमा चिनिए। अङ्ग्रेजी वनस्पतिशास्त्री सर अल्बर्ट होवार्ड, अमेरिकी मिडिया टाइकुन जेरोम रोडेल र अन्य धेरैजसो धनी र प्रतिष्ठित व्यक्तिहरूले पनि यस प्रक्रियामा सक्रिय रूपमा भाग लिए।
पश्चिममा ८० को दशकको अन्त्यसम्म, जैविक खेती र तिनका उत्पादनहरू मुख्यतया नयाँ-युगका अनुयायीहरू र शाकाहारीहरूमा रुचि राख्थे। प्रारम्भिक चरणहरूमा, उनीहरूलाई उत्पादकहरूबाट सीधै इको-फूड किन्न बाध्य पारियो - साना खेतहरू जसले बाली उब्जाउने थप प्राकृतिक तरिकामा सर्ने निर्णय गरे। एकै समयमा, उत्पादनहरूको गुणस्तर र तिनीहरूको उत्पादनको अवस्थाहरू ग्राहकद्वारा व्यक्तिगत रूपमा जाँच गरियो। त्यहाँ एक आदर्श वाक्य पनि थियो "आफ्नो किसानलाई चिन्नुहोस् - तपाईलाई आफ्नो खाना थाहा छ।" 80s को शुरुवात देखि, खण्ड धेरै सक्रिय रूपमा विकास गर्न थाल्यो, कहिले काँही प्रति वर्ष 90% बढ्दै र यस सूचक मा खाद्य बजार को अन्य क्षेत्रहरु लाई ओभरटेक गर्दै।
दिशाको विकासमा महत्त्वपूर्ण योगदान संयुक्त युरोपको पहलद्वारा बनाइएको थियो, जसले 1991 मा जैविक खेतीहरूको उत्पादनको लागि नियम र मापदण्डहरू अपनायो। अमेरिकीहरूले 2002 मा मात्र कागजातहरूको नियामक संग्रहको साथ प्रतिक्रिया देखाए। परिवर्तनहरूले बिस्तारै इको-उत्पादनहरू उत्पादन र वितरण गर्ने तरिकाहरूलाई असर गरेको छ: ठूला कर्पोरेट फार्महरू पहिलोमा जडान हुन थाले, र दोस्रोमा सुपरमार्केट चेनहरू चयन गरे। सार्वजनिक रायले फेसन फ्याडलाई समर्थन गर्न थाल्यो: पारिस्थितिक रूपमा उत्तम खाना चलचित्र ताराहरू र लोकप्रिय संगीतकारहरू द्वारा प्रचारित गरिएको थियो, मध्यम वर्गले स्वस्थ खानाको फाइदाहरू गणना गरे र 10 देखि 200% सम्म यसको लागि अधिक भुक्तानी गर्न सहमत भए। र अर्गानिक खाना किन्न नसक्नेहरूले पनि यसलाई सफा, स्वादिष्ट र अधिक पौष्टिक भएको पाए।
2007 सम्म, जैविक बजारले 60 भन्दा बढी देशहरूमा आवश्यक नियामक र नियामक कागजातहरू, $ 46 बिलियनको वार्षिक आम्दानी र 32,2 मिलियन हेक्टर जैविक खेतहरूले ओगटेको रिपोर्ट गर्यो। साँचो, पछिल्लो सूचक, परम्परागत रासायनिक कृषिको तुलनामा, विश्वव्यापी मात्राको ०,८% मात्र थियो। अर्गानिक खाद्य आन्दोलनले गति पाइरहेको छ, जसरी यससँग सम्बन्धित व्यापारिक गतिविधिहरू छन्।
यो स्पष्ट छ कि इको-फूड चाँडै ठूलो उपभोक्तामा पुग्न सक्दैन। धेरै वैज्ञानिकहरू यस विचारको बारेमा शंकास्पद छन्: तिनीहरूले परम्परागत खानाको तुलनामा भिटामिन र खनिजहरू मानवका लागि उपयोगी हुने सन्दर्भमा जैविक खानाको सिद्ध लाभको कमीलाई औंल्याउँछन्, र तिनीहरू यो पनि विश्वास गर्छन् कि जैविक कृषिले सम्पूर्ण जनसंख्यालाई खुवाउन सक्षम छैन। ग्रह। थप रूपमा, जैविक पदार्थको कम उपजको कारण, यसको उत्पादनको लागि ठूला क्षेत्रहरू छुट्याउनुपर्नेछ, जसले वातावरणलाई थप हानि पुर्याउँछ।
निस्सन्देह, इको-फूड वैज्ञानिकहरूको आफ्नै अनुसन्धान छ जसले आफ्ना साथी शंकास्पदहरूको तर्कलाई खण्डन गर्दछ, र विषयमा रुचि राख्ने औसत व्यक्तिको छनौट एक वा अर्को अवधारणामा विश्वासको कुरामा परिणत हुन्छ। आपसी आरोपको चरम सीमामा, जैविक समर्थकहरू र तिनीहरूका विरोधीहरू षड्यन्त्रको स्तरमा सारियो: पर्यावरण-संदेहवादीहरूले संकेत गर्छन् कि तिनीहरूका विरोधीहरूले प्रकृतिको वास्ता गर्दैनन्, तर नयाँ उत्पादकहरूलाई बढावा दिँदै, बाटोमा पुरानाहरूलाई बदनाम गर्दै, र पर्यावरण-उत्साहीहरूले जवाफ दिन्छन्। शंकास्पदहरूको धर्मी क्रोधको लागि रासायनिक कम्पनीहरू र साधारण खानाको आपूर्तिकर्ताहरू जसले प्रतिस्पर्धा र बिक्री बजारको हानिबाट डराउँछन्।
रूसको लागि, वैज्ञानिक संसारका विशेषज्ञहरूको संलग्नतामा जैविक खानाको फाइदा वा बेकारको बारेमा ठूलो मात्रामा छलफलहरू व्यावहारिक रूपमा अप्रासंगिक छन्: जैविक पोषणका केही प्रशंसकहरूका अनुसार, यस मामिलामा हाम्रो बाँकी विश्वको पछाडि 15- हो। 20 वर्ष। भर्खरै सम्म, अल्पसंख्यक जो केहि पनि चपाउन चाहँदैनन्, उनीहरूले सहरबाट धेरै टाढा बसोबास गर्ने किसानसँग व्यक्तिगत परिचय बनाउन र उनको नियमित ग्राहक बन्न सफल भएमा यो ठूलो सफलता माने। र यस अवस्थामा, पीडितले केवल गाउँको खाना प्राप्त गर्यो, जुन आवश्यक रूपमा जैविक खानाको उच्च श्रेणीसँग मेल खाँदैन, किनभने किसानले यसको निर्माणमा रसायन वा एन्टिबायोटिक प्रयोग गर्न सक्छ। तदनुसार, इको-फूड मापदण्डहरूको कुनै राज्य नियमन अवस्थित थिएन र अझै पनि वास्तवमा अवस्थित छैन।
यस्तो कठिन परिस्थितिको बावजुद, 2004-2006 मा मास्को मा जैविक उत्पादनहरु को प्रशंसकहरु को लागी धेरै विशेष स्टोरहरु खोलियो - यो एक स्थानीय जैविक फेसन सुरु गर्न पहिलो उल्लेखनीय प्रयास मान्न सकिन्छ। ती मध्ये सबैभन्दा उल्लेखनीय पारिस्थितिक बजार "रातो कद्दू" थिए, जुन ठूलो धूमधामका साथ खोलिएको थियो, साथै जर्मन "बायोगुर्मे" र "ग्रुनवाल्ड" को मस्को शाखा जर्मन विकासहरूलाई ध्यानमा राखेर बनाइएको थियो। "पम्पकिन" डेढ वर्ष पछि बन्द भयो, "बायोगुर्मे" दुई टिक्यो। Grunwald सबैभन्दा सफल हुन बाहिर निस्कियो, तथापि, यो आफ्नो नाम परिवर्तन र स्टोर डिजाइन, "जैव बजार" बन्न। शाकाहारीहरूले पनि विशेष पसलहरू खोलेका छन्, जस्तै जगन्नाथ हेल्थ फूड स्टोर, जहाँ तपाईंले दुर्लभ शाकाहारी उत्पादनहरू पनि पाउन सक्नुहुन्छ।
र, यद्यपि बहु मिलियन-डलर मस्कोमा जैविक खानाका प्रेमीहरूले धेरै सानो प्रतिशत बनाउन जारी राख्छन्, तथापि, तिनीहरूमध्ये धेरै छन् कि यो उद्योगको विकास जारी छ। चेन सुपरमार्केटहरू विशेष स्टोरहरूमा सामेल हुन प्रयास गर्छन्, तर सामान्यतया मूल्य निर्धारणमा ठोकर खान्छ। यो स्पष्ट छ कि तपाइँ निर्माता द्वारा निर्धारित एक निश्चित स्तर भन्दा सस्तो पारिस्थितिकी खाना बेच्न सक्नुहुन्न, त्यसैले कहिलेकाहीँ तपाईले सामान्य उत्पादनहरु को लागी यसको लागि तीन देखि चार गुणा बढी तिर्नुपर्छ। अर्कोतर्फ, सुपरमार्केटहरू धेरै नाफा कमाउने र भोल्युम बढाउने अभ्यासलाई त्याग्न सक्षम छैनन् - तिनीहरूको व्यापारको सम्पूर्ण संयन्त्र यसैमा निर्भर छ। यस्तो अवस्थामा, व्यक्तिगत जैविक प्रेमीहरूले प्रक्रियालाई आफ्नै हातमा लिन्छन् र एकदम छोटो समयमा राम्रो परिणामहरू प्राप्त गर्छन्।